Fenikel je vskutku výnimočná ingrediencia, ktorá obohatí vaše varenie o zdravie a osobitú chuť. Mnohí ho poznáme z detstva ako súčasť čajov proti bolestiam bruška. Avšak, táto zelenina má oveľa širšie využitie - vynikajúco sa hodí do šalátov a polievok. V tomto článku sa pozrieme na recept na feniklovú polievku s údeným lososom, ale aj na ďalšie varianty a tipy, ako si túto zdravú a chutnú polievku vychutnať.
Prečo zaradiť fenikel do svojho jedálnička?
Fenikel je cenený pre svoje priaznivé účinky na trávenie. Pôsobí proti nadúvaniu, kolikám a bolestiam brucha. Na prípravu odvarov a čajov sa využívajú najmä jeho semená. Okrem toho obsahuje unikátne fytonutrienty s antioxidačnými účinkami, ako sú rutín a kvercetín. Anetol, ktorý má protizápalové účinky, je účinnou látkou v prevencii rakoviny. Fenikel je taktiež bohatým zdrojom vlákniny, folátov, draslíka a vitamínu A.
Pri výbere feniklu sa zamerajte na farbu buľvy. Ideálna je jasne biela farba bez hnedých škvŕn. Vňať by nemala byť zvädnutá. Menšie fenikle sú jednoducho mladšie plody.
Feniklová krémová polievka s cuketou: Pohladenie pre žalúdok
Alternatívou je feniklová krémová polievka s cuketou, ktorá je ľahká, krémová a pripravená len zo štyroch ingrediencií. Cuketa je ľahko stráviteľná a v polievke funguje ako skvelý zahusťovač, takže nepotrebujete smotanu, mlieko ani maslo.
Cuketa je bohatým zdrojom vlákniny a obsahuje rastlinné flavonoidy - antioxidanty ako zeaxantín, beta karotény a luteín. Tieto látky spomaľujú starnutie a pomáhajú v prevencii chorôb. Pre ešte väčší prínos pre trávenie môžete do polievky pridať aj feniklové semienka. Feniklový čaj a olej sú tradične považované za najlepšie prostriedky na tráviace ťažkosti a kŕče, a to aj pre bábätká.
Prečítajte si tiež: Feniklová polievka: jednoduchý recept
Recept na feniklovú krémovú polievku s cuketou
Ingrediencie:
- 1 fenikel
- 2 mrkvy
- 1 cibuľa
- 3 zemiaky
- 1,5 l vody alebo vývaru
- 1 čajová lyžička kmínu
- 1 čajová lyžička soli
- 100 ml sladkej smotany
- vňať feniklu
Postup:
- Fenikel očistíme a pokrájame na menšie kusy.
- Cibuľu pokrájame na drobno a dáme do panvice opekať.
- Pridáme fenikel a spolu opekáme 5-8 minút.
- Medzitým si ošúpeme mrkvu a pokrájame na drobno, pridáme k feniklu.
- Zalejeme vodou (alebo vývarom) a ochutíme soľou a kmínom.
- Pridáme ešte zemiaky pokrájané na kocky a varíme 20 minút do mäkka.
- Rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme sladkou smotanou.
Alternatívny postup pre krémovú polievku s cuketou
- Zeleninu nakrájame na tenké kolieska.
- Na olivovom oleji opražíme pórik a fenikel, pridáme cuketu a petržlen.
- Zalejeme vriacou vodou.
- Pridáme mleté feniklové semienka, soľ a čierne korenie.
- Varíme 10 - 12 minút.
Feniklová polievka s údeným lososom: Recept
Potrebné prísady:
- 1 hlavička feniklu
- asi 150g ošúpaných zemiakov
- 1 cibuľa
- 500ml mlieka
- údený losos
Maria P. sa o tento recept podelila so slovami, že si na túto polievku robila zálusk dlho. Fenikel sa v jej kuchyni nenachádza príliš často, a tak bola zvedavá, ako bude chutiť. A chutí fantasticky.
Postup:
- Olej si rozpálime (stačí len na dno hrnca), pridáme najemno nasekanú cibuľku, ktorú opražíme dozlata.
- Fenikel nasekáme na väčšie kúsky, rovnako aj zemiaky a pridáme k cibuľke.
- Zalejeme vývarom a dusíme do mäkka.
- Potom osolíme, rozmixujeme, zalejeme mliekom, smotanou a prípadne dolejeme podľa potreby vodu (mne už nebolo treba, mám radšej krémové polievky).
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú feniklovú polievku
- Paradajková obmena: Ošúpané paradajky nakrájajte na väčšie kúsky. Nadrobno nasekanú cibuľu orestujte v hrnci na rozohriatom olivovom oleji dozlatista. Pridajte ošúpané paradajky a duste približne 3 minúty. Podlejte vývarom. Pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie a 2 lyžice trstinového cukru.
- Feniklové krutóny: Z umytého fenikla odrežte vňať a odložte si ju na neskôr. Odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte ho na tenké pásiky. Krajce toastového chleba potrite maslom a upečte v rúre alebo na panvici dozlatista. Syr rozdrobte v rukách na menšie kúsky a zmiešajte s nastrúhaným cesnakom, lístkami tymianu a nasekanou feniklovou vňaťou.
- Zeleninová variácia: Tieto suroviny nastrúhajte a duste na olivovom oleji. Pridajte soľ, mleté čierne korenie a červenú mletú papriku. Súbežne s dusením zeleniny dajte variť ružičky brokolice s cibuľou. Brokolicu nezakryte, aby si uchovala krásnu zelenú farbu. Keď je brokolica asi za 7 minút varenia mäkká, pridajte k nej podusenú zeleninu, podľa potreby dolejte vodu, premiešajte.
- Halušky do polievky: Do vriacej polievky zavarte halušky a pridajte prísadu do polievky bez glutamánu, množstvo podľa chuti. Halušky vymiešajte z vajec, masla, krupice a strúhanky na stredne mäkkú hmotu. Môžete pridať nasekanú zelenú petržlenovú vňať a dochutiť morskou soľou a korením. Nakoniec posekajte do polievky zelenú vňať z fenikla.
- Diabetická verzia: Do polievok nerobte zásmažky, aby ste nezvyšovali obsah uhlohydrátov. Polievku varte krátko, aby zelenina nestratila vitamíny a zostala chrumkavá.
- Servírovanie: Polievku môžete ozdobiť napr. tenkými plátkami feniklu, ktoré zľahka skaramelizujete na panvici na kokosovom oleji.
Ako si vychutnať feniklovú polievku
Fenikel so zemiakom dávajte do polievky v rovnakom pomere. Zeleninu zalejte vodou tak, aby bola celá ponorená do vody, no zasa aby vody nebolo príliš veľa. Soľ pridávajte až nakoniec. Rozmixovanie si rada striedam. Niekedy odložím cca 1/3 objemu a tú dohladka rozmixujem. Vlejem naspäť a premiešam. Alebo rozmixujem úplne celú.
Pekne sýta, horúca a s chilli na povrchu. Takto si ju rada vychutnávam. Odporúčam vám ju na chvíle, keď sa chcete ponoriť do hĺbky jedla a chcete sa nechať rozmaznať. Trebárs aj s miskou v ruke sediac na kuchynskej linke.
Cibuľa na prípravu polievky môže byť klasická biela. Ak máte doma banánovú šalotku, voľte radšej tú. Veľkosť feniklu je rôzna.
Ďalšie recepty s údeným lososom
Hoci sa tento článok primárne zameriava na feniklovú polievku s údeným lososom, je dobré vedieť, že údený losos sa dá využiť aj v iných chutných jedlách.
Prečítajte si tiež: Recept na chutnú feniklovú polievku
- Údený pstruh na feniklovom šaláte: Na tanier uložíte feniklový šalát, pridáte rozkrojené cherry paradajky a navrch uložíte údeného pstruha. Dekorujete rezom citróna.
- Losos na masle: Losos, citrón, obyčajné maslo, pažítka, trochu oleja a trošilinka soli.
- Tatarák z lososa: Surové mäso z lososa nakrájajte na veľmi malé kocky.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky losos s feniklovou omáčkou