Bravčová panenka je obľúbený kúsok mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte recept na niečo špeciálne, plnená bravčová panenka je skvelá voľba. Či už ju pripravíte na rodinný obed, slávnostnú večeru alebo špeciálnu príležitosť, určite ňou ohúrite všetkých prítomných. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na plnenú bravčovú panenku, od tradičných receptov s klobásou až po modernejšie varianty so šampiňónmi a hermelínom.
Tradičná plnená bravčová panenka s klobásou
Domáce zabíjačky mali pre mnohých od detstva zvláštne čaro a panenka plnená klobásovým mäsom rozvoniavala na stole vždy počas obeda. Pre tých, ktorí sa okolo vyrábania zabíjačkových špecialít krútili od rána, to bola výnimočná pochúťka. Tento recept je návratom k tradíciám a pripomenie vám chute detstva.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Klobása (alebo klobásová zmes)
- Soľ
- Rasca
- Cesnak
- Mletá paprika (sladká a pálivá)
- Čierne korenie
- Tymian
- Olej
- Zemiaky
- Maslo
Postup:
- Príprava klobásovej zmesi (deň vopred): Ak nepoužívate hotovú klobásu, pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku. Všetko dobre premiešame a necháme v chlade odležať.
- Príprava panenky: Do menšej nádoby dáme 2 PL oleja, pridáme soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian. Všetko spolu premiešame a vytvoríme koreninovú zmes, ktorou potrieme panenku.
- Plnenie panenky: Mäso tenkým nožom narežeme stredom po celej dĺžke a vložíme doň klobásu (alebo klobásovú zmes). Ak používate klobásovú zmes, urobíme do panenky ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou.
- Opečenie panenky: Pripravíme si pekáč, do ktorého dáme olej a panenku v ňom prudko osmažíme z každej strany. Ak plníme zmesou, vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z panvice.
- Pečenie so zemiakmi: Zemiaky pokrájame, osolíme, pridáme korenie a mletú červenú papriku, premiešame a pridáme k panenke do pekáča. Mäso uložíme na stred pekáča a zemiaky okolo neho. Na zemiaky pridáme plátky masla a dáme piecť na 180 °C na 45 minút.
Plnená bravčová panenka so šampiňónmi a hermelínom
Ak máte radi modernejšie chute, určite vyskúšajte plnenú bravčovú panenku so šampiňónmi a hermelínom. Jemná chuť kvalitného bravčového mäsa, aromatická plnka zo šampiňónov a krémového hermelínu je vynikajúca voľba pre všetkých milovníkov mäsových špecialít. Tento recept sa perfektne hodí ako slávnostné hlavné jedlo na rôzne rodinné oslavy či špeciálne večere alebo sviatočné príležitosti.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Šampiňóny
- Hermelín
- Slanina
- Cibuľa
- Vajcia
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Príprava plnky: Na panvici opečieme kocky slaniny do chrumkava. Ak treba (podľa prerastenosti slaniny) pridáme aj kvapku oleja. Potom k slanine pridáme nasekanú cibuľu, pokrájané huby (ak používame sušené, na hodinu ich namočíme do horúcej vody, vyžmýkame a nasekáme) a restujeme zhruba 5 minút. Nakoniec do panvice rozklepneme vajíčka a vymiešame suchšiu praženicu, ktorú ešte dochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Plnku necháme vychladnúť.
- Príprava panenky: Rúru rozohrejeme na 200°C. Medzitým si z povrchu panenky odrežeme tukovú blanu, opatrene ju pozdĺžne narežeme (nie úplne!) a otvoríme ako knihu. Mäso zakryjeme fóliou a tĺčikom ho naklepeme po celej ploche na hrúbku jeden centimeter.
- Plnenie a pečenie: Do stredu mäsového plátu nanesieme hubovú praženicu a kúsky hermelínu, mäso zrolujeme do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujeme vo vnútri špáradlami. Povrch rolky dobre osolíme a okoreníme. Takto pripravenú panenku sprudka opečieme na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán. Pečieme v rúre pri 200°C približne 20-25 minút, alebo kým nie je mäso prepečené.
Ďalšie variácie a tipy na plnenú bravčovú panenku
Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť plnenú bravčovú panenku. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Plnená panenka so šunkou a syrom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Do panenky môžete pridať plátky šunky a syra (napríklad eidam alebo gouda) a zapiecť.
- Plnená panenka so sušenými slivkami a orechmi: Táto kombinácia je ideálna pre tých, ktorí majú radi sladko-slané chute. Sušené slivky a orechy dodajú panenke zaujímavú textúru a chuť.
- Plnená panenka s bylinkovou plnkou: Ak máte radi svieže chute, pripravte si bylinkovú plnku z petržlenovej vňate, tymiánu, rozmarínu a cesnaku.
- Plnená panenka s vajíčkovou plnkou a hráškom: Vajíčka dáme do misky, pridáme hrášok, soľ, korenie a rozmiešame. Do stredu bravčovej panenky urobíme hlboké zárezy na plnku. Panenku môžeme rozrezať na polovicu a pomocou lyžičky naplníme každý kúsok. Na fóliu rozložíme plátky slaniny, aby sa trochu prekrývali. Na panvici rozohrejeme olej a panenku z každej strany prudko opečieme. Panenku preložíme do hlbokého pekáča, podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov cca na 15-20 minút.
Tipy pre prípravu:
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitnú bravčovú panenku, ktorá je jemná a má málo tuku.
- Naklepávanie mäsa: Ak chcete, aby bola panenka tenšia a ľahšie sa plnila, môžete ju jemne naklepať. Používajte hánku dlane, nikdy nie tĺčik, pretože mäso je veľmi jemné.
- Opečenie mäsa: Pred pečením panenku sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahla a zostala šťavnatá.
- Teplota pečenia: Pečte panenku pri strednej teplote (okolo 180 °C), aby sa dobre prepiekla, ale nevysušila.
- Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte mäso pár minút odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.
Omáčka k plnenej bravčovej panenke
K plnenej bravčovej panenke sa hodí rôzne druhy omáčok. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
- Omáčka z výpeku: Do výpeku dáme múku a urobíme zápražku. Prilejeme vývar, dobre rozmiešame a necháme redukovať.
- Hríbová omáčka: K panenke plnenej šampiňónmi sa skvele hodí krémová hríbová omáčka.
- Smotanová omáčka s bylinkami: Táto omáčka je svieža a ľahká a hodí sa k panenke plnenej bylinkami.
- Horčicová omáčka: Pikantná horčicová omáčka dodá panenke zaujímavý šmrnc.
Prílohy k plnenej bravčovej panenke
K plnenej bravčovej panenke sa hodí široká škála príloh. Tu je niekoľko nápadov:
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, zemiakový šalát.
- Ryža: Dusená ryža, rizoto.
- Zelenina: Grilovaná zelenina, dusená zelenina, zeleninový šalát. Ako prílohu môžete podávať kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, aby sa prekrývali a posypané strúhankou. Pred pečením sa pokvapkajú olejom a pečú sa v rúre na vysokej teplote asi 10-15 minút.
- Šalát: Listový šalát, uhorkový šalát, paradajkový šalát.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť