Fenikel, zelenina známa z detských čajov proti bolestiam bruška, si zaslúži miesto aj v kuchyni. Kreativita pri varení je dôležitá, aby jedlo prekvapilo, očarilo a potešilo. Táto feniklová polievka je dôkazom, že aj netradičné jedlo môže chutiť celej rodine.
Fenikel: Viac než len liek na bruško
Fenikel väčšina z nás pozná z čajíkov pre deti proti bolesti brucha. Táto zelenina je ale chuťovo skvelá aj na prípravu šalátov či polievok. Pochádza zo Stredomoria a ako rastlinu ju zaraďujú do zelerovitej čeľade. Fenikel pôsobí proti nadúvaniu, kolikám a bolestiam brucha. Na odvary a čaj sa používajú semená. Pri nákupe plodu (buľvy) sa riaďme farbou. Jasne biela farba bez hnedých škvŕn je tá správna. Vňať nemá byť zvädnutá. Ak je fenikel malý, je to len mladší plod.
Prečo je fenikel zdravý? Obsahuje unikátne fytonutrienty s antioxidačným účinkom, napr. rutín, kvercetín a protizápalový anetol, ktorý je účinnou látkou v prevencii rakoviny. Je bohatým zdrojom vlákniny, folátov, draslíka a vitamínu A.
Inšpirácia z trhu a hladu
Nápad na túto polievku vznikol spontánne. Ako píše autorka receptu, "Myslím, že je to rovnaké, ako rada: „Nechoď nakupovať do potravín, keď si hladný.“ Lebo kupujeme blbiny, ktoré by sme inak nekúpili a sme náchylnejší podľahnúť marketingovým ťahom reklám a zliav obchodníkov. Keď som hladná, začnem si predstavovať nejakú surovinu, na ktorú mám chuť, až tak silno, že cítim jej vôňu. Bylinky? A ešte k tomu vôňa syra? Alebo niečo iné? A už len kecám, rozprávam a sypem názvy jedál pri pregĺganí naprázdno. Tak napríklad vznikol recept na kapra. Vymyslieť ho nebolo veľmi ťažké…bola som len hladná."
Podobne to bolo aj s feniklom. Na tržnici ju oslovil krásny fenikel a hoci pôvodne váhala, nakoniec sa preň vrátila. Doma z neho pripravila rýchlu polievku, ktorá ju vzpružila, zasýtila a upokojila.
Prečítajte si tiež: Zdravá feniklová polievka
Recept na základnú feniklovú polievku
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedné dni.
Ingrediencie:
- 1 fenikel
- 2 mrkvy
- 1 cibuľa (klasická biela alebo banánová šalotka)
- 3 zemiaky
- 1,5 l vody alebo vývaru
- 1 čl kmínu
- 1 čl soli (pridávajte až nakoniec podľa chuti)
- 100 ml sladkej smotany (voliteľné)
- Vňať feniklu na ozdobu
Postup:
- Fenikel očistíme a pokrájame na menšie kusy.
- Cibuľu pokrájame na drobno a dáme do panvice opekať.
- Pridáme fenikel a spolu opekáme 5-8 minút.
- Medzitým si ošúpeme mrkvu a pokrájame na drobno.
- Pridáme k feniklu.
- Zalejeme vodou (vývarom ak máte) a ochutíme kmínom a soľou.
- Pridáme ešte zemiaky pokrájané na kocky a varíme 20 minút do mäkka. Varíme s poodokrytou pokrievkou do zmäknutia.
- Potom rozmixujeme ponorným mixérom. Rozmixovanie si rada striedam. Niekedy odložím cca 1/3 objemu a tú dohladka rozmixujem. Vlejem naspäť a premiešam. Alebo rozmixujem úplne celú.
- Dochutíme sladkou smotanou (ak používate). Do uvarenej zeleniny vlejeme smotanu, osolíme a okoreníme.
Tipy a triky:
- Veľkosť feniklu je rôzna. Ak máte len menšie kúsky, použite 3 ks.
- Fenikel so zemiakom dávajte do polievky v rovnakom pomere.
- Zeleninu zalejte vodou tak, aby bola celá ponorená, ale vody nebolo príliš veľa.
Feniklová krémová polievka s cuketou: Ľahká a zdravá alternatíva
Pre tých, ktorí hľadajú ešte ľahšiu a zdravšiu verziu, je tu recept na feniklovú krémovú polievku s cuketou. Táto polievka je ako pohladenie pre žalúdok, ľahká a dokonale krémová, iba zo 4 ingrediencií. Cuketa ju dokonale zahustí aj bez použitia smotany, mlieka či masla.
Cuketa je bohatým zdrojom vlákniny a obsahuje rastlinné flavonoidy - antioxidanty ako zeaxantín, beta karotény a luteín. Každý z nich hrá dôležitú rolu pri spomaľovaní starnutia a prevencii chorôb.
Ingrediencie:
- Fenikel
- Cuketa
- Pórik
- Petržlen (voliteľné)
- Olivový olej
- Mleté feniklové semienka (voliteľné)
- Soľ, čierne korenie
Postup prípravy:
- Zeleninu nakrájame na tenké kolieska.
- Na olivovom oleji opražíme pórik, a fenikel, pridáme cuketu a petržlen.
- Zalejeme vriacou vodou.
- Pridáme mleté feniklové semienka, soľ a čierne korenie.
- Varíme 10 - 12 minút.
Servírovanie:
Polievku môžete ozdobiť napr. tenkými plátkami feniklu, ktoré zľahka skaramelizujete na panvici na kokosovom oleji.
Kreativita v kuchyni: Nebojte sa experimentovať
Kreativita v kuchyni je nepostrádateľná. Jedlo nás má prekvapiť vzhľadom, očariť vôňou a objať chuťou. Pri monotónnosti vo varení sa začína toto všetko vytrácať a jedlo nás potom nebaví. Feniklová polievka je skvelý spôsob, ako oživiť jedálniček a objaviť nové chute.
Prečítajte si tiež: Recept na chutnú feniklovú polievku
Autorka receptu odporúča: "Odporučím vám ju na chvíle, keď sa chcete ponoriť do hĺbky jedla a chcete sa nechať rozmaznať. Trebárs aj s miskou v ruke sediac na kuchynskej linke."
Mesačný plán prípravy jedál a zápisník receptov
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy.
Pre vaše kulinárske dobrodružstvá sa hodí aj zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky losos s feniklovou omáčkou