Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí k jedlám, ktoré dokážu vyčarovať atmosféru domova aj v tom najchladnejšom období. Kombinácia šťavnatého mäsa, voňavej kapusty a hrejivých zimných korenín je presne to, čo očakávame od sviatočného obedu. Tento recept, inšpirovaný tradičnými postupmi, ponúka nový pohľad na všeobecne známe chute.
Ingrediencie a príprava mäsa
Príprava mäsa je prvým a kľúčovým krokom. Používame bravčové plece alebo krkovičku, pretože majú ideálny pomer tuku a mäsa, vďaka čomu sa počas pečenia nevysušia a zároveň prirodzene ochutia kapustu. Do očisteného mäsa narežeme 6 otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Mäso preložíme do zapekacej misy a ochutíme soľou, čiernym korením a rozmarínom. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a podlejeme približne 300 ml tmavého piva.
Alternatívny postup zahŕňa krátke opekanie mäsa na rozpálenom bravčovom sádle. Mäso predtým potrieme plnotučnou horčicou a opečieme ho veľmi krátko zo všetkých strán. Takto opečené mäso okoreníme, osolíme, pridáme rascu a podlejeme približne 2 dcl vody. Dusíme približne 15-20 minút až do zmäknutia. Zmäknuté mäso preložíme na plech alebo do keramickej misky a zakryté pečieme cca 30-45 minút. Pred koncom pečenia mäso odkryjeme a necháme teplom zatiahnuť do zlato-hneda.
Pečenie mäsa
Mäso pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny. Počas pečenia ho polievame výpekom, aby zostalo šťavnaté a nevysušilo sa. Dôležité je dať mäsu čas. Musíte ho dať do rúry, zavrieť dvierka a nechať pracovať teplo, vône a pomalé pečenie. Ak chcete, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadalo, siahnite po bravčovom pleci alebo krkovičke. Ideálne je mäso narezať nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne.
Alternatívne, zapekaciu misu môžeme vyložiť cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami. Potom pridáme mäso, ktoré ochutíme soľou a rascou. Podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Príprava kyslej kapusty
Kyslá kapusta je základom tohto jedla. Vo väčšom kastróle roztopíme bravčovú masť. Pridáme nadrobno nasekané cibule, nové a celé čierne korenie, bobkové listy a rascu. K dozlatista orestovanej cibuli prisypeme cukor a premiešame. Keď sa cukor roztopí, pridáme kyslú kapustu (bez šťavy), premiešame, osolíme a podlejeme studenou vodou.
Iný postup zahŕňa rozpustenie kryštálového cukru v malom hrnci bez miešania. Keď sa cukor rozpustí, podlejeme ho 1,5 dcl vody a do karamelového sirupu vložíme nakrájanú kyslú kapustu. Kapustu dosladíme medom a osolíme. Dusíme približne 20-25 minút.
Ďalšia alternatíva spočíva v udusení cibule, pridaní cukru a vytvorení karamelu. Následne pridáme kapustu, kmín a mleté čierne korenie a dusíme do mäkka. Očistíme 2 väčšie zemiaky, nastrúhame ich ako na placky a vložíme do kapusty. Kapustu povaríme, aby ju zemiaky zahustili.
Príprava zemiakov
Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a 2 - 3 minúty povaríme vo vriacej osolenej vode. Zemiaky precedíme a necháme odkvapkať. Na panvici roztopíme bravčovú masť, do ktorej postupne pridáme rozpučené strúčiky cesnaku, rozmarín a predvarené zemiaky.
Alternatívy a vylepšenia
- Sladšia kapusta: Ak máte veľmi kyslú kapustu, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou, no nie príliš - stratila by svoju typickú chuť.
- Jablko: Skvelým trikom je pridať strúhané jablko, ktoré zjemní kyslosť a vytvorí jemný karamelový podtón. Kapustu premiešajte s najemno nakrájanou cibuľou, nastrúhaným jablkom, rascou a bobkovými listami.
- Sezónna atmosféra: Kyslá kapusta je v zime v najlepšej forme - je plná vitamínov a prirodzene fermentovaných kultúr, ktoré telo potrebuje. Bravčové mäso patrí medzi tradičné zimné suroviny a pomalé pečenie je ideálny spôsob, ako ho pripraviť.
Príprava zemiakových ňokov
Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky. Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku. Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Servírovanie
Upečené mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou. Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?