Dula, starobylé ovocie, ktoré si opäť nachádza cestu do našich kuchýň a záhrad, je bohaté na vitamín C a má prenikavú ovocnú vôňu. Hoci je v surovom stave pomerne tvrdá a trpkejšia, po tepelnej úprave sa mení na skutočný poklad s výnimočnými vlastnosťami. V tomto článku sa pozrieme na všestranné využitie duly v kuchyni a prinesieme vám inšpirácie na prípravu džemov, koláčov či dulového „syra“.
Čo je Dula?
Dula (Cydonia oblonga) je opadavý strom alebo ker z čeľade ružovitých (Rosaceae). Pochádza z regiónov juhozápadnej Ázie a Kaukazu, konkrétne z oblastí Iránu, Turecka a Zakaukazska. Strom dorastá do výšky 4 až 6 metrov s hustou a širokou korunou s rozložitými vetvami. Kvety sa objavujú v apríli až máji a sú veľké (priemer 4-5 cm) a voňavé, bielej až svetloružovej farby. Plody majú jablkovitý alebo hruškovitý tvar s jemne plstnatým povrchom a dozrievajú na jeseň. Zberajú sa, keď sú plne zrelé a žlté.
Dula je jedným z najstarších kultivovaných plodov a bola pestovaná už v starovekom Grécku a Ríme. V mnohých kultúrach sa považovala za symbol lásky a plodnosti. Na Slovensku bola dula známa už v minulosti a pestovala sa v záhradách našich starých mám. Bola obľúbená pre svoju odolnosť a všestranné využitie v kuchyni ako cenný zdroj vitamínov počas zimných mesiacov, najmä na prípravu kompótov, džemov a sladkých dezertov.
Vlastnosti a Spracovanie Dule
Dule sú tvrdé ovocie, ktoré sa v čerstvom stave nekonzumuje. Zberajú sa v období od septembra do novembra, kedy sa pekne vyfarbia. Tvrdá a drsná šupka má svetložltú až žltú farbu a je mierne "zamatová" vďaka jemným chĺpkom na povrchu. Tie treba pred spracovaním zmyť. Dozreté dule majú príjemnú arómu, ktorá pripomína zmes jabĺk, hrušiek a mierne aj citrusov.
Duly je dobré nechať niekoľko dní po zbere ešte pár dní odležať pri izbovej teplote. Získajú sladšiu vôňu a žltší odtieň. Dlhodobejšie sa najlepšie skladujú na chladnom a suchom mieste, ideálne v pivnici, v špajze alebo chladničke pri teplote 1 až 4 °C, kde vydržia čerstvé 2 až 3 týždne. Duly uvoľňujú etylén, preto ich skladujte oddelene od iného ovocia a zeleniny.
Prečítajte si tiež: Charakteristika a odrody duly podlhovastej
Pri tepelnom spracovaní dula mení chuť i textúru, získava sladkú chuť, mäkkú konzistenciu a výraznejšiu arómu. Obsahuje veľké množstvo pektínu, preto sa najčastejšie využíva pri príprave marmelád či želé, ale výborne sa hodí aj na prípravu koláčov.
Dula v Kuchyni: Recepty a Tipy
Dula sa v kuchyni využíva na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko inšpirácií:
Dulový Džem
Džem z duly je skvelou pochúťkou. Plody stačí dobre umyť a prekrojiť na polovice, bez šúpania. S jadrovníkmi sa netrápte, do veľkého hrnca vložte dule aj s nimi. Podlejte ich vodou, no nedávajte jej veľa, lebo ovocie počas varenia pustí dosť šťavy. Za občasného miešania varte asi 40 minút do mäkka. Môžete vložiť klinčeky, badián alebo škoricu. Nechajte trocha vychladnúť a rukami alebo pomocou vidličky vyberte jadrovníky. Šupky nechajte. Ak ste použili korenie, vyberte ho. Nasypte cukor (môže byť aj trstinový) podľa chuti. Na 1 kg dúl okolo 400 - 500 g cukru a na miernom ohni varte asi 20 minút do zhustnutia. Stále miešajte, dávajte pozor, lebo horúca hmota veľmi buble. Džem nalejte do menších zaváracích pohárov, uzatvorte a nechajte voľne vychladnúť hore dnom.
Dulový „Syr“ (Želé)
Sladké želé ukrývajúce sa pod názvom dulový „syr“ vás svojou sladkou a jemnou ovocnou chuťou príjemne prekvapí. Dulu dobre umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte ju na menšie kúsky - približne vo veľkosti palca. Dulové kúsky vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Kúsky duly varíme do mäkka a po uvarení ich pretrieme cez sitko. Získanú hmotu, ktorá nám zostala zmiešame s cukrom v pomere 1:1. Pripravíme si nádobu, do ktorej želé hmotu vlejeme. Môže to byť menšia tortová forma, zapekacia miska, hlboký tanier alebo srnčí chrbát. Túto nádobu opláchneme studenou vodou a vlejeme do nej horúcu dulovú zmes. Necháme dobre vychladnúť a „syr“ z nádoby vyklopíme. Dulový želé „syr“ si môžete vychutnať len tak samotný, nakrájať na kocky a pridať do ovocného šalátu alebo nakrájať na jemnejšie pásiky a položiť na maslový chlebík. Z takto pripraveného dulového „syra“ si môžete jednoducho pripraviť aj malé želé cukríčky. Stačí ak „syr“ nakrájate na menšie kúsky, ktoré môžete obaliť v čokoláde, orieškoch alebo v strúhanom kokose.
Karamelizovaná Dula
Karamelizované ovocie je výborným spôsobom, ako dodať raňajkovej kaši novú chuť. Očistenú dulu si nakrájame na kocky a vložíme do menšieho hrnca alebo na panvicu. Podlejeme vodou a necháme podusiť. Dusené dulové kúsky posypeme cukrom a necháme skaramelizovať.
Prečítajte si tiež: Druhy dulovca
Pečená Dula s Medom a Orechmi
Dulu zbavenú jadrovníkov si nakrájame na väčšie plátky a uložíme na plech na pečenie. Takto uloženú dulu prelejeme medom, posypeme orieškami a voňavou mletou škoricou. Na záver ovocie zľahka prelejeme vodou alebo vínom. Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme na 180 °C približne 20 -25 minút.
Dulový Kompót
Nakrájanú dulu dajte do hrnca, pridajte vodu, cukor a vanilkový struk. Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú. Pridajte citrónovú šťavu a ešte krátko povarte. Kompót nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
Koláč s Dulou
Dula sa skvele hodí do koláčov. Môžete ju použiť namiesto jabĺk alebo hrušiek. Jednoduchý recept: Múku zmiešame s cukrom, maslom a vajíčkom. Zatiaľ si pripravíme plnku. Na to dulu ošúpeme a pokrájame na drobné kocky, ktoré dáme do hrnca. V zvyšnej vode si zmiešame žĺtko a polentu /krupicu a keď je dula mäkká, prilejeme zmes do hrnca a 1 minútu za miešania povaríme až vznikne kašovitá zmes. Formu vymastíme, cesto preklopíme do formy a rovnomerne ho rozložíme. Okraje cesta zrežeme. Na spodok cesta rovnomerne posypeme postrúhané orechy alebo ovsené vločky. Keď je plnka vlažná nalejeme ich do pripraveného cesta a dáme piecť pri 170C na ca.
Ďalšie tipy:
- Dula do šalátov: Nakrájajte ju na tenké plátky a zmiešajte s listovým šalátom, orechami a kozím syrom.
- Dula do granoly: Pridajte nakrájanú dulu do domácej granoly.
- Dula ako príloha k mäsu: Dula je perfektná príloha k mäsu, najmä k pečenému bravčovému mäsu alebo kuraciemu mäsu.
- Dulové chipsy: Nakrájajte dulu na tenké plátky a nechajte usušiť v sušičke na ovocie alebo v rúre na nízkej teplote s pootvorenými dvierkami.
- Dulová výživa: Dulu stačí s trochou cukru a vody povariť do mäkka. Výživa chutí výborne aj v kombinácii s hruškou alebo s jablkom. Po uvarení rozmixujeme do hladka a zavíčkujeme.
- Pečený čaj: Dulu a iné ovocie očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky, uložíme na plech alebo pekáč. Takto pripravené ovocie premiešame s cukrom, vybraným korením, jemne podlejeme vodou a necháme piecť do mäkka.
Dula a Zdravie
Okrem kulinárskeho využitia má dula aj priaznivé účinky na zdravie. Obsahuje množstvo antioxidantov, vlákniny, vitamínu C, draslíka a ďalších prospešných látok.
- Antioxidanty: Pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a zápalmi.
- Vláknina: Napomáha správnej činnosti čriev, zmierňuje zápchu a môže pomôcť pri zmierňovaní zápalov tráviaceho traktu.
- Vitamín C: Podporuje imunitný systém a pomáha chrániť telo pred infekciami. Pravidelná konzumácia duly môže znížiť riziko nachladnutia a chrípky.
- Draslík: Pomáha regulovať krvný tlak.
- Cholesterol: Napomáha k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi.
- Diéta: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu kalórií je dula vhodná pri diétach. Pomáha navodiť pocit sýtosti a zároveň podporuje zdravé trávenie.
- Pokožka: Má priaznivý vplyv na pokožku, pomáha zlepšovať jej elasticitu a chráni ju pred predčasným starnutím.
Prečítajte si tiež: Recepty z duly