Dula, ovocie s bohatou históriou, si postupne opäť nachádza cestu do našich záhrad. Hoci je toto voňavé a pomerne tvrdé ovocie v čerstvom stave prakticky nejedlé, skrýva v sebe skutočný poklad s výnimočnými vlastnosťami. Dula je menej známym ovocným stromom, a preto sa u nás veľmi neosvedčila.
Pôvod a charakteristika duly
Dula (Cydonia oblonga) je menší opadavý strom alebo ker z čeľade ružovitých (Rosaceae). Pochádza z teplých oblastí juhozápadnej Ázie a Kaukazu, konkrétne z oblastí Iránu, Turecka a Zakaukazska. Dule sa bežne pestujú hlavne v teplých oblastiach strednej a južnej Európy, kde sú letá dostatočne dlhé a horúce, aby plody mohli dozrieť. U nás je ich pestovanie rozšírené hlavne v južnejších okresoch Slovenska. Môžete ich nájsť zasadené v starých záhradách alebo vinohradoch. Možno ich poznáte skôr pod ľudovými názvami ako gdula, guňa alebo bižalma.
Strom dorastá do výšky 4 až 7 metrov s hustou a širokou korunou s rozložitými vetvami. Má biele až ružové kvety, ktoré vyzerajú presne ako tie na jabloni, dokonca aj kvitne v rovnakom čase ako jabloň, približne v druhej polovici mája. Dula kvitne až v druhej polovici mája, takže neskoré jarné mrazy ju zvyčajne nepoškodia. Mladé stromčeky začínajú rodiť veľmi rýchlo, prakticky už druhý rok po výsadbe.
Latinské rodové meno dule pochádza z jej gréckeho názvu kydónske jablko (kydonion malon) podľa starovekého krétskeho prístavu Kydonia. Dula je príbuzná jabloní a hrušiek.
Plody duly
Plodom je samotná dula, je to malvica, ktorá má nepravidelné tvary. Plody majú v závislosti od kultivaru buď hruškovitý alebo jablkovitý tvar a za surova sú prakticky nejedlé, pretože sú veľmi tvrdé a trpké. Dule jablkovitého tvaru sú považované za chutnejšie a majú jemnejšiu dužinu. Plod je pokrytý jemnou chĺpkatou pokrývkou.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
Plody sú najskôr zelené, až neskôr pri dozrievaní sa ich farba zmení na výrazne žltú. Dozreté plody sú pekné veľké, majú jemné plstnaté chĺpky a intenzívne voňajú. Dule oberáme na jeseň čo najneskôr, ale ešte pred príchodom prvých mrazov, aby nenamrzli (niektoré zdroje uvádzajú naopak, zber až po prvých mrazoch). V našich zemepisných šírkach je to spravidla koncom októbra alebo začiatkom novembra. V dobrej suchej pivnici alebo komore vydržia nepoškodené plody veľmi dlho. Dozreté plody sú veľmi aromatické a iste sa mnohí z nás pamätajú, ako ich naše babičky dávali do skríň medzi bielizeň ako prírodný deodorant a odpudzovač molí.
Pestovanie duly
Dula má rada teplé slnečné stanovište, pôdu bohatú na živiny a tiež dostatok vlahy. Dulu umiestnite na slnečné miesto, kde slnka nikdy nie je dosť. Obľubuje kyprú pôdu, ktorá obsahuje živiny a najlepšie je, keď je pôda neustále vlhká, no zároveň dobre odvádza vodu. Nemá rada premočenú pôdu. Najviac jej vyhovuje porézna a mierne kyslá pôda. Nemá rada vápenatú, ťažkú pôdu, ktorá sa ťažko zohrieva a neudržuje teplo.
Jej pestovanie je pomerne nenáročné, pretože nezvykne trpieť žiadnymi chorobami ani škodcami. Z toho dôvodu sa pokladá aj za strom dlhovekosti. Hnojí sa s hnojivom s nízkym obsahom dusíka. Duly majú radi teplé počasie a aj teplú, ale mokrú pôdu. Hoci sa rýchlo adaptujú na suchú pôdu, v prípade extrémneho sucha je potrebné ich zavlažovanie. Vodu však milujú a v skutočnosti veľa znesú, preto obľubujú aj ľahko priepustnú pôdu. Vďaka nej sa voda dostane do celého koreňového systém.
Rozmnožovanie duly
Dula sa rozmnožuje vegetatívne, očkovaním, teda štepením na podpník vlastného druhu. Možno ju rozmnožovať aj odkopom, potápaním alebo zakorenením odrezkov, dokonca aj zo semien. Metóda zasiatia nezanecháva na dule jej materské vlastnosti a tento spôsob sa využíva na získanie podpníkov. Pri rozmnožovaní zo semena je lepšie, keď ich pred zazasením navlhčíte, budú rýchlejšie klíčiť. Ak ste sa rozhodli pestovať dulu zo semena, mali by ste ich zasadiť koncom zimy alebo začiatkom jari. Vysadiť ich môžete do hrnca alebo priamo do zeme. Semenám sa darí dobre aj v skleníku. Pri presádzaní duly z hrnca do zeme, by mala byť dostatočne veľká a hlboká. Dulu si môžete zakúpiť aj v kvetináči.
Dula je schopná opeliť sa sama, ale krížové opeľovanie prináša lepšiu úrodu. Nová rastlina začne plodiť svoje prvé ovocie až po 5 rokoch. Ak pestujete dulu z odrezkov, bude to o niečo skôr, ale neočakávajte plody skôr ako po 3 rokoch. Potom sa už každoročne môžete radovať z prvej úrody. Zber sa uskutočňuje v druhej polovici októbra, keď dozrejú všetky plody. To, či je ovocie zrelé, zistíte podľa sfarbenia.
Prečítajte si tiež: Odrody zemiakov
Starostlivosť o dulu
O dulu sa netreba nijako mimoriadne starať. Počas rastu, by ste na nej mali vykonávať výchovný rez, prostredníctvom ktorého bude rásť ako okrasný stromček. Rezom by mala vznikať otvorená kotlová koruna, takýto rez sa robí aj na broskyni. V dospelosti dulu len preventívne presvetľujeme a odstraňujeme choré, poškodené a mŕtve konáre. Presvetľovanie a prevzdušňovanie je aj dobrou metódou, ako znížiť šírenie a napadnutie chorobami. Pre zvýšenie produkcie ovocia sa vykonáva aj mladistvý rez duly. O mladú dulu sa treba starať aj počas prvej zimy. Treba ju hlavne ostrihať/orezať. Mali by ste odstrániť tie výhonky, ktoré sa nachádzajú v oblasti kmeňa. Zvoľte si jeden, hlavný kmeň (ten čo sa vám zdá najpevnejší) a orezávajte ho, resp. redukujte na jeden kmeň.
Choroby a škodcovia
Dula nie je rastlina, resp. ovocný strom, ktorý by mal problém s chorobami alebo so škodcami. Samozrejme, vyskytnúť sa môžu, vtedy je potrebné nájsť vhodný pesticíd na konkrétnych škodcov a choroby. Ide o hmyz zelenej farby, ktorý má krídla. Predstavuje nebezpečenstvo hlavne pre jablká a keďže je dula niečo medzi hruškou a jablkom, môže ohrozovať aj ju. Napadnutie sa prejavuje najmä spomaleným rastom (pri mladom stromčeku), ale aj na zníženou mrazuvzdornosťou. Najlepšou ochranou proti voškám sú lienky, ktoré sa voškami živia.
Najväčším nebezpečenstvom sú plesne, konkrétne Múčnatka jabloňová, ktorá je postrachom mnohých ovocinárov. Napáda listy a výhonky rastliny. Spoznáte ju rýchlo, na postihnutých miestach vytvára biely povlak. Ak ste "viničiarom“, určite viete, že je proti nej náročné bojovať, často už býva neskoro. Môže vám pomôcť postrek Folicit, kvapalný roztok, ktorý sa riedi s vodou a na rastline vytvorí ochranný obal, ktorý zabraňuje šíreniu sa múčnatky. Používa sa aj ako prevencia. Poskytuje rastlinám obranyschopnosť, znemožňuje tvorbu plesní. Ide o hubovité ochorenie, ktoré spôsobuje huba Venturia inaequalis. Vyskytuje sa prevažne vo vlhkom prostredí, ktoré huby a plesne obľubujú. Chrastavitosť sa v podobe tmavých škvŕn prejavuje najprv na spodnej strane listov. Tie postupne uschýnajú a odumierajú. Na plodoch vznikajú hnedé škvrny.
Využitie duly
Dule sú výborným zdrojom vitamínu C a tiež ďalších nášmu zdraviu osožných látok (obsahujú sacharidy, najmä fruktózu, tiež ovocné kyseliny, pektíny, triesloviny, aromatické silice a minerálne látky ako draslík, vápnik, železo, meď, fosfor a zinok. Významný je hlavne obsah pektínu, vďaka ktorému sa dule pridávajú aj do džemov z iných druhov ovocia, ktoré obsahujú málo pektínu.
Dula sa tiež odjakživa používala aj v ľudovej medicíne. Sušené plody sú výborné pri žalúdočných problémoch a tiež proti hnačke. Tepelne spracované plody sú vhodné na zlepšenie trávenia a upokojenie žalúdka. Majú mierne laxatívne účinky a obsahujú vlákninu, ktorá je prospešná pre črevá.
Prečítajte si tiež: Odrody kŕmnych zemiakov Prešov
V Portugalsku toto ovocie nazývajú „marmelo“ a práve od neho je odvodený aj názov marmeláda. Plody dule sa najčastejšie využívajú na výrobu kompótov, džemov, želé, muštu, ale aj vína a destilátov. Obľúbenou pochúťkou je aj tzv. dulový syr. Recepty nájdete hlavne v starších kuchárskych knihách, ale aj na Vareche máme niekoľko vynikajúcich receptov z dulí. Máme tu napríklad recept na Dulový lekvár alebo Dulové želé cukríky a tiež Sušenú dulovú pastu alebo Jelšavský dulový syr. Skvelá chuť a vôňa dulových zaváranín a džemov je tak špecifická, že je veľmi ťažké ju opísať. Ak máte možnosť, odporúčam ochutnať.
Toto zaujímavé, tak trochu zabudnuté a nedocenené ovocie by si zaslúžilo dôstojný návrat na náš stôl. Dula je menej známym ovocným stromom, teda aby sme boli presnejší, väčšina ľudí pozná dulu, ale len málokto vidí zmysel v jej pestovaní. Z toho dôvodu sa u nás veľmi neosvedčila. Je to škoda, keďže v sebe ukrýva mnoho vitamínu C, ktorý vám posilní imunitu hlavne počas chrípkového obdobia, minerálov ako draslík, vápnik, železo, meď, fosfor a zinok. Takže sami vidíte, že v skutočnosti je veľmi prospešná na celkové posilnenie organizmu.
Recepty z duly
- Domáci dulový džem: Na prípravu budete potrebovať 1 kg dule, 800 g cukru, 1 citrón (šťava) a 1 liter vody. Dule umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Dajte ich do veľkého hrnca, pridajte vodu a priveďte k varu. Varíme, kým dule nezmäknú. Pridajte cukor a citrónovú šťavu, zamiešajte a varte na miernom ohni, kým sa džem nezahustí. Horúci džem nakoniec nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
- Dulový syr: Budete potrebovať 1 kg dule, 1 kg cukru a vodu na varenie. Dule umyte, ošúpte a nakrájajte na kúsky. Vložte ich do hrnca, zalejte vodou a varte, kým sú mäkké. Sceďte a rozmixujte na hladkú kašu. Zmerajte množstvo kaše a pridajte rovnaké množstvo cukru. Varte na miernom ohni, stále miešajte, kým zmes nezhustne a neoddeľuje sa od stien hrnca. Vylejte do formy vystlanej pergamenovým papierom a nechajte stuhnúť na chladnom mieste. Po stuhnutí nakrájajte na kúsky a skladujte v chlade.
- Pečené dule s medom a orechmi: Pripravte si 4 dule, 4 lyžice medu, 100 g vlašských orechov, 1 čajovú lyžičku škorice a 1 citrón (šťava). Dule umyte, rozkrojte na polovice a odstráňte jadrovníky. Položte polovice dule do pekáča, pokvapkajte citrónovou šťavou. Na každú polovicu pridajte lyžicu medu a posypte nasekanými orechmi a škoricou. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 40-50 minút, kým dule nezmäknú a nezískajú zlatohnedú farbu. Podávajte teplé, napríklad s jogurtom alebo zmrzlinou.
- Kompót z duly: Potrebujete 1 kg dule, 500 g cukru, 1 citrón (šťava), 2 litre vody a 1 vanilkový struk (voliteľné). Nakrájanú dulu dajte do hrnca, pridajte vodu, cukor a vanilkový struk. Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú. Pridajte citrónovú šťavu a ešte krátko povarte. Kompót nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.