Koreňová zelenina nemusí byť iba súčasťou polievok. Mnohí ju s obľubou používajú do rôznych šalátov, ktorým dodá úplne iný rozmer. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy, ako využiť koreňovú zeleninu v šalátoch, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Prečo jesť šaláty z koreňovej zeleniny?
Koreňová zelenina je chutná, lacná a dostupná. Počas zimy to už ale môže byť väčší oriešok. Ak sa celoročne snažíme stravovať zdravo, jeme ľahšie jedlá, vyhýbame sa sladkostiam, alkohol pijeme iba príležitostne, môžu byť pre náš žalúdok a trávenie tradičné vianočné jedlá doslova pohromou. Koreňová zelenina ponúka skvelý spôsob, ako naplniť denný odporúčaný príjem zeleniny aj v zime. Navyše, príprava šalátov z koreňovej zeleniny je jednoduchá a rýchla.
Klasika v novom šate: Kačacie žrádlo
Kačacie žrádlo je zaujímavý názov, pod ktorým sa skrýva jeden z najjednoduchších, ale zároveň veľmi zaujímavých zeleninových šalátov. Pre niektorých klasika, pre iných exotické jedlo. Stojí za to ho vyskúšať a presvedčiť sa, či vám chutí. Tento šalát je v Poľsku tradičnou pochúťkou na rodinných oslavách i večierkoch s priateľmi. Je to skvelý nápad na klasiku, ktorá sa bude dobre hodiť na každú domácu párty.
Recept na kačacie žrádlo
Ingrediencie (na 4 porcie):
- Mrkva: 90 g
- Petržlen: 70 g
- Zeler: 80 g
- Pór: 30 g
- Jablko: 120 g
- Nakladané uhorky: 120 g
- Zemiaky: 150 g
- Vajcia: 4 ks
- Konzervovaný zelený hrášok: 60 g
- Majonéza: 75 g
- Horčica: 15 g
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Mrkvu, petržlen, zemiaky a zeler ošúpeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme vodou a varíme do mäkka. V samostatnom hrnci uvaríme vajcia natvrdo.
- Jablko ošúpeme a nakrájame ho na malé kocky. Uhorky nakrájame na drobné kocky a vložíme do sitka, aby sa z nich scedil prebytočný nálev. Pór ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a pridáme do misy.
- Po uvarení a vychladnutí nakrájajte koreňovú zeleninu na drobné kocky, pridáme ju k póru, jablkám, uhorkám a hrášku. Vychladnuté vajcia ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte ich k ostatným prísadám.
- Zeleninu ochutíme soľou a korením, pridáme majonézu a horčicu a všetko dôkladne premiešame.
Tento recept na kačacie žrádlo je skvelou voľbou pre ľudí, ktorí milujú jednoduché varenie. Tento šalát je mimoriadne minimalistický, ale naozaj chutný.
Tipy a triky pre kačacie žrádlo
- Základom tohto šalátu je varená zelenina. Môžete ju uvariť samostatne alebo použiť tú, ktorá vám zostala z varenia akéhokoľvek vývaru. Ideálne je tu pridať zeler. Táto zelenina sa dobre hodí k ostatným prísadám, najmä k pikantnému póru.
- Ak nie ste fanúšikom koreňovej zeleniny, môžete použiť len niekoľko druhov.
- Šalát má dresing na báze horčice v kombinácii s majonézou, takže nie je príliš mdlý. Ľudia s diétou môžu majonézu pokojne nahradiť hustým jogurtom, ktorý má menej kalórií. Na prípravu môžete použiť aj vegánsku majonézu.
- Šalát je najlepšie podávať s nakladanými uhorkami, ktoré mu dodajú sviežejšiu a slanšiu chuť. Takto nemusíte do celého pokrmu pridávať príliš veľa soli.
Netradičný šalát z pečenej zeleniny
Ak chcete skúsiť niečo netradičné, šalát z pečenej zeleniny je vynikajúcou voľbou. Nielenže krásne vyzerá, ale aj skvele chutí.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Recept na šalát z pečenej zeleniny
Ingrediencie:
- Kel
- Tekvica
- Bataty
- Cícer (ready to eat)
- Cvikla
- Olivový olej
- Balsamico
- Sušený cesnak
- Soľ
- Listový špenát alebo iná zmes šalátov
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C a vyložte plech papierom na pečenie.
- Do misy dajte kel, tekvicu a bataty nakrájané na menšie kocky. Pridajte lyžicu olivového oleja, lyžicu balsamica, lyžičku sušeného cesnaku, osoľte a zamiešajte.
- Do inej misky dajte balenie „ready to eat“ cíceru, opäť lyžicu oleja, osoľte a opäť dochuťte.
- Takto pripravenú zmes zeleniny aj cícer pridajte k cvikle a pečte cca 30 minút, kým nebude zelenina mäkká a cícer chrumkavý.
- Medzitým si pripravte hlboké taniere, do nich čerstvý listový špenát alebo inú zmes šalátov.
- Naservírujte pečenú zeleninu na taniere so špenátom.
Tip: Rozdrvte časť balkánskeho syra na pečenú zeleninu vo chvíli, keď pridávate kučeravý kel na plech, a všetko spolu zapečte.
Ľahšie varianty sviatočných šalátov
Na tradičnom šaláte sú najväčším prehreškom zemiaky a majonéza, tie som zamenila za rôzne druhy koreňovej zeleniny v kombinácii s jogurtom, chrenom a horčicou. Môžete ich využiť aj kedykoľvek počas zimy na obmenu porcii zeleniny alebo šalátu.
Recept na ľahký šalát z koreňovej zeleniny
Ingrediencie:
- Mrkva
- Petržlen
- Mrazený hrach
- Jogurt
- Horčica
- Citrónová šťava
- Posekaná petržlenová vňať
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- Mrkvu a petržlen pokrájame na malé kocky.
- Dáme do hrnca, zalejeme 1 dcl vody a dusíme 10 min. Pridáme mrazený hrach, dusíme 3 min., vypneme a necháme vychladnúť.
- Jogurt zmiešame s horčicou, citrónovou šťavou, posekanou petržlenovou vňaťou, soľou a čiernym korením.
- Zálievku premiešame so zeleninou, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
Pečená koreňová zelenina so zálievkou z fety a kešu orieškami
Táto variácia ponúka zaujímavú kombináciu chutí a textúr.
Recept na pečenú koreňovú zeleninu so zálievkou z fety
Ingrediencie:
- Mrkva
- Petržlen (alebo pastinák)
- Červená repa
- Cibuľa
- Kučeravý kel (kadeřávek)
- Syr feta
- Kešu oriešky
- Jogurt
- Limetka
- Olivový olej
- Soľ, korenie, cukor, rozmarín, med
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C a vyložte plech papierom na pečenie.
- Umyte a ošúpte mrkvu, petržlen (alebo pastinák) a červenú repu. Nakrájajte ich na plátky a rovnomerne rozložte na plech. Ošúpte cibuľu, nakrájajte ju na väčšie kúsky a pridajte k ostatnej zelenine.
- Pokvapkajte zeleninu olejom a dochuťte ju soľou, korením, rozmarínom a medom. Dôkladne premiešajte, vložte plech do rúry a pečte približne 35 minút.
- Pripravte zálievku: do misky dajte jogurt, pridajte soľ, korenie, cukor, olivový olej a šťavu z limetky. Rozdrvte syr feta a zmes dobre premiešajte alebo rozmixujte dohladka.
- Umyte kučeravý kel (kadeřávek) a odstráňte tvrdé stonky. Listy nakrájajte na tenké pásiky a vložte do misky. Pokvapkajte lyžicou oleja, osoľte a jemne premiešajte.
- Vyberte plech z rúry po 35 minútach pečenia. Pridajte kel k pečenej zelenine, vráťte plech do rúry a pečte ďalších 5-8 minút.
- Opražte kešu oriešky nasucho na panvici na strednom plameni 3-5 minút, kým nezískajú zlatistú farbu a príjemnú vôňu.
- Naservírujte pečenú zeleninu na taniere, polejte zálievkou a podľa chuti ešte pokvapkajte limetkovou šťavou. Posypte opraženými kešu orieškami.
Surové šaláty z koreňovej zeleniny
Surová mrkva a kaleráb sú v podstate bežnými surovinami. Ale o petržlene sa nedá povedať, že by sa v našej kuchyni používal hojne v surovom stave. Zmiešame olej, ocot a pridáme k zelenine. Podávame s nasucho opečenými cesnakovými hriankami.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty