Bravčové mäso je na Slovensku, spolu s kuracím, jedným z najpoužívanejších druhov mäsa. Vyznačuje sa ružovou farbou a jeho tkanivo je pretkané tukom, ktorého množstvo sa líši v závislosti od konkrétnej časti mäsa. Medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa patria stehno, kotleta a karé, ale aj menej chudé časti ako krkovička a bravčový bok si nachádzajú svojich priaznivcov. V reštauráciách sa často stretávame s gurmánskymi úpravami bravčových rebierok či kolien. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu chutných jedál z bravčového mäsa, ktoré obohatia vašu rodinnú kuchárku.
Obľúbené Druhy Bravčového Mäsa a Ich Využitie
Stehno: Bravčové stehno je univerzálny kus mäsa, ktorý je možné piecť, smažiť, a je ideálny na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
Kotleta: Kotleta ponúka široké možnosti úpravy. Skvele sa hodí na grilovanie či vyprážanie.
Karé: Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktorý je výborný na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov.
Krkovička a Bravčový Bok: Tieto časti sú menej chudé, ale pri správnej príprave dokážu byť veľmi chutné a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Recepty z Bravčového Mäsa
Bravčové Závitky
Bravčové závitky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo variácií, ale základom je tenký plátok mäsa, ktorý sa naplní obľúbenou plnkou a zroluje.
Bravčové Ragú
Bravčové ragú je sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí k cestovinám alebo zemiakovej kaši. Príprava ragú si vyžaduje dlhší čas dusenia, ale výsledok stojí za to.
Pečená Bravčová Pečeň vo Forme na Bábovku (Jožko B.)
Tento recept je jednoduchý a prekvapivý. Pečeň získava vďaka forme na bábovku zaujímavý tvar.
Potrebujeme:
- Forma na bábovku
- 1 lyžica soľčanky (vegety)
- ½ lyžice soli
- ½ kg bravčovej pečene
Postup:
- Pečeň zomelieme.
- Vyšľaháme vajíčka, pridáme soľ a soľčanku.
- Všetko spolu pomiešame.
- Bábovkovú formu vymastíme a posypeme strúhankou.
- Zmes nalejeme do formy a vo vyhriatej rúre pečieme 15 až 45 minút.
Karé na Smotane s Citrónom a Tymiánom (Maria P.)
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na prípravu chutného obeda.
Potrebujeme:
- 4-5 plátkov karé (asi 1,5-2 cm hrubých)
- 3 PL hladkej múky
- 1 ČL grilovacieho korenia
- 1/2 Čl sušeného cesnaku v prášku
- Soľ, mleté čierne korenie
- 2 strúčiky cesnaku (čerstvých)
- 1 ČL tymianu
- 1/1/2 Čl strúhanej citrónovej kôry
- 50ml bieleho vína
- Šťava z 1 citróna
- 100ml smotany na šľahanie
- 2 PL bravčovej masti
Postup:
- Zmiešame múku, grilovacie korenie, cesnakový prášok, soľ a mleté čierne korenie. V tejto zmesi obalíme rezne.
- Vo väčšej panvici rozpálime bravčovú masť a na miernom ohni opečieme rezne 3-4 minútky z každej strany. Vyberieme na tanier a odložíme do tepla.
- Do panvice s vypečeným tukom a múkou nalejeme víno, pridáme citrónovú kôru, šťavu, prelisovaný cesnak a tymian, dosolíme a okoreníme a krátko povaríme za občasného miešania.
- Vložíme mäso aj so šťavou, ktorú si pustilo a podusíme prikryté cca 15-20 minút.
- Mäsko znovu vyberieme, vlejeme smotanu a vložíme maslo a na miernom ohni prevaríme.
Panenka s Nivovou Omáčkou (Maria P.)
Jednoduchý a rýchly recept na panenku s krémovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Potrebujeme:
- Bravčová panenka alebo karé
- Soľ, korenie
- Olej
- 1 PL masla
- Šalotka alebo cibuľa
- Biele víno
- Niva
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky (panenku na hrubšie, karé na tenšie). Jemne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na panvici zohrejeme olej a 1 PL masla. Mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom.
- Vo výpeku rozpustíme zvyšné maslo, zľahka opečieme nadrobno nakrájanú šalotku alebo cibuľu.
- Zalejeme vínom, popri tom sa varechou snažíme pripečené kúsky oddeliť od dna panvice. Počkáme, kým sa víno takmer neodparí a pridáme na kocky nakrájanú Nivu a smotanu.
- Za stáleho miešania necháme syr úplne roztopiť. Omáčka má byť hladká a hustá.
- Vrátime opečené mäsko do panvice a necháme ho prehriať.
Rezne Podušené v Sladkej Omáčke (Maria P.)
Tento recept kombinuje chrumkavé rezne s jemnou, sladkou omáčkou.
Potrebujeme:
- Bravčové rezne
- Soľ
- Olej
- Cibuľa
- 1 PL cukru
- Voda
- Mlieko
- Hladká múka
Postup:
- Mäso naklepeme a osolíme.
- Na rozpálenom oleji sprudka opečieme z oboch strán a odložíme na tanier.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Osmažíme vo výpeku, v ktorom sa opekalo mäso dozlata, zasypeme 1 PL cukru, ktorý necháme jemne skaramelizovať.
- Pridáme rezne, zalejeme vodou len toľko aby ich zakryla a podusíme do mäkka.
- V mlieku rozmiešame hladkú múku a zahustíme omáčku.
Bravčové Mäso na Filipínsky Spôsob (Martin M.)
Recept z Filipín, ktorý sa podáva s ryžou. Je možné sa pohrať s ingredienciami a prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti.
Potrebujeme:
- Bravčové mäso (kocky alebo slíže)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Soľ, korenie, paprika
- Kecup/pretlak
- Chilli (podľa chuti)
- Paradajka
- Sójová omáčka
- Červená paprika
- Hnedý cukor
- Solamyl (na zahustenie)
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky a orestujeme na oleji do zhnednutia (cca 5 min).
- Mäso nakrájame na kocky alebo slíže, osolíme, okoreníme, opaprikujeme, pridáme kecup/pretlak a chilli. Pridáme na panvicu a opečieme sprudka (cca 5 min).
- Pridáme paradajku (nakrájanú na kocky) a sójovú omáčku (cca 1,5 polievkovej lyžice). Môžeme priliať vodu/vývar, ale nemusíme.
- Dusíme cca 20-25 minút, pokiaľ mäso nezmäkne.
- Tesne pred koncom pridáme na kocky nakrájanú červenú papriku (štvrtina, max. polovica).
- Úplne posledná ingrediencia je hnedý cukor (cca 1-2 čajové lyžičky). Dovaríme spolu ešte asi 5 minút, kým sa cukor neskaramelizuje a všetko pekne zahustí. Ak nie, zahustíme solamylom.
- Podávame s ryžou.
Ďalšie Inšpirácie a Tipy
- Experimentujte s marinádami: Marináda dokáže bravčové mäso zjemniť a dodať mu zaujímavú chuť. Vyskúšajte marinády na báze cesnaku, byliniek, horčice, sójovej omáčky alebo medu.
- Používajte správne tuky: Bravčová masť je ideálna na vyprážanie a pečenie bravčového mäsa, pretože mu dodáva charakteristickú chuť. Na dusenie môžete použiť aj rastlinný olej.
- Nezabúdajte na zeleninu: Bravčové mäso sa skvele dopĺňa so zeleninou ako cibuľa, cesnak, paprika, paradajky, mrkva, zeler alebo huby.
- Využívajte sezónne suroviny: Prispôsobte recepty aktuálnej sezóne a využívajte čerstvé suroviny.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové