Dukátové buchtičky, obľúbená klasika z detstva, si zaslúžia miesto v každej domácej kuchyni. Tieto jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnym žĺtkovým krémom, sú jednoducho neodolateľné. V tomto článku nájdete podrobný recept, vďaka ktorému si môžete túto tradičnú pochúťku pripraviť doma a potešiť tak seba aj svojich blízkych.
Príprava kvásku
Základom úspechu je kvalitný kvások. Na jeho prípravu potrebujeme:
- Teplé mlieko (vlažné až jemne teplé)
- Lyžicu cukru
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- 2 lyžice hladkej múky (ak je uvedené v recepte)
Do teplého mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a poprášime múkou (ak je uvedené). Na teplom mieste necháme kvások 10 minút vzísť. Kvások je hotový, keď zdvojnásobí svoj objem a na povrchu sa vytvorí pena.
Príprava cesta
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- Hladkú múku
- Polohrubú múku (ak je uvedená v recepte)
- Zvyšný cukor
- Štipku soli
- Vajíčko
- Masť (ak je uvedená v recepte)
- Maslo (rozpustené, s izbovou teplotou alebo vlažné)
- Vykysnutý kvások
- Mlieko (zvyšné množstvo z receptu)
- Olej (ak je uvedený v recepte)
- Citrónová kôra (voliteľné)
- Vanilkový cukor (voliteľné)
Do misy robota s nadstavcom hák nasypeme obe múky (ak používame oba druhy), zvyšný cukor, soľ, vajíčko, masť (ak používame), maslo a vykysnutý kvások. Ak nemáme robota, môžeme cesto vypracovať aj ručne. Postupne prilievame mlieko a vypracujeme jednotné vláčne cesto. Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou. Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 30-40 minút, kým zdvojnásobí objem.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Tvarovanie a pečenie buchtičiek
Vykysnuté cesto prenesieme na pomúčenú pracovnú dosku a ešte pár krát rukou premiesime. Cesto rozdelíme na viac častí (napríklad na 6 alebo 12 častí). Z každého kúska vytvarujeme hada (valček) asi 3 cm hrubého a odkrajujeme z neho 2-3 cm dlhé kúsky. Každý kúsok, ktorý by mal mať asi 30 g, vygúľame a vložte na plech na pečenie, ktorý ste si popredu vymastili a vysypali múkou. Buchtičky ukladáme na plech vymastený maslom (alebo masťou) vedľa seba, prípadne s rozostupmi, ak chceme, aby sa pri pečení nezlepili. Môžeme ich ukladať aj len tak nakrájané. Po okrajoch ich môžeme vymazať zvyšnou rozpustenou masťou (alebo maslom). Prikryté ich necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
Rúru vyhrejeme na 170-180 °C. Buchtičky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20-30 minút do zlatista. Po upečení ich necháme zľahka vychladnúť a potom ich natrháme na jednotlivé kúsky.
Príprava krému
Na prípravu vanilkového krému budeme potrebovať:
- Mlieko
- Smotanu na šľahanie (ak je uvedená v recepte)
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Žĺtka
- Vanilkový puding (prášok)
- Maslo
- Rum (tuzemák)
- Vanilkový struk (voliteľné)
V hrnci necháme zovrieť mlieko (prípadne so smotanou na šľahanie). Ak používame vanilkový struk, pridáme do mlieka dreň z vyškrabaného vanilkového struku a spolu s vanilkovým strukom privedieme do bodu varu. Odstavíme z ohňa a vyberieme vanilkový struk. Prisypeme polovicu cukru (alebo všetok cukor podľa receptu) a premiešame, kým sa cukor nerozpustí.
Zvyšný cukor (ak používame dve dávky) ručne vyšľaháme so žĺtkami do bielej peny. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sme vyrovnali teploty a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca s mliekom a za stáleho miešania na miernom plameni uvaríme krém. Dávame pozor, krém nesmie vrieť. Ak používame pudingový prášok, zmiešame ho s trochou mlieka a pridáme do horúceho mlieka s cukrom. Miešame, kým krém nezhustne. Na záver pridáme maslo a rum (tuzemák).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dukátové buchtičky
Servírovanie
Upečené dukátové buchtičky prelejeme na tanieri vanilkovým krémom. Môžeme ich posypať práškovým cukrom alebo kakaom. Podávame teplé alebo studené.
Tipy a triky
- Pre ešte jemnejšie cesto môžeme použiť kombináciu hladkej a polohrubej múky.
- Ak nemáme čerstvé droždie, môžeme použiť sušené droždie.
- Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, napríklad v blízkosti radiátora alebo v mierne vyhriatej rúre.
- Pri príprave krému dávame pozor, aby sa žĺtky nezrazili. Krém varíme na miernom plameni a neustále miešame.
- Ak sa nám krém zdá príliš riedky, môžeme ho zahustiť trochou kukuričného škrobu.
- Dukátové buchtičky môžeme zamraziť. Po rozmrazení ich stačí prehriať v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
Variácie
- Namiesto vanilkového krému môžeme použiť čokoládový krém, karamelový krém alebo ovocnú omáčku.
- Do cesta môžeme pridať hrozienka, orechy alebo kandizované ovocie.
- Buchtičky môžeme naplniť džemom, tvarohom alebo makovou plnkou.
Prečítajte si tiež: Klasický Recept na Buchtičky