Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom sú obľúbeným jedlom, ktoré mnohým pripomína detstvo a školské jedálne. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť domáce, jemné a nadýchané dukátové buchtičky, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Či už ich podávate ako sladký obed alebo dezert, zaručene potešia celú rodinu. Recept je stredne náročný a príprava vám zaberie približne 90 minút.
Ingrediencie a príprava
Kysnuté cesto
Na prípravu kysnutého cesta potrebujeme najprv kvások. V malom hrnci zmiešame trochu vlažného mlieka (teplota by nemala presiahnuť 40 °C, aby sa droždie neznehodnotilo), pridáme nadrobené droždie a lyžicu cukru. Dáme na teplé miesto a necháme 10-15 minút, kým kvások nenarastie. Ak sa tak nestane, droždie je zlé alebo staré.
V hlbokej mise zmiešame preosiatu múku (múky), pridáme vajce, štipku soli, cukor, citrónovú kôru (alebo citrónovú šťavu) a nakoniec kvások s mliekom a olej (alebo rozpustené vychladnuté maslo). Cesto zapracujeme ručne alebo pomocou hnetača, kým nie je hladké, jednotné, pružné a nesmie sa drobiť. Ak je potrebné, pridáme ďalšie mlieko. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 40 minút až 1 hodinu. Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme.
Formovanie a pečenie buchtičiek
Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na niekoľko kúskov. Z tých vyformujeme dlhé valčeky a nožom odkrajujeme malé kúsky cesta. Každý kúsok jednou stranou namočíme do oleja a ukladáme vedľa seba na stredne veľký plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený olejom/maslom. Jednotlivé buchtičky z bokov ešte jemne potierame maslom, aby sa po upečení krásne oddeľovali. Necháme zakryté utierkou ešte 20 minút podkysnúť priamo na plechu.
Rúru vyhrejeme na 170-200 °C. Buchtičky pečieme približne 15-25 minút do zlata. Počas pečenia ich skontrolujeme a necháme im dopiecť vršky dozlatista.
Prečítajte si tiež: Jemné zemiakové placky
Vanilkový krém (šodó)
Kým sa buchtičky pečú, pripravíme si vanilkový krém. V hrnci zmiešame vlažné mlieko, žĺtky, cukor, vanilkový cukor a pudingový prášok. Varíme na miernom plameni, za stáleho miešania, kým krém nezhustne. Ak sa nám zdá príliš hustý, rozriedime ho mliekom a prevaríme. Pre extra jemný krém ho prepasírujeme cez husté sitko. Alternatívne môžeme pripraviť krém vo vodnom kúpeli, aby sa žĺtky nezrazili.
Servírovanie
Upečené horúce dukátové buchtičky rozdelíme na taniere a štedro polejeme teplým vanilkovým krémom. Môžeme posypať aj trochou kakaa, práškového cukru alebo pridať čerstvé ovocie, ako sú jahody.
Tipy a triky
- Teplota mlieka: Dôležité je, aby mlieko na kvások aj do cesta bolo len vlažné, nie horúce ani studené. Horúce mlieko by zničilo kvasnice, studené by spomalilo kysnutie.
- Miesenie: Kysnuté cesto potrebuje čas a lásku. Odporúčame miesiť naozaj dôkladne, kým nie je cesto hladké a elastické.
- Potieranie olejom/maslom: Nezabúdame potrieť olejom nielen vrch cesta pri kysnutí, ale aj boky jednotlivých dukátových buchtičiek pred ukladaním na plech.
- Variácie pudingu: Namiesto vanilkového pudingu môžeme experimentovať aj s inými príchuťami - skvele chutí aj čokoládový, karamelový alebo jahodový.
- Zmrazovanie: Vychladnuté buchtičky (bez krému) môžeme dať do plastového sáčku, odsať vzduch a zmraziť. V mrazničke vydržia 2-3 mesiace.
- Predchádzanie kôrke na pudingu: Aby sa na pudingovej omáčke nevytvorila pri chladnutí kôrka, prikryjeme jej povrch potravinárskou fóliou.
Prečítajte si tiež: Dokonalé halušky do polievky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé krupicové knedličky