Dukátové buchtičky sú obľúbeným dezertom, ktorý si pamätáme z detstva. Sú jemné, nadýchané a voňavé. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť domáce dukátové buchtičky s lahodným vanilkovým krémom.
Ingrediencie na cesto:
- Múka (hladká a polohrubá)
- Mlieko (vlažné)
- Droždie
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Maslo (roztopené a vlažné)
- Soľ
- Vajcia
- Citrónová kôra (na dochutenie)
- Olej (na potretie)
Ingrediencie na vanilkový krém:
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Žĺtky
- Cukor
- Vanilkový struk (alebo vanilkový extrakt/puding)
- Maslo
- Rum (voliteľné)
- Zlatý klas (voliteľné, na zahustenie)
Postup prípravy:
Príprava kvásku:
V menšom hrnci zmiešame vlažné mlieko, rozdrobíme doň droždie, posypeme lyžicou cukru a poprášime múkou. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť kvások, približne 10 minút.
Príprava cesta:
Do väčšej misy nasypeme múku (hladkú a polohrubú), pridáme štipku soli, kryštálový a vanilkový cukor, citrónovú kôru a vajcia. Pridáme roztopené vlažné maslo a vykysnutý kvások. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a vypracujeme vláčne cesto. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem. Môžete použiť aj robota s nadstavcom hák na miesenie cesta.
Tvarovanie buchtičiek:
Vykysnuté cesto prenesieme na pomúčenú dosku a premiesime ho. Odkrajujeme z neho pásy hrubé približne 1 cm, z ktorých vaľkáme šúľky a krájame približne 2 cm buchtičky. Každý kúsok cesta by mal mať asi 30 g. Z vykysnutého cesta odoberáme menšie kúsky, ktoré v dlaniach formujeme do guličiek. Buchtičky ukladáme na plech vymastený masťou, maslom alebo olejom, vedľa seba. Po okrajoch ich môžeme vymazať rozpustenou masťou. Necháme ich ešte približne 20 minút podkysnúť.
Pečenie buchtičiek:
Rúru vyhrejeme na 170-180 °C. Buchtičky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 20-25 minút, kým nie sú zlatisté. Počas pečenia ich môžeme potrieť rozpusteným maslom.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Príprava vanilkového krému:
Mlieko (prípadne so smotanou na šľahanie) nalejeme do hrnca, pridáme dreň z vyškrabaného vanilkového struku (alebo vanilkový extrakt/puding) a spolu s vanilkovým strukom privedieme do bodu varu. Odstavíme z ohňa a vyberieme vanilkový struk. V miske vyšľaháme žĺtka s cukrom do bielej peny. Za stáleho miešania prilejeme horúce mlieko. Hrniec, kde sa varilo mlieko, vložíme do panvice s vriacou vodou (vodný kúpeľ), vlejeme doň žĺtkovú zmes a miešame asi 5 - 8 minút, až kým krém poriadne zhustne. Dávame pozor, aby sa krém nevaril, inak by sa v ňom žĺtky zrazili. Na záver môžeme pridať maslo a rum (voliteľné).
Alternatívny postup prípravy krému: V časti mlieka rozmiešame vanilkový puding alebo Zlatý klas. Zvyšok mlieka s cukrom dáme variť. Keď je mlieko horúce, prilejeme rozmiešaný puding alebo Zlatý klas a za stáleho miešania uvaríme hustý krém.
Servírovanie:
Upečené dukátové buchtičky prelejeme teplým vanilkovým krémom a ihneď podávame.
Tipy a triky:
- Pre ešte vláčnejšie buchtičky môžete do cesta pridať trochu oleja.
- Ak nemáte čerstvé droždie, môžete použiť sušené droždie.
- Namiesto vanilkového struku môžete použiť vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor.
- Ak sa vám krém zdá príliš riedky, môžete ho zahustiť trochou kukuričného škrobu alebo Zlatého klasu.
- Dukátové buchtičky môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
- Buchtičky, ktoré nezjete, môžete zamraziť a neskôr ich len zohriať.
Vylepšenia receptu:
- Orechové buchtičky: Do cesta pridajte mleté orechy (vlašské, lieskové alebo mandle).
- Kakaové buchtičky: Do cesta pridajte kakao.
- Tvarohové buchtičky: Do cesta pridajte tvaroh.
- Makové buchtičky: Do cesta pridajte mletý mak.
Pôvod a variácie:
Dukátové buchtičky sú tradičný dezert, ktorý sa pripravuje v rôznych krajinách strednej a východnej Európy. V každej krajine sa recept trochu líši, ale základ zostáva rovnaký: jemné kysnuté cesto a sladký krém.
Zaujímavosti:
Názov "dukátové buchtičky" pravdepodobne pochádza z tvaru buchtičiek, ktoré pripomínajú zlaté dukáty.
Prečítajte si tiež: Klasický Recept na Buchtičky
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky Poprad