Žlčníková diéta je súbor stravovacích opatrení odporúčaných pacientom s problémami so žlčníkom, či už ide o akútne alebo chronické ťažkosti, alebo problémy so slinivkou brušnou. Základom tejto diéty je ľahko stráviteľná strava s nízkym obsahom tukov, ktorá pomáha znižovať záťaž na žlčník a predchádzať nepríjemným príznakom.
Princípy Žlčníkovej Diéty
Vhodná Príprava Jedál
Pri žlčníkovej diéte je dôležitá správna úprava pokrmov. Uprednostňujte šetrné metódy varenia ako dusenie, varenie a pečenie v alobale alebo v pare. Vyhýbajte sa vyprážaniu a fritovaniu na oleji.
Zahusťovanie Pokrmov
Pokrmy zahusťujte diétnou zápražkou (múka opražená nasucho s pridaním tuku), múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom alebo zemiakovým škrobom.
Príprava Mäsa
Pre lepšiu farbu šťavy môžete mäso obaliť v hladkej múke a opiecť na rozpálenej panvici alebo hrnci bez tuku. Následne zalejte netučným vývarom alebo vodou a ďalej tepelne upravte. Tuk pridávajte až do hotového pokrmu.
Chuť a Koreniny
Cesnak, cibuľu a niektoré koreniny (korenie, nové korenie, bobkový list) môžete v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť. Vyhýbajte sa pikantným a dráždivým koreninám ako chilli, čierne korenie a červená paprika. Namiesto nich používajte bylinky, petržlenovú vňať, bazalku, bobkový list, provensálske bylinky, zelerovú vňať, kôpor a majoránku.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca žlčníkovou diétou
Teplota Jedál
Veľmi vysoká alebo veľmi nízka teplota jedál môže dráždiť sliznice tráviaceho traktu. Konzumujte jedlá v primeranej, vlažnej teplote a dôkladne rozžujte jednotlivé kúsky.
Tuky
Dôležitý je výber a množstvo tukov. Používajte malé množstvo kvalitných rastlinných olejov a vyberajte varianty so zníženým obsahom tuku.
Pravidelnosť Stravy
Dodržiavajte pravidelný režim stravovania. Jedzte častejšie v menších dávkach, ideálne 5-6 krát denne.
Vhodné a Nevhodné Potraviny
Mliečne Výrobky
Vhodné: Jogurty, jogurtové nápoje so zníženým množstvom tuku, netučný a polotučný tvaroh (prírodný alebo ochutený povoleným ovocím/zeleninou), čerstvé, tvrdé a tavené syry do 30% tuku v sušine bez pikantnej príchute.Nevhodné: Tučné mlieko, smotana, šľahačka, zrejúce syry, pikantné syry, plesňové syry, smotanové jogurty, jogurty s müsli, smotanové krémy.
Obilniny a Pečivo
Vhodné: Pšeničná krupica, detská krupica, pšeničná múka biela, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka i krupica. Vodové netučné pečivo z bielej múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, staršie netučné pečivo (napr. vianočka), detské piškóty, netučné keksy bez príchute.Nevhodné: Krúpy ako samostatný pokrm. Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu. Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta. Tučné kysnuté cesto. Celozrnný chlieb.
Prečítajte si tiež: Stravovacie zásady pre zdravý žlčník
Polievky
Vhodné: Vývary zo zeleniny, obilninové, slabé mäsové. Vhodné závarky sú cestoviny, ryža, vajcová hmla (len z bielok), osušená žemľa.
Zelenina
Vhodné: Čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná nenadúva do mäkka upravená zelenina. Mrkva, zeler, petržlen, tekvica, cuketa, mladý kaleráb, karfiol a brokolica v menšom množstve kombinované s nenafukujúcou zeleninou, hlávkový a ľadový šalát. Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup. Cibuľa len na vyvarenie.Nevhodné: Kel, hrach, šošovica, fazuľa, cesnak, cibuľa, pór, reďkovky, zelenina naložená v octe, oleji. Kapusta, papriky, huby.
Ovocie
Vhodné: Mechanicky alebo tepelne upravené, vyzreté, prípadne lúpané ovocie (kompóty, želé, pyré, šťavy, mušty, ovocné kaše). Banány, jablká, marhule, broskyne. Citrusové ovocie radšej podávame ako šťavu.Nevhodné: Ovocie s kôstkami (maliny, černice, ríbezle, egreše), hrušky, ďatle, figy, orechy, mak, kokos.
Nápoje
Vhodné: Voda, voda so šťavou, ovocné šťavy, mušty a džúsy riedené, bylinné čaje, ovocné čaje, čierny aj zelený čaj, minerálne vody, nealkoholické pivo.Nevhodné: Alkohol (destiláty, víno, pivo), káva s kofeínom a usadeninou (,,turek"), nápoje sýtené CO2, expreso, piccolo, teplé nápoje z automatov na lačno.
Ostatné Nevhodné Potraviny
- Mäsá tučné, konzervy, mäsá údené, divina, rybie konzervy (povolené len vo vlastnej šťave), tlačenka, kaviár, dary mora (krab, ustrice, langusty, chobotnice).
- Dochucovadlá: bujóny, majonéza, tatárska, kečup, ocot, horčica, worcester omáčka, sójová omáčka, ostré korenie, štiplavé korenie, chilli omáčka.
- Konzervované jedlá, instantné jedlá (polievky) a jedlá rýchleho občerstvenia.
- Pochutiny: koláče, múčniky, cukroviny, čokoláda, čipsy a rôzne pochutiny (tieto hotové jedlá obsahujú obrovské množstvo tzv.
Recepty pre Žlčníkovú Diétu
Karfiolová Polievka
Karfiolová polievka je vynikajúca voľba pre žlčníkovú diétu, pretože je ľahko stráviteľná a obsahuje málo tuku.
Prečítajte si tiež: Morčacie mäso v žlčníkovej diéte
Ingrediencie:
- 1 stredne veľký karfiol
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- Netučný vývar (zeleninový alebo slabý mäsový)
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie (podľa tolerancie)
Postup:
- Karfiol rozoberte na ružičky, mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na malé kúsky.
- Zeleninu vložte do hrnca a zalejte netučným vývarom.
- Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku môžete rozmixovať pre jemnejšiu konzistenciu.
- Dochuťte soľou a korením podľa tolerancie.
- Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Mrkvová Torta
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky nastrúhanej mrkvy
- 1 hrnček múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička škorice
- 1/2 lyžičky muškátového orieška
- Štipka soli
- 2 vajcia
- 1/2 hrnčeka cukru
- 1/2 hrnčeka jogurtu
Postup:
- Mrkvu očistite, nastrúhajte na jemno a nechajte chvíľu odstáť.
- Do misky dajte múku, prášok do pečiva, škoricu, muškátový oriešok a soľ. Pridajte mrkvu a premiešajte.
- Vajíčka vyšľahajte s cukrom na penu a pridajte jogurt.
- Do mokrej zmesi pridajte múku s mrkvou a miešajte, kým nevznikne hustejšie cesto.
- Na dno tortovej formy vystrihnite papier na pečenie a boky vymastite tukom.
- Cesto vylejte do formy a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 25 - 30 min.
- Upečenú tortu nechajte úplne vychladnúť.
Cuketové Placky
Ingrediencie:
- 1 cuketa
- 1 mrkva
- 1 jablko
- 1 vajce
- 2 lyžice múky
- Koreniny podľa chuti
- Prášok do pečiva
Postup:
- Cuketu, mrkvu a jablko ošúpeme a nastrúhame najemno.
- V miske zmiešame vajce, múku, koreniny a prášok do pečiva. Pridáme cuketu, mrkvu a jablko.
- Dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja a lyžicou kladieme placky.
- Opekáme z oboch strán do zlatista.
Krúpkový Šalát so Zeleninou
Ingrediencie:
- 1 hrnček krúpkov
- Uhorka
- Reďkovky
- Špenát
- Olej
- Šťava z citróna
- Soľ
Postup:
- Krúpky prepláchneme a dáme variť v trojnásobku vody približne 25 min.
- Uhorku umyjeme, rozkrojíme, zbavíme semienok a nakrájame na malé kocky.
- Reďkovky umyjeme a nakrájame na malé kocky.
- Špenát umyjeme a nasekáme najemno.
- Všetko spolu zmiešame.
- V hlbokej miske zmiešame olej, šťavu a soľ podľa potreby.
- Krúpy ešte teplé zmiešame so zeleninou.