Čokoládová torta s parížskym krémom je obľúbený dezert, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti. Kombinácia bohatej čokoládovej chuti a jemného parížskeho krému vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Tento článok vám ponúkne podrobný pohľad na prípravu tohto lahodného dezertu, vrátane histórie, ingrediencií, postupov a tipov na vylepšenie.
Čo je parížsky krém?
Parížsky krém je lahodná krémová poleva, ktorá sa tradične pripravuje zo smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, no výsledkom je krém s intenzívnou čokoládovou chuťou a zamatovou konzistenciou. Vďaka svojej univerzálnosti sa parížsky krém hodí nielen na torty, ale aj na zákusky, poháre či iné dezerty. Čo je lepšie ako ústa plné šľahačky? Ústa plné šľahačky s čokoládou!
História a pôvod parížskeho krému
Hoci názov napovedá, že ide o krém francúzskeho pôvodu, jeho presná história je zahalená rúškom tajomstva. Predpokladá sa, že vznikol v cukrárenských dielňach, kde hľadali spôsob, ako efektívne zužitkovať kvalitnú čokoládu. V priebehu rokov sa receptúra vyvíjala a prispôsobovala lokálnym chutiam a dostupným ingredienciám. V krajinách bývalej Juhoslávie bol parížsky krém neodmysliteľnou súčasťou slávnostných tort a zákuskov.
Ingrediencie na čokoládovú tortu s parížskym krémom
Pre prípravu lahodnej čokoládovej torty s parížskym krémom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie. Množstvo ingrediencií závisí od požadovanej veľkosti torty.
Na korpus:
- 4 ks vajec
- 1 hrnček (200 ml) špaldovej múky T630 (polohrubej), prípadne hladkej múky
- ¾ hrnčeka trstinového cukru (kryštálového), prípadne klasického kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice oleja, napr. slnečnicového alebo repkového
- 2 polievkové lyžice kakaa (holandského typu)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
Na parížsky krém:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 52% kakaa), prípadne kombinácia horkej a mliečnej čokolády
- 50 g masla (voliteľné, pre extra hebkosť a lesk)
Na dozdobenie (voliteľné):
- Čerstvé ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)
- Strúhaná čokoláda
- Kakaový prášok
- Čokoládové hobliny
Postup prípravy čokoládovej torty s parížskym krémom
Príprava torty pozostáva z niekoľkých krokov, pričom každý z nich je dôležitý pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Prečítajte si tiež: Torta Sova na oslavu
Príprava korpusu
- Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si okrúhlu tortovú formu (priemer cca 20-22 cm) a vyložte ju papierom na pečenie.
- V miske vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej a nadýchanej peny.
- Pridajte olej a krátko premiešajte.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a štipku soli.
- Suché ingrediencie postupne pridávajte k mokrým a jemne premiešajte, kým sa všetky suroviny spoja. Dajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, aby nebolo tuhé.
- Cesto nalejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde čisté.
- Po upečení nechajte korpus vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Korpus prerežte vodorovne na dve alebo tri časti (podľa výšky korpusu).
Alternatívny recept na kakaovú piškótu:
- 7 bielkov
- 7 lyžíc kryštálového cukru
- 7 žĺtkov
- 117 ml oleja
- 2 lyžice kakaa
- 60 ml teplej vody
- 7 lyžíc polohrubej múky
Vyšľaháme bielka s cukrom. Pridáme žĺtky (za stáleho šľahania) a postupne prilievame teplú vodu. Šľaháme 15-20 minút, vďaka čomu bude piškóta krásne jemná a nadýchaná. Kakao si rozmiešame v oleji. Vyšľahaný základ na cesto ručne zmiešame s preosiatou múkou a kakaom rozmiešaným v oleji. Navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme upiecť. Z upečenej piškóty odstránime papier a vrch oškriabeme nožom (ako uvádza autorka, ide to lepšie, keď necháte piškótu chladnúť pod utierkou). Piškótu pokvapkáme likérom Amaretto (môžeme v prípade potreby nahradiť rumom).
Príprava parížskeho krému
- Deň pred prípravou torty si pripravte parížsky krém. Smotanu na šľahanie nalejte do hrnca a priveďte k varu.
- Odstráňte hrniec z ohňa a pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Krém nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho preložte do chladničky na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Pred použitím krém vyšľahajte mixérom do tuhej peny. Ak chcete krém extra hebký a lesklý, môžete doňho počas šľahania pridať 50 g masla izbovej teploty. Dajte pozor, aby ste krém neprešľahali príliš, inak by sa mohol zraziť.
Alternatívny postup prípravy parížskeho krému:
Prevaríme smotanu, odstavíme a v nej rozpustíme nasekanú čokoládu.
Príprava parížskeho krému bez čakania do druhého dňa:
Klasicky dáme na plameň smotanu a keď je horúca, pridáme čokoládu. Chvíľu nemiešame a necháme pozvoľna čokoládu rozpustiť. Potom rozmiešame na hladkú a lesklú hmotu. Necháme chvíľu odstáť na kuchynskej doske a potom necháme vychladnúť v chladničke 1 hodinu. Vychladnutnú smotanu vyšľaháme s Meggle Creme Patisserie - krém sa nezrazí a drží perfektne. Krém pomocou cukrárskeho vrecka navrstvíme na piškótu.
Zloženie torty
- Na prvý plát korpusu natrite vrstvu parížskeho krému.
- Položte naň druhý plát korpusu a opäť natrite vrstvou krému. Ak máte tri pláty, zopakujte postup.
- Celú tortu potrite zvyšným krémom, vrátane bokov a vrchu.
- Tortu ozdobte podľa vlastnej fantázie - čerstvým ovocím, strúhanou čokoládou, kakaovým práškom alebo čokoládovými hoblinami.
- Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Ďalšie krémy na ozdobenie
Šľahačkový krém:
- 150 ml Meggle Creme Patisserie s rastlinným tukom
- 250 ml smotany na šľahanie 33%
Vyšľaháme smotanu s Meggle Creme Patisserie krémom a dezert dozdobíme.
Krém s vaječným likérom:
Vyšľaháme smotanu s vanilínovým cukrom. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu a vmiešame do likéru. Odoberieme asi 4 PL zmesi a dáme bokom.
Prečítajte si tiež: Podopieranie 3-poschodových tort pre začiatočníkov a pokročilých
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu s parížskym krémom
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku a vyhnutie sa bežným chybám je dobré zvážiť nasledujúce tipy a triky:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita čokolády a smotany na šľahanie má výrazný vplyv na chuť a textúru parížskeho krému. Vyberajte si kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a smotanu na šľahanie s min. 33% tuku.
- Nechajte krém dobre vychladnúť: Dostatatočné vychladenie parížskeho krému je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu. Ak krém nebude dostatočne vychladený, nebude sa dať dobre šľahať a torta nebude držať tvar.
- Neprešľahajte krém: Pri šľahaní parížskeho krému buďte opatrní a neprešľahajte ho príliš. Prešľahaný krém sa môže zraziť a stratiť svoju hebkosť.
- Experimentujte s príchuťami: Parížsky krém sa dá ľahko obohatiť o rôzne príchute. Môžete pridať kávový extrakt, rum, vanilkový extrakt, alebo pomarančovú kôru.
- Prispôsobte si recept: Nebojte sa prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Ak máte radi sladšie torty, pridajte viac cukru do korpusu. Ak preferujete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, použite horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
- Používajte špaldovú múku: Špaldová múka T630 dodá tortovému korpusu jemnú orieškovú príchuť a vláčnosť.
- Používajte trstinový cukor: Trstinový cukor dodá tortovému korpusu karamelovú príchuť a bohatšiu farbu.
- Ešte na teplý koláč pridáme višne a polejeme šťavou z kompótu, aby bol korpus vláčny.
Recept na čokoládovú polevu na želatínový krém s jahodami
Tento recept kombinuje piškótový korpus, jahodovú vrstvu a čokoládový krém so želatínou.
Ingrediencie:
- Piškótový korpus:
- Vajcia
- Cukor
- Voda
- Olej
- Múka
- Kakao
- Džem: (na potretie)
- Jahody: (cca 1 kg)
- Čokoládový krém:
- Želatína
- Voda (150 ml na napučanie želatíny)
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda (biela)
- Kyslá smotana
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Piškótový korpus: Vyšľaháme si bielka. V druhej miske vyšľaháme žĺtka s cukrom, do ktorých po lyžiciach pridávame vodu a olej, potom do nich zamiešame múku a kakao a nakoniec pridáme vyšlahané bielka a ručne jemným obracaním opatrne zmiešame. Upečieme na vymastenom a hrubou múkou vysypanom plechu (40x29cm vysoký 4cm). Pečieme na 180° približne 25 minút. Necháme vychladnúť.
- Príprava ovocnej vrstvy: Natrieme tenkú vrstvu redšieho džemu na vychladnutý korpus. Naukladáme na polovičky poprekrajované jahody. Odporúčame skôr menšie jahody.
- Čokoládový krém: Dáme napučať želatinu do 150ml vody aspoň na 30 min. Vyšlaháme smotanu a odložíme ju do chladničky. V hlbokej miske alebo hrnci si rozpustíme nad parou čokoládu (nevariť - len rozpustiť!). Potom si zahrejem nabobtnanú želatínu (nevariť!), tak aby bola tekutá a zašlahám ju šlahačom do teplej čokolády, potom zašlahám kyslú smotanu a nakoniec vyšlahanú šlahačku z chladničky a všetko spolu dobre prešlahám. Ochutnám a keď treba tak ešte dosladím.
- Dokončenie: Zalejeme jahody čokoládovým krémom. Dáme do chladničky dobre vychladiť, najlepšie cez noc. Krájame až po stuhnutí !
Varianty a obmeny čokoládovej torty s parížskym krémom
Recept na čokoládovú tortu s parížskym krémom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Torta s banánmi: Medzi pláty korpusu pridajte nakrájané banány. Banány dodajú torte sviežosť a jemnú sladkosť.
- Torta s malinami alebo iným ovocím: Medzi pláty korpusu pridajte maliny, jahody, čučoriedky alebo iné obľúbené ovocie. Ovocie dodá torte sviežosť a kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády. Čokoládovo-malinová torta je veľmi chutná kombinácia.
- Kávová torta: Do parížskeho krému pridajte kávový extrakt alebo silnú kávu. Káva zvýrazní čokoládovú chuť a dodá torte príjemnú arómu.
- Torta s orechmi: Do korpusu pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle). Orechy dodajú torte chrumkavosť a bohatšiu chuť.
- Bezlepková torta: Na prípravu korpusu použite bezlepkovú múku.
- Vegánska torta: Na prípravu korpusu použite rastlinné mlieko a olej namiesto vajec. Na prípravu krému použite rastlinnú smotanu na šľahanie a vegánsku čokoládu.
- Torta s karamelom: Medzi pláty korpusu pridajte vrstvu domáceho karamelu. Karamel dodá torte bohatú a sladkú chuť.
- Koláč s parížskym krémom a višňovým krémom: Kakaové cesto s bohatou vrstvou parížskeho krému je skvelá kombinácia. Ešte na teplý koláč pridáme višne a polejeme šťavou z kompótu, aby bol korpus vláčny. Poprášime kakaom a nakrájame na rezy.
Ako si pripraviť kakaový koláč s parížskym krémom a višňami
Ingrediencie:
- Kakaové cesto (recept nižšie)
- Parížsky krém (recept vyššie)
- Višňový krém (recept nižšie)
- Kakao na posypanie
- Višňový kompót
Postup:
- Upečieme kakaové cesto podľa receptu.
- Pripravíme parížsky krém podľa receptu.
- Upečené cesto ešte teplé polejeme šťavou z višňového kompótu, aby bol korpus vláčny.
- Necháme vychladnúť.
- Rozotrieme pripravený parížsky krém.
- Na parížsky krém natrieme višňový krém.
- Poprášime kakaom a nakrájame na rezy.
Recept na kakaové cesto:
- Bielky a žĺtky oddelíme.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme penu.
- Po lyžiciach postupne pridáme kryštálový cukor, po jednom vmiešame žĺtky.
- Ďalej pridáme vodu, olej, múku, kakao a prášok do pečiva.
- Pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút.
Recept na višňový krém:
Recept na višňový krém nebol uvedený, ale môžete použiť kupovaný višňový džem alebo si pripraviť domáci višňový krém z višní, cukru a škrobu.
Prečítajte si tiež: Reč tela: Držanie za stehno a jeho interpretácia