Taliansko, obzvlášť oblasť okolo Gardského jazera, je obľúbenou destináciou mnohých cestovateľov. Atmosféra, jedlo a kultúra tejto krajiny sú jedinečné a nezabudnuteľné. Jednou z najznámejších talianskych pochúťok je aj Torta della Nonna, tradičný koláč s citrónovou príchuťou.
Spomienka na Taliansko a Torta della Nonna
Pred pár rokmi som mala možnosť s rodinou stráviť dva týždne na výlete okolo Gardského jazera. V meste Sirmione som prvýkrát ochutnala taliansku tortu „Torta della Nonna“. Táto torta mi tak veľmi chutila, že som si okamžite dopriala ďalší kúsok. Atmosféra bola čarovná. Dlhé stoly pokryté bielymi obrusmi, na nich všakovaké talianske jedlá a lahodné talianske víno. Všade hýrili farby, vône, smiech a hlasná talianska hudba. A uprostred toho všetkého stála hrdo ona - „Torta della Nonna“.
Našťastie mám taliansku kamarátku, ktorá mi dokonca venovala ich rodinný recept na tento koláč. Recept na Torta della Nonna je poklad, ktorý si veľmi vážim.
Torta della Nonna: Babkin koláč z Toskánska
Torta della Nonna - v preklade babkin koláč - je tradičný taliansky koláč pochádzajúci z oblasti Toskánska. Na prvý pohľad jednoduché a obyčajné prísady, ktoré ale v správnej kombinácii vytvoria dokonalú súhru chutí. Tento koláč je vytvorený z krehkého maslového cesta a jeho dominantou je žĺtkový krém dochutený pravou vanilkou a citrónovou kôrou - bez nej by to nebolo ono.
Recept na Taliansku citrónovú tortu
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi pre dokonalý výsledok.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 25 dkg múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 25 dkg práškového cukru
- 1 štipka soli
- 4 vajcia
- 1 dl mlieka
- 1 dl oleja
- Ľadová voda
- Na citrónovú plnku:
- Mlieko
- Kôra z 1 citróna (ošúpaná lúpačom na uhorky, tenké plátky bez bielej vrstvy)
- Žĺtky
- Hladká múka
- Cukor
- Vanilkový lusk (alebo vanilkový extrakt)
- 40 g masla
- Citrónová šťava
- Kukuričný škrob
- Na dokončenie:
- Píniové oriešky
- Práškový cukor na posypanie
- 1 vajíčko na potretie korpusu
Postup:
- Príprava krehkého cesta: Najprv si pripravíme krehké cesto - to potrebuje chvíľu odpočívať v chlade, čiže si ho môžeme pripraviť pokojne aj deň vopred. Potom dáme do misy sypké prísady, potom k nim pridáme citrónovú kôru, semiačka z vanilky, vajíčka a zmäknuté maslo a najprv varechou a potom rukou spracujeme na kompaktné hladké cesto. Z cesta vytvarujeme štvorcovú placku a uložíme ju do chladu na aspoň hodinu.
- Príprava vanilkovej plnky: V menšej miske rozmiešame žĺtky s hladkou múkou, cukrom a trochou z odmeraného množstva mlieka. Zvyšné mlieko a vanilkový lusk dáme na sporák a začneme ho zahrievať. Určite nenecháme mlieko v tomto bode ešte zovrieť. Keď je mlieko teplé (nie horúce), vyberieme vanikové lusky von, odlejeme z mlieka do misky s vaječnou zmesou, dobre rozmiešame a všetko vlejeme späť do hrnca so zvyšným mliekom a privedieme za občasného miešania do varu. Takto minimalizujeme riziko veľkých hrudiek a zrazenia vajíčok. Potom celú zmes krátko za stáleho miešania povaríme, až nám vznikne puding. Prelejeme ho cez sito, aby sme sa zbavili prípadných hrudiek, prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu pudingu a necháme úplne vychladnúť.
- Príprava citrónového krému (alternatívny postup): Puding uvaríme podľa návodu, ale s polovičným množstvom vody alebo mlieka. Kašu, zmäknuté maslo, nastrúhanú kôru citróna, citrónovú šťavu a kryštálový cukor dáme do kuchynského robota a vymiešame na hladký, nadýchaný krém.
- Zostavenie torty: Ľubovoľnú formu na pečenie (ideálne okrúhlu keramickú) vytrieme olejom a vysypeme múkou. Na jemne pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme polovicu cesta na hrúbku asi pol centimetra a vložíme ho do formy. Aby koláč pekne vyzeral, dlaňami cesto upravíme tak, aby pekne vyplnilo dno a boky formy a nožom orežeme prečnievajúce cesto po okrajoch. Kým si pripravíme plnku, korpus vložíme do mrazničky.
- Pečenie korpusu (predpečením): Korpus poprepichujeme vidličkou, zaťažíme fazuľou alebo ryžou, ktorú sme vysypali na papier na pečieme a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 10 minút. Potom záťaž aj s papierom odložíme, korpus potrieme rozšľahaným vajíčkom a dopečieme ho pri rovnakej teplote ešte zhruba 15 minút.
- Plnenie a dokončenie: Citrónový krém premiešame, navrstvíme na korpus a zarovnáme. Povrch prekryjeme fóliou a tortu uložíme do chladničky na aspoň 4 hodiny.
- Vrchná vrstva a pečenie: V ďalšom kroku si vyvaľkáme aj druhú časť cesta a prikryjeme ňou pudingovú plnku. Okraje cesta upravíme tak, aby sa spojili so spodnou časťou cesta. Predtým, než dáme koláč piecť, povrch koláča popicháme alebo trochu narežeme nožom, aby počas pečenia nepraskol.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov do zlatista. Tá kombinácia vôní citróna a píniových orieškov pri pečení je úžasná.
- Servírovanie: Po dopečení ho necháme vychladnúť. Napokon môžeme tortu rozkrájať a podávať. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom a ozdobíme píniovými orieškami.
Ďalšie varianty a tipy
- Citrónová variácia: Pre intenzívnejšiu citrónovú chuť pridajte do cesta a krému nastrúhanú kôru z citróna a citrónovú šťavu.
- Použitie citrónovej kôry: Do mlieka dáme našúpanú kôru z citróna (ideálne lúpačom na uhorky, aby sme získali tenké plátky bez horkej bielej vrstvy) a necháme pomaly variť. Vôňa citróna sa pomaly uvoľní do mlieka. Po dovarení puding preložíme do plytšej misy, zakryjeme fóliou, aby sa nevytvorila kôra a necháme vychladnúť.
- Bábovková verzia: Namiesto tortovej formy môžeme použiť aj bábovkovú formu. Tretinu cesta preložíme do inej misy a vmiešame kakaový prášok. Biele cesto vlejeme do vymastenej formy a zalejeme kakaovým cestom. Pečieme v predhriatej rúre asi 50 - 60 minút a necháme vychladnúť vo forme.
- Taliansky sneh: Bielky so štipkou soli vyšľaháme na jemný sneh. V rajnici spolu zahrejeme cukor a vodu na teplotu 118°C. Ak nemáme kuchynský teplomer, môžeme urobiť jednoduchý test: lyžičkou kvapneme trochu vriaceho sirupu do studenej vody v miske a medzi prstami skúsime zo sirupu vytvarovať mäkkú guličku.
Citrónová torta: Ľahká a svieža
Táto citrónová torta je jedným z tých dezertov, ktoré si obľúbite už pri prvom súste. Nadýchané cesto a jemný citrónový krém vytvárajú dokonalú harmóniu chutí. Sviežosť citróna, sladkosť krému a vláčnosť cesta sa spájajú do koláča, ktorý je ľahký, svieži a pôsobí ako z pravej talianskej cukrárne. A najlepšie na tom je, že príprava je veľmi jednoduchá a zvládne ju každý. Tento koláč je úžasný aj na druhý deň, keď sa chute krásne prepoja. Podávajte s čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre extra sviežosť. Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, pridajte do krému pár kvapiek citrónového extraktu.
Prečítajte si tiež: Použitie talianskej ryže
Prečítajte si tiež: Hlbšia analýza talianskej reklamy