V dnešnej dobe, keď väčšina potravín pochádza zo zahraničia a uprednostňujeme nákup hotových produktov, sa čoraz viac ľudí vracia k tradičnému domácemu pečeniu. Vlastnoručne pripravený chlieb má nielen jedinečnú chuť, ale aj hodnotu, ktorú oceníte po vynaložení námahy na jeho prípravu. Nie každý má skúsenosti s pečením chleba, ale s týmto receptom od mojej mamy na nadýchaný domáci chlieb to zvládnete aj vy.
Prečo piecť domáci chlieb?
Moja mama si vždy nájde čas na to, aby mala doma čerstvo upečený a chrumkavý chlieb. Domáce pečenie má mnoho výhod. Okrem skvelej chuti a vône máte kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať, či použijete kvások alebo droždie.
- Kváskový chlieb: Je zdravší, pretože neobsahuje umelé prídavné látky. Je ľahšie stráviteľný a vhodný aj pre celiatikov. Kvások sa vyrába z ražnej múky a vody a obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky. Počas kvasenia sa štiepia cukry, bielkoviny a lepok. Chlieb z kvásku je mäkký, má kyselkavú chuť a vydrží dlhšie, skôr stvrdne ako splesnivie.
- Chlieb z droždia: Príprava je rýchlejšia a zaručuje úspech.
Keďže príprava kváskového chleba je náročnejšia, ukážeme si, ako pripraviť chlieb z droždia.
Recept na domáci chlieb z droždia
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chrumkavý a vláčny chlieb, ktorý chutí ako z pekárne.
Suroviny na cesto:
- 1 kg hladkej múky
- 300 ml teplej vody (nie vriacej)
- Droždie (množstvo podľa typu - čerstvé alebo sušené)
- Soľ
- Rasca (trochu)
- Olej
- Cukor (trochu)
- Múka na pomúčenie dosky a plechu
Postup:
- Príprava kvásku: Do pohára nalejte 250 ml teplej vody, rozdrobte čerstvé droždie a nechajte kvások nakysnúť.
- Zmiešanie surovín: Do väčšej misy nasypte preosiatu múku. V strede urobte jamku, nalejte nakysnutý kvások a pridajte zvyšnú vlažnú vodu. Pridajte soľ, rascu, olej a cukor.
- Vymiesenie cesta: Vymiesime hladké cesto.
- Kysnutie cesta: Vrch cesta pomúčime, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie cesta: Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a zľahka premiesime. Vypracujeme bochník chleba alebo valec.
- Príprava plechu: Pripravíme si hlboký plech, ktorý vymastíme a vysypeme hladkou múkou alebo vyložíme papierom na pečenie. Preložíme cesto na plech a necháme ešte chvíľu podkysnúť (15-20 minút).
- Pečenie: Cesto zhora popicháme vidličkou a jemne potrieme slanou vodou. Plech vložíme do vyhriatej rúry na 250°C na 20 minút (už nesmieme otvárať rúru). Po 20 minútach znížime teplotu na 200°C a pečieme ďalších 30 minút.
- Kontrola upečenia: Upečený chlieb má zlatohnedú farbu a pri poklepaní zospodu vydáva dutý zvuk.
- Dochutenie po upečení: Po upečení chlieb za horúca potrieme slanou vodou, zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Alternatívny postup s rozkvasom
Pre ešte lepšiu chuť a kvalitu chleba môžete použiť rozkvas.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Príprava rozkvasu (deň vopred):
- Do veľkého uzatváracieho pohára zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia.
- Pridajte 200 g hladkej pšeničnej múky a zamiešajte, aby vzniklo redšie cestíčko (poliš).
- Odložte na teplé miesto na 6-24 hodín (ideálne 18 hodín).
Postup s rozkvasom:
- Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody (môžete pridať až 370 g, ale pri prvom pečení začnite s menším množstvom).
- Primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas (všetok z pohára).
- Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a 14 g soli.
- Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto.
- Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili.
- Nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby.
Prekladanie cesta:
- Po 30-60 minútach si dobre namočte ruku a siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás. Vytiahnite cesto čo najviac do vzduchu a preložte koniec vo vašej dlani na okraj cesta, ktorý je k vám najbližšie. Opakujte po celom obvode cesta (8-10x), alebo až kým nevznikne pevný bochník.
- Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu. Otočte ruku s cestom o 90 stupňov a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto. Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x.
- Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 - 60 minút kysnúť.
- Znova zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát a následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút.
Finálne kysnutie:
- Pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Potrebujete kukuričný škrob a utierku. Utierku poprášte škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky.
- Po poslednom odpočinku si dobre poprášte pracovnú dosku hladkou múkou. Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník.
- Vytvarovaný bochník vložte do pripravenej ošatky a nechajte finálne kysnúť 50-75 minút, kým krásne nenaplní ošatku a je celé trasľavé na povrchu.
Pečenie v hrnci:
- Asi 40-30 minút pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s liatinovým hrncom, zapekacou misou z jenského skla alebo nezerovým hrncom s hrubým dnom a pokrievkou vhodnou do rúry.
- Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca. Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta.
- Všetko spolu opatrne šupnite do horúceho hrnca. Vyberte ošatku, utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte.
- Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút. Potom odoberte pokrievku a pečte na 250 stupňoch do chrumkava asi 20-25 minút.
- Chlieb nechajte poriadne vychladnúť a potom ho môžete krájať.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Experimentujte s múkou: Používajte rôzne druhy múky (hladkú, celozrnnú, špaldovú) a ich pomery.
- Pridajte semienka: Ľanové, slnečnicové, tekvicové alebo sezamové semienka dodajú chlebu chuť a výživnú hodnotu.
- Použite pivo: Nahraďte časť vody pivom pre plnšiu chuť.
- Dbajte na teplotu: Teplota vody a prostredia ovplyvňuje kysnutie cesta.
- Vlhké prostredie: Pridajte do rúry vodu pre chrumkavú kôrku.
- Kontrola upečenia: Poklepte chlieb zospodu - dutý zvuk značí, že je upečený.
- Nechajte vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.
Variácie na domáci chlieb
- Cibuľový alebo bylinkový chlieb: Pridajte osmaženú cibuľku, sušené bylinky alebo čerstvý cesnak.
- Sladký chlieb: Pridajte med, sušené ovocie alebo orechy.
- Zemiakový chlieb: Uvarené a popučené zemiaky dodajú chlebu jemnosť a vláčnosť.
- Bezlepkový chlieb: Použite bezlepkovú múku a postupujte podľa receptu.
Ako podávať domáci chlieb
Domáci chlieb je výborný s maslom, džemom, syrom, šunkou, nátierkami alebo ako príloha k polievkam a hlavným jedlám. Môžete ho použiť na prípravu sendvičov, toastov alebo krutónov.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka