Domáci tvaroh je tradičná pochúťka, ktorú si môžete ľahko pripraviť aj doma. Nielenže si tak zabezpečíte kvalitný a čerstvý produkt, ale aj presne viete, aké suroviny ste použili. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a postupy, ako si vyrobiť domáci tvaroh z kyslého mlieka, a tiež tipy na využitie srvátky, ktorá pri výrobe vzniká.
Prečo si vyrobiť domáci tvaroh?
Výroba domáceho tvarohu má niekoľko výhod:
- Kvalita a čerstvosť: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a máte istotu, že tvaroh neobsahuje žiadne pridané látky ani konzervanty.
- Kontrola nad surovinami: Viete presne, aké mlieko používate, či už surové, z mliekomatu alebo pasterizované.
- Chuť: Domáci tvaroh má výraznejšiu a plnšiu chuť ako kupovaný.
- Využitie srvátky: Pri výrobe vzniká srvátka, ktorá je bohatá na vitamíny a minerály a má blahodárne účinky na organizmus.
- Tradícia: Pre mnohých je výroba domáceho tvarohu spomienkou na detstvo a babičku.
Základná surovina: Kvalitné mlieko
Základom pre výrobu dobrého domáceho tvarohu je kvalitné mlieko. Najlepšie je použiť:
- Čerstvé surové mlieko: Priamo od chovateľa, z tradične chovaných kráv pasených na tráve.
- Mlieko z mliekomatu: Taktiež surové mlieko, ktoré je vhodnou alternatívou, ak nemáte prístup k mlieku od farmára.
- Pasterizované mlieko: Najmenej vhodná možnosť, ale stále použiteľná. Vyhnite sa trvanlivému a homogenizovanému mlieku z obchodov.
Recepty na domáci tvaroh z kyslého mlieka
1. Recept s použitím smotanového zákvasu
Suroviny:
- 5 litrov pasterizovaného kravského mlieka z mliekomatu
- 2 dcl tekutého smotanového zákvasu Laktoflora
Postup:
- Mlieko pasterizujeme: zohrejeme ho na 65°C po dobu 30 minút.
- Do mlieka pridáme tekutý smotanový zákvas.
- Mlieko necháme skysnúť pri izbovej teplote po dobu 48 hodín.
- Po zrazení mlieko postupne zohrievame na 45°C.
- Za občasného miešania udržiavame túto teplotu 60 minút. Tvaroh sa pekne vyzráža.
- Zrazeninu prelejeme cez syrársku plachtu alebo gázu do pripravenej nádoby.
- Tvaroh necháme do druhého dňa v gáze odkvapkať.
- Hotový tvaroh uložíme do chladničky.
Výťažnosť: Z 5 litrov mlieka získame približne 700 g kvalitného domáceho tvarohu a 4 litre lahodnej srvátky.
2. Recept s použitím kyseliny mliečnej
Suroviny:
- 5 litrov mlieka z mliekomatu
- 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
- Plachta z gázoviny
- Teplomer
- 5 l nádoba
- Vareška
Postup:
- Mlieko najskôr pasterizujeme: zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút.
- Následne ho ochladíme na 35°C.
- Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej.
- Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka, pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
- Ak sa mlieko nezačne zrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky. Celý proces zrážania je závislý od kvality mlieka.
- Tvaroh precedíme cez sitko.
- Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy.
- Necháme odkvapkať približne 8 hodín.
Výťažnosť: Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
3. Recept s použitím kysnutia mlieka a zahrievania
Suroviny:
- Plnotučné kravské mlieko
Postup:
- Mlieko vylejeme do hrnca.
- Necháme pri izbovej teplote kysnúť 2-3 dni. Prikryjeme tanierom.
- Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame na slabom plameni. Občas premiešame varechou.
- Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nerozvaril.
- Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby.
- Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky.
- Tvaroh zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý.
4. Rýchly recept s citrónovou šťavou alebo octom
Suroviny:
- 1 liter čerstvého mlieka
- Šťava z citróna alebo ocot
- Soľ alebo cukor (podľa chuti)
- Bylinky (voliteľné)
Postup:
- Liter čerstvého mlieka zohrejeme na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom).
- Do horúceho mlieka nalejeme šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt.
- Zľahka premiešame.
- Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžeme pridať bylinky.
- Počkáme približne 15 minút.
- Srvátku prelejeme cez sitko a uchováme pre ďalšie použitie.
5. Recept z jogurtu
Suroviny:
- 1 kg domáceho probiotického jogurtu
- 1 kávová lyžička soli
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Postup:
- Do hrnca dáme jogurt, soľ a citrónovú šťavu.
- Všetko spolu premiešame a varíme 20 minút.
- Precedíme cez sitko alebo gázu.
Tipy a triky pre dokonalý tvaroh
- Teplota: Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.
- Čas kysnutia: Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni.
- Miešanie: Pri zahrievaní mlieko občas premiešame varechou, ale nesmie sa variť.
- Odkvapkávanie: Tvaroh necháme dostatočne dlho odkvapkať, aby sa zbavil prebytočnej srvátky.
- Lisovanie: Ak chceme tuhší tvaroh, môžeme ho zaťažiť, aby sa vytlačilo čo najviac srvátky.
- Skladovanie: Keďže domáci tvaroh neobsahuje konzervanty, má kratšiu trvanlivosť ako kupovaný. Skladujeme ho v chladničke.
Využitie srvátky
Srvátka, ktorá vzniká pri výrobe tvarohu, je cenným produktom, ktorý by sme nemali vylievať. Je plná bielkovín, vitamínov a minerálov, a má mnohé blahodárne účinky na organizmus:
- Čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus.
- Bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol a riziko rakoviny.
- Zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke).
- Zlepšuje činnosť čriev.
Ako využiť srvátku?
- Piť: Srvátku môžeme piť priamo, má osviežujúcu chuť.
- Pridať do kokteilov a smoothies: Srvátka obohatí nápoj o bielkoviny a vitamíny.
- Použiť pri pečení: Srvátka môže nahradiť vodu alebo mlieko v receptoch na chlieb, koláče alebo palacinky.
- Použiť na prípravu polievok: Srvátka dodá polievke jemne kyslú chuť a obohatí ju o živiny.
- Použiť na vonkajšie použitie: Srvátka je vhodná na umývanie pleti pri akné a iných kožných problémoch.
Tabuľka: Výťažnosť tvarohu z mlieka
| Množstvo mlieka | Odhadované množstvo tvarohu |
|---|---|
| 3 litre | 450 g |
| 5 litrov | 700 g - 1 kg |
| 0.5 litra | 62 g |
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť repelent proti kliešťom