Čokoládové torty sú stálicou každej oslavy a obľúbeným dezertom pre všetky vekové kategórie. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, existuje množstvo overených receptov, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalú čokoládovú tortu pre každú príležitosť. Tento článok vám prináša inšpiráciu a tipy na prípravu lahodných čokoládových tort, ktoré zožnú úspech na každej oslave.
Prečo si vybrať čokoládovú tortu?
Čokoláda je synonymom pre potešenie a radosť. Jej chuť vyvoláva príjemné pocity a spája ľudí. Čokoládová torta je navyše veľmi variabilná - môžete ju pripraviť s rôznymi druhmi čokolády, pridať ovocie, orechy alebo ju ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Overené recepty na čokoládové torty
Rýchla čokoládová torta pre začiatočníkov
Ak nemáte veľa času alebo skúseností s pečením, tento recept je pre vás ideálny. Je rýchly, jednoduchý a výsledok zaručene ohúri.
Ingrediencie:
Korpus:
Prečítajte si tiež: Sladká pochúťka: Americké čokoládové sušienky
- 2 bielka
- 2 lyžice cukru
- 2 žĺtka
- Preosiate kakao
- Múka
- Prášok do pečiva
Čokoládový krém:
- Smotana na šľahanie
- Nalámaná čokoláda
- 125 g mascarpone
Biely krém:
- Šľahačková smotana
- 125 g mascarpone
- Vanilkový cukor
Poleva - ganache:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup:
- Korpus: Bielka s 2 lyžicami cukru vyšľaháme a žĺtka s druhou časťou 2 lyžíc cukru tiež vyšľaháme v samostatných nádobách.
- Do vyšľahaného žĺtka preosejeme kakao s múkou a práškom do pečiva.
- Nakoniec zľahka spojíme s vyšľahaným bielkom.
- Pripravíme si formu s priemerom približne 26 cm, naspodok dáme papier na pečenie, kraje vymastíme maslom (ghee) a vysypeme múkou alebo detskou krupicou.
- Pečieme pri teplote cca 160 °C približne 40-50 minút.
- Čokoládový krém: Smotanu zohrejeme, keď je už horúca, nalámeme do nej čokoládu a premiešame. Necháme vychladnúť, sem-tam môžeme premiešať. Keď už bude skoro vychladnutá (ale ešte jemne teplá), zamiešame 125 g mascarpone.
- Biely krém: Šľahačkovú smotanu so 125 g mascarpone a vanilkovým cukrom vyšľaháme. Najprv vyšľaháme trošku smotanu samostatne, a potom pridáme zvyšné a došľaháme.
- Poleva - ganache: Dáme si variť smotanu na šľahanie a pridáme čokoládu, varíme a miešame, kým poleva nemá požadovanú hustotu.
- Na vychladnutý korpus (ideálne ochladenie na mriežke) natrieme čokoládový krém, podľa uváženia môžeme na krém dať ovocie (napr. čučoriedky).
- Potom biely krém a na vrch poleva.
- Ozdobiť môžeme ovocím, mandľovými lupienkami, drvenými orechmi.
- Tortu necháme v chladničke trošku stuhnúť.
Čokoládová torta bez múky s mascarpone a ovocím
Táto torta je ideálna pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu alebo chcú jednoducho vyskúšať niečo nové. Je vláčna, plná čokoládovej chuti a v kombinácii s mascarpone krémom a čerstvým ovocím je neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Domáce čokoládové cukríky
Ingrediencie:
Korpus:
- 150 g čokolády na varenie
- 90 g masla
- 2 vajcia
- 130 g kryštálového cukru
- 20 g kakaa
- 50 g mletých vlašských orechov
- 1/2 lyžičky soli
Krém:
- 200 g bielej čokolády
- 250 ml smotany na šľahanie
- 250 g mascarpone
- 250 g jemného tvarohu
Zdobenie:
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky)
- Čokoládové ozdoby (voliteľné)
Postup:
Prečítajte si tiež: Vianočné pečivo s čokoládou
- Korpus: Čokoládu rozpustíme spolu s maslom vo vodnom kúpeli a necháme ju trošku vychladnúť.
- Medzitým si vyšľaháme celé vajíčka spolu s kryštálovým cukrom.
- Následne pridáme trošku vychladnutú čokoládu. Nikdy nepridávame horúcu čokoládu, nakoľko by sa mohla zraziť s vajíčkami.
- Vajíčkovú zmes opatrne vymiešame s čokoládou a pridáme kakao, orechy a trošku soli. Premiešame už len ručne.
- Pripravíme si formu na pečenie, ktorú vystelieme papierom a vylejeme hotové cesto.
- Korpus pečieme pri teplote 170 stupňov približne 25 minút.
- Korpus necháme vychladnúť a zatiaľ si môžeme mixovať krém.
- Krém: Krém pripravíme tak, že si najskôr necháme vo vodnom kúpeli roztopiť bielu čokoládu.
- Kým sa čokoláda rozpúšťa, do misy vložíme mascarpone, smotanu a tvaroh a vyšľaháme mixérom.
- Do vyšľahanej hmoty pridáme vlažnú čokoládu a opäť prešľaháme.
- Zdobenie: Hotový krém vylejeme na vychladnutý korpus a môžeme začať s napríjemnejšou časťou - zdobenie čokoládovej torty. Na zdobenie môžeme použiť čokoládové ozdoby, lesné ovocie, čokoľvek.
- Tortu ozdobíme jahodami a čučoriedkami.
- Tortu necháme poriadne stuhnúť a môžeme ju podávať.
Torta s parížskym krémom
Pre milovníkov klasiky je tu inšpirácia na tortu s parížskym krémom.
Ingrediencie:
Korpus:
- 8 vajec
- 4 lyžice práškového cukru
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 3 lyžice kakaového prášku
- 1 kávová lyžička prášku do pečiva
Plnka (parížsky krém):
- 1 l šľahačky (môže byť aj 1,25 l, torta bude vyššia)
- 100 g kakaového prášku
- 50-100 g kryštálového cukru (podľa chuti)
Ostatné:
- cca 8 banánov
- 200 g čokolády na varenie
- 200 g Cery
- Lekvár (najlepší marhuľový)
Postup:
- Príprava parížskeho krému (deň vopred): Šľahačku, kakao a cukor uvaríme. Udržujeme na bode varu cca 2 minúty, kým sa všetky hrudky kakaa nerozpustia (dobré je vopred zmiešať kakao s cukrom, potom menej hrudkavie). Po vychladnutí na izbovú teplotu dáme ešte do chladničky poriadne schladiť cez noc.
- Príprava korpusu: Oddelíme bielka a žĺtka. Bielka vymiešame s kryštálovým cukrom do hustej peny, žĺtka s práškovým cukrom. V osobitnej miske zmiešame kakao s múkou a práškom do pečiva. Všetko nakoniec zľahka zmiešame dohromady rukou a vylejeme do formy.
- Pečenie korpusu: Rúru vopred vyhrejeme na teplotu 170 °C a najprv pečieme pri tejto teplote cca 15 minút, kým sa cesto nenafúkne, potom znížime teplotu na cca 130 °C. Takto pečieme ešte aspoň 50 minút. Či je cesto upečené sa dá skontrolovať drevenou špajlou - pichneme do cesta a ak na špajli nezostane mokré cesto, tak korpus je upečený.
- Plnenie torty: Po vychladnutí korpus vyklopíme, rozkrojíme na polovicu. Potrieme lekvárom a ukladáme na vrch banány rozkrojené po dĺžke (banány dávam na celý povrch). Parížsky krém vyšľaháme na pevnú penu (pozor na prešľahanie - zhrudkavela by a bolo by po paráde). Túto penu rozotrieme po oboch tortách a zahladíme na povrchu a po bokoch.
- Čokoládová poleva: V osobitnej miske rozpustíme a dôkladne premiešame vo vodnom kúpeli čokoládu a Ceru, necháme vychladnúť tak, aby ešte bola čokoláda ešte tekutá, ale nie horúca.
Nepečená piškótová torta z kyslej smotany
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý dezert, nepečená piškótová torta z kyslej smotany je ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Piškóty
- Kyslá smotana
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Ovocie
Postup:
- Zmiešajte kyslú smotanu s práškovým a vanilkovým cukrom.
- Piškóty krátko namáčajte do ovocnej šťavy alebo mlieka.
- Poukladajte piškóty na dno tortovej formy a potrite ich smotanovým krémom.
- Poukladajte na krém ovocie a opakujte vrstvy, kým neminiete všetky suroviny.
- Tortu nechajte odpočívať v chladničke minimálne 4 hodiny.
Čokoládová torta s višňami: Harmónia chutí
Čokoládová torta s višňami, synonymum pre dokonalú harmóniu chutí, je dezert, ktorý nikdy nesklame. Kombinácia horkosladkej čokolády a kyslastých višní tvorí neodolateľnú symfóniu, ktorá osloví každého milovníka sladkého.
Ingrediencie:
Korpus:
- 200g hladkej múky
- 50g kakaa
- 1,5 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 200g kryštálového cukru
- 2 vajcia
- 120ml rastlinného oleja
- 240ml mlieka
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 240ml horúcej vody
Plnka:
- 500g mascarpone
- 250ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 100g práškového cukru
- 400g višní (kompótové alebo mrazené)
- Rum (voliteľné)
Poleva (voliteľné):
- 150g horkej čokolády
- 50ml smotany na šľahanie (33% tuku)
Postup:
Korpus:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Vymažte a vysypte múkou dve okrúhle formy na tortu (priemer cca 20-22 cm).
- V miske zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej miske zmiešajte cukor, vajcia, olej, mlieko a vanilkový extrakt.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým a dobre premiešajte.
- Postupne prilievajte horúcu vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto rozdeľte rovnomerne do pripravených foriem.
- Pečte 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde čisté.
- Nechajte korpusy vychladnúť vo formách 10 minút, potom ich vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Plnka:
- Ak používate kompótové višne, dôkladne ich sceďte a nechajte odkvapkať.
- Ak používate mrazené višne, nechajte ich rozmraziť a sceďte.
- V miske vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom do hladkého krému.
- V druhej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky.
- Opatrne vmiešajte šľahačku do mascarpone krému.
- Ak chcete, môžete do plnky pridať rum pre intenzívnejšiu chuť.
Zloženie torty:
- Jeden vychladnutý korpus položte na servírovací tanier.
- Potrite ho polovicou plnky a posypte polovicou višní.
- Prikryte druhým korpusom.
- Potrite zvyšnou plnkou a posypte zvyšnými višňami.
- Ak chcete, môžete tortu poliať čokoládovou polevou (viď nižšie).
- Dajte tortu do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne na celú noc, aby sa chute prepojili.
Čokoládová poleva (voliteľné):
- Nasekajte čokoládu na malé kúsky.
- Zohrejte smotanu na šľahanie v hrnci, ale nevarte ju.
- Pridajte nasekanú čokoládu do horúcej smotany a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
- Nechajte polevu mierne vychladnúť, potom ňou polejte tortu.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým percentom kakaa, čerstvé vajcia a kvalitné mascarpone. Rozdiel v chuti bude citeľný.
- Správna teplota: Dôležité je, aby boli suroviny na krém (mascarpone, smotana, čokoláda) správnej teploty. Mascarpone by malo byť izbovej teploty, čokoláda mierne vychladnutá a smotana dobre vychladená.
- Postupné pridávanie kakaa: Pri príprave korpusu pridávajte kakao postupne, aby sa dobre premiešalo s ostatnými surovinami a nevznikli hrudky. Môžete ho preosiať cez sitko.
- Šľahanie krému: Smotanu na šľahanie šľahajte pri nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali, inak sa krém zrazí.
- Vláčnosť korpusu: Ak chcete, aby bol korpus vláčnejší, môžete ho po upečení pokropiť trochou mlieka, džúsu alebo kávou.
- Ovocie: Nebojte sa experimentovať s ovocím. Okrem malín a jahôd môžete použiť aj čučoriedky, ríbezle, alebo dokonca banány.
- Zdobenie: Pri zdobení torty sa nechajte uniesť fantáziou. Použite čerstvé ovocie, čokoládové hoblinky, posýpky, alebo si vyrobte vlastné ozdoby z fondánu.
- Odležanie torty: Torta je najlepšia, keď sa nechá odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. Chuť sa prepojí a krém stuhne.
Ďalšie tipy a triky
- Experimentovanie s príchuťami: Namiesto čokoládového krému môžete vyskúšať vanilkový krém alebo krém s príchuťou karamelu.
- Použitie mrazeného ovocia: Ak nemáte k dispozícii čerstvé ovocie, môžete použiť aj mrazené. Nechajte ho však dobre odkvapkať, aby torta nebola príliš vlhká.
- Pridanie ďalšej vrstvy: Ak chcete, aby bola torta vyššia, pridajte ešte jeden korpus a jednu vrstvu krému.
- Pečenie naraz: Ak chcete ušetriť čas, môžete upiecť cesto naraz a potom ho rozrezať na tri časti.
Bezlepková čokoládovo-orechová torta
Táto torta je vhodná pre tých, ktorí trpia intoleranciou na lepok. Korpus aj krém sa pripravujú z jednej zmesi.
Ingrediencie:
- Vlašské orechy (rozomleté na prášok, 2-3 lyžice odložíme na vysypanie formy)
- Žĺtky
- Cukor
- Preosiate kakao
- Bielka (vyšľahané na tuhý sneh)
- Čokoláda (rozpustená vo vodnom kúpeli)
- Vajíčka (izbovej teploty)
- Orieškovo-nugátový krém
- Maslo (zmäknuté)
Postup:
- Žĺtky vymiešame s cukrom do peny.
- Primiešame pomleté orechy a preosiate kakao.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po častiach zľahka vmiešame do cesta.
- Dno tortovej formy s priemerom 27 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vytrieme maslom a vysypeme odloženými mletými orechmi.
- Hotové cesto nalejeme do tortovej formy a pečieme pri 180 °C približne 40-50 minút.
- Vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť čokoládu.
- Vareškou primiešame cukor a miešame, kým sa nerozpustí.
- Počkáme, kým zmes trochu vychladne a potom pomocou šľahacieho mixéra po jednom primiešavame aj celé vajíčka (musia mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil).
- Misku na záver opäť preložíme nad vodný kúpeľ a šľaháme, kým krém nezhustne.
- Pridáme 3 lyžice orieškovo-nugátového krému a necháme vychladnúť.
- Potom primiešame aj zmäknuté maslo (krém a maslo musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil).
- Vlašské orechy opražíme na panvici nasucho a nasekáme na malé kúsky.
- Spodnú časť korpusu natrieme tenkou vrstvou pripraveného čokoládového krému a posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
- Na ne pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme ďalšiu vrstvu krému a lopatkou uhladíme.
- Priložíme vrchnú časť korpusu a celú tortu vrátane bokov ponatierame krémom (trochu si necháme aj na druhú časť torty).
Čokoládovo-malinová torta
V tejto torte sa snúbi osviežujúci malinový a lahodný čokoládový krém s nadýchaným kakaovým korpusom.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Múka (zmiešaná s práškom do pečiva)
- Tuhý sneh z bielkov
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Práškový a vanilínový cukor
- Malinový džem
- Maliny
- Čokoláda
Postup:
- Žĺtky vymiešame s cukrom do peny.
- Za stáleho miešania prilejeme olej.
- Nakoniec po častiach vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a napokon zľahka primiešame aj tuhý sneh z bielkov.
- Dno tortovej formy s priemerom 19 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vytrieme maslom a vysypeme múkou.
- Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 180 °C asi 35 minút.
- V miske pri nízkych otáčkach vyšľaháme smotanu na šľahanie, mascarpone, práškový a vanilínový cukor na tuhý, hladký krém.
- Obe časti svetlého korpusu natrieme malinovým džemom.
- Na spodnú časť korpusu s džemom nanesieme vrstvu smotanového krému a naukladáme tesne vedľa seba maliny, na ne pridáme zvyšok smotanového krému a položíme vrchnú časť korpusu.
- Dáme stuhnúť do chladničky.
- Potom celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a lopatkou uhladíme.
- Do hrnca dáme zohriať smotanu, prisypeme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa nerozpustí.
- Do rozpustenej čokolády prilejeme olej a necháme trochu vychladnúť.
Univerzálny korpus
Recept je pre 22 cm korpus, ak použijete väčší, treba roznásobiť suroviny.
Ingrediencie:
- Vajíčka (oddelené na bielky a žĺtky)
- Cukor
- Olej
- Voda
- Prášok do pečiva
- Múka
- Kakao (ak chceme kakaové cesto)
Postup:
- Oddelíme vajíčka na bielky a žĺtky.
- Žĺtky vyšľaháme do peny s cukrom.
- Prilejeme olej a opäť prešľaháme.
- Pridáme vodu a prášok do pečiva a ručne zašľaháme.
- Pridáme preosiatu múku a mixérom prešľaháme, kým sa masa nespojí. Ak chceme kakaové cesto, z múky z tohto množstva odoberieme 30 g a nahradíme ju kakaom.
- Bielky vyšľaháme s lyžicou práškového cukru do peny, ktorú potom opatrne primiešame k cestu.
- Do vymastenej a múkou vysypanej formy vylejeme cesto.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov cca 40 minút, ale záleží ako vám pečie rúra. Skúste cesto otestovať špajľou. Ak je zvonku pekne upečené a vnútri tekuté, zakrývam tortu papierom na pečenie a stíšim rúru na 150 stupňov, a dopekám ešte cca 10 minút. Opäť skúsime špajľou či je všetko dopečené. Ak je špajľa čistá, máme hotovo.
- Necháme 5 minút vychladnúť vo forme, potom uvoľníme okraje a vyberieme z formy. Ja korpus nechávam vychladnúť na drevenej doske obrátený "hore nohami".
Krém z masla a cream cheese
Ingrediencie:
- Maslo (zmäknuté)
- Cukor
- Cream cheese
- Čokoláda (ak chceme čokoládový krém)
Postup:
- Maslo necháme trochu zmäknúť a vyšľaháme ho s cukrom do peny.
- Potom po častiach pridávame cream cheese a zašľahávame do masla. Maslo aj cream cheese musia mať rovnakú teplotu, inak krém zhrčkavie.
- Ak chcem čokoládový krém, roztopím čokoládu, nechám trochu vychladiť a zašľahám do krému.
Dokončenie torty
- Po upečení nechám korpusy úplne vychladnúť.
- Rozkrojím na dva-tri pláty podľa toho ako mi cesto vybehne.
- Pláty natriem bohato marhuľovým lekvárom.
- Na to nastriekam krém do špirály, dosiahnem tak rovnomerné uloženie krému.
- Ak robím nahú tortu, vyzerá to super.
- Vždy keď dám dva pláty na seba, dám tortu trochu zachladiť a až potom pokračujem s ďalším plátom.
- Ak chcete nahú tortu, necháte ju nahú, na boky si môžete nastriekať trochu krému a obložiť tortu dobrotami. Ak chcete tortu zatrieť, tak si ju zatrite.
- A zdobte podľa toho, čo má oslávenec najradšej.