Vianoce sú časom, kedy sa rodiny stretávajú, aby si spoločne užili sviatočnú atmosféru. K tejto atmosfére neodmysliteľne patria aj vône a chute tradičného vianočného pečiva. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu originálnych vianočných ozdôb z cesta, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete nielen recepty na rôzne druhy cesta, ale aj cenné rady a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Druhy cesta vhodné na vianočné ozdoby
Výber správneho cesta je kľúčový pre úspech vašich vianočných ozdôb. Každý druh cesta má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ho predurčujú na konkrétne použitie. Tu je prehľad najobľúbenejších ciest na vianočné ozdoby:
- Linecké cesto: Patrí medzi najznámejšie a najpoužívanejšie cestá na vianočné pečivo. Je jednoduché na prípravu, rýchlo hotové a dobre sa s ním pracuje. Vykrajovať z neho môžete rôzne tvary, ktoré po upečení môžete zlepovať marmeládou a zdobiť polevou. Pamätajte, že pri pečení musia byť na plechu väčšie medzery, lebo cesto rastie.
- Krehké cesto: Je pomerne rýchle pripravené i upečené. Najviac času zaberie čas, kedy cesto necháme odpočívať čo je 1 - 2 hod. Je to nenáročné cesto na prípravu. Je potrebné dodržať predpísané množstvá, druhy ingrediencií a postup receptúr. Toto cesto sa musí rýchlo spracovať a následne nechať v chlade odpočívať. Cesto dochutíme nastrúhanou citrónovou/pomarančovou/limetkovou kôrou, ale aj šťavou. Získame tak, že nahradíme 1/3 múky zo základného cesta namletými orechmi ľubovoľnej chute (vlašské, lieskové, pekanové, makadamové, sparené olúpané a namleté mandle, pistácie. Na 1 kg cesta pridáme max. 350 g cukru. Pri väčšom množstve cukru by cesto bolo veľmi sladké a pri pečení by nedržalo tvar a roztieklo by sa. Pri krehkom ceste používame jemný práškový cukor.
- Medové/perníkové cesto: Dominuje v domácnostiach najmä počas Vianoc. Pripravuje sa v predstihu, aby stihlo zmäknúť a zvláčnieť. Ideálny čas na jeho prípravu je koniec novembra. Jeho príprava je pracnejšia. Medové cesto môže mať niekoľko príchutí v závislostí od použitých korenín, použitím iných základných surovín i samotným postupom. Je to veľmi aromatické, trvanlivé pečivo. Slúži na konzumáciu i dekoráciu. Jeho príprava je zložitejšia. Perníky môžu mať rôzne tvary.
- Snehové cesto: Sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Veľký pozor treba dávať pri ich sušení. Zo snehového cesta je možné vytvárať rôzne tvary. S tohto cesta sú najznámejšie pusinky, laskonky, bezé, makrónky. Snehové cesto je chutné, a rýchlo pripravené. Sušenie však trvá dlhšie. Pusinky - menšie pečivo v tvare kolieska, alebo oválu. Bielky pred šľahaním by mali mať izbovú teplotu. Správne ušľahaný sneh je tuhý s pevnou špičkou.
- Vaflové cesto: Je v podstate tuhé linecké cesto s prísadami jemne mletých orechov a kokosovej múčke. Cesto sa používa na prípravu vaflí, ale i rôzne cukrovinky. Cesto vhodné na plnenie do formičiek, na rohlíčky. Vykrajované cesto stráca tvar tým, že sa v ceste uvoľní tuk. Dobre sa rozvaľuje. Toto cesto je vhodné na vykrajovanie rôznych tvarov. Po upečení a vychladnutí je možné cukrovinky zlepovať a namáčať v polevách a čokoládach. Je vhodné na plnenie do formičiek a vykrajovanie. Predtým než mandle dáme do cesta tak ich sparíme a olúpeme. Najvhodnejšie na plnenie do formičiek, nakoľko sa zle rozvaľkáva. Pri vykrajovaní sa kraje cesta mrvia. Kokos má nízky obsah tuku. Musí byť veľmi jemne umletý, aby sa suroviny dobre spojili. Orechy na ochutenie vaflového cesta musia byť čerstvé. Cesto spracujeme rýchlo, aby sa maslo/hera nenasiakla do múky. Hotové cesto necháme aspoň 1 hod. Múkou vál podsypujeme v tenkej vrstve.
Recepty na cesto z kukuričnej múky
Kukuričná múka je skvelou alternatívou k pšeničnej múke, najmä pre ľudí s intoleranciou na lepok. Dodáva cestu jemnú sladkastú chuť a žltú farbu. Tu je niekoľko receptov na cesto z kukuričnej múky, ktoré môžete použiť na prípravu vianočných ozdôb:
Kukuričné lievance bez lepku
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú diétu.
Ingrediencie:
- 1 hrnček kukuričnej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva bez lepku
- 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžica cukru
- 1 hrnček mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 1 vajce
- 2 lyžice rozpusteného masla alebo oleja
Postup:
- V miske zmiešajte kukuričnú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor.
- V druhej miske zmiešajte mlieko, vajce a rozpustené maslo alebo olej.
- Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte, aby sa vytvorilo hladké cesto.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja alebo masla.
- Na panvicu nalejte malé množstvo cesta a opečte z oboch strán do zlatista.
- Podávajte s obľúbenými prísadami, napríklad s ovocím, džemom, tvarohom alebo sirupom.
Slané slimáčiky z kukuričnej múky
Tento recept je vhodný na prípravu slaných vianočných ozdôb, ktoré môžete podávať ako pohostenie pre návštevy.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Ingrediencie:
- 1 hrnček kukuričnej múky
- 1/2 hrnčeka hladkej múky
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
- 1/2 hrnčeka studeného masla, nakrájaného na kocky
- 1/4 hrnčeka studenej vody
- 1 vajce, rozšľahané (na potretie)
- Sezamové semienka, mak alebo rasca (na posypanie)
Postup:
- V miske zmiešajte kukuričnú múku, hladkú múku, soľ a prášok do pečiva.
- Pridajte studené maslo a prstami ho vmiešajte do múky, kým nevznikne mrvenička.
- Postupne pridávajte studenú vodu a miešajte, kým sa cesto nespojí.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a krátko ho premiešajte.
- Cesto rozvaľkajte na tenký plát a nakrájajte ho na pásiky.
- Pásiky cesta stočte do tvaru slimáčikov a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Slimáčiky potrite rozšľahaným vajcom a posypte sezamovými semienkami, makom alebo rascou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým nebudú zlatisté.
Všeobecné rady a tipy pre prípravu cesta
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka, čerstvé vajcia a maslo sa odrazia na chuti a vzhľade vašich vianočných ozdôb.
- Dodržujte receptúru: Presné dodržiavanie receptu je kľúčové pre úspech. Dbajte na správne množstvo a druhy ingrediencií.
- Pracujte s chladným cestom: Väčšina ciest na vianočné ozdoby sa lepšie spracováva, keď je chladná. Preto ich nechajte pred vaľkaním a vykrajovaním odpočinúť v chladničke.
- Používajte správne nástroje: Na vykrajovanie cesta použite kvalitné vykrajovačky rôznych tvarov. Na zdobenie použite cukrárske vrecká, špičky a rôzne ozdoby.
- Nezabudnite na fantáziu: Pri zdobení vianočných ozdôb sa nechajte uniesť fantáziou a vytvorte originálne a jedinečné kúsky.
Tipy na pečenie
- Pred pečením predhrejte rúru: Rúra musí byť poriadne rozohriata pred vložením cesta.
- Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že cesto bude suché a tvrdé.
- Sledujte priebeh pečenia: Dĺžka pečenia závisí od druhu cesta a hrúbky ozdôb. Sledujte ich, aby sa nepripálili.
- Neotvárajte rúru počas pečenia: Prvých 3 - 7 minút rúru vôbec neotvárame. Prvých 7 min. rúru vôbec neotvárame. Potom teplotu znížime a pomaly dopečieme. Keď sa povrch cesta sfarbí do zlatohneda pootvoríme rúru a odvetráme ju cca 10 min.
Tipy na zdobenie
- Používajte rôzne polevy: Na zdobenie môžete použiť bielkovú polevu, čokoládovú polevu, farebné polevy alebo karamel.
- Používajte rôzne ozdoby: Na zdobenie môžete použiť cukrové ozdoby, oriešky, sušené ovocie, kandizovanú kôru, čokoládové hobliny alebo kokos.
- Experimentujte s farbami: Do polevy môžete pridať potravinárske farbivo a vytvoriť tak farebné ozdoby.
- Používajte rôzne techniky: Na zdobenie môžete použiť rôzne techniky, napríklad maľovanie štetcom, striekanie polevou alebo posypávanie ozdobami.
Bezlepkové vianočné pečenie
Pre ľudí s celiakiou alebo neceliakálnou gluténovou senzitivitou je dôležité, aby boli všetky suroviny bezlepkové. Na trhu je dostupných množstvo bezlepkových múk a zmesí, ktoré môžete použiť na prípravu vianočných ozdôb.
Výber bezlepkových múk
- Ryžová múka: Má neutrálnu chuť a je vhodná ako základ bezlepkovej zmesi. Dodáva perníčkom jemnosť.
- Zemiaková múka: Zlepšuje štruktúru a dodáva vlhkosť. Používajte ju v menšom množstve, inak budú perníčky príliš mazľavé.
- Kukuričná múka: Dodáva perníčkom mierne sladkastú chuť a žltú farbu.
- Pohánková múka: Má výraznú chuť, ktorá nemusí každému vyhovovať. Ak ju použijete, zmiešajte ju s inými múkami. Perníčkom dodá orieškovú príchuť.
- Mandľová múka: Dodá perníčkom jemnú orieškovú chuť a vlhkosť. Je bohatá na tuky, čo prispieva k mäkšej textúre.
- Schär Mix B: Osvedčená zmes bezlepkovej múky, ktorá je špeciálne určená na pečenie.
- Jizerka: Ďalšia populárna zmes bezlepkovej múky, dostupná v mnohých obchodoch.
Recepty na bezlepkové perníčky
- Jednoduché bezlepkové perníčky:
- 300 g bezlepkovej múky Schär Mix B (alebo iná zmes)
- 150 g práškového cukru
- 50 g Hery (alebo iného rastlinného tuku)
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžica perníkového korenia
- Mäkké bezlepkové perníčky ihneď po upečení:
- 360 g bezlepkovej múky Jizerka
- 180 g práškového cukru
- 3 menšie vajcia
- 50 g masla
- 2 lyžice medu
- 1 lyžička perníkového korenia
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
Perníkové korenie
Ak chcete perníkové korenie trošku ozvláštniť pridajte napríklad 1/4 lyžičky mletého sušeného feniklu, kardamónu, koriandru, citrónovej kôry, pomarančovej kôry, mletej vanilky alebo kajenského korenia. Exotickú chuť dodá perníkom kardamón s koriandrom. Kajenské korenie naopak dodá perníkom pikantnú príchuť, mletá vanilka zase neodolateľnú vôňu.
Aké druhy korenia a v akom pomere do zmesi pridať sa nedá úplne presne určiť, pretože receptov na perníkové korenie sú 100-vky. Korenie, ktoré máte celé rozdrvte v hmoždiari, prípadne pomeľte v mlynčeku tak, aby bolo čo najjemnejšie. Všetky druhy korenia zmiešajte a hotovú perníkovú zmes korenia uskladnite v uzatvárateľnej nádobe.
Ak máte korenie pripravené môžete sa pustiť do prípravy domácich perníkov, medovníkov, bábovky, muffinov, sušienok alebo ovsenej kaše s perníkovou príchuťou. Toto voňavé korenie dodá úplne inú chuť aj káve, horúcej čokoláde, prípadne banánovému smoothie nápoju.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta