Vianočné oblátky sú neoddeliteľnou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Dnes sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.
Tento článok je komplexným sprievodcom, ktorý vám pomôže zvládnuť umenie pečenia oblátok, či už ste začiatočník alebo skúsený pekár. Zameriame sa na všetky dôležité aspekty, od výberu surovín a správnej teploty, až po tipy a triky, ktoré vám zaručia dokonalý výsledok.
Výber kvalitných surovín: Základ úspechu
Pre mňa je základom dobrého cesta mlieko 3,5 % čerstvé, maslo 82 % a múka hladká špeciál 00. Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť a textúru oblátok.
- Múka: Zásadne používam kryštálový cukor. Práškový cukor obsahuje škrob a protihrudkujúcu látku, a tie v ceste nerobia dobrotu. Spôsobujú zanesenie pečúcich platní a lepenie cesta.
- Mlieko: Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé. Ak nemám čas čakať na izbovú teplotu, zohrejem si vždy mlieko v hrnčeku.
- Maslo: Najvhodnejší tuk na pečenie oblátok je kravské maslo 82%. Ak sa mi zdajú oblátky príliš mastné, alebo na pečúcej platni zostáva po upečení oblátky mastný povlak, NEVADÍ, mám po ruke múku a mlieko, pridám trošku toho, trošku toho. Improvizujem ….
- Cukor: Tu používame cukor s mierou. Príliš veľa cukru v oblátkovom ceste spôsobuje, že sa oblátky po upečení mierne zvlnia. Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou. Trubičkové cesto musí obsahovať viacej cukru, takže na ňom nešetrím a dávkujem toľko, koľko je písané v recepte.
Príprava cesta: Alchýmia chutí a textúr
Mnoho ľudí si myslí, kúpim si stroj, budem piecť oblátky. Ale poviem Vám, nie je to také jednoduché. Je to hotová alchýmia. Jasné, pri stroji je vždy recept. Ale ten si treba vyladiť. Treba si nájsť správnu múku, správne maslo, mlieko a množstvo iných vecí. A pri pečení trubičiek je potrebná hlavne určitá zručnosť.
Pripravíme si : do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť. Pridáme rozpustené maslo. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach. Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
- Konzistencia cesta: Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Teplota cesta: Pri pečení syrových oblátok sa mi osvedčilo používať studené cesto z chladničky. Pri trubičkách a rovných oblátkach cesto izbovej teploty. Cesto na oblátky, keď zarábam meriam teplotu teplomerom. Jedine, keď má správnu teplotu oblátky zostanú po upečení rovné.
- Odpočinok cesta: Po mixovaní musí cesto ešte hodinku postáť. Syrové si musím zarobiť večer pred pečením, aby chuť syra prešla cestom. Trubičky tak isto, aby prešli chute škorice a vanilky cestom. Rovné oblátky stačí zarobiť dve hodiny pred pečením.
Teplota pečenia: Kľúč k rovnomernému prepečeniu
Zapnite oblátkovač, aby sa rozohrial na požadovanú teplotu (ten náš má na spodnej strane termostat, pomocou ktorého si možno voliť požadovanú teplotu).
Správna teplota je rozhodujúca pre dosiahnutie dokonale prepečených oblátok. Ak nalejete studené cesto na rozohriate platne, v prvom rade ich poriadne schladíte a potom nastane komunikácia: mašinka bude hrkotať a frflať…no nepáči sa jej to.
- Nastavenie teploty: Väčšina oblátkovačov má termostat, pomocou ktorého si môžete nastaviť požadovanú teplotu. Ak nemáte termostat, musíte teplotu odhadnúť a regulovať manuálne vypínaním a zapínaním stroja.
- Kontrolka: Po zhasnutí kontrolky, ktorá signalizuje, že platne sú zahriate na správnu teplotu, nalejte naberačkou/lyžicou cesto na spodnú pečúcu platňu.
- Rovnomerné prepečenie: Ak sa mi zdá, že oblátka nie je rovnomerne upečená (nemá rovnakú farbu po všetkých stranách), tak ho použijem. Cesto pracuje neustále aj počas pečenia, teda musím aj JA!
Technika pečenia: Zručnosť a trpezlivosť
Po zhasnutí kontrolky, ktorá signalizuje, že platne sú zahriate na správnu teplotu, nalejte naberačkou/lyžicou cesto na spodnú pečúcu platňu. Opatrne zatvorte oblátkovač. Váha hornej platne cesto rovnomerne roztlačí a tlakom sa vytvorí nastavená hrúbka oblátky (ktorú si možno na našom type oblátkovača takisto nastaviť). Oblátku nechajte piecť niekoľko sekúnd (v závislosti od typu cesta) cca 30 sekúnd. To či je oblátka hotová zistíte podľa jej zlatistého sfarbenia.
- Množstvo cesta: Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta.
- Rozlievanie cesta: Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
- Odstraňovanie prebytočného cesta: Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
- Kontrola prepečenia: Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
- Vyberanie oblátok: Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
Tipy a triky: Zaručený úspech
- Čistenie platní: Pri pečení oblátok sa môže na pečúcich platniach vytvoriť neviditeľná vrstva (z cukru, vodného kameňa alebo z dochucujúcich prísad). K nášmu oblátkovaču ste dostali mosadznú kefku, tak sa ju nebojte použiť, nič nepoškriabete.
- Používanie včelieho vosku: Väčšina z nás si myslí, že keď sa lepí cesto treba mazať a mazať včelím voskom. To nie je pravda. Včelí vosk treba používať ako konzervant na ošetrenie platní po dôkladnom prečistení kefkou.
- Problémy s otváraním oblátkovača: Ak nastane problém s otváraním, chyba môže byť iba v ceste (teda v prípade, že mám riadne vyčistené platne - čítaj ďalej). Nezúfam, roztopím trošku masla, pridám za lyžicu do cesta a skúsim.
- Skladovanie oblátok: Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.
- Zaťaženie oblátok: Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou.
- Prispôsobenie receptu: Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé.
- Uľahčenie dávkovania cesta: Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
- Dochutenie cesta: Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
- Improvizácia: Ak sa mi zdajú oblátky príliš mastné, alebo na pečúcej platni zostáva po upečení oblátky mastný povlak, NEVADÍ, mám po ruke múku a mlieko, pridám trošku toho, trošku toho. Improvizujem ….
Pečenie trubičiek: Od oblátky k lahodnej trubičke
Ak chcete piecť trubičky - po otvorení platne si jednu stranu oblátky uchyťte na paličku/varechu a pomaly stočte. Cukor v ceste zabezpečuje elasticitu, čo nám umožňuje ho pomocou paličky stočiť do tvaru trubičky. A pri pečení trubičiek je potrebná hlavne určitá zručnosť.
Na rovné oblátky používam 2. papierové kolieska a na syrové a bryndzové používam 3. papierové kolieska lebo oblátky maju byt hrubšie…
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Slané oblátky: Netradičná pochúťka
Ten nám vie narobiť poriadnu šarapatu! Odporúčam kúpiť radšej kvalitnejší s vyšším obsahom tuku v sušine. Ja nikdy nedávam syr do celej dávky, ale odlejem si časť slaného cesta do malej misky, kam pridám syr a najprv vyskúšam, ako sa konkrétny syr bude v ceste správať. Pri pečení syrových oblátok sa mi osvedčilo používať studené cesto z chladničky. Syrové si musím zarobiť večer pred pečením, aby chuť syra prešla cestom.
Záver: Radosť z pečenia a zdieľania
Pečenie oblátok je krásna tradícia, ktorá spája rodinu a priateľov. Dôležitými ingredienciami sú pohoda a láska. Naučte sa spolu s nami toto voňavé a chrumkavé tradičné umenie. Nie je to nič zložité a s kvalitným oblátkovačom nemusíte mať ani talent na pečenie. S trochou trpezlivosti a s dodržiavaním týchto rád si môžete aj vy vychutnať radosť z vlastnoručne upečených oblátok. A ten pocit, keď priateľom a okoliu chutia, ten je na nezaplatenie. A keby niečo, ozvite sa, rada poradím.
Recept na vianočné oblátky
Ingrediencie:
- 1 liter mlieka
- 2 vanilkové cukry
- 25 dkg kryštálového cukru (alebo 28 tabl. sacharínu pre rovné oblátky)
- 60 dkg hladkej múky
- 4 celé vajcia
- 6 PL oleja
Postup:
- Mlieko uvaríme s vanilkovým a kryštálovým cukrom a necháme vychladnúť.
- Múku zmiešame s rozšľahanými vajcami a olejom.
- Postupne prilievame vychladnuté mlieko a dobre prešľaháme.
- Cesto necháme cez noc odpočívať.
- Ráno cesto premiešame a pečieme na vyhriatej forme.
Tip: Podávame s medom a cesnakom.
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou