Bublanina je tradičný a obľúbený koláč, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Existuje mnoho receptov, no tento sa zameriava na zdravšiu verziu s použitím špaldovej múky. Špaldová múka dodáva koláču orieškovú chuť a je bohatšia na vlákninu a minerály. Tento recept je ideálny pre rodinné posedenia alebo pohostenie návštevy.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka je vyrobená zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Oproti bežnej pšenici má špalda tvrdší obal zrna, ktorý chráni zrno pred vonkajšími vplyvmi. Vďaka tomu si špalda zachováva viac živín a je odolnejšia voči škodcom a chorobám. Špaldová múka má nasladlú orieškovú chuť a je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerálne látky (železo, horčík, zinok) a bielkoviny. Použitie špaldovej múky namiesto bielej múky môže prispieť k lepšiemu tráveniu, regulácii hladiny cukru v krvi a celkovému zdraviu. Je však dôležité si uvedomiť, že špaldová múka obsahuje lepok, takže nie je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Druhy špaldovej múky
Existujú rôzne druhy špaldovej múky, ktoré sa líšia stupňom mletia a obsahom otrúb. Najčastejšie sa stretávame s týmito druhmi:
Hladká špaldová múka: Je jemne mletá a má podobnú štruktúru ako hladká biela múka. Je vhodná na prípravu koláčov, zákuskov, palaciniek a iných jemných jedál.
Polohrubá špaldová múka: Je hrubšie mletá ako hladká múka a má viac otrúb. Je vhodná na prípravu kysnutého cesta, buchiet, knedlí a bublaniny.
Prečítajte si tiež: Zdravšia bublanina so špaldovou múkou
Hrubá špaldová múka: Je najhrubšie mletá a obsahuje najviac otrúb. Je vhodná na prípravu chleba, pečiva a iných celozrnných výrobkov.
Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno vrátane otrúb a klíčkov. Je najzdravšia, ale aj najťažšia na spracovanie. Je vhodná na prípravu chleba a pečiva, ale môže sa použiť aj v kombinácii s inými druhmi múky na prípravu koláčov a zákuskov.
Pri príprave bublaniny zo špaldovej múky môžete použiť hladkú, polohrubú alebo kombináciu oboch. Celozrnná múka sa neodporúča používať samostatne, pretože by mohla koláč príliš zaťažiť. Ak ju chcete použiť, zmiešajte ju s hladkou alebo polohrubou múkou v pomere 1:1 alebo 1:2.
Recept na rodinnú ceresnovu bublaninu zo špaldovej múky
Tento recept je jednoduchý a prispôsobený na veľký plech (43 x 37 cm), takže pohostíte aj návštevu.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky polohrubej špaldovej múky (alebo kombinácia špaldovej a bielej múky)
- 1 hrnček kryštálového cukru (alebo trstinového cukru)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- ½ hrnčeka oleja (slnečnicového alebo repkového)
- 1 hrnček mlieka (kravského alebo rastlinného)
- 2 vajcia
- štipka soli
- čerešne (alebo iné sezónne ovocie) z babkinej záhrady (bez postrekov a chemikálií)
- polohrubá múka na posypanie ovocia
- práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava ovocia: Čerešne umyjeme, odkôstkujeme a odstopkujeme. Ovocie posypeme polohrubou múkou, premiešame, aby nekleslo ku dnu koláča.
- Príprava cesta: Rúru si predhrejeme na 180°C. V jednej miske zmiešame všetky suché ingrediencie - špaldovú múku, cukor, kypriaci prášok a soľ. V druhej miske zmiešame tekuté ingrediencie - olej, mlieko a vajcia.
- Tekuté ingrediencie vlejeme do suchých a metličkovým mixérom vymiešame na hladké cesto ("na verím v Boha" - všetko okrem ovocia dáme do jednej misy a vymiešame).
- Pečenie: Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo plech vystlaný papierom na pečenie).
- Na cesto rovnomerne rozložíme pripravené čerešne.
- Pečieme v predhriatej rúre približne 25 minút, kým kraje neodstávajú od plechu, kým nemá príjemný hnedý nádych a kým z neho nevytiahneme suchú špajdlu.
- Dokončenie: Bublaninu necháme vychladnúť a podľa ľubovôle posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú bublaninu
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitná múka, čerstvé vajcia a zrelé ovocie sú základom chutnej bublaniny.
- Nepreháňajte s miešaním: Cesto miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja. Prehnané miešanie môže spôsobiť, že koláč bude tvrdý.
- Pridajte citrónovú alebo pomarančovú kôru: Citrónová alebo pomarančová kôra dodá koláču sviežu arómu a chuť.
- Použite rôzne druhy ovocia: Kombinácia rôznych druhov ovocia dodá koláču zaujímavú chuť a vzhľad.
- Posypte koláč mandľovými lupienkami alebo orechmi: Mandľové lupienky alebo orechy dodajú koláču chrumkavú textúru a orieškovú chuť.
- Ak používate mrazené ovocie, pred použitím ho nechajte rozmraziť a dobre odkvapkať.
- Ak používate veľmi šťavnaté ovocie, jemne ho obaľte v múke alebo škrobe, aby nekleslo na dno.
Variácie receptu
- Bublanina s tvarohom: Do cesta pridajte tvaroh, ktorý koláču dodá vláčnosť a jemnú chuť.
- Bublanina s makom: Do cesta pridajte mletý mak, ktorý koláču dodá orieškovú chuť a zaujímavú textúru.
- Bublanina s kokosom: Do cesta pridajte strúhaný kokos, ktorý koláču dodá exotickú chuť.
- Bublanina s čokoládou: Do cesta pridajte kúsky čokolády alebo kakao, ktoré koláču dodá sladkú a horkastú chuť.
- Bublanina bez cukru: Namiesto cukru použite iné sladidlo, napríklad stéviu, erytritol alebo med.
- Bublanina pre vegánov: Namiesto vajec použite náhradu vajec, napríklad banán, jablkové pyré alebo ľanové semienka. Namiesto mlieka použite rastlinné mlieko, napríklad mandľové, sójové alebo ovsené.
Sezónne ovocie a histamín
V lete dozrieva množstvo fantastického ovocia a bublanina je skvelý spôsob, ako ho využiť. Čerešne, višne, moruše, marhule, černice, broskyne a melóny sú len niektoré z možností.
Prečítajte si tiež: Recept na studenú čerešňovú polievku
Dôležité je dbať na sezónnosť a vyhýbať sa kupovaniu ovocia mimo sezóny. Ovocie, ktoré je prezreté alebo začína podliehať hnilobe, môže mať vyšší obsah histamínu. Ak máte histamínovú intoleranciu, vyberajte si radšej čerstvé a zrelé ovocie.
Hrnčeková bublanina zo špaldovej múky
Ak hľadáte ešte jednoduchší a rýchlejší recept, vyskúšajte hrnčekovú verziu. Hrnčeková bublanina je skvelá voľba pre tých, ktorí nemajú čas vážiť suroviny a chcú si dopriať domáci koláč.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky polohrubej alebo hladkej špaldovej múky
- 1 hrnček cukru (trstinový, kokosový alebo biely)
- ½ hrnčeka oleja alebo rozpusteného masla
- 1 hrnček mlieka (kravské, mandľové alebo ovsené)
- 3 vajcia
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (10 g)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- štipka soli
- 1 - 2 hrnčeky ovocia podľa chuti
Postup:
- Predhrejeme rúru na 180 °C.
- V miske zmiešame suché ingrediencie: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske vyšľaháme vajcia s olejom, mliekom a vanilkovým extraktom.
- Tekuté ingrediencie vlejeme do suchých a dobre premiešame.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Posypeme ovocím.
- Pečieme 30-35 minút, kým nie je koláč zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť švajčiarsku čerešňovú tortu