Bryndzové halušky sú jedlo, na ktoré sme právom hrdí. Sú zakorenené v srdci snáď každého Slováka. Kto by nemiloval pocit, keď sa nimi natlačíš tak, že len slastne odfukuješ? Ak medzi vyznávačov bezmäsitej stravy patríš aj ty, alebo len uvažuješ nad zdravšou verziou tejto rýdzo slovenskej lahôdky, máme pre teba skvelé riešenie. Vegánske bryndzové halušky spájajú bohatú chuť tradičnej bryndze, kvalitného mäsa a mäkkých halušiek, pričom sa držia rastlinnej stravy.
Prečo vegánske halušky?
Mnohí Slováci si nevedia predstaviť svoj život bez bryndzových halušiek. Avšak, s rastúcim záujmom o vegánstvo a zdravý životný štýl, sa čoraz viac ľudí zaujíma o rastlinné alternatívy tradičných jedál. Vegánske halušky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí:
- Sa stravujú vegánsky alebo vegetariánsky.
- Majú intoleranciu na laktózu.
- Hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným haluškám.
- Chcú experimentovať s novými receptami a surovinami.
História a súčasnosť vegánskych halušiek
Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom. Recept na rastlinnú verziu pokukujem už dlho, avšak prvýkrát som sa k nemu dostala až pred pár dňami. Treba povedať, že vzniknutý pokrm bol viac ako uspokojivý. Znalosti klasickej bryndze nemám dostatočné na to, aby som porovnala, či sa moja hmota na ňu podobala; asi by som povedala, že vegánska verzia je menej výrazná (nebojte sa hojne soliť), čo mi však vyhovovalo. Taktiež som sa po prvýkrát pokúsila napodobniť slaninu pomocou údeného tofu.
Na Vegánskych hodoch som zjedla veľa druhov vegánskych halušiek a presvedčila sa, že tofu dokáže v správnej úprave obstojne napodobniť aj bryndzu. Takéto vegan halušky bryndzou a tempehom sú vlastne plné zdravého proteínu a s minimom tukov!
Recepty na vegánske halušky
Existuje mnoho rôznych receptov na vegánske halušky. Tu sú dva overené recepty, ktoré si môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Sprievodca vegánskymi raňajkami
Recept č. 1: Vegánske bryndzové halušky so seitanovým "bôčikom"
Tento recept kombinuje tradičné chute bryndzových halušiek s inovatívnym použitím seitanu ako náhrady za mäso.
Ingrediencie:
- Na halušky:
- 700 g zemiakov (typ B)
- 200 g špaldovej múky
- 120 g pohánkovej múky
- Soľ
- Na vegánsku bryndzu:
- 1 balenie seiden/silken tofu (cca 250 g)
- 150 ml zakysaného sójového nápoja
- 1 tsp lahôdkového droždia
- Morská soľ
- Šťava z citróna
- Na seitanový "bôčik":
- Pšeničný lepok
- Výživné droždie
- Údená paprika
- Cesnakový prášok
- Cibuľový prášok
- Soľ
- Čierne korenie
- Zeleninový vývar
- Sójová omáčka
- Worcestrová omáčka (vegánska)
- Paradajkový pretlak
- Sušený tymián
- Sušený rozmarín
- Na ozdobu:
- Pažítka, príp. petržlenová vňať
- Rastlinné maslo
Postup:
- Príprava "bôčika": V miske zmiešajte pšeničný lepok, výživné droždie, údenú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a čierne korenie. Pridajte mokré prísady (zeleninový vývar, sójovú omáčku, worcestrovú omáčku, paradajkový pretlak, sušený tymián, sušený rozmarín) a miešajte, kým sa nevytvorí cesto. Na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do tvaru valca. Pevne ho zabaľte do alobalu a konce zatočte, aby sa uzavreli. Pečte v rúre pri teplote 180°C približne 45 minút.
- Príprava halušiek: Ošúpané a očistené zemiaky nastrúhame na jemno. Vodu, ktorú zemiaky pustia zlejeme, pridáme múky - špaldovú a pohánkovú, trochu soli a všetko dobre zmiešane. Cesto nemá byť riedke, ale skôr tuhé, ak je potrebné pridajte ešte 2-3 lyžice pohánkovej múky.
- Varenie halušiek: Takto pripravené cesto jednoducho pretlačíme cez haluškovač do vriacej vody a varíme. Halušky, ktoré vyplávajú na povrch sú hotové a môžete ich scediť.
- Príprava vegánskej bryndze: Medzitým pripravíme vegánsku bryndzu - jednoducho rozmixujeme tofu so zakysaným sójovým nápojom, štipkou droždia a soľou, ktorou v tomto prípade netreba šetriť. Dochutíme citrónom, soľou a korením.
- Dokončenie: Do hrnca s uvarenými a scedenými haluškami pridáme 2 lyžice rastlinného masla, premiešame a pridáme pripravenú vegan bryndzovú zmes. Upečený seitanový bôčik vyberte z rúry, nakrájajte na kocky a opečte na panvici. Pridajte k haluškám a bryndzi. Podávame ozdobené obľúbenými bylinkami.
Recept č. 2: Rýchle vegánske halušky s tofu a tempehom
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre všedné dni.
Ingrediencie:
- Na halušky:
- 1 kg zemiakov (typ B)
- 250 g hladkej múky (môže byť aj polohrubá)
- 1 PL soli
- Na vegánsku bryndzu:
- Biele tofu (Sunfood)
- Sojakrém (Lunter)
- Kyslý rastlinný jogurt (Joya) alebo citrónová šťava
- Lahôdkové droždie
- Francúzska nátierka (Lunter) alebo fialová cibuľa
- Na "škvarky":
- Údený tempeh
- Olej
- Pažítka na ozdobu
Postup:
- Príprava halušiek: Ošúpané a očistené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme 1 PL soli a cca 250 g jemnej hladkej múky (môže byť aj polohrubá). To, koľko múky použijeme, bude záležať od zemiakov a tie sú každé iné. Dôležité je, aby sa cesto nerozpadávalo - netieklo, keď ho naberiete, ale držalo spolu.
- Varenie halušiek: Do väčšieho hrnca dáme zohriať vodu. Keď začne vrieť, postupne do nej nahádžeme halušky. Môžeme si pomôcť haluškovačom. Za pár minút sa halušky začnú vyplavovať na povrch, čo je signál že sú hotové. Po vybratí ich scedíme.
- Príprava vegánskej bryndze: Tofu som si rozobrala na menšie kúsky, cibuľu nakrájala na drobno, odšťavila citróny a pripravila odmerné lyžičky na korenie. Na dno mixéra som dala cibuľu, biele tofu, zaliala zmes smotanou, pridala korenie alebo nátierky (podľa receptu, ktorí si vyberiete) a mixovala do hladka. Vegánsky bryndza s nátierkami je o niečo krémovejšia, ale obe sa dajú vyšľahať do krémovej konzistencie. Ideálne spravte bryndzu skôr a nechajte ju vychladiť.
- Príprava "škvarkov": Nakrájajte údený tempeh na menšie kocky a opečte ho na oleji do chrumkava.
- Dokončenie: Halušky zmiešajte s vegan bryndzou, na vrch pridajte tempeh a pažítku.
Tipy a triky pre dokonalé vegánske halušky
- Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky typu B, ktoré majú stredný obsah škrobu.
- Konzistencia cesta: Cesto na halušky by malo byť husté, ale nie príliš tuhé. Ak je príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu vody.
- Vegánska bryndza: Experimentujte s rôznymi receptami na vegánsku bryndzu, aby ste našli tú, ktorá vám najviac chutí. Používajte kvalitné tofu a nezabudnite na dostatok soli a kyslosti.
- "Škvarky": Namiesto tempehu môžete použiť aj údené tofu, seitan alebo dokonca huby.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem pažítky a petržlenovej vňate môžete použiť aj kôpor, tymián alebo rozmarín.
Alternatívy k haluškám
Ak hľadáte iné vegánske jedlá, ktoré by vám mohli chutiť, tu je niekoľko tipov:
- Vegánske hľuzovkové rizoto: Toto krémové a dekadentné rizoto sa pripravuje z ryže Arborio varenej v rastlinnom vývare a ochutenej hľuzovkovým olejom a vegánskym maslom. Na záver ho dozdobte dusenými hubami a posypte vegánskym parmezánom, ktorý rizotu dodá kúsok luxusu. V nevegánskej verzii môžete vyskúšať chuťovo podobné hlivové rizoto.
- Vegánske cestoviny Alfredo z kešu: Zmiešajte namočené kešu oriešky so zeleninovým vývarom, výživným droždím, cesnakom a citrónovou šťavou.
- Vegánske chlebové tacos na grile: Z rozdrveného jackfruitu pripraveného v údenej BBQ omáčke vznikne chutná a sýta náplň do tacos. Doplňte ho pikantným vegánskym šalátom, plátkami avokáda a čerstvým koriandrom.
- Vegánske plnené mušle so špenátom a artičokmi: Mušle naplňte zmesou cestovín, duseného špenátu, artičokových srdiečok, vegánskeho smotanového syra, cesnaku a korenia. Plnené mušle vložte do zapekacej misy, zalejte ich marinara omáčkou a pečte, kým nebudú bublinkové a zlatisté.
- Vegánsky hubový burgund: Toto výdatné jedlo obsahuje jemné huby dusené v bohatej omáčke z červeného vína spolu s perlovou cibuľou, mrkvou a aromatickými bylinkami.
Prečítajte si tiež: Koláče bez živočíšnych produktov
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky pre vegánov