Švajčiarsko, krajina preslávená svojou krásou, čistotou a dokonalosťou, ponúka nielen úchvatné prírodné scenérie a bohatú kultúru, ale aj jedinečné gastronomické zážitky. Hoci švajčiarska kuchyňa nie je na Slovensku taká známa ako napríklad thajská, skrýva v sebe mnoho chutných pokladov. Okrem známej čokolády, syrov a fondue, sa Švajčiarsko môže pýšiť aj regionálnymi špecialitami, medzi ktoré patrí aj lahodná čerešňová torta. Táto torta, obzvlášť populárna v kantóne Zug, je jedným z kulinárskych symbolov krajiny.
Švajčiarsko - krajina rozmanitosti a kulinárskych prekvapení
Švajčiarsko je známe svojou rozmanitosťou, a to nielen prírodnou, ale aj kultúrnou. Táto krajina má 26 kantónov, z ktorých každý má svoju jedinečnú atmosféru, tradície a charakter. Úradné jazyky vo Švajčiarsku zahŕňajú nemčinu, francúzštinu, taliančinu a rétorománčinu, čo robí z tejto malej krajiny fascinujúci kultúrny mix. Čo však turistov láka najviac, sú Švajčiarske Alpy, ktoré ponúkajú úžasné možnosti na turistiku, lyžovanie a zimné športy. Krajina ponúka aj unikátne zážitky ako jazdu vlakom Glacier Express, ktorá vás prevedie malebnými scenériami Álp. Pre milovníkov prírody je tu množstvo jazier, lesov a údolia, ktoré vám vyrazia dych.
Švajčiarsko si samozrejme nevieme predstaviť ani bez tradičného švajčiarskeho nožíka a hodiniek. No o čom inom by sme mali na našej stránke hovoriť, ak nie o gastronómii. Aj keď táto krajina nie je od nás príliš ďaleko, napriek tomu je jej kuchyňa u nás menej známa, ako napríklad kuchyňa thajská. Keď sa povie Švajčiarsko, väčšinou si predstavíme presné švajčiarske hodinky, nádhernú alpskú prírodu, neuveriteľné 4 oficiálne jazyky, výbornú čokoládu, syry a zvlášť fondue.
Pokiaľ by sme si mali predstaviť typické národné jedlo, mnohí z nás zaváhajú. I tunajšiu kuchyňu poznamenal historický vývoj štátu. Pôvodné tri kantóny Uri, Schwyz a Unterwald si do spoločného štátu priniesli svoje špeciality. Dnes je Švajčiarsko rozdelené do 23 hlavných kantónov, z ktorých si každý uchováva svoje špecifiká. Švajčiari sú hrdí na svoju hornatú krajinu, oplývajúcu pastvinami. Ich vrodená uvážlivosť, pracovitosť a šetrnosť je jeden z dôvodov, prečo vo Švajčiarsku dávajú prednosť miestnej kuchyni pred medzinárodnou. Sú vďační za dary ponúkané prírodou, získané niekedy za tvrdých podmienok. Švajčiarska kuchyňa je jednoduchá, výživná, chutná a nám veľmi blízka. Hlavnou zásadou tejto kuchyne je spracovávať hlavne tie suroviny, ktoré zem ponúka. Teda podľa zásady "var z toho, čo máš". Preto tu dominujú syry a mliečne výrobky. Ďalšou neodmysliteľnou surovinou švajčiarskej kuchyne sú zemiaky. Bývajú pripravené na veľa spôsobov, často opekané, rösti a doplnené syrom. Jednotlivé kantóny sú hrdé na svoje miestne špeciality. Obľúbené sú napríklad chlebové kocky so syrom.
Regionálne špeciality: Čerešňová torta z Zugu
Jednotlivé kantóny sú hrdé na svoje miestne špeciality. V kantóne Zug sa vyrába výborná čerešňovica a miestnou špecialitou je, ako inak, čerešňová torta.
Prečítajte si tiež: Láhodná švajčiarska klasika
Recept na švajčiarsku čerešňovú tortu
Tu je recept na prípravu tejto lahodnej torty:
Ingrediencie:
Korpus:
- 18 dkg preosiatej polohrubej múky
- ½ prášku do pečiva
- štipka soli
- Žĺtky
- práškový cukor
- vanilkový cukor
- štipka soli
- mäkké maslo
- roztopená čokoláda
- Bielka
- kryštálový cukor
Višňová zmes:
- 20 dkg vykôstkovaných višní (kompót)
- 1/8 l kompótovej šťavy
- 2 dkg vanilkového pudingového prášku (1/2 balíčka Dr. Oetker)
Šľahačka:
- ¼ l šľahačkovej smotany
- 10 dkg čokolády na varenie
- 1 vanilkový cukor
- ¼ l šľahačkovej smotany
- 3 plátky želatíny
- 2-3 PL višňového likéru
- 2-3 PL kompótovej šťavy
- trošku cukru
Sirup:
- Čerešňovica na pokropenie korpusu
Postup:
Príprava korpusu:
- Žĺtky s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou soli vymiešame do penista.
- Pridáme mäkké maslo a poriadne vyšľaháme.
- Primiešame roztopenú čokoládu.
- Bielka vyšľaháme s kryštálovým cukrom a opatrne primiešame do čokoládovej hmoty.
- Nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto nalejeme do vymastenej a múkou poprášenej (prípadne papierom na pečenie vyloženej) formy s priemerom 24-26 cm.
- Pečieme v predhriatej rúre (20 minút pri teplote 190 °C, potom znížime teplotu na 160 °C a ešte pečieme cca 40 minút).
- Upečený korpus necháme vychladnúť a prerežeme ho na tri časti.
Príprava višňovej zmesi:
- Višne precedíme a šťavu z kompótu povaríme s vanilkovým pudingovým práškom.
- Necháme prejsť varom a potom odstavíme.
- Pridáme višne a necháme vychladnúť.
Príprava čokoládovej šľahačky:
- Šľahačkovú smotanu s vanilkovým cukrom vyšľaháme a nakoniec vmiešame roztopenú čokoládu.
Príprava želatínovej šľahačky:
Prečítajte si tiež: Hrabka na zemiaky: Slovenský polievkový unikát
- Želatínu namočíme v studenej vode, potom vyžmýkame a rozpustíme v zmesi likéru a kompótovej šťavy (zohrievať ale nevariť!).
- Necháme trošku vychladnúť.
- Šľahačku vyšľaháme, 2-3 PL rozmiešame v želatínovej zmesi, potom pridáme k zvyšnej šľahačke.
Zostavenie torty:
- Spodný plát korpusu vložíme naspäť do tortovej formy.
- Pokvapkáme ho čerešňovicou.
- Na to spravíme z čokoládovej šľahačky 3 kruhy, medzi ktoré dáme lyžičkou višňovú plnku.
- Prikryjeme druhým plátom korpusu a zopakujeme postup.
- Zakryjeme posledným plátom, pokvapkáme zmesou šťavy a likéru.
- Potrieme želatínovou šľahačkou a ozdobíme višňami a čokoládovými hoblinami.
Chladenie:
- Tortu necháme dobre vychladiť v chladničke, ideálne cez noc.
Tipy a triky pre dokonalú čerešňovú tortu
- Korpus: Ak sa vám zdá korpus príliš ťažký, skúste ho piecť na trikrát, každý plát zvlášť. Môžete tiež použiť polohrubú múku namiesto hladkej.
- Višne: Ak nemáte radi kôstky vo višniach, odkôstkujte ich pred použitím.
- Šľahačka: Pre stabilnejšiu šľahačku použite stužovač alebo želatínový stužovač.
- Alkohol: Čerešňovicu môžete nahradiť višňovým likérom alebo rumom.
Švajčiarske nápoje: Čerešňovica ako súčasť tradície
Švajčiarsko má slušnú plejádu zaujímavých nápojov, ktoré tu môžete ochutnať. Švajčiari možno nie sú známi ako tí, ktorí by pili veľa alkoholu, ale veľa ho vyrábajú a patrí k európskej špičke. Obľúbeným alkoholickým nápojom je Zuger Kirsch, teda čerešňová pálenka, ktorá sa nielen pije ako digestívum, ale používa sa aj do obľúbenej čerešňovej torty, ktorá patrí k najlepším sladkostiam v krajine.
Ďalšie švajčiarske špeciality, ktoré musíte ochutnať
Okrem čerešňovej torty ponúka Švajčiarsko množstvo ďalších kulinárskych zážitkov. Medzi najznámejšie patria:
- Käsefondue: Typický švajčiarsky pokrm z roztopeného syra, ktorý sa podáva s chlebom.
- Raclette: Syr, ktorý sa zohrieva a zoškrabuje na tanier s varenými zemiakmi, uhorkami a nakladanými cibuľkami.
- Rösti: Zemiakové placky, ktoré sa pripravujú zo surových alebo varených zemiakov.
- Älplermakkaronen: Pokrm zo zemiakov, makarónov, syra, smotany a cibule, ktorý sa podáva s jablkovou výživou.
Prečítajte si tiež: Luxusná švajčiarska čokoládová torta