Bublanina je klasický koláč, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Tento recept na čerešňovú bublaninu zo špaldovej múky je malinko iný, pretože kombinuje tradičnú chuť s zdravšou alternatívou múky. Vďaka špaldovej múke je koláč bohatší na vlákninu a minerálne látky.
Prečo piecť bublaninu zo špaldovej múky?
Špaldová múka je vyrobená zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Má orechovú chuť a je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako železo, horčík a zinok. Použitie špaldovej múky namiesto bielej múky prispieva k lepšiemu tráveniu a regulácii hladiny cukru v krvi.
Ingrediencie pre rodinnú bublaninu (plech 43 x 37 cm)
- 3 vajíčka
- 1/2 - 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
- 1/2 šálky oleja
- 1 šálka plnotučného mlieka
- 2 šálky polohrubej špaldovej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Čerešne (množstvo podľa chuti)
- Hrubá múka na vysypanie plechu
- Maslo na vymastenie plechu
- Cukor na posypanie (voliteľné)
Postup
- Príprava ovocia: Ako prvé si pripravíme ovocie. Čerešne umyjeme, odstopkujeme a vykôstkujeme.
- Príprava cesta: V mixéri vyšľaháme celé vajíčka s cukrom do peny. Postupne zašľaháme olej a mlieko. Nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Príprava plechu: Plech s rozmermi 26x36 cm (alebo 43 x 37 cm pre väčšiu rodinnú verziu) vymažeme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Pečenie: Na pripravený plech vylejeme cesto, na ktoré poukladáme vykôstkované čerešne. Množstvo čerešní závisí od vašej preferencie.
- Pečenie: Rúru vyhrejeme na 180°C. Koláč pečieme približne 25 minút, kým kraje neodstávajú od plechu, nemá príjemný hnedý nádych a kým z neho nevytiahneme suchú špajdlu.
- Chladenie a servírovanie: Necháme vychladnúť. Podľa ľubovôle posypeme cukrom.
Tipy a triky
- Múka: Ak nemáte polohrubú múku, môžete použiť aj hladkú. Môžete si tiež namiešať špaldovú múku s celozrnnou.
- Ovocie: Ak použijete šťavnaté ovocie, môže sa stať, že koláč sa dobre neprepečie. V takom prípade ovocie pred pridaním do cesta obaľte v múke.
- Cukor: Cukor na posypanie nie je podmienkou. Bublaninu vôbec nie je potrebné dosládzať.
- Ovocie: Používajte sezónne ovocie. Čerešne sú najlepšie v sezóne, kedy majú najlepšiu chuť a obsahujú najviac vitamínov.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite mandľovú alebo pohánkovú múku.
Sezónnosť a výber ovocia
Sú ovocia, ktoré v žiadnom prípade netreba kupovať mimo sezóny. Medzi také patrí aj čerešne. V sezóne sa snažte využiť všetko, čo matka príroda ponúka. Čerešne, višne, moruše, dokonca aj jahody. Ak premýšľate nad tým, ktoré ovocie je nakoľko vysokohitamínové a držíte sa mnohých omylov, ktoré rôzne zoznamy ponúkajú, odporúčame čítať viac zdrojov, ktoré vás utvrdia v tom, že vysokohistamínové ovocie je najmä to, ktoré je prezreté alebo začína podliehať hnilobe.
Hrnčeková bublanina zo špaldovej múky: Rýchla a jednoduchá verzia
Pre tých, ktorí preferujú rýchlejšie recepty, je tu hrnčeková verzia bublaniny zo špaldovej múky.
Ingrediencie (1 hrnček = 250 ml):
- 2 hrnčeky polohrubej alebo hladkej múky (alebo špaldová/ovsená múka)
- 1 hrnček cukru (trstinový, kokosový alebo biely)
- ½ hrnčeka oleja alebo rozpusteného masla
- 1 hrnček mlieka (kravské, mandľové alebo ovsené)
- 3 vajcia (pri vegánskej verzii 2 PL chia semienok + 6 PL vody)
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (10 g)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- Štipka soli
- 1 - 2 hrnčeky ovocia podľa chuti (čerešne, jahody, čučoriedky, maliny, marhule)
Postup:
- Príprava ovocia: Ovocie umyjeme a necháme odkvapkať. V prípade potreby nakrájame na menšie kúsky.
- Príprava cesta: V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme olej alebo rozpustené maslo a vanilkový extrakt. V ďalšej miske zmiešame múku, kypriaci prášok a soľ. Suché ingrediencie postupne pridávame do tekutej zmesi, striedavo s mliekom. Miešame len kým sa suroviny spoja.
- Pečenie: Cesto nalejeme na vymastený plech. Ovocie rovnomerne rozložíme navrch cesta. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 - 35 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
Zdravšie alternatívy surovín
- Múka: Namiesto hladkej pšeničnej múky použite 50% špaldovú a 50% ovsenú múku.
- Cukor: Namiesto bieleho cukru použite kokosový cukor alebo med.
- Tuk: Namiesto masla použite kokosový olej alebo grécky jogurt.
Bublanina a rôzne druhy múky
Pri príprave bublaniny zo špaldovej múky môžete použiť hladkú, polohrubú alebo kombináciu oboch. Celozrnná múka sa neodporúča používať samostatne, pretože by mohla koláč príliš zaťažiť. Ak ju chcete použiť, zmiešajte ju s hladkou alebo polohrubou múkou v pomere 1:1 alebo 1:2.
Prečítajte si tiež: Recept na studenú čerešňovú polievku
- Hladká špaldová múka: Je jemne mletá a má podobnú štruktúru ako hladká biela múka. Je vhodná na prípravu koláčov, zákuskov, palaciniek a iných jemných jedál.
- Polohrubá špaldová múka: Je hrubšie mletá ako hladká múka a má viac otrúb. Je vhodná na prípravu kysnutého cesta, buchiet, knedlí a bublaniny.
- Hrubá špaldová múka: Je najhrubšie mletá a obsahuje najviac otrúb. Je vhodná na prípravu chleba, pečiva a iných celozrnných výrobkov.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno vrátane otrúb a klíčkov. Je najzdravšia, ale aj najťažšia na spracovanie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť švajčiarsku čerešňovú tortu
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Trenčiansku čerešňovú tortu