Huby sú cenené pre svoje nutričné hodnoty a liečivé účinky, pričom hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) patrí medzi najpestovanejšie a najobľúbenejšie druhy. RNDr. Tomáš Novotný a Mgr. zdôrazňujú, že sa využíva v potravinárskom, farmaceutickom a chemickom priemysle. Pochádza z Ázie, Európy a USA. Táto huba obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok a v tradičnej medicíne sa využíva už po stáročia.
Čo je hliva ustricová?
Hliva ustricová je jedlá drevokazná huba, ktorá rastie v trsoch na kmeňoch listnatých stromov, najmä dubov a bukov. Jej názov pochádza z charakteristického tvaru a farby klobúka, ktorý pripomína ustricu. Farba klobúka sa môže meniť od bielej cez sivú až po modrosivú, s priemerom od 5 do 35 cm. Rastie od jari do jesene, pričom vďaka nenáročným podmienkam pestovania sa dá pestovať aj doma.
Pravdepodobnosť zámeny jedlej hlivy ustricovej za jedovaté druhy je malá, avšak pri nepozornosti ju možno zameniť za jedovatú hlivu olivovú. V tradičnej čínskej medicíne sa huby využívali na podporu organizmu a hlive sa, vďaka jej typickému tvaru, prisudzovali priaznivé účinky najmä na činnosť pečene a obličiek.
Prečo je hliva ustricová taká obľúbená?
Hliva ustricová je obľúbená z viacerých dôvodov. Je to výborná jedlá huba s jemnou chuťou a mierne anízovou arómou. Dá sa pripravovať na mnoho rôznych spôsobov a je bežnou súčasťou najmä ázijských jedál. Hliva ustricová sa stáva čoraz obľúbenejšou nielen pre svoju chuť a účinky na zdravie, ale aj pre nenáročné pestovanie.
Nutričné hodnoty hlivy ustricovej
Hliva ustricová je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerálne látky. Obsah energie je nízky, preto je vhodnou alternatívou aj pre jedincov, ktorí sa snažia o redukciu hmotnosti. Obsahuje až 89 % vody.
Prečítajte si tiež: Hliva ustricová: Recepty pre zdravie
Nutričné hodnoty na 100 g surovej potraviny:
- Energia: 42 kcal/176 kJ
- Bielkoviny: 2,9 g
- Tuky: 0,2 g
- Sacharidy: 6,9 g
- Vláknina: 2,8 g
Z mikronutrientov hliva obsahuje vysoké množstvo niacínu, folátu, riboflavínu a pantoténovej kyseliny. Z minerálnych látok je vo veľkom množstve zastúpený draslík, meď, fosfor, železo, zinok alebo horčík.
Hliva ustricová je bohatá na vitamíny skupiny B, ako sú B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín) a B6 (pyridoxín), vitamíny C, D a minerály draslík, horčík, zinok a selén. Obsahuje aj vysoké množstvo antioxidantov, ktoré znižujú aktivitu kyslíkových radikálov, čím znižujú poškodzovanie buniek nášho organizmu. Príkladom sú fenolové zlúčeniny (kyselina galová, chlorogénová alebo naringenín) alebo aminokyselina ergotioneín. Čo sa týka vlákniny, hliva obsahuje predovšetkým beta‑glukány.
Účinky hlivy ustricovej na zdravie
Hliva ustricová je cenená pre svoje mnohostranné pozitívne účinky na ľudské zdravie. Medzi najvýznamnejšie patria:
Podpora imunitného systému
Hliva ustricová je bohatá na betaglukány, polysacharidy, ktoré podporujú imunitný systém na viacerých úrovniach. Betaglukány aktivujú makrofágy, biele krvinky, ktoré sú spúšťačmi imunitnej odpovede v boji proti infekciám. Taktiež sa osvedčili v prevencii a liečbe cukrovky, obezity, vysokého cholesterolu a srdcovo-cievnych ochorení.
Antioxidačná schopnosť
Antioxidanty chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Voľné radikály sú zodpovedné za starnutie a rôzne chronické ochorenia. Hliva ustricová obsahuje látky, ktoré v štúdiách preukazujú svoje možné účinky proti vzniku nádorov. Hliva ustricová obsahuje sedem fenolových zložiek vrátane chlorogenovej kyseliny a naringenínu, ktoré v ľudskom organizme pôsobia antioxidačne.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie a Účinky Hlivy Ustricovej Sirupu
Vplyv na hladinu cholesterolu
Betaglukány, ktoré sa nachádzajú v hlive, sa radia medzi typy vlákniny. Keď sú fermentované baktériami v čreve, tvoria sa z nich mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré sú schopné znížiť produkciu cholesterolu v tele. V štúdii u pacientov s ťažkou hyperlipidémiou bol zaznamenaný pokles oxLDL cholesterolu o 11 % po trojtýždňovej konzumácii hlivy ustricovej.
Regulácia krvného tlaku
Hliva ustricová obsahuje draslík, minerál, ktorý prispieva k udržaniu normálneho krvného tlaku. Po trojmesačnej konzumácii hlivy bol u pacientov trpiacich hypertenziou a DM2, krvný tlak znížený v priemere o 10 %.
Podpora trávenia
Vláknina v hlive ustricovej je prirodzenou potravou pre prospešné baktérie v črevách. Pomáha nielen k ich rozvoju, ale tiež bráni prerastaniu patogénnych baktérií, ktoré by mohli viesť k tráviacim ťažkostiam. Hliva ustricová je cenená tiež vďaka vysokému obsahu vlákniny. Ide o nestráviteľnú zložku potravy, ktorá podporuje zvýšenie počtu zdravotne prospešných mikroorganizmov v čreve. Zjednodušene povedané je výživou pre probiotiká. Ak sa skombinujú v jednom prípravku probiotiká a prebiotiká, nastane symbiotický účinok a jeho pozitívny efekt sa zvýši - vytvorí sa SYMBIOTIKUM.
Zníženie glykémie
U pacientov s DM2 prebehla štúdia, počas ktorej im bola v jedle podávaná hliva ustricová. Po 7 dňoch sa u týchto pacientov znížila glykémia nalačno o 22 % a glykémia po jedle o 23 %. V inej štúdii bola hliva podávaná pacientom s DM2 jeden rok a zníženie glykémie nalačno predstavovalo 20 % a glykémia po jedle 28 %.
Ďalšie potenciálne benefity
- Podpora zdravia kostí a kĺbov: Vďaka obsahu vitamínu C, D a horčíka má hliva pozitívny vplyv na zdravie kostí a kĺbov.
- Podpora kognitívnych funkcií: Hliva ustricová obsahuje látky, ktoré môžu zlepšiť kognitívne funkcie, ako je pamäť, učenie a koncentrácia.
- Zníženie pocitu únavy a vyčerpania: Vitamíny skupiny B hrajú dôležitú úlohu v energetickom metabolizme. Ich bohaté zastúpenie nájdeme práve v extrakte z hlivy.
- Ochrana pred rozvojom niektorých typov rakoviny: Hliva ustricová obsahuje látky, ktoré v štúdiách preukazujú svoje možné účinky proti vzniku nádorov.
Použitie hlivy ustricovej
Hliva ustricová je lahodná a všestranná ingrediencia, ktorá sa dá využiť v kuchyni na rôzne spôsoby. Môžete ju dusiť, smažiť, grilovať, sušiť, marinovať a používať do polievok, omáčok či rizota. Má jemnú chuť a mierne anízovú arómu, vďaka čomu z nej vykúzlite rozličné pokrmy. Ak sa vám v kuchyni objavilo väčšie množstvo hlivy, myslite na zimu - hliva je vhodná na zamrazovanie a ani sa nemusíte báť, že by po rozmrazení stratila svoje kvality. A pokiaľ v mrazničke nemáte práve miesto, hliva sa dá tiež usušiť alebo zavariť.
Prečítajte si tiež: Zdravá polievka z hlivy
Recepty z hlivy ustricovej
Lahodná nátierka na hrianky z hlivy ustricovej a vlašských orechov
- Ingrediencie: 330 g hlivy ustricovej, 90 g cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžička zázvoru, 10 g petržlenu, olivový olej, 100 g vlašských orechov, šťava z 1/2 citróna
- Postup: Rozohrejte olivový olej na panvici, pridajte čerstvo nasekanú petržlenovú vňať a jemne nasekaný cesnak. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania varte niekoľko minút, kým sa cibuľa nestane priesvitnou. Pridajte nahrubo nakrájanú hlivu ústricovú a ochuťte podľa chuti korením a soľou. Pridajte citrónovú šťavu a lyžičku strúhaného zázvoru. Varíme, kým huby nepustia šťavu a keď sa začne odparovať, odstavíme z plameňa. Rozmixujte a pridajte 80-100 g nasekaných alebo celých vlašských orechov. Mixujte, kým zmes nezíska konzistenciu podobnú smotane. Môžete podľa potreby dochucovať korením a soľou. Hotovú zmes dajte do nádoby a nechajte vychladnúť v chladničke. Podávajte s rôznymi druhmi pečiva, ideálne s hriankami.
Polievka „držkovka“
- Očistenú mrkvu, zeler a petržlen nakrájame na väčšie kúsky, zalejeme 1,3 litrami vody a necháme cca 45-60 minút variť. V druhom hrnci si na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľku. Medzi tým očistíme hlivu a nakrájame ju na väčšie rezančeky a akonáhle cibuľka zosklovatí, pridáme k nej hlivu a zľahka restujeme cca 5 minút. Počas tohto restovania postupne pridáme všetky korenia. Uvarenú zeleninu nakrájame na malé kúsky a pridáme k polievke. Necháme variť 15 minút. Do hrnčeka dáme dve lyžice hladkej múky ak nej vlažnú vodu (cca 50 ml) - aby výsledná konzistencia bola stále tekutá, ale nie vyložene riedka. Za stáleho miešania prilejeme do polievky a necháme prevariť ďalších 10 minút.
Hliva na orientálny spôsob
- Hlivu natrháme na väčšie kúsky. Sezamový olej rozhorúčime na vysokú teplotu a vsypeme doň hlivu, na tenučké prúžky nakrájanú veľkú červenú čili papričku, posekaný cesnak, mladú cibuľku, sezamové semienka, posolíme a pridáme trochu rybacej omáčky, citrónovej šťavy, troška hnedého cukru a nahrubo zomleté čierne korenie. Prudko opečieme cca 2-3 min. Huby by nemali pustiť šťavu! Môžete ozdobiť čerstvým koriandrom.
Hliva ustricová vo výživových doplnkoch
Pre svoje nutričné zloženie a známe účinky na zdravie sa hliva môže stať cenným pomocníkom pri podpore imunity a udržaní normálnej hladiny cholesterolu v krvi. V podobe sušeného extraktu sa jej účinky výrazne znásobujú. Na trhu môže byť extrakt z hlivy dostupný najčastejšie ako:
- Tablety: Sú najbežnejšou formou výživových doplnkov s hlivou ustricovou. Sú ľahko prehltateľné a poskytujú koncentrovanú dávku účinných látok.
- Kapsule: Sú podobné tabletám, ale sú mäkšie a ľahšie sa vstrebávajú. Niektoré kapsule obsahujú aj tekutý extrakt z hlivy ustricovej.
- Tekuté doplnky: Tinktúry a kvapky majú výhodu rýchlejšieho vstrebávania. Sú vhodné pre ľudí, ktorí majú problémy s prehĺtaním tabliet alebo kapsúl.
- Prášok: Hliva ustricová v prášku sa dá pridávať do smoothies, jogurtov, cereálií a iných jedál a nápojov.
Denná dávka hlivy ustricovej vo výživových doplnkoch sa môže líšiť v závislosti od produktu a jeho koncentrácie.
Potenciálne riziká konzumácie hlivy ustricovej
- Alergia: Niektorí ľudia môžu byť alergickí na huby všeobecne alebo konkrétne na hlivu ustricovú. Alergie po požití hlivy ustricovej však nie sú veľmi bežné. Literatúra však uvádza alergické reakcie po vdýchnutí spór hlivy ustricovej, ktoré sa často objavovali u pestovateľov tejto huby.
- Nevoľnosti: U niektorých citlivých jedincov môže konzumácia veľkého množstva hlivy vyvolať nežiaduce problémy ako je nevoľnosť, plynatosť alebo hnačka. Nevoľnosti vznikajú pre nedostatok enzýmu, ktorý štiepi trehalózu.
- Ťažké kovy: Rovnako ako väčšina iných húb, aj hliva ustricová je pomerne náchylná na akumuláciu ťažkých kovov zo znečistenej pôdy. Preto by sme sa mali vyvarovať zberu húb v rizikových oblastiach. Kontaminácie hlivy zakúpenej v predajniach sa však obávať nemusíte, pretože sa pravidelne overuje obsah ťažkých kovov.
- Nešetrné skladovanie: Hliva je citlivá na nešetrné zaobchádzanie, preto je vhodné kupovať huby, ktoré sú uskladnené v chladiacom zariadení. Huby by tiež nemali byť skladované dlhšiu dobu v nepriedušnom obale a doma je vhodné ich voľne umiestniť do chladničky.