Hliva kotúčová, známa aj ako hliva kráľovská, je chutná a všestranná huba, ktorá sa v kuchyni používa podobne ako hliva ustricová alebo hríb. Vďaka svojej pevnej textúre a jemnej chuti je ideálna do polievok, omáčok, rizota a mnohých ďalších jedál. Tento článok vám prináša recept na chutnú a výživnú polievku z hlivy kotúčovej.
Čo je hliva kotúčová?
Hliva kotúčová (Pleurotus eryngii) je druh jedlej huby z čeľade hlivovitých (Pleurotaceae). Je blízko príbuzná hlive ustricovej, ale jej chuť a vzhľad sa viac podobajú hríbu obyčajnému. Má hnedý, pevný klobúk a biely hlúbik s hrubou a pevnou dužinou, ktorá zostáva pevná aj po uvarení.
Hliva kotúčová dostala svoje meno podľa toho, že rastie pomerne blízko pri zemi na krovinatých porastoch alebo koreňoch, v blízkosti kotúča poľného. Pôvodne pochádza zo stredomorskej oblasti, ale v súčasnosti sa pestuje po celom svete.
Vďaka relatívne vysokému obsahu bielkovín je hliva kotúčová veľmi vhodná pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Obsahuje aj množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú prospešné pre zdravie. Hliva ustricová je jednou z najvšestrannejších a najzdravších húb, ktorá si rýchlo získava miesto v našich kuchyniach.
Ako pripraviť hlivu kotúčovú?
Pred prípravou hlivu kotúčovú očistite kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou. Odstráňte obschnuté konce hlúbika. Hlivu by ste nemali umývať pod tečúcou vodou, pretože ľahko nasiakne vodou a stratí tak svoju arómu.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie a Účinky Hlivy Ustricovej Sirupu
Hlivu kotúčovú môžete pripravovať rôznymi spôsobmi:
- Dusením: Nakrájanú hlivu krátko poduste na masle alebo olivovom oleji.
- Pečením: Hlivu môžete piecť v rúre s rôznymi prísadami.
- Grilovaním: Hlivu môžete grilovať na grile.
- Varením: Hlivu môžete variť v polievkach, omáčkach alebo rizote.
Recept na polievku z hlivy kotúčovej
Tento recept je jednoduchý a rýchly, a výsledkom je chutná a výživná polievka, ktorá zahreje počas chladných dní.
Ingrediencie:
- 500 g hlivy kotúčovej
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- kúsok stonkového zeleru
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL sušenej borievky (jalovec)
- mletá červená sladká paprika
- paprikové pikantné korenie (napr. Nahrin)
- čierne korenie
- soľ
- petržlenová vňať
- voda alebo zeleninový vývar
- tabasco alebo harissa (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
Postup:
- Hlivu očistite a nakrájajte na plátky hrubé približne 2-3 mm.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a orestujte na ňom cibuľu do sklovita.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler a krátko orestujte.
- Pridajte nakrájanú hlivu kotúčovú, soľ, mletú červenú papriku, pikantné korenie, čierne korenie a podrvenú borievku. Dôkladne premiešajte a restujte 10-12 minút.
- Zalejte horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom a varte, kým hliva nezmäkne (približne 30-35 minút).
- Na záver pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávajte horúcu. Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete si polievku na tanieri dochutiť tabascom alebo harissou.
Tipy:
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polievky aj iné druhy zeleniny, napríklad zemiaky, pór alebo kel.
- Ak nemáte sušenú borievku, môžete ju nahradiť inými bylinkami, napríklad tymianom alebo rozmarínom.
- Polievku môžete zahustiť pridaním smotany alebo jogurtu.
- Ak chcete polievku obohatiť o bielkoviny, môžete pridať uvarené krúpy, fazuľu alebo cícer.
Ďalšie recepty s hlivou kotúčovou
Okrem polievky môžete hlivu kotúčovú použiť aj v iných jedlách:
- Hliva kotúčová na slanine: Hliva kotúčová orestovaná na slanine je chutná a rýchla príloha alebo samostatné jedlo.
- Praženica s hlivou kotúčovou: Hliva kotúčová pridaná do praženice dodá tomuto klasickému jedlu nový rozmer.
- Bravčová panenka v slanine s hubovou omáčkou: Hliva kotúčová je skvelá na prípravu hubovej omáčky k mäsu.
- Hlivový paprikáš: Hliva kotúčová môže nahradiť mäso v tradičnom paprikáši, čím vznikne chutné a bezmäsité jedlo.
- Hliva kotúčová na grile: Marinovaná hliva kotúčová ugrilovaná na grile je výborná ako príloha k mäsu alebo zelenine.
Ako skladovať hlivu kotúčovú?
Kvôli vysokému obsahu bielkovín má hliva kotúčová krátku trvanlivosť. Najlepšie chutí čerstvá. Ak ju chcete skladovať dlhšie, môžete ju vysušiť alebo zamraziť.
- Sušenie: Hlivu očistite, nakrájajte na plátky a vysušte v sušičke na ovocie alebo v rúre pri nízkej teplote.
- Mrazenie: Hlivu očistite, nakrájajte na plátky a zamrazte v mrazničke vo vhodných nádobách.
Prečítajte si tiež: Klasika Hlivové Rezne
Prečítajte si tiež: Kulinárske inšpirácie s hlivou