Budapeštianske prírodné rezne sú chutné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Tento recept kombinuje smažené rezne s bohatou omáčkou a podáva sa s ryžou. Príprava síce vyžaduje trochu viac času, ale výsledok stojí za to.
Príprava rezňov
Ingrediencie:
- 600 g bravčového mäsa (karé alebo stehno)
- Strúhanka
- 2 vajcia
- Olej na vyprážanie
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Do mäsa vklepeme strúhanku. Môžeme použiť mikroténový sáčok - do sáčku dáme strúhanku, vložíme mäso, sáčok uzavrieme a tĺčikom vklepeme strúhanku do mäsa cez sáčok.
- V panvici zohrejeme olej.
- V miske rozšľaháme vajcia.
- Rezne namáčame vo vajíčku a prudko vysmážame z oboch strán v horúcom oleji.
- Vysmážané rezne ukladáme na pekáč vymastený olejom. Rezne vysmážame krátko na silnom stupni, pretože sa ešte budú dopekať v rúre.
Príprava omáčky a dopečenie
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- Maslo
- Olej
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Vegeta
- Plnotučná horčica
- Kečup
- Voda
- Alobal
Postup:
- Rúru zapneme na najvyšší stupeň.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Poukladáme ju na rezne na pekáči.
- V hrnci rozpustíme maslo s olejom, pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu a kečup - všetko podľa chuti.
- Zmes prevaríme na sporáku a pridáme vodu. Opäť prevaríme.
- Omáčku vylejeme na rezne na pekáči.
- Pekáč zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 20-30 minút.
- Po 20-30 minútach alobal odstránime a dopekáme pri 180 stupňoch ešte 5 minút.
Budapeštianske prírodné rezne s hubami
Alternatívou k tomuto receptu sú Budapeštianske prírodné rezne s hubami.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového mäsa
- 150 g čerstvých húb
- 1 cibuľa
- 40 g masti
- Mäsový vývar
- Mletá rasca
- Nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 2 lyžice lahôdkovej smotany
Postup:
- Mäso nakrájame na rezance, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Opečieme v rozpálenej masti z obidvoch strán.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, očistené huby nakrájané na plátky a mletú rascu.
- Podlejeme trochou mäsového vývaru a udusíme domäkka.
- Nakoniec pridáme 2 lyžice lahôdkovej smotany a nadrobno nasekanú zelenú petržlenovú vňať.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Okrem uvedených receptov existujú aj iné variácie na prípravu rezňov a gulášov inšpirované maďarskou kuchyňou. Medzi ne patria:
- Maďarský kotlíkový guláš: Pripravuje sa z hovädzieho mäsa, zemiakov, papriky, paradajok, cibule, cesnaku, bravčovej masti, hovädzieho vývaru, mletej červenej papriky, rasce a soli.
- Maďarský guláš: Podobný kotlíkovému gulášu, ale pripravovaný v hrnci na sporáku.
- Debrecínska roštenka: Pripravuje sa z hovädzej roštenky, šunky, húb, smotany, paradajok, papriky, štipľavej papričky a cibule.
- Sviečkovica na debrecínsky spôsob: Sviečkovica prešpikovaná slaninou a pečená v omáčke z cibule, červenej papriky, paradajkového pretlaku a octu.
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť môžete mäso pred vyprážaním marinovať v zmesi korenia a cesnaku.
- Ak nemáte po ruke čerstvé huby, môžete použiť aj sušené. Pred pridaním do jedla ich však namočte do vody, aby zmäkli.
- Omáčku na rezne môžete zahustiť trochou múky alebo škrobu.
- Podávajte s ryžou, varenými zemiakmi alebo chlebom.
Prečítajte si tiež: Zaujímavosti o bielom korení
Prečítajte si tiež: Chutné kuracie jedlá
Prečítajte si tiež: Bravčové rezne na prírodno