Kapustnica je tradičná polievka, ktorá nechýba na slovenskom stole, najmä počas Vianoc a Silvestra. Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného jedla, od mäsových s klobásou a údeným mäsom až po pôstne, bezmäsité verzie. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty pre prípravu chutnej kapustovej polievky, či už preferujete tradičnú receptúru alebo hľadáte nové, inovatívne prístupy.
Pôstna kapustnica mojej mamy: Spomienka na detstvo
Odkedy mám vlastnú domácnosť, varím štedrú večeru sama. Kapustnica na stole nesmie chýbať. Moja mama vždy robieva "horňácku", s klobáskou bez smotany, ja som sa naučila robiť bielu pôstnu bez mäsa. Minulý rok sa mi vážne podarila, ale zabudla som si zapísať, čo všetko som do nej dala. Po tohtoročnom opäť vydarenom pokuse som si povedala, že si recept zaznačím. Sem. :) A o rok ho určite ocenia aj iní. ;)
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (množstvo podľa preferencie)
- Sušené hríby
- Sušené slivky (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné)
- Cibuľa
- Múka
- Smotana na varenie (alebo zmes šľahačky, kyslej smotany a mlieka)
- Masť alebo olej
- Cukor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Huby premyjeme a namočíme do vody aspoň na 15 minút.
- Na masti alebo oleji skaramelizujeme cukor.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita.
- Potom pridáme kapustu bez vody. Ak sú kúsky dlhé, môžeme ju nakrájať. Tá naša bola kyslá tak akurát, takže sme ju nepremývali.
- Chvíľu restujeme, potom zalejeme vodou - množstvo zvolíme podľa požadovanej hustoty.
- Pridáme hríbiky, kto chce aj sušené slivky, dosolíme, trošku okoreníme a varíme, kým nie je kapusta napoly mäkká.
- Potom do nej pridáme zemiaky nakrájané na kocky a varíme, kým nezmäknú.
- Nakoniec vlejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku, a krátko prevaríme.
- Podávame s chlebíkom a lyžicou kyslej smotany.
Tip: Každý rok v recepte niečo zmením a každý rok mi kapustnica pripadá ešte lepšia. :) Najnovšie som smotanu na varenie nahradila zmesou šľahačky, kyslej smotany a trochy mlieka. Chcela som pomíňať zvyšky a vyšlo to super. A zemiaky som vynechala úplne, radšej som dala menej vody, aby bola kapustička pekne hustá.
Rýchla kapustová polievka so zemiakmi, rascou a mletou paprikou
Táto verzia je ideálna pre dni, keď nemáte veľa času, ale chcete si dopriať chutnú a sýtu polievku.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 300 g kyslej kapusty
- Rasca
- Mletá paprika
- Soľ
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, v hrnci zalejeme vodou, osolíme a uvaríme do mäkka.
- Do iného hrnca vložíme kapustu, ktorú sme scedili, a keď bola moc slaná tak aj prepláchli vodou a následne pokrájali na doske na menšie časti. Kapustu zalejeme vodou a pridáme bobkový list, rascu, celé čierne korenie, privedieme k varu, zakryjeme a varíme asi 15 minút.
- Potom do polievky vmiešame mäkké zemiaky aj s vodou , v ktorej sa varili a ďalej varíme.
Kapustnica s mrveničkou: Polievka našich starých mám
Úžasná polievočka podľa starého receptu. Keď bola hojnosť, do polievočky sa pridávala aj klobáska alebo údené mäsko. Keď bolo horšie, robila len bez mäska. Ja ju mám veľmi rada na oba spôsoby.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 300 g kyslej kapusty
- 100 g masla alebo oleja
- 100 g hladkej múky - na zápražku
- Voliteľné: huby
Mrvenička:
- 1 vajce
- 3 lyžice hrubej múky
- Soľ, korenie a cesnak, červenú papriku sladkú
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a dáme variť do hrnca. Vodu so zemiakmi osolíme.
- Z vajíčka a múky si urobíme hutnejšiu hmotu - cesto na mrveničku, postrúhame a rozložíme na pomúčenú pracovnú dosku (prípadne môžeme robiť až na koniec a nastrúhať ich priamo do polievky). Keď nebol čas strúhať, cesto sa do polievky len natrhalo.
- Do skoro uvarených zemiakov pridáme kyslú kapustu (ak je vám kapusta príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť).
- Povaríme a keď sú zemiaky mäkké, pridáme zápražku (na oleji speníme cibuľku a zaprašíme múkou a mletou červenou paprikou) a mrveničku.
- Varíme, pokiaľ polievka nezačne vrieť.
- Na záver dochutíme pretlačeným cesnakom, posolíme, okoreníme.
Prajeme vám dobrú chuť!
Vianočná a silvestrovská kapustnica bez mäsa
Túto kapustnicu varíme v našej rodine na Vianoce aj na Silvestra od čias, ktoré si pamätám. krstná mama a teraz aj ja. Skúšala som aj mäsovú verziu, ale táto bezmäsitá mi chutí najviac. asi toľko, koľko na majonézový šalát, ale tento som tu nenašla, tak pridávam do zbierky aj ten náš.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (aj so šťavou)
- Sušené hríby
- Sušené slivky
- Cibuľa
- Olej alebo bravčová masť
- Hladká múka
- Sladká mletá paprika
- Bobkové listy
- Soľ
- Korenie
- Cukor
Postup:
- Kyslú kapustu dáme do hrnca aj so šťavou, zalejeme vodou, s mierou osolíme (radšej menej ako viac, pretože kvasená kapusta je tiež slaná, takže radšej dosoliť ako presoliť), pridáme hrsť sušených hríbov, bobkové listy a varíme pokiaľ kapusta aj hríby nie sú mäkké.
- Potom vložíme sušené slivky a varíme ďalej.
- Medzitým si urobíme zápražku z jednej pokrájanej cibule, oleja prípadne bravčovej masti, hladkej múky a sladkej mletej papriky, ktorú jemne osolíme, okoreníme, prevaríme a potrebné množstvo prepasírujeme cez sitko do vriacej polievky.
- Premiešame, v prípade potreby dochutíme soľou, korením a cukrom, prevaríme a môžeme podávať.
U nás sa zvyčajne varí deň vopred, aby sa chute prepojili. Dokážem ju jesť aj týždeň a každým dňom je lepšia a lepšia.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Kvalitná kapusta je základ: Používajte kvalitnú, dobre vykvasenú kapustu. Ak je príliš kyslá, môžete ju pred varením prepláchnuť.
- Nebojte sa experimentovať: Experimentujte s rôznymi druhmi húb, sliviek, klobás a údeného mäsa.
- Zápražka dodá polievke hustotu a chuť: Zápražku pripravujte pomaly a dôkladne, aby sa múka dobre prepražila a polievka nemala múčnatú chuť.
- Nechajte chute prepojiť: Najlepšia kapustnica je tá, ktorá sa varí deň vopred, aby sa chute dobre prepojili.
- Dochucujte s citom: Soľte a koreňte opatrne, pretože kapusta je už sama o sebe slaná.
- Servírujte s láskou: Podávajte s chlebom, kyslou smotanou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka