Panvica wok je všestranný kuchynský nástroj, ktorý pochádza z ázijskej kuchyne a je ideálny na rýchle a zdravé varenie. Pri výbere wok panvice s priemerom 40 cm je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, ako je materiál, povrch, typ ohrevu a ďalšie vlastnosti, ktoré ovplyvňujú jej výkon a životnosť.
Materiál panvice wok
Materiál, z ktorého je panvica vyrobená, má zásadný vplyv na jej vlastnosti, údržbu a celkovú životnosť. Existuje niekoľko typov materiálov, z ktorých sa wok panvice vyrábajú, pričom každý má svoje výhody a nevýhody.
- PTFE (teflón): Panvice s teflónovým povrchom sa vyznačujú vynikajúcou nepriľnavosťou a ľahkým čistením. Umožňujú varenie s minimálnym množstvom tuku, čo je ideálne pre zdravšie stravovanie. Je však dôležité vyhnúť sa prehriatiu nad 260 °C a používať šetrné náčinie, aby sa povrch nepoškodil.
- Titán: Titánové panvice kombinujú odolnosť a nepriľnavosť. Sú vysoko odolné proti poškriabaniu a umožňujú varenie bez oleja. Ich vyššia cena je vyvážená dlhou životnosťou a vynikajúcim rozložením tepla.
- Keramika: Keramické panvice majú hladký minerálny povrch, ktorý sa ľahko udržiava a je odolný voči vysokým teplotám. Sú obľúbené pre svoj elegantný vzhľad a jednoduché používanie.
- Liatina: Liatinové wok panvice sú odolné a majú dlhú životnosť. Dlhšie sa nahrievajú, ale teplotu výborne udržiavajú. Sú ťažšie a náchylnejšie na hrdzavenie, ale jednoduché na údržbu. Pred prvým použitím je potrebné vytvoriť nepriľnavú vrstvu, "patinu".
- Uhlíková oceľ: Uhlíková oceľ je považovaná za jednu z najlepších alternatív pre wok panvice. Pri správnej starostlivosti je 100 % nepriľnavá a zdravotne nezávadná. Rýchlo a rovnomerne sa zahrieva a teplotu aj udržiava.
- Nerezová oceľ: Nerezové panvice sú odolné, nehrdzavejú a zvládajú vysoké teploty. Môžu mať dobrú cenovú dostupnosť a rozmanité prevedenie.
- Hliník: Hliníkové panvice sú ľahké a rýchlo sa nahrievajú, ale sú náchylnejšie na poškodenie a horšie znášajú opakované vysoké teploty.
- Kamenina: Kameninový wok má tenkú kameninovú vrstvu, ktorá je prirodzene nepriľnavá. Z praktického hľadiska však táto alternatíva nie je ideálna.
Niektorí výrobcovia používajú patentované materiály a kombinácie, ako napríklad povrch Mineralia+ od Tefalu, ktorý je obohatený o kalciumsilikát pre mimoriadnu odolnosť, alebo technológiu Diamond Lite od Woll, ktorá kombinuje titán s diamantovými časticami. WMF používa povrch PermaDur, inovatívnu vrstvu PTFE odolnú voči mechanickému poškodeniu.
Typ ohrevu
Pri výbere wok panvice je dôležité zvážiť typ sporáka, ktorý máte doma. Nie všetky panvice sú vhodné pre všetky typy ohrevu.
- Indukcia: Pre indukčné varné dosky je potrebné používať panvice vyrobené z feromagnetického materiálu, ako je liatina alebo nerezová oceľ s feromagnetickým dnom.
- Plyn, elektrina, sklokeramika: Väčšina wok panvíc je vhodná pre tieto typy ohrevu.
Tvar a veľkosť
Tradičný wok má vyduté dno, ale existujú aj modely s rovným dnom. Profesionálni kuchári preferujú wok s okrúhlym dnom, pretože teplo sa v ňom rozkladá rovnomernejšie a práca s originálnym wok náčiním je jednoduchšia. Na bežné varenie v domácnosti je vhodnejší wok s rovným dnom, ktorý je stabilnejší na sporáku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť steak
Priemer 40 cm je vhodný na prípravu jedla pre väčší počet osôb. Menšie woky s priemerom okolo 30 cm sú ideálne pre 2-4 osoby.
Rukoväť
Wok panvice môžu mať jednu alebo dve rukoväte. Dlhšia rukoväť slúži na prehadzovanie jedla. Dôležité je, aby bola rukoväť pevná a dobre sa držala. Niektoré woky majú aj druhú, oblú rúčku. Materiál rukoväte môže byť kov, liatina, plast, drevo alebo bambus. V závislosti od typu rukoväte je možné wok používať aj v rúre alebo na grile.
Ďalšie vlastnosti
- Pokrievka: Pokrievka je užitočná na dusenie a varenie v pare. Niektoré wok panvice sa predávajú s pokrievkou, ale je možné ju dokúpiť aj samostatne.
- Nepriľnavý povrch: Nepriľnavý povrch uľahčuje varenie a čistenie.
- Možnosť umývania v umývačke riadu: Nie všetky wok panvice je možné umývať v umývačke riadu.
- Vhodnosť do rúry: Niektoré wok panvice je možné používať aj v rúre na zapekanie.
- Indikátor teploty: Indikátor teploty ukazuje, kedy je panvica dostatočne nahriata.
Príslušenstvo
K wok panvici je možné dokúpiť rôzne príslušenstvo, ako napríklad:
- Wok stierka (špachtľa): Špeciálna naberačka určená na prípravu jedla vo woku.
- Čínska naberačka: Kovová, drevená alebo bambusová naberačka s oválnou časťou.
- Bambusová metlička (kefka): Na čistenie woku.
- Krúžok pod panvicu: Na nadvihnutie panvice od zdroja tepla, najmä na plynových a elektrických sporákoch.
Cena
Cena wok panvíc sa líši v závislosti od materiálu, veľkosti, značky a ďalších vlastností. Základné modely je možné kúpiť za menej ako 20 eur, kvalitnejšie panvice v strednej triede stoja medzi 30 a 50 eurami a profesionálne woky môžu stáť aj viac ako 100 eur.
Ako sa starať o wok panvicu
- Pred prvým použitím je potrebné odstrániť ochrannú vrstvu z novej panvice.
- Po každom použití wok umyte teplou vodou a jemným čistiacim prostriedkom.
- Nepoužívajte agresívne čistiace prostriedky a drsné hubky, ktoré by mohli poškodiť povrch panvice.
- Pripálené zvyšky jedla odstráňte so soľou.
- Wok riadne osušte a uložte na suché miesto.
- Wok časom stmavne, čo je prirodzený jav a nemá vplyv na jeho funkčnosť.
Ako variť na wok panvici
- Pred každou prípravou jedla wok "vyčistite" horúcim olejom.
- Používajte kvalitné oleje s vysokým bodom prepálenia.
- Pred pridaním ingrediencií musí byť olej vo woku rozpálený na maximum.
- Pri varení nezabudnite na odsávanie dymu.
- Jedlo správne prehadzujte: wok odstrčte smerom od seba, zdvihnite ho a jedlo prehoďte smerom k sebe.
- Nepripravujte veľké množstvo jedla naraz.
- Potraviny pridávajte na wok v poradí podľa toho, akú dlhú prípravu potrebujú.
Na woku si môžete pripraviť mäso, zeleninu, polievky, omáčky, jedlo v ňom môžete vyprážať, fritovať, variť, dusiť alebo použiť metódu stir-fry.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať panvicu na palacinky?
Prečítajte si tiež: Kulinárske zážitky s dánskou panvicou