Sliepka, často vnímaná len ako surovina na slepačí vývar, ponúka oveľa širšie kulinárske možnosti. Hoci kuracie mäso z brojlerov dominuje pultom obchodov, mäso zo sliepok, dospelých jedincov určených na znášanie vajec, si zaslúži pozornosť. Je síce o niečo tuhšie a tučnejšie ako kuracie, ale správnou prípravou sa dá dosiahnuť vynikajúci výsledok. Rovnako ako kura, aj sliepka patrí medzi zdravé druhy bieleho mäsa. Odstránenie kože sa odporúča kvôli zníženiu obsahu tuku.
Príprava sliepky pred pečením
Sliepku väčšinou kúpime vcelku a zmrazenú. Pred prípravou pokrmu je veľmi dôležité nechať mäso pomaly rozmrznúť, napríklad tak, že ho dáte deň vopred do chladničky, kde postupne povolia. Nikdy sliepku nerozmrazujte ponorením do teplej vody alebo v mikrovlnke.
Recepty na pečenú sliepku
Sliepka pečená na slanine
Ingrediencie:
- 1 ks sliepka
- 60 g údená slanina
- 20 g masť
- soľ
Postup:
- Očistenú sliepku posolíme, stehnové kosti zviažeme.
- Obalíme plátkami slaniny.
- Dáme do pekáča s masťou a pečieme domäkka.
Sliepka na slanine (variant)
Ingrediencie:
- 1 sliepka
- Údená slanina
- Masť
- Cibuľa
Postup:
- Sliepku poriadne premyjeme, rozdelíme na pár častí.
- Dáme na ňu prúžky údenej slaniny a opečieme na masti zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a pečieme domäkka.
Pečená sliepka plnená plnkou
Ingrediencie:
- Mladá očistená, umytá a osušená sliepka
- Olej
- Vývar
- Soľ
Na plnku:
- Sendvič
- Mlieko
- Vajce
- Slanina
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Hydinová pečeň
- Korenie (mleté čierne korenie, majorán)
- Maslo
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava plnky: Sendvič sa nakrája na kocky a navlhčí mliekom. Vajce sa uvarí natvrdo. Na kocky nakrájaná slanina sa opraží do sklovita, pridá sa nadrobno nakrájaná cibuľa, očistené, na tenké plátky nakrájané šampiňóny, nadrobno nasekaná, očistená hydinová pečeň a spolu sa podusí. Počas dusenia sa osolí, okorení mletým čiernym korením a nakoniec majoránom.
- Do pripravenej vychladenej zmesi sa pridá do spenenia vymiešané maslo, zmiešané s navlhčeným sendvičom, na drobné kocky nakrájané, natvrdo varené vajce a najemno nasekaná petržlenová vňať. Zmes sa zľahka premieša a podľa potreby dochutí soľou.
- Mladá očistená, umytá a osušená sliepka sa naplní plnkou, zašije alebo uzavrie kovovou ihlicou.
- Naplnená sliepka sa osolí, potrie olejom, mierne podleje vývarom a vloží na pekáči do rúry upiecť domäkka.
- Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou a podľa potreby podlieva vývarom.
- Upečená sliepka sa vyberie, šťava podľa potreby sa buď vyvarí, alebo doleje, povarí a dochutí soľou.
- Pri podávaní sa porcia sliepky podáva s plnkou a podlieva šťavou.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú sliepku
- Čas pečenia: Dĺžka pečenia závisí od veľkosti sliepky. Všeobecne platí, že na každý kilogram mäsa treba počítať s približne 45-50 minútami pečenia pri teplote 180°C.
- Teplota: Použitie teplomera na mäso je najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť, či je sliepka prepečená. Vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 82-85°C.
- Polievanie: Pravidelné polievanie sliepky vlastnou šťavou počas pečenia zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a koža chrumkavá.
- Odstránenie kože: Ak preferujete menej tučné jedlo, odstráňte kožu pred pečením.
- Marináda: Na zvýraznenie chuti môžete sliepku pred pečením marinovať. Použite obľúbené bylinky, korenie, cesnak, citrónovú šťavu alebo olivový olej.
Ďalšie recepty zo sliepky
Okrem pečenej sliepky existuje množstvo ďalších chutných pokrmov, ktoré sa dajú pripraviť z tohto druhu mäsa. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Slepačí vývar: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Vývar je nielen chutný, ale aj zdravý a posilňujúci.
- Zaprávaná sliepka: Tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z uvarenej sliepky, zeleniny a smotanovej omáčky.
- Sliepka na paprike: Ďalší obľúbený recept, v ktorom sa sliepka dusí v paprikovej omáčke.
- „Slepá kura“ (katalánsky recept): Kúsky sliepky uvarené do mäkka v hustej omáčke, ktorá obsahuje jamón.
Polievky zo sliepky
Sliepka je vynikajúca na prípravu polievok. Okrem klasického slepačieho vývaru existujú aj regionálne varianty fazuľovej polievky, ktoré sa pripravujú so sliepkou.
Zlatá slepačia polievka (Goldene joich)
Židia ju volali Goldene joich . Je vynikajúca aj pre deti, zoslabnutých a chorých, pre jej ozdravujúci účinok je nazývaná tiež židovský penicilín.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ingrediencie:
- 1 sliepka z domáceho chovu o váhe 1500 g, najlepšie od známeho chovateľa
- 3 kusy čerstvej mrkvy
- 2 kusy petržlenového koreňa
- 1 kaleráb
- 1 stredne veľká cibuľa s ponechaním spodnej šupky
- 1 kus zeleru - buľva
- 1 kus veľkého póru
- 1 kus čerstvej zelenej papriky
- 1 kus čerstvej paradajky
- 1 kus sušenej štipľavej papriky chilli
- 3 až 4 vetvičky petržlenovej vňate
- 3 až 4 vetvičky zelerovej vňate
- 1/2 zväzku petržlenovej vňate
- soľ podľa chuti
- 2 bobkové listy
- 1 celý klinček zapichnutý do cibule
- 15 guľôčok celého čierneho korenia
- 4 guľôčky celého nového korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- studená voda podľa potreby
- 5 až 6 kociek ľadu
- kus šmalcu, alebo husacej masti
Inštrukcie:
- Do veľkého hrnca vložím sliepku vybratú priamo z mrazničky.
- Zalejem dostatočným množstvom, podľa možnosti studenej ľadovej vody, pridám všetku očistenú, na veľké kusy pokrájanú koreňovú zeleninu, koreniny, cibuľu, cesnak a vňate.
- Osolím. Ak mám, pridám ešte kus šmalccu - žltý hydinový tuk.
- Hrniec prikryjem pokrievkou a postavím variť na liatinovú platňu na najslabší plameň najmenšieho horáku.
- Varím pomalým varom, sotva znateľným čerením vývaru 5-6 hodín, nesmie sa tvoriť žiadna pena. Vyberiem sliepku, zeleninu a vývar scedím.
- Takmer uvarenú sliepku vyberiem a použijem na hlavný chod. Ak nie, sliepku dovarím, naporciujem, vložím do tanierov. Do tanierov pridám pokrájanú koreňovú zeleninu, uvarené macesové knedličky, zalejem horúcim vývarom, posypem nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávam. Správne uvarený vývar má byť číry, priehľadný a ako pravé zlato - odtiaľ názov polievky. Varievam tejto polievky vždy väčšie množstvo a časť vývaru zmrazím.
Originál židovské macesové knedličky do polievky Goldene joich
Ingrediencie:
- 150 g Maces rozdrvený
- 3 ks vajce
- 3 PL masť husacia
- 120 ml slepačí vývar /nie bujón/
- podľa chuti soľ
- štipka muškátový kvet mletý
- alebo
- podľa chuti mleté čierne korenie
- 2-3 štipky zázvor mletý
- slepačí vývar na varenie knedličiek odliaty zvlášť
Inštrukcie:
- Maces nalámeme na menšie kusy a nadrvíme ho pomocou valčeka na cesto. Nadrvený maces vložíme do misy. Okoreníme ho muškátovým kvetom, štipkou mletého čierneho korenia alebo mletým zázvorom. V slepačom vývare rozšľaháme vajcia a prilejeme k macesu. Osolíme podľa chuti, premiešame a necháme 1 hodinu stáť.
- Ak je masa príliš riedka pridáme ešte nadrvený maces, ak je naopak príliš hustá, nariedime ju podľa potreby trochou slepačieho vývaru tak, aby sa zo vzniknutého cesta dali formovať knedličky, ktoré majú byť o čosi väčšie ako vlašský orech. Väčšie už nie, lebo varením značne zväčšia svoj objem. Správne cesto na knedličky nesmie byť príliš husté, lebo uvarené knedličky by boli tvrdé a nesmie byť ani riedke, lebo knedličky by sa počas varenia rozpadali.
- Knedličky varíme v slepačom vývare pod pokrievkou 10 minút miernym varom. Počas varenia neodkrývať a nenakúkať do hrnca. Hotové knedličky vkladáme priamo do polievky alebo ich servírujeme zvlášť na mise a každý si naberie sám podľa chuti. Knedličky sa dajú uvariť aj v osolenej vode, ale potom ich robíme väčšie a servírujeme ich ako prílohu k jedlám na šťave.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice