Mleté biele korenie je obľúbená korenina s jemnejšou a menej štipľavou chuťou ako čierne korenie. Vďaka svojej svetlej farbe je ideálne do pokrmov, kde chceme zachovať svetlý vzhľad, no zároveň dodať pikantný nádych. Poďme sa pozrieť na jeho pôvod, vlastnosti, použitie v kuchyni a vplyv na zdravie.
Čo je biele korenie?
Biele korenie pochádza z rovnakej rastliny ako čierne korenie - Piper nigrum, teda pieprovníka čierneho. Rozdiel spočíva v spôsobe spracovania. Na výrobu bieleho korenia sa používajú plne dozreté bobule, ktoré sa nechajú fermentovať vo vode, čím sa odstráni vonkajšia šupka. Potom sa sušia, až kým nezískajú charakteristickú svetlo krémovú farbu.
Pieprovník je viacročná ovíjavá rastlina s tmavozelenými listami a praslenmi bielych kvetov. Na dosiahnutie úplnej dospelosti potrebuje 7 až 8 rokov a potom rodí 15 až 20 rokov. Dnes poznáme okolo 2000 druhov pieprovníku. Väčšina z nich sú byliny a popínavé liany, ktoré sa vyskytujú v tropickom a subtropickom pásme. V Európe nie je žiadny pieprovník pôvodný.
História a pôvod korenia
Korenie má bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekej Indie. Prvé zmienky o ňom nájdeme už v sanskrte. Prvé použitie korenia bolo zaznamenané pred 9000 rokmi v Thajsku. Kedysi bolo korenie také cenné, že sa vyvažovalo zlatom. Korenie pochádza z monzúnových pralesov malabarského pobrežia v juhovýchodnej Indii. V súčasnosti sa dováža z mnohých tropických krajín, kde má rastlina čierneho korenia najlepšie podmienky na rast.
Guličky pieprovníka sa zbierajú vtedy, keď začnú červenať a potom sa sušia niekoľko dní, až získajú hnedú alebo čiernu farbu (v prípade čierneho korenia). Zelené korenie sa zbiera ešte nedozreté.
Prečítajte si tiež: Liečba bielych vyrážok na koreni jazyka
Vlastnosti a chuť bieleho korenia
Mleté biele korenie má jemnejšiu a menej štipľavú chuť ako čierne korenie. Jeho chuť je zemitá, mierne pikantná a s jemnými ovocnými tónmi. Vôňa je menej výrazná ako u čierneho korenia.
Použitie bieleho korenia v kuchyni
Biele korenie je v kulinárstve obľúbené najmä vo svetlých omáčkach, kde by čierne bodky narušili výsledný vzhľad. Používa sa na dochutenie:
- Smotanových omáčok: Dodáva jemnú pikantnosť a zvýrazňuje chuť smotany.
- Zemiakového pyré: Zjemňuje chuť zemiakov a dodáva mu zaujímavý nádych.
- Polievok: Ideálne do krémových polievok, kde nechceme zmeniť farbu.
- Zeleninových zmesí: Oživí chuť zeleniny a dodá jej pikantný tón.
- Strukovinových jedál: Pomáha zmierniť nadúvanie a zlepšuje chuť.
- Nakladanej zeleniny a mäsa: Dodáva pikantnú chuť a pomáha konzervovať.
- Vývarov a polievok: Zvýrazňuje chuť vývaru a dodáva mu hĺbku.
- Mäsa a šalátov: Univerzálne korenie na dochutenie rôznych druhov mäsa a šalátov.
TIP: Pridajte štipku mletého bieleho korenia do smotanovej omáčky so šampiňónmi, cesnakom a citrónovou šťavou. Podávajte s cestovinami alebo gnocchi.
Biele korenie vs. čierne korenie
Hoci pochádzajú z rovnakej rastliny, biele a čierne korenie sa líšia chuťou, arómou a použitím.
| Vlastnosť | Biele korenie | Čierne korenie |
|---|---|---|
| Spôsob spracovania | Dozreté bobule zbavené šupky fermentáciou vo vode. | Neodozreté bobule sušené so šupkou. |
| Chuť | Jemnejšia, menej štipľavá, zemitá. | Výrazná, štipľavá, drevitá. |
| Aróma | Menej výrazná. | Výrazná, svieža, drevitá. |
| Použitie | Svetlé omáčky, pyré, polievky, jemné pokrmy. | Univerzálne, do mäsa, omáčok, polievok, marinád a pod. |
| Vzhľad | Svetlo krémová farba. | Čierna farba. |
Vplyv bieleho korenia na zdravie (podobnosti s čiernym korením)
Hoci sa zvyčajne spomínajú pozitívne účinky čierneho korenia na zdravie, niektoré z nich sa dajú pripísať aj bielemu koreniu, keďže obsahujú podobné látky, aj keď v rôznych koncentráciách.
Prečítajte si tiež: Biele polievky: Základné recepty
Čierne korenie (a pravdepodobne aj biele) má tieto účinky:
- Uvoľňuje nadúvanie: Pomáha pri tráviacich problémoch a redukuje plynatosť.
- Má močopudné vlastnosti: Podporuje vylučovanie tekutín z tela.
- Obsahuje piperín: Piperín podporuje metabolické procesy, tvorbu žlčových kyselín a používa sa aj ako podporný prostriedok pre znižovaní nadváhy. Taktiež pomáha pri periférnej neuropatickej bolesti.
- Pôsobí protizápalovo: Zmierňuje zápaly v tele.
- Podporuje prekrvenie: Zlepšuje cirkuláciu krvi.
- Znižuje teplotu: Pomáha pri horúčke.
- Podporuje vstrebávanie živín: Éterický olej piperín podporuje vstrebávanie živín ako napríklad selén, betakarotén či vitamíny B.
Ak ste prechladnutí alebo vás trápi kašeľ, môžete skúsiť zaliať čajovú lyžičku korenia s dvoma lyžicami medu a nechať odstáť 15 minút. (Použite radšej čierne korenie, keďže je silnejšie).
Ako skladovať biele korenie
Mleté biele korenie by sa malo skladovať v tesne uzavretej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste. Tým sa zabezpečí, že si zachová svoju chuť a arómu čo najdlhšie.
Kde kúpiť biele korenie
Mleté biele korenie je bežne dostupné v obchodoch s potravinami, supermarketoch a špecializovaných predajniach s koreninami. Môžete si ho zakúpiť aj online. Ak máte možnosť, vyberajte si bio kvalitu.
Prečítajte si tiež: Zistite, či je vaše biele mäso uvarené