V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí snaží žiť zdravšie a jesť vedome, pričom berie do úvahy aj dopad na planétu, získavajú popularitu recepty, ktoré spĺňajú niekoľko požiadaviek naraz: sú chutné, výživné, jednoduché na prípravu a zároveň šetrné k životnému prostrediu. Medzi takéto recepty patria aj brokolicové fašírky, ktoré sú skvelou alternatívou k tradičným mäsovým jedlám.
Prečo práve fašírky zo zeleniny?
Placky z rôznych druhov zeleniny, strukovín alebo obilnín sa objavujú v kuchyniach po celom svete. Či už máte chuť na zemiakové placky alebo chcete skúsiť niečo nové, zeleninové fašírky sú vynikajúcou voľbou. Môžete pripraviť karfiolové alebo cibuľové placky, ktoré sú naozaj vynikajúce.
Pečenie vs. Smaženie
Rozdiel je iba v tom, že zatiaľ čo predtým sme placky často smažili na panvici v oleji, dnes sa častejšie pečú v rúre. Smaženie je síce rýchla a chutná cesta k jedlu, ale nesie so sebou aj rad nevýhod. Okrem vysokého obsahu tuku, ktorý pri smažení zelenina absorbuje, vznikajú pri vysokých teplotách aj potenciálne škodlivé látky, ako sú transmastné kyseliny. Pečenie v rúre je naopak šetrnejšou metódou tepelnej úpravy, ktorá zachováva viac živín a pritom dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku bez nadbytku tuku. Ak navyše použijete papier na pečenie alebo silikónovú podložku, môžete si byť istí, že sa vám placky nepripália a nebudete potrebovať skoro žiadny olej.
Variabilita a Inšpirácia
Jednou z veľkých výhod tohto pokrmu je jeho variabilita. V podstate akákoľvek zelenina sa môže stať základom chutnej placky - záleží len na tom, čo máte práve doma. Mrkva, cuketa, karfiol, brokolica, červená repa, bataty, tekvica, ale napríklad aj kapusta alebo zemiaky. Základom je zeleninu nastrúhať alebo nasekať najemno a následne ju spojiť s pojivom - to môže byť vajce, rozmačkané zemiaky, ovsené vločky, kukuričná krupica alebo rastlinné alternatívy ako napríklad ľanové semienko zaliate vodou.
Dnes tu máme zopár nápadov, ako si pripraviť chutné čisto zeleninové karbonátky alebo chrumkavé podlesníky, ktorých hlavnou zložkou nie sú zemiaky. Nechajte sa inšpirovať!
Prečítajte si tiež: Zdravé brokolicové placky
- Cuketové placky: vymeňte zemiaky za cuketu a vyskúšajte vynikajúce cuketové podlesníky.
- Karfiolové placky: ak sa vám nechcú obaľovať fašírky, môžete skúsiť karfiolové placky. Sú božské!
- Fazuľové placky: chutné placky zo varenej farebnej fazule, zemiakov a sladkej kukurice. Veľmi chutná kombinácia.
Ako pripraviť dokonalé zeleninové placky v rúre
Hoci sa môže zdať, že zeleninové placky v rúre sú jednoduché, má ich príprava niekoľko zásad, ktoré vedú k dokonalému výsledku. Tou najdôležitejšou je zbaviť zeleninu prebytočnej vody - najmä cuketa alebo zemiaky ju majú veľa. Po nastrúhaní je preto dobré ju osoliť a nechať chvíľu "vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať. Ďalším krokom je správne dochutenie. Zelenina je síce zdravá, ale bez korenia môže chutiť mdlo. Kombinácia cesnaku, korenia, soli, papriky alebo rímskeho kmínu dokáže vyzdvihnúť chuť každej ingrediencie. A nakoniec - piecť na vyššiu teplotu, ideálne 200 až 220 °C, a počas pečenia placky aspoň raz otočiť.
Zeleninové placky ako ekologický čin
V dobe, keď sa stále viac hovorí o dopadoch potravinového systému na klímu a životné prostredie, je dôležité si uvedomiť, že aj obyčajné jedlo môže byť ekologickým činom. Podľa údajov FAO sa každoročne vyhodí zhruba tretina všetkých vyprodukovaných potravín. Pritom práve domácnosti tvoria významnú časť tohto plytvania. V mnohých rodinách sa napríklad stáva, že v chladničke zostane posledná mrkva, polovica cibule a kúsok zeleru. Namiesto toho, aby skončili v koši, môžu sa premeniť na sýte a voňavé placky - stačí pridať trošku múky, vajíčko, korenie a šup s nimi do rúry.
Univerzálnosť a Servírovanie
Jedna z predností zeleninových placiek je ich univerzálnosť. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo, príloha, desiata alebo dokonca raňajkové menu. Skvele sa hodia k rôznym dipom - jogurtovým, cesnakovým, tahini, hummusovým, alebo aj len s kvalitným dijonským horčicovým dresingom. Zároveň veľmi dobre reagujú na mrazenie. Urobte si väčšiu várku, polovicu upečte a druhú uložte do mrazničky.
Recepty na brokolicové fašírky
Brokolicové fašírky pečené v rúre (fotorecept)
Brokolicové fašírky potešia všetkých milovníkov zdravých receptov.
Ingrediencie:
- Brokolica
- Mrkva
- Žemľa
- Mleté čierne korenie
- Vajce
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka alebo strúhanka
- Parmezán
- Olej
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Brokolicu rozoberieme na malé časti a nakrájame.
- Všetko dáme do mixéra a rozmixujeme spolu s vajcom, cibuľou a cesnakom.
- Pridáme múku alebo strúhanku, parmezán, olej, korenie a soľ a spolu zmixujeme.
- Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- Vytvarujeme 8 - 10 fašírok.
- Pri teplote 200 °C pečieme 12 - 15 minút dozlatista.
Brokolicové fašírky so syrom
Tento recept je niečo priamo stvorené pre milovníkov syrov a parmezánu! Karbonátky sú navyše len z 3 ingrediencií a hodia sa aj do krabičky na cesty, na piknik, do práce alebo do školy.
Prečítajte si tiež: Chutné brokolicové placky recepty
Ingrediencie:
- Brokolica
- Parmezán
- Múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Syr (na plnenie)
- Avokádový olej (na opekanie)
Postup:
- Naporcovanú brokolicu uvaríme v čistej vode do mäkka.
- Uvarenú brokolicu precedíme a necháme vychladnúť.
- Potom ju roztlačíme alebo rozmixujeme a zmiešame s parmezánom, múkou, soľou a čiernym korením.
- Z brokolicového cesta medzi dlaňami vytvoríme guľôčky.
- Do stredu každej z nich dáme 2-3 kocky syra a zľahka ich stlačíme, aby nám vznikli placky.
- Naplnené placky potom opečieme z oboch strán na panvici zľahka postriekanej avokádovým olejom.
Tip: Placky podávame s opečenými zemiakmi.
Ďalšie recepty na placky
- Pečené cuketovo-mrkvové placky: Diétne placky s nízkym obsahom sacharidov bez múky a bez strúhanky.
- Pohánkovo-cuketové placky: Hľadáte spôsob, ako do jedálnička svojej rodiny dostať viac pohánky? Vyskúšajte tieto skvelé placky.
- Placky z červenej repy a zemiakov: Cvikla je oveľa univerzálnejšia zelenina, než si myslíte.
- Karfiolové placky pečené v rúre: Kombinácia karfiolu a pohánky je nečakaná, no výsledok rozhodne stojí za to.
- Cuketové placky: Túto letnú klasiku netreba asi nikomu predstavovať. Vďaka prášku do pečiva budú placky krásne nadýchané.
- Karfiolové placky: Vyskúšajte placky aj ako netradičnú prílohu k mäsu.
Prečítajte si tiež: Zdravé brokolicové placky