Pápež František, hlava katolíckej cirkvi, je známy svojou skromnosťou a blízkosťou k ľuďom. Tieto vlastnosti sa odrážajú aj v jeho kulinárskych preferenciách. Obľubuje jednoduché, zdravé jedlá, no nepohŕdne ani špecialitami národných kuchýň. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z jeho obľúbených jedál a receptov, ako aj na zaujímavosti spojené s jeho stravovaním počas návštevy Slovenska.
Kuchárka pre pápeža: Denisa Stefanová a jej slovenské menu
Počas návštevy pápeža Františka na Slovensku v roku 2021 dostala jedinečnú príležitosť talentovaná šéfkuchárka Denisa Stefanová, majiteľka úspešného podniku s krabičkovou stravou. Bola vybraná, aby pripravila hlavné menu pre samotného pápeža. Túto príležitosť jej sprostredkoval Michal Fain, ktorý obsluhoval aj predošlého pápeža Jána Pavla II. Michal si Denisu všimol v televíznej relácii a zaujala ho nielen jej gastronómia, ale aj jej srdce, keď svoju výhru darovala malému chlapcovi na liečbu.
Denisa si spočiatku neuvedomovala, pre koho bude variť. „Až postupne mi dochádzalo, že to je vlastne pápež,“ spomína so smiechom. Príprava trojchodového menu pre 65 ľudí v Bratislave trvala 17 hodín a bola pre ňu veľkou výzvou. Suroviny, ktoré použila, boli výlučne domáce a slovenské: bažant, daniel a bryndza. „Dostali sme zoznam surovín, ktoré mali byť v chodoch, ale samotná príprava bola na nás,“ vysvetľuje Denisa. S prípravou jej pomáhala mama, hlavná kuchárka v jej firme, a s dizajnom jedál jej poradil známy.
Menu pozostávalo z domácich špaldových rožkov s bryndzou od gemerských ovečiek ako predjedlo, bažantieho vývaru ako polievky a ragú z Daniela so špaldovou knedľou ako hlavného jedla. Návrhy jedál museli byť odsúhlasené konferenciou biskupov.
Napriek náročným prípravám pápež nemal veľa času na jedenie. „Oni boli strašne rýchlo najedení a úplne bolo vidno, že sa ponáhľali,“ dodala Denisa. Všetky vzorky jedla boli pred konzumáciou posielané na rozbor a počas varenia stál pri Denise ochrankár. Pápež poďakoval Denise za jej služby prostredníctvom Michala.
Prečítajte si tiež: Význam slovenských priezvisk
Denisa neskôr pripravovala aj chlebíčky, keď bol pápež v Šaštíne, kde získala spätnú väzbu na jej jedlo. Po úspešnom zvládnutí aj druhého dňa varenia ju premohli emócie. „Sadla som do auta a rozplakala sa.“
David Geisser a Vatikánska kuchárka
Ďalším kuchárom, ktorý sa dostal do kontaktu s pápežom Františkom, je David Geisser, mladý kuchár zo Švajčiarska, ktorý bol dva roky členom Švajčiarskej gardy. Počas svojho pôsobenia vo Vatikáne napísal kuchársku knihu "Vatikánska kuchárka", ktorá obsahuje recepty zo zákulisia Vatikánu a obľúbené jedlá posledných troch pápežov: Jána Pavla II., Benedikta XVI. a Františka.
Geisser mal možnosť osobne sa porozprávať s pápežom Františkom a emeritným pápežom Benediktom XVI. „Obaja knihu podpísali a každé stretnutie s nimi na mňa veľmi zapôsobilo,“ hovorí kuchár. Navaril im švajčiarske špeciality a dokonca s nimi aj stoloval.
Na otázku, aké jedlá preferuje pápež František, David Geisser odpovedal: „Má veľmi rád, povedal by som, chutné veci, napríklad Dulce de Leche, pre mňa to bolo príliš sladké. Ale má rád aj pizzu, cestoviny, ale najradšej má sladké.“
Obľúbené recepty pápežov
David Geisser vo svojej knihe predstavuje aj obľúbené recepty jednotlivých pápežov. Tu sú niektoré z nich:
Prečítajte si tiež: Záverečná časť série Spad: Rázová vlna
Pápež František: Colita de Cuadril (Hovädzie zadné)
Suroviny:
- 1 kg hovädzieho zadného
- 150 ml červeného vína
- 950 ml hovädzieho vývaru
- 50 ml madeiry
- 20 g paradajkového pretlaku
- 50 g mrkvy
- 1 cibuľa
- 50 g zeleru
- 10 g škrobovej múčky
- Olej na varenie
- Morská soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Očistenú mrkvu, cibuľu a zeler nakrájame na väčšie kocky.
- Mäso omotáme kuchynskou niťou a dôkladne osolíme a okoreníme.
- Vložíme do veľkého hrnca a zo všetkých strán opražíme na horúcom oleji. Následne vyberieme a olej scedíme.
- Do hrnca vložíme nakrájanú zeleninu, pridáme paradajkový pretlak a chvíľu podusíme.
- Pridáme mäso, podlejeme červeným vínom a čiastočne zredukujeme.
- Dolejeme vývarom tak, aby 2/3 mäsa ostali ponorené v omáčke.
- Mäso prikryjeme a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C. Za občasného otáčania a podlievania pomaly pečieme domäkka. Odparenú omáčku priebežne dopĺňame.
- Po dopečení vyberieme hrniec z rúry a mäso preložíme na rozohriatu panvicu. Zalejeme omáčkou precedenou cez sitko.
- Podusíme a ochutíme madeirou.
- V miske so studenou vodou rozmiešame škrobovú múčku. Postupne pridávame do omáčky, kým nezíska želanú konzistenciu.
- Na záver ochutíme soľou a korením. Ako prílohu odporúčame zemiakovo-tekvicové pyré, opekané zemiaky s petržlenom alebo zemiaky pečené v rúre.
Benedikt XVI.: Čerešňová žemľovka
Suroviny:
- 4 suchšie žemle (biele pečivo)
- 350 ml mlieka
- 60 g trstinového cukru
- 1 vanilkový struk
- 1 škoricové drievko
- Citrónová kôra z 1 citróna
- 2 vajcia
- 1 kg vykôstkovaných čerešní
- 2 lyžice masla
- Morská soľ
- Práškový cukor
Postup:
- Žemle pokrájame na kúsky.
- Mlieko s cukrom, dreňou z vanilkového struku, škoricovým drievkom a citrónovou kôrou privedieme do varu. Varíme asi 10 minút, precedíme cez sitko a dáme vychladnúť.
- Pridáme vajcia a dobre premiešame.
- Maslom vymastíme 4 zapekacie misky a na dno poukladáme nakrájané žemle.
- Striedavo ukladáme čerešne a pečivo. Poslednú vrstvu tvoria žemle.
- Zalejeme rozšľahanými vajcami s mliekom.
- Odložíme na 30 minút, aby sa žemle dostatočne „napili“.
- Žemľovku vložíme do rúry predhriatej na 220 °C a pečieme 30 minút dozlatista.
- Posypeme práškovým cukrom a podávame.
Ján Pavol II.: Pirohy
Suroviny:
- Plnka:
- 250 g bravčovej panenky
- 250 g kuracích pŕs
- 50 g masla
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1⁄2 zeleru
- 1⁄2 póru
- 2 malé cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- Morská soľ
- Mleté čierne korenie
- Cesto:
- 200 g hladkej múky
- 60 ml vody
- 2 lyžice olivového oleja
- Štipka soli
Postup:
- Zeleninu s výnimkou cibule a cesnaku nakrájame na kocky. Spolu s mäsom ju vložíme do hrnca s vodou, privedieme do varu a varíme domäkka.
- Zlejeme, ale vývar ponecháme. Po vychladnutí vyberieme bobkový list a všetko pomelieme v mlynčeku na mäso.
- Ochutíme morskou soľou a čiernym korením. Ak je plnka príliš suchá, prilievame vývar.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a opražíme na masle. Ochutíme morskou soľou a necháme vychladnúť.
- Z múky, oleja, soli a vody si vypracujeme cesto. Rozvaľkáme na 3 mm a formičkou vykrajujeme 8 cm kolieska.
- Vykrojené cesto naplníme plnkou a preložíme tak, aby vznikol polmesiačik - piroh. Okraje poriadne pritlačíme prstami.
- Pirohy varíme 2 - 3 minúty v osolenej vode, kým nezmäknú.
Strukoviny: Pokorné a silné plody zeme
Pápež František sa aktívne zasadzuje za zdravú výživu a podporuje konzumáciu strukovín. V posolstve počas videokonferencie Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo OSN označil fazuľu, hrach, bôb či cícer za pokorné a silné plody zeme, ktoré majú ohromný potenciál na posilnenie potravinovej bezpečnosti na celom svete.
Strukoviny sú bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, škrobu, minerálnych látok, esenciálnych mastných kyselín a vitamínov. Majú vysokú energetickú hodnotu a zároveň málo tuku. Okrem toho sa vyznačujú nízkym glykemickým indexom, takže sú vhodné na obmedzenie rizika vzniku cukrovky.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca