Tento článok vám prináša recept na prípravu vynikajúceho bravčového karé po andalúzsky. S týmto jednoduchým receptom pripravíte bravčové karé rýchlo, chutne a tak, aby sa nevysušilo a nebolo tvrdé. Na prípravu tohto mäsa vám stačí len pár ingrediencií a výsledok vás určite poteší.
Ingrediencie
- 800 g bravčového karé bez kosti (najlepšie chladené, 6 plátkov)
- Olivový olej
- Obľúbené korenie (grilovacie korenie, korenie na bravčové mäso, korenie na pečené mäso)
- Bylinky podľa chuti na servírovanie
Voliteľné prísady pre marinádu:
- Horčica
- Worčestrová omáčka
Príprava mäsa
- Bravčové karé umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Nakrájame ho na plátky hrubé cca 2 cm.
- Pod igelitom rozklepeme na cca 1,5 cm hrubé pláty.
- Marinádu si pripravíme z oleja a obľúbeného korenia. Olejom nešetríme, je dôležité, aby bolo mäso celé potreté olejovou marinádou. Zmes korenia si môžeme namiešať aj sami - prípadne použite hotové korené zmesy.
- Mäso necháme v chladničke odležať aspoň do druhého dňa. Takto naložené mäso vám v chladničke vydrží pokojne aj týždeň, pretože olejová marináda ho zakonzervuje. Minútku na obed alebo večeru tak máte vždy pripravenú.
Postup prípravy
- Panvicu s hrubším dnom rozpálime, pridáme trošku oleja, vložíme plátky mäsa.
- Teplotu znížime na polovicu.
- Plátky opekáme z každej strany 3 minútky, prípadne podľa potreby do zlatista (ak zvolíme hrubšie kusy mäsa).
Pravidlo 3-3-3
Dôležité pravidlo, aby mäsko ostalo šťavnaté a mäkké: Držíme sa pravidla 3-3-3, tri minúty jedna strana, tri minúty druhá strana a tri minúty na odležanie.
Servírovanie
Mäsko podávame s prílohou podľa chuti, ja odporúčam štuchané zemiaky. Okrem toho je ako príloha výborná aj zemiaková kaša, ryža, pečené zemiaky, alebo grilovaná zelenina. Postačí Vám iba 6 minút a môžete servírovať.
Štuchané zemiaky
Štuchané zemiaky pripravíme tak, že si zemiaky uvaríme, pridáme čerstvé maslo, poštucháme a primiešame nakrájaný medvedí cesnak (keď je sezóna) a nadrobno nakrájanú osmaženú slaninku.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Tip
Marinované mäso vydrží v chladničke aj týždeň, pretože je naložené v oleji, ktorý mäso zároveň konzervuje. Kedykoľvek počas týždňa si môžete pripraviť rýchly a chutný obed či večeru.
Alternatívy prípravy bravčového mäsa
Hoci je bravčové karé po andalúzsky chutné a jednoduché, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčové mäso. Tu je niekoľko inšpirácií:
Bravčová rostenka
Bravčová rostenka je ďalší skvelý spôsob, ako si vychutnať bravčové mäso. Kľúčom k úspechu je výber kvalitného mäsa, najvhodnejšie je bravčové karé (kotleta bez kosti), prípadne bravčová panenka.
Príprava bravčovej rostenky
Pred samotnou prípravou je potrebné mäso správne pripraviť. Najprv ho umyte a osušte papierovou utierkou. Potom ho nakrájajte na plátky hrubé približne 1,5 - 2 cm. Ak používate karé, môžete plátky jemne naklepať, aby boli rovnomernejšie. Panenku naklepávať netreba, pretože je už sama o sebe veľmi jemná.
Marináda nie je nevyhnutná, ale dokáže výrazne zlepšiť chuť a šťavnatosť mäsa. Existuje mnoho receptov na marinády, no základom je obvykle olej, kyslá zložka (napríklad citrónová šťava, ocot alebo jogurt) a rôzne korenia (napríklad soľ, korenie, cesnak, paprika, bylinky). Mäso nechajte v marináde odležať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- 600 g bravčového karé alebo panenky
- 1 veľká cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice oleja (2 na opekanie mäsa, 2 na restovanie cibule)
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
- Soľ
- Voliteľné: horčica, worčestrová omáčka, maslo
Postup:
- Mäso nakrájajte na plátky, naklepte (ak používate karé) a osoľte a okoreňte.
- Na panvici rozohrejte 2 lyžice oleja a mäso opečte z oboch strán do zlatista. Vyberte z panvice a odložte bokom.
- Na panvicu pridajte zvyšné 2 lyžice oleja a opečte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte mletú červenú papriku, rascu a mleté čierne korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo.
- Mäso vložte späť do panvice, podlejte ho malým množstvom vody alebo vývaru (približne 1 dcl) a prikryte pokrievkou.
- Duste na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 30-45 minút, v závislosti od druhu mäsa). Občas premiešajte a v prípade potreby podlejte vodou.
- Ku koncu dusenia môžete pridať lyžičku horčice alebo worčestrovej omáčky pre lepšiu chuť. Ak chcete omáčku zahustiť, môžete pridať kúsok masla.
Alternatívne spôsoby prípravy rostenky
- Rostenka pečená v rúre: Bravčovú rostenku môžete pripraviť aj v rúre. Mäso opečte na panvici z oboch strán, potom ho preložte do pekáča, pridajte cibuľu, cesnak, korenie a podlejte vodou alebo vývarom. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 45-60 minút, kým mäso nie je mäkké. Ku koncu pečenia môžete alobal alebo pokrievku odstrániť, aby sa mäso zapieklo do zlatista.
- Rostenka v pomalom hrnci: Príprava rostenky v pomalom hrnci je veľmi jednoduchá a výsledkom je veľmi šťavnaté a mäkké mäso. Mäso opečte na panvici z oboch strán, potom ho vložte do pomalého hrnca, pridajte cibuľu, cesnak, korenie a podlejte vodou alebo vývarom. Varte na nízkom stupni (low) 6-8 hodín alebo na vysokom stupni (high) 3-4 hodiny.
Ďalšie recepty z bravčového karé
- Živánska
- Stavbárske rezne
- Bravčové kotlety po taliansky
- Bravčové na domácky spôsob
- Bravčové plátky v alobale
Andalúzsky šalát
Andalúzsky šalát je svieža a chutná príloha, ktorá sa výborne hodí k bravčovému mäsu.
Ingrediencie:
- Ľadový šalát bianco alebo rosso
- Šalátová uhorka
- Majonéza
- Soľ
- Mletá paprika
- Cesnakový prášok
- Cibuľový prášok
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Ľadový šalát umyjeme pod studenou tečúcou vodou, necháme stiecť na čistej utierke a natrháme do misy (nekrájame!).
- Pridáme nakrájanú šalátovú uhorku aj so šupkou.
- V miske zmiešame majonézu, soľ, mletú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a citrónovú šťavu (ak používame).
- Dresing premiešame a necháme odležať v chladničke aspoň 2-3 hodiny.
- Šalát prelejeme dresingom a premiešame.
Andalúzsky šalát sa výborne hodí ako príloha k pečenému alebo grilovanému mäsu, ale aj ako samostatné jedlo.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové