Celiakia a intolerancia na lepok si vyžadujú špeciálnu stravu. Bezlepkový chlieb a pečivo sú základom jedálnička pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Tento článok poskytuje rozsiahly prehľad o bezlepkovom chlebe, vrátane receptov, tipov na výber, prehľad značiek a informácie o legislatíve týkajúcej sa označovania bezlepkových potravín.
Čo je to lepok a prečo sa mu vyhýbať?
Lepok, známy aj ako glutén, je bielkovina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v niektorých druhoch obilnín, ako sú pšenica, raž, jačmeň a ovos. Pri celiakii je nevyhnutné vylúčiť z jedálnička všetky potraviny s obsahom lepku. Lepok sa však nenachádza len v múčnych jedlách, ale aj v mnohých potravinách, v ktorých by sme ho nehľadali. Vďaka svojim „lepivým“ vlastnostiam sa používa pri výrobe rôznych potravín ako spojivo.
Bezlepková diéta: Viac ako len zníženie hmotnosti
Pojem bezlepková diéta môže byť pre niekoho mätúci. V skutočnosti nejde o zníženie hmotnosti, ale o trvalý spôsob stravovania. Na druhej strane, bezlepkové potraviny (napríklad pečivo) majú vyšší glykemický index ako tie s obsahom lepku, čo môže u niektorých jedincov spôsobiť zvýšenie hmotnosti. Z hľadiska výživových hodnôt preto nestačí nahradiť múku, pečivo či cestoviny ich bezlepkovými alternatívami.
Ako si vybrať správny bezlepkový chlieb?
Základom zdravého životného štýlu je vyvážená strava. Pri výbere bezlepkového chleba je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Zloženie: Nielenže by mal byť výrobok bez lepku, ale mal by tiež obsahovať kvalitné zložky. Je dôležité si naštudovať, ktoré potraviny sú vhodné, a ktoré, naopak, vhodné nie sú.
- Certifikácia: Uistite sa, že výrobok je certifikovaný ako bezlepkový.
- Výživová hodnota: Bezlepkové neznamená automaticky zdravé.
Prehľad značiek bezlepkového chleba
Na trhu je dostupných niekoľko značiek bezlepkového chleba, ktoré ponúkajú rôzne varianty a zloženia. Medzi najznámejšie patria:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
- Nutri Free: Ponúka biely a celozrnný bezlepkový chlieb, ako aj plátky Morbido.
- Schär: Známa značka bezlepkových produktov. Ponúka široký sortiment bezlepkového chleba, vrátane bieleho, viaczrnného a rustikálneho chleba, mini bagiet a žemlí Panini.
- Penam: Ponúka Toustis svetlý a tmavý balený chlieb.
- Novalim: Ponúka rôzne bezlepkové múčne zmesi a chlieb. Medzi ich produkty patrí PROMIX-CH zmes na svetlý rascový chlieb, APROMIX nízkobielkovinová múka, MUFFINY bezlepkové v prášku, LINSI bezgluténový chlieb s ľanom a STRÚHANKA bezlepková pečivová.
- Liana: Ponúka Bakery mix a Bread mix dark, čo sú bezlepkové zmesi na kysnuté koláče, záviny, chlieb a pečivo.
- Poensgen: Nemecká rodinná firma, ktorá už viac ako 35 rokov vyrába vysoko kvalitné bezlepkové pečivo. Značka je známa svojím dôrazom na remeselnú výrobu a používanie vlastnoručne pomletej múky zo starostlivo vybraných a kontrolovaných surovín.
Bezlepkový trvanlivý chlieb Poensgen
Je to vysokokvalitný bezlepkový chlieb, ktorý sa pečie podľa tradičných metód, neobsahuje žiadne umelé prísady ani urýchľovače a je balený v plechovke, aby bola zabezpečená jeho dlhá trvanlivosť a autentická chuť a aby boli naďalej zachované jeho výživné látky. Je ideálnou voľbou pre každého, kto oceňuje kvalitu, chuť a udržateľnosť. Pozn.: konzervu je nutné otvoriť otváračom na konzervy. Otvorte veko aj dno konzervy a chlieb vytlačte.
Zloženie trvanlivého bezlepkového chleba Poensgen
Bezlepkový PŠENIČNÝ škrob, voda, droždie, ľanová múka, karamelový sirup, repkový olej, ryžová múka, sladká LÚPINOVÁ múka, zahusťovadlo: guma guar, soľ, slupky psyllia, dextróza, cukor, karamelový prášok (karamel, maltodextrín), emulgátor: lecitíny, fermentovaný kukuričný škrob.
Recept na chlebový dezert z bezlepkového chleba
Prinášame vám netradičný recept na chlebový dezert z bezlepkového chleba.
Ingrediencie:
- Bezlepkový chlieb
- Mlieko
- Kondenzované mlieko
- Kakao
- Vajcia
- Cukor
- Vanilková esencia
- Maslo
- Suroviny na čokoládový fondán (podľa vlastného receptu)
Postup:
- Plytšiu zapekaciu misu s rozmermi asi 20×30 cm vymastíme maslom.
- Z bezlepkového chlebíka orežeme kôrky a vystelieme ním zapekaciu misu (môžeme ukladať aj viac vrstiev).
- Do kastróla dáme mlieko, kondenzované mlieko a kakao, občas premiešame a zohrievame, kým je zmes vlažná.
- V inej miske vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilkovou esenciou dopenista.
- Pridáme ich k teplej mliečnej zmesi a opäť zľahka prešľaháme.
- Zmes nalejeme do pripravenej zapekacej formy tak, aby bol všetok chlieb úplne zaliaty.
- Prikryjeme potravinárskou fóliou a odložíme na 1-2 hodiny do chladničky.
- Na čokoládový fondán zmiešame v menšom hrnci všetky uvedené suroviny.
- Odporúčame bezlepkový trvanlivý chlieb ohriať na niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre alebo ho krátko opiecť.
Ďalšie recepty na bezlepkový chlieb
- Zemiakový chlieb bez lepku
- Rýchly pohánkový chlieb bez lepku
- Olivový chlieb bez lepku
- Domáci chlieb so zemiakovou kašou
- Páperový bezlepkový praclíkový chlieb
- Bezlepkový semienkový chlieb
Tipy na bezlepkové raňajky
Hoci sa môže na prvý pohľad zdať, že ľudia trpiaci celiakiou majú možností skôr menej než viac, pravda je iná. Existuje mnoho chutných raňajkových variant pre ľudí s bezlepkovou diétou. Stačí sa len rozhodnúť, či máte chuť na niečo menšie a ľahšie alebo skôr výdatnejšie, slané či sladké.
- Raňajkové kaše
- Bezlepkové müsli a cereálie
- Bezlepkové koláčiky (napr. maková bábovka)
- Pečivo (chlieb, bagety, žemle, wrapy)
- Smoothie
Označovanie bezlepkových potravín: Na čo si dať pozor?
Obaly bezlepkových potravín, ale aj informácie podávané k nebaleným celiatickým produktom, musia spĺňať nové pravidlá. Táto aktualizácia upravuje nariadenie komisie EÚ č. 828/2014 z 30. júla 2014 o požiadavkách na poskytovanie informácií spotrebiteľom o neprítomnosti alebo zníženom obsahu gluténu v potravinách.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Dve skupiny produktov
- "Bez lepku": Určené primárne pre potraviny z bezlepkových surovín. Obsah gluténu môže byť najviac 20mg v 1kg potraviny vo forme, v akej sa predáva konečnému spotrebiteľovi.
- "Veľmi Nízky obsah gluténu": Určené pre označenie potravín obsahujúcich jednu alebo viac zložiek zo špeciálne upravenej pšenice, jačmeňa, ovsa, žita alebo ich krížencov. Obsah gluténu môže byť najviac 100mg v 1kg v potraviny vo forme, v akej sa predáva konečnému spotrebiteľovi.
Bezlepkové potraviny na predpis
Pacienti s potvrdenou celiakiou môžu využiť možnosť nechať si potraviny predpísať na recept. Časť sumy im tak uhradí zdravotná poisťovňa, každý mesiac však len do určitého limitu, čo sa počtu kusov týka.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč