Kurací guláš s fazuľou je chutné a výživné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vďaka svojej univerzálnosti je ideálne ako rýchly obed, sýta večera alebo aj ako súčasť zdravého životného štýlu. Či už preferujete jemné chute, pikantné variácie alebo exotické kombinácie, určite si nájdete ten pravý recept. Tento článok vám prináša inšpiráciu a návody na prípravu kuracieho mäsa s fazuľou pre rôzne príležitosti a preferencie.
Klasická kombinácia: Kuracie prsia s dusenou fazuľou
Tento recept kombinuje jemné kuracie prsia s aromatickou dusenou fazuľou. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí uprednostňujú tradičné chute a hľadajú zdravý a vyvážený pokrm.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
- Cesnak
- Cibuľa
- Čerstvé bylinky (pažítka, rozmarín, petržlenová vňať)
- Bobkový list
- Slanina (voliteľné)
- Maslo
- Biely vínny ocot
- Olivový olej
- Múka
- Biele víno
- Soľ, korenie
Postup:
- Suchú fazuľu namočíme cez noc.
- Na druhý deň ju scedíme a preložíme do hrnca. Zalejeme vodou alebo vývarom, pridáme 4 celé strúčiky cesnaku, cibuľu nakrájanú na hrubšie mesiačiky, zväzok čerstvých byliniek (pažítku, rozmarín, petržlenovú vňať), 4 bobkové listy a slaninu nakrájanú na hrubšie plátky (ak používame).
- Fazuľu varíme, kým nezmäkne. Potom vyberieme z hrnca zväzok bylín, bobkové listy, cibuľu a plátky slaniny. Ak v hrnci ostalo príliš veľa tekutiny, tak ju zlejeme.
- K fazuli pridáme 60 g masla, biely vínny ocot a 1 hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Podľa chuti osolíme.
- Kuracie prsia očistíme, umyjeme a dôkladne osušíme.
- Keď sa maslo rozpustí, podlejeme mäso bielym vínom a alkohol necháme odpariť.
- Na tanier naservírujeme dusenú fazuľu a kuracie prsia, ktoré nakrájame na hrubšie plátky.
Rýchly a pikantný obed: Kuracie kúsky s fazuľou v paradajkovej omáčke
Ak máte radi pikantné jedlá a hľadáte rýchly a jednoduchý recept, táto kombinácia kuracieho mäsa s fazuľou v paradajkovej omáčke je pre vás ideálna. Môžete ho pripraviť aj vo verzii pre deti, stačí nahradiť pikantnú papriku za sladkú.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Fazuľa v paradajkovej omáčke (konzerva)
- Kukurica (konzerva)
- Paradajkové pyré
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Sladká a pikantná paprika (podľa chuti)
Postup:
- Cesnak nakrájame na malé kúsky.
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej a na malom stupni opražíme cesnak do zlatista. Potom k nemu pridáme nakrájané kuracie prsia.
- Tie restujeme do biela cca 2 minúty, potom pridáme soľ, korenie a obidve papriky. Poriadne premiešame a restujeme ešte ďalšie 2-3 minúty.
- K mäsu pridáme fazuľu v paradajkovej omáčke aj so šťavou, tú nevylejeme. Pridáme prepláchnutú kukuricu bez nálevu.
- Poriadne premiešame a nakoniec pridáme do panvice paradajkové pyré.
- Všetko zamiešame, zakryjeme pokrievkou a necháme variť cca 10-15 minút, kým mäso nezmäkne a neprepoja sa všetky chute.
- Podávame s basmati ryžou.
Tip: Toto jedlo môžeme podávať aj s celozrnnou tortillou alebo pita chlebom pre orientálnejší nádych. Namiesto fazule v plechovke môžeme použiť uvarenú fazuľu a pridať do omáčky 3 lyžice pretlaku naviac.
Sýty obed alebo večera: Kurací guláš s fazuľou
Kurací guláš s fazuľou je výdatné a sýte jedlo, ktoré zasýti na dlhší čas.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Ingrediencie:
- Vykostené kuracie stehná
- Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Koreniny (mletá paprika, rasca, majoránka, bobkový list, čierne korenie)
- Soľ
- Olej
Postup:
- Vykostené kuracie stehná pokoreníme a mierne osolíme.
- Ďalej mäso z oboch strán prudko posmažíme, pokiaľ nechytí zlatohnedú kôru (cca 4-5 minút). Vysmažené mäso dáme zatiaľ bokom a zakryjeme ho pokrievkou.
- Na výpeku z mäsa posmažíme mix posekanej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak). Zmes neustále miešame, aby sa nám nepripálila.
- Na hotovú zeleninu nalejeme zhruba 1000 ml teplej vody, vložíme do nej posmažené kuracie mäso.
- K vývaru pridáme koreniny (mletá paprika, rasca, majoránka, bobkový list, čierne korenie).
- Zakryjeme pokrievkou a mäso dusíme 15 minút.
- Po uplynutí 15-tich minút pridáme k pripravujúcemu sa jedlu opláchnutú fazuľu a dielo povaríme ešte zo 5 minút.
- Pri konci varenia guláš ochutnáme a keď treba, „doladíme“ ho prísadami alebo vodou.
Exotická variácia: Kuracie mäso s fazuľou a mandarínkami
Pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami, je tu recept na kuracie mäso s fazuľou a mandarínkami. Táto kombinácia je prekvapivo chutná a osviežujúca.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Fazuľa (konzerva)
- Mandarínky (konzerva)
- Sójová omáčka
- Soľ, korenie
- Olej
- Zeleninový šalát (mix šalátových listov, reďkovky, uhorky, vlašské orechy, med, olivový olej)
Postup:
- Kuracie prsia pokrájame na menšie kocky a marinujeme cca 10 minút v sójovej omáčke.
- Potom sprudka osmažíme na oleji.
- Keď je mäsko hotové, pridáme fazuľu a mandarínky, osolíme, okoreníme a podávame s čerstvým zeleninovým šalátom.
- Šalát pripravíme z mixu šalátových listov, reďkovky, uhorky, vlašských orechov, lyžičky medu a lyžičky olivového oleja.
Kuracie kari s fazuľou
Toto exotické mäsko je skvelou voľbou na večeru alebo ako výdatný obed spolu so sacharidovou prílohou. Odporúčam skúsiť aj s basmati ryžou.
Ingrediencie:
- 1 balenie Bonduelle Bon Menu Kari (425 ml)
- 250 g kuracích pŕs
- olivový olej
- soľ, čili korenie
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 cm zázvoru (postrúhaného)
- za hrsť koriandra
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1 polievková lyžica medu
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 1 jogurt (na servírovanie)
- indické placky Naan (ako príloha)
Postup:
- Do mixéra dáme nahrubo pokrájanú cibuľu, strúčik cesnaku, postrúhaný zázvor, čili, koriander a za lyžičku medu a rozmixujeme tak, aby vznikla pasta.
- Kuracie prsia nakrájame na väčšie diely, osolíme a potrieme trochou vyrobenej pasty.
- Na nepriľnavej panvici rozpálime olej, osmažíme kuracie prsia zo všetkých strán a vyberieme z panvice.
- Do výpeku pridáme trochu oleja, zvyšok pasty a paradajkový pretlak.
- Mäso vrátime do panvice, podlejeme trochou vody a na miernom plameni varíme cca pol hodiny.
- Nakoniec do panvice pridáme Bonduelle Bon Menu Kari a ešte cca 5 minút ohrievame.
- Pred podávaním mäso posypeme čerstvým koriandrom a podávame s bielym jogurtom. Ako príloha môže byť aj ryža alebo indická placka.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Fazuľový guláš s mletým hovädzím mäsom
Tento fazuľový guláš s mletým hovädzím mäsom je výborný, zvlášť vtedy, keď sa zíde početná spoločnosť. Je to rýchlovka, ale dobré je, uvariť ho deň vopred, aby sa odležal a prepojili sa všetky chute použitých surovín. Guláš podávame s čerstvým chrumkavým chlebíkom, alebo bagetou.
Čertovský guláš
Čertovský guláš pripravujeme štipľavý - s feferónkami, alebo chilli papričkami. Vtedy páli ako čert.
Guláš s fazuľou a zemiakmi
Vo väčšom hrnci na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Len čo je olej rozohriaty, vložte do hrnca najemno nakrájanú cibuľu a 2 - 3 minúty ju popražte na strednom stupni. Potom do hrnca pridajte šunku a všetko restujte ďalšie 3 - 4 minúty na strednom stupni. Len čo je šunka opečená, pridajte k nej paradajkový pretlak, sladkú mletú papriku a na kocky nakrájané zemiaky. Všetko restujte na strednom stupni asi minútu. Následne obsah hrnca zalejte 700 ml zeleninového vývaru, pridajte scedenú červenú a bielu fazuľu, soľ a korenie, stlmte ohrev na mierny stupeň a hrniec zakryte pokrievkou. Zmes varte dovtedy, kým zemiaky nezmäknú, potrvá to 15 - 16 minút. Po uplynutí času do hrnca prilejte 100 ml smotany na varenie, podľa chuti zmes osoľte a okoreňte, zvýšte stupeň ohrevu na stredný stupeň a nechajte ešte 3 - 4 minúty povariť. Odstavte a podávajte.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Tradičný fazuľový guláš
Fazuľový guláš je tradičné jedlo stredoeurópskej kuchyne, ktoré sa teší obľube aj na Slovensku. Hoci existuje mnoho variantov, základ zostáva rovnaký: fazuľa, mäso (alebo bezmäsitá verzia) a koreniny. Guláš je ideálny pokrm na chladnejšie dni, pretože zasýti a zahreje. Navyše, jeho chuť sa pri ohrievaní ešte zvýrazní, takže je skvelý aj na druhý deň.
Ako pripraviť základný fazuľový guláš?
Ingrediencie:
- 500 g suchej fazule (alebo 2 konzervy sterilizovanej fazule)
- 500 g bravčového alebo hovädzieho mäsa (alebo údené mäso)
- 2 cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masti alebo oleja
- 2 lyžice mletej červenej papriky
- 1 lyžička pálivej papriky (podľa chuti)
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, korenie
- Bobkový list
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné)
- Klobása (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule: Ak používate suchú fazuľu, namočte ju deň vopred do vody. Na druhý deň vodu zlejte a fazuľu uvarte domäkka. Ak používate konzervovanú fazuľu, prepláchnite ju vodou.
- Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na kocky. V hrnci rozohrejte masť alebo olej a mäso opečte zo všetkých strán.
- Základ guláša: K mäsu pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak, mletú červenú papriku, pálivú papriku, majoránku, rascu, soľ, korenie a bobkový list. Krátko orestujte.
- Varenie guláša: Pridajte uvarenú fazuľu (alebo konzervovanú), paradajkový pretlak (ak používate) a zalejte vodou alebo vývarom tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké (asi 1-2 hodiny).
- Pridanie zemiakov a klobásy (voliteľné): Ak chcete pridať zemiaky, ošúpte ich a nakrájajte na kocky. Pridajte ich do guláša asi 30 minút pred koncom varenia.
Tipy a triky pre dokonalý fazuľový guláš
- Výber fazule: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitnú suchú fazuľu. Medzi vhodné odrody patrí biela fazuľa, červená fazuľa, strakatá fazuľa alebo čierna fazuľa.
- Namočenie fazule: Namočením fazule cez noc skrátite čas varenia a zlepšíte jej stráviteľnosť.
- Kvalitné mäso: Použite kvalitné mäso, ktoré má dostatok tuku, aby bol guláš chutný a šťavnatý. Vhodné je bravčové pliecko, hovädzia kližka alebo údené mäso.
- Správne korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základných korenín, ako je mletá červená paprika, pálivá paprika, majoránka a rasca, môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, čierne korenie, tymián alebo rozmarín.
- Dusená cibuľa: Dôkladne orestujte cibuľu, aby získala zlatistú farbu a dodala gulášu sladkastú chuť.
- Pomalé varenie: Guláš varte na miernom ohni, aby sa chute dobre prepojili a mäso bolo mäkké.
- Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať lyžicu hladkej múky rozmiešanej v troche vody alebo nastrúhaný zemiak.
- Podávanie: Fazuľový guláš sa tradične podáva s chlebom. Môžete ho však podávať aj s knedľou, haluškami alebo ryžou.
Variácie fazuľového guláša
Guláš patrí k stredoeurópskej kulinárskej tradícii a každý, kto ho robí, má naň svoj recept, aj keď základ je rovnaký. Výhodou tohto jedla je, že svoju chuť nestratí, dokonca je lepší aj na ďalší deň, takže sa dá navariť aj do zásoby, a tiež že jeho podoby možno rôzne obmieňať. Pretože v gulášoch nemusí dominovať len mäso. Existuje množstvo receptov na fazuľový guláš, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy.
- Mexický guláš: Pred dovarením pridáme podľa chuti polovicu alebo celú čili papričku, sterilizovanú kukuricu a červenú fazuľu z konzervy. Krátko prehrejeme a podávame s chlebom.
- Sójový guláš: Alternatíva pre vegetariánov, kde mäso nahrádza sója.
- Zelerový guláš s fazuľou: Zaujímavá kombinácia zeleniny a fazule.
- Párkový guláš s fazuľou: Rýchla a jednoduchá verzia s párkami.
- Zemiakový guláš s fazuľou: Pridajte do guláša zemiaky nakrájané na kocky.
- Hovädzí guláš s fazuľou a kukuricou: Kombinácia hovädzieho mäsa, fazule a kukurice.
- Vegetariánsky fazuľový guláš: Vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, ako je mrkva, zeler, petržlen, paprika alebo huby.
- Pikantný fazuľový guláš s kuracím mäsom: Použite kuracie mäso a pridajte viac pálivej papriky alebo čili.
- Fazuľový guláš s domácou klobásou: Pridajte do guláša domácu klobásu pre výraznejšiu chuť.
- Guláš z bielej fazule: Použite bielu fazuľu a pridajte paradajky a javorový sirup pre sladko-kyslú chuť.
Recept na guláš z bravčového pliecka a strakatej fazule
Ingrediencie:
- cca 1 kg bravčového pliecka
- 2 cibule
- bravčová masť
- 3 bobkové listy
- nové korenie
- 3 mrkvy
- zeler (môže byť aj stopkový)
- 2 údené klobásy
- 3 strúčiky cesnaku
- mleté čierne korenie
- 500 ml paradajkového pretlaku
- 300 g fazule (strakatej)
Postup:
- Fazuľu si predvaríme deň vopred, aby nám potom varenie išlo rýchlejšie.
- Rozpustíme si masť a orestujeme na nej nakrájanú cibuľu.
- Pridáme bobkové listy, nové korenie a nakrájanú mrkvu a zeler.
- Premiešame a potom pridáme na kocky nakrájanú klobásu aj mäso a nasekaný cesnak.
- Všetko spolu restujeme, kým sa mäso nezatiahne.
- Potom pridáme soľ, korenie a pretlak a za stáleho miešania chvíľku podusíme.
- Potom guláš zalejeme horúcou vodou a mäso povaríme.
- Napokon k nemu pridáme fazuľu a spolu všetko dovaríme.
Jednoduchý fazuľový guláš
Na oleji si zosklovatíme a trochu aj opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mletú papriku, necháme pár sekúnd poškvrčať a zalejeme troškou vody. Potom pridáme pokrájané mäso, osolíme, zakryjeme a necháme, aby si mäso vypustilo svoju šťavu. Keď si mäso pustilo už dosť šťavy, pridáme k nemu cez noc vopred namočenú fazuľu. Zalejeme 2,5- 3 litrami vody, osolíme, pridáme rascu a paradajkovú pastu. Celé necháme pomaly variť, kým fazuľa celkom nezmäkne. Vtedy je najlepšie, keď sa niektorá fazuľa už začína rozvárať, lebo vtedy vypustí zo seba tú chuť a hustotu. Kľudne môžete variť aj v tlakovom hrnci ak máte. Jedlo je skvelé, sýte a môže sa podávať nielen s chlebom ale aj s ryžou či bulgurom. Výborne sa k nemu hodí aj čerstvá cibuľa.
Fit guláš
Cibuľu nakrájame na malé kúsky, v hrnci zohrejeme maslo ghee a opražíme cibuľu do zlatista. Mäso nakrájame na kúsky a keď je cibuľa orestovaná, pridáme aj mäso. Keď mäso bude mať bielu farbu, tak ho okoreníme sladkou paprikou, mletou rascou, čiernym korením a osolíme ho. Poriadne premiešame a necháme ešte mäso restovať cca 10 minút, kým nepustí šťavu. Potom pridáme k mäsu horčicu, bobkové listy, a zalejeme ho vývarom. Potom do hrnca pridáme nakrájané paradajky a papriku, nastrúhaný zeler a jeden zemiak nakrájaný na kocky (druhý zemiak si necháme na zahustenie). Keď začne guláš vrieť, vlejeme doň lúpané paradajky a necháme variť aspoň 40 minút, aby sa poriadne prepojili chute. Nakoniec pridáme na zahustenie nastrúhaný zemiak a môžeme podávať.
Výživové hodnoty a benefity
Kuracie mäso s fazuľou je nielen chutné, ale aj výživné jedlo. Toto jedlo dodá nášmu telu dostatok bielkovín, zasýti nás teda na dlhší čas. Fazuľa obsahuje rastlinné bielkoviny a vlákninu, zbavuje telo karcinogénnych látok, podporuje činnosť mozgu, upokojuje nervy a je skvelou potravinou pre tehotné ženy.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca