Celiakia a intolerancia na lepok si vyžadujú špeciálnu stravu, ktorá vylučuje potraviny obsahujúce lepok. Našťastie, existuje množstvo chutných a zdravých receptov, ktoré sú prirodzene bezlepkové alebo sa dajú jednoducho upraviť. Tento článok sa zameriava na bezlepkové polievky, ktoré môžu byť súčasťou pestrej a vyváženej stravy.
Úvod do bezlepkovej stravy
Ak ste sa nedávno dozvedeli, že musíte prejsť na bezlepkovú stravu, môže to spočiatku pôsobiť zložito. Dôležité je vedieť, že aj bez lepku sa dá pripraviť chutné a rozmanité jedlo. V prípade akýchkoľvek príznakov alebo ťažkostí neznámeho pôvodu sa odporúča vyhľadať odbornú lekársku pomoc a nespoliehať sa len na informácie publikované na internete. Informácie na stránke www.celiakia.sk slúžia na poskytnutie čo možno najpresnejších informácií o celiakii a nemajú nahrádzať rady lekára. Stránka môže pomôcť lekárom pri správnom diagnostikovaní choroby u nediagnostikovaných pacientov.
Prečo jesť polievky?
Polievky sú skvelý spôsob, ako do jedálnička zaradiť viac zeleniny, hydratovať organizmus a získať dôležité živiny. Sú ľahko stráviteľné a môžu byť pripravené z rôznych surovín, čo umožňuje experimentovať s chuťami a textúrami. Polievky môžu byť liečivé, ak sa vyvarujeme nadmernému soleniu a zahusťovaniu múkou.
Bezlepkové zahusťovanie polievok
Pri príprave bezlepkových polievok je dôležité vedieť, čím nahradiť múku na zahustenie. Existuje niekoľko možností:
- Zelenina: Rozmixovaná varená zelenina, ako napríklad zemiaky, mrkva, tekvica alebo karfiol, prirodzene zahustí polievku.
- Ryžová múka: Jemná a neutrálna chuť ryžovej múky je ideálna na zahusťovanie svetlých polievok.
- Kukuričný škrob (Maizena): Škrob je bezlepkový a účinne zahustí polievku. Je dôležité ho rozmiešať v studenej vode pred pridaním do horúcej polievky, aby sa nevytvorili hrudky.
- Zemiakový škrob: Podobne ako kukuričný škrob, aj zemiakový škrob je bezlepkový a vhodný na zahusťovanie.
- Červená šošovica: Uvarená červená šošovica sa rozvarí a zahustí polievku. Je to skvelý spôsob, ako zvýšiť obsah bielkovín a vlákniny.
- Tapiokový škrob: Ďalšia bezlepková možnosť, ktorá dodá polievke lesklú textúru.
Recepty na bezlepkové polievky
Tu je niekoľko inšpirácií na chutné a jednoduché bezlepkové polievky:
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Špargľová polievka
Špargľová polievka je rýchly a jednoduchý spôsob, ako využiť sezónnu zelenú špargľu. Je nesmierne chutná a mimoriadne jednoduchá na prípravu.
Polievka z pečených paradajok
Polievka z pečených paradajok sa skladá len zo 4 základných ingrediencií a je to skvelý recept na využitie slnkom voňajúcich cherry paradajok všetkých farieb, veľkostí a tvarov.
Mrkvičková polievka so srdiečkami
Mrkvičkové srdiečka v chutnej a zdravej polievke určite zachutia malým i veľkým papkáčom.
Ďalšie nápady na bezlepkové polievky:
- Zeleninová polievka: Použite rôzne druhy sezónnej zeleniny, ako mrkvu, zemiaky, brokolicu, karfiol, cuketu a pór.
- Hrášková polievka: Hrášok je prirodzene bezlepkový a polievka z neho je chutná a osviežujúca.
- Tekvicová polievka: Tekvica je skvelá na prípravu krémových a sýtych polievok.
- Fazuľová polievka: Fazuľa je bohatá na bielkoviny a vlákninu a polievka z nej je sýta a výživná.
- Šošovicová polievka: Šošovica je výborný zdroj železa a polievka z nej je chutná a zdravá.
- Polievka z medvedieho cesnaku: Ak máte možnosť, využite sezónu medvedieho cesnaku a pripravte si z neho chutnú polievku.
Bezlepkové parmezánové guličky do polievky
Recept na bezlepkové parmezánové guličky do polievky sa vám bude určite páčiť. Raz ich napečiete a vedzte, že to určite zopakujete.
Ingrediencie:
- Voda
- Maslo (tuk)
- Múka Promix UNI (bezlepková múka)
- Strúhaný parmezán
- Biele korenie
- Muškátový oriešok
- Vajcia
Postup:
- Vodu a maslo (tuk) dáme do stredne veľkého hrnca a zahrievame, až kým sa tuk úplne nerozpustí a zmes nezačne vrieť.
- Potom do nej prisypeme múku Promix UNI a varechou rýchlo miešame. Cesto sa spojí dokopy, vznikne mazľavá a lepkavá guľa, ktorá sa odpaľuje od dna hrnca.
- Hrniec odstavíme z ohňa a primiešame varechou strúhaný parmezán, biele korenie a muškátový oriešok.
- Do vychladnutej zmesi po jednom zašľaháme celé vajcia, až kým nevznikne hladká kaša.
- Na plech vystlaný papierom nanášame malé bodky, o niečo väčšie ako hrášok.
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Tieto guličky sú výborným doplnkom k rôznym polievkam a dodajú im zaujímavú chuť a textúru.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Bezlepkové múky a ich využitie
Na trhu je dnes veľký výber bezlepkových múk, s ktorými môžete vypekať a variť jedna radosť. Medzi najpoužívanejšie patria:
- Kokosová múka: Má jemnú kokosovú chuť a je vhodná na prípravu sladkých jedál.
- Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť a je vhodná na prípravu slaných jedál, ako napríklad palacinky alebo chlieb.
- Ryžová múka: Jemná a neutrálna chuť ryžovej múky je ideálna na zahusťovanie polievok a prípravu koláčov.
- Mandľová múka: Dodáva jedlám jemnú mandľovú chuť a je vhodná na prípravu koláčov a dezertov.
- Maková múka: Má výraznú makovú chuť a je vhodná na prípravu koláčov a dezertov.
Experimentovaním s rôznymi druhmi bezlepkových múk môžete objaviť nové chute a textúry a rozšíriť svoj bezlepkový jedálniček.
Tipy na prípravu bezlepkových jedál
- Čítajte etikety: Dôkladne čítajte etikety na potravinách, aby ste sa uistili, že neobsahujú lepok.
- Používajte certifikované bezlepkové produkty: Certifikované bezlepkové produkty sú testované na obsah lepku a zaručujú, že sú pre celiatikov bezpečné.
- Vyhýbajte sa krížovej kontaminácii: Pri príprave bezlepkových jedál používajte oddelené kuchynské náradie a dosky na krájanie, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii s potravinami obsahujúcimi lepok.
- Experimentujte s receptami: Nebojte sa experimentovať s receptami a prispôsobovať ich svojim chuťovým preferenciám.
- Inšpirujte sa: Hľadajte inšpiráciu v kuchárskych knihách, na internetových stránkach a v blogoch zameraných na bezlepkovú stravu.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče