Ak trpíte celiakiou alebo intoleranciou na lepok, nemusíte sa vzdať sladkých koláčov. Našťastie existuje mnoho receptov, ktoré si môžete bez obáv pripraviť. S bezlepkovými múkami a trochou kreativity si môžete upiecť chutné koláče, bábovky, dezerty a dokonca aj domáce nutely.
Výber bezlepkovej múky
Na trhu je dnes veľký výber bezlepkových múk, s ktorými môžete piecť s radosťou. Medzi najpoužívanejšie patria:
- Kokosová múka
- Pohánková múka
- Ryžová múka
- Mandľová múka
- Maková múka
Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami múk, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru.
Základné tipy pre bezlepkové pečenie
Ak ste práve zistili, že musíte vylúčiť potraviny s obsahom lepku, tu je niekoľko tipov, ktoré vám uľahčia prechod na bezlepkové pečenie:
- Viac tekutiny: Bezlepkové múky absorbujú viac tekutiny ako bežná múka, preto je dôležité pridať do receptu viac tekutiny, či už vody, kravského alebo rastlinného mlieka.
- Izbová teplota: Pri príprave treného cesta používajte maslo alebo rastlinný tuk a vajcia izbovej teploty.
- Menej tuku: Do bezlepkového kysnutého cesta by nemalo ísť viac tuku ako 10 % hmotnosti múky.
- Trpezlivosť: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie.
Druhy bezlepkových koláčov
Existuje mnoho druhov koláčov, ktoré si môžete pripraviť bez lepku. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Jednoduché pudingové koláče
Piškótové cesto
Jeho základom je len zopár ingrediencií, z ktorých najdôležitejšiu úlohu hrá tá, ktorá je zadarmo - vzduch. Na to, aby sme dosiahli mäkučkú, nadýchanú a špongiovitú štruktúru cesta je dôležité nahnať doňho čo najviac vzduchu. Na to zvyčajne používame gumenú varechu alebo cukrársku kartu a správnu techniku miešania - väčšie zábery varechou až na dno misy. Ľahkosti cesta dopomôže aj dôkladné preosiatie múky, resp. všetkých suchých prísad ako napr. kypriaci prášok, práškový cukor, kakao, a iné. Trochu citrónovej kôry ho zasa krásne prevonia a dodá mu sviežosť.
Postup:
- V mise vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom do nadýchanej svetlej peny.
- Pridáme citrónovú kôru a zamiešame.
- V druhej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom na sneh.
- Potom obe zmesi jemne zmiešame.
- Napokon po častiach primiešavame gumenou varechou preosiatu múku.
Ak robíme roládu, hotovú zmes vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a kartou rovnomerne rozotrieme. Pečieme na 170-180 °C približne 10-15 minút. Keď chceme upiecť korpus na tortu, cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Jemnú orieškovú chuť dodá piškótovému cestu napr.
Trené cesto
Na rozdiel od piškótového cesta, do treného pridávame už aj tuk a tekutinu (vo väčšine prípadov mlieko - či už kravské alebo rastlinné). Trené cesto má hustejšiu štruktúru ako piškótové a preslávili ho najmä dva obľúbené koláče - bábovka a bublanina.
Postup:
- V mise vymiešame oba cukry s maslom do nadýchanej peny.
- Postupne pridávame vajcia a zašľaháme ich do maslovej hmoty spolu s citrónovou kôrou.
- Prilejeme mlieko a opäť znovu prešľaháme.
- V inej mise si zmiešame preosiatu múku a kypriaci prášok, ktoré potom jemne postupne gumenou varechou zapracujeme do cesta.
- Cesto vylejeme do maslom vymastenej a Promixom vysypanej formy a pečieme na 180 °C.
Tak ako pri piškótovom ceste, aj trené môžeme variovať rôznymi ingredienciami. Múka sa dá doplniť mletými mandľami alebo orechmi, mramorový vzor bábovky zas vytvoríme pridaním kakaového prášku do polovice cesta. Dochutiť ho môžeme aj rumom, hrozienkami, nasekanou čokoládou či pomarančovou kôrou.
Kysnuté cesto
Pri koláčoch, kde sa cesto len rozotrie na dno plechu a nemusí držať tvar, je to jednoduché. Ale čo s tými, ktoré chceme tvarovať? Vhodné je použiť misky alebo menšie formičky, ktoré nám tvar koláča alebo pečiva udržia alebo použiť bezlepkové múčne zmesi, ktoré sú na tvarovanie kysnutého cesta určené (napr.
Prečítajte si tiež: Fit raňajky
Postup:
- Najprv si pripravíme kvások. Do menšej misky nalejeme teplé (nie horúce) mlieko, rozmrvíme doň droždie a pridáme cukor.
- Do veľkej misy dáme všetky suroviny na cesto a pridáme k nim aj pripravený kvások.
- Hnetačom dôkladne vymiesime na hladké, mierne lepivé cesto, trvá to aj 10 minút.
- Zvrchu poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 60 minút.
- Vykysnuté cesto premiesime ešte ručne na doske, cesto môže byť aj lepivé, nevadí to, nebudeme ho tvarovať.
- Plech s rozmerom približne 35×25 cm vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme a vysypeme múkou a cesto doňho rukou natlačíme na hrúbku asi 1,5 - 2 cm.
- Na cesto poukladáme umyté a osušené ovocie, prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte aspoň 15-20 minút.
- Okraje koláča môžeme potrieť rozšľahaným vajcom.
Tip: Koláč počas pečenia aspoň dvakrát postriekame vodou, a tak isto po dopečení cesto zľahka vodou potrieme.
Krehké cesto
Tarty, pité, plnené tartaletky, košíčky, jemné drobné pečivo - to všetko vieme vykúzliť z bezlepkového krehkého cesta. Aby bolo naozaj krehké, jemné a rozplývalo sa na jazyku, je dôležité dodržať niekoľko zásad. Všetky zložky cesta, dokonca aj múka, by mali byť zachladené. Nič dopredu nevyberáme z chladničky, práve naopak, chladíme až do poslednej chvíle pred prípravou. Múku samozrejme nechladíme v chladničke, ale uprednostníme skladovanú v chladnejších priestoroch. Mala by sa pred použitím preosiať, aby sa zbavila prípadných nečistôt. Preosiatím sa cesto obohatí aj o vzduch a bude ešte krehkejšie. Múky do cesta nepridávame viac ako je určené v recepte, cesto by zostalo tuhé. Kvalita cesta závisí aj od vajec, takže vyberáme iba tie čerstvé. Vajcia použijeme buď celé alebo len žĺtka. Cesto miesime čo najrýchlejšie, aby sa maslo pod vplyvom teploty rúk neroztopilo. Hotové zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chlade podľa odporúčaní v recepte. Najlepšia teplota pre vaľkanie cesta je 15-20 °C. Pri nižšej teplote cesto tuhne a ťažko sa vaľká. Pri vyššej teplote nad 25°C maslo v ceste začne mäknúť a cesto sa nám bude lepiť aj na ruky aj na valček. Vyvaľkané cesto prenášame pomocou valčeka na papier na pečenie alebo aspoň na plech vysypaný múkou.
Postup:
- V mise premiešame spolu preosiatu múku, na kocky nakrájané maslo, soľ a cukor tak, aby vznikla mrvenička.
- Pridáme 3 PL studenej vody a vypracujeme vláčne cesto.
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Odpočinuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na okrúhly plát s hrúbkou 5 mm.
- Pomocou valčeka prenesieme cesto do formy s priemerom asi 25 cm a prstami poroztláčame ku dnu a aj ku okrajom.
- Popicháme ho vidličkou a prečnievajúce cesto odrežeme.
- Cesto prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľkami.
Ďalšie bezlepkové recepty
Okrem koláčov si môžete pripraviť aj iné bezlepkové dezerty, ako napríklad:
- Crumble
- Domáca nutela
- Donuty bez mlieka, lepku a cukru
- Tiramisu (s bezlepkovými piškótami)
- Pšenová kaša s medjool datľami
Bezlepkové pečenie v lete
Leto je ideálny čas na pečenie ovocných bezlepkových koláčov. Najlepšie sú zo sezónneho čerstvo nazbieraného ovocia, ale určite nepohrdneme ani tými s ovocím zaváraným alebo sušeným. Z kysnutého, krehkého, piškótového či treného cesta, sladené cukrom, medom alebo javorovým sirupom, s posýpkou z mandlí a škorice, s pridaním tvarohu, kakaa alebo orechov - fantázii sa medze nekladú.
Prečítajte si tiež: Nutričné výhody špenátu