Tento článok vám prináša komplexný pohľad na prípravu orechovo-kávových rezov, obľúbeného dezertu, ktorý kombinuje jemné cesto, lahodný krém a neodolateľnú polevu. Či už hľadáte inšpiráciu na špeciálnu príležitosť, alebo si len chcete dopriať sladkú odmenu, tento recept vás prevedie krok za krokom k dokonalému výsledku.
Ingrediencie a príprava cesta
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť cesto na orechovo-kávové rezy. Tu sú dva varianty:
Varianta 1: Orechové cesto s kávovou príchuťou
Ingrediencie:
- 6 ks vajec
- 150 g práškového cukru
- 50 g hrubej múky
- 100 g mletých vlašských orechov
- 1 KL mletej zrnkovej kávy
- 3 PL jemnej strúhanky
Postup:
- Pripravíme si klasický hlboký plech a vystelieme si ho papierom na pečenie.
- Z 5 ks bielkov si najprv vymiešame tuhý sneh.
- Potom si vymiešame do peny 5 ks žĺtkov a jedno celé vajce s práškovým cukrom.
- Pridáme orechy zmiešané s múkou, kávou a strúhankou a nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme na plech s papierom, uhladíme a dáme piecť. Po upečení necháme vychladnúť mimo plechu, stiahneme papier a potom si ho pozdĺžne rozrežeme na dva pásy.
Varianta 2: Piškótové cesto s orechmi
Ingrediencie:
- 4 bielky
- Štipka soli
- 4 lyžice cukru
- 4 žĺtky
- 4 lyžice polohrubej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 4 lyžice mletých vlašských orechov
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na hustú penu, postupne zašľaháme 4 lyžice cukru.
- Žĺtky jemne zamiešame s preosiatou múkou, práškom do pečiva a mletými vlašskými orechmi.
- Takto pripravíme 3 piškóty.
- Upečieme na plechu s papierom na pečenie, rozmer 30x40 cm, môže byť aj menší. Teplota 180°C 10-15 minút alebo podľa potreby.
- Necháme vychladnúť, papier odstránime. Po vychladnutí odstránime šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení.
Varianta 3: Dva korpusy
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 150 g kr. cukru
- 150 g orechov - mletých
- ½ bal. prášku do pečiva
- Štipku soli
- Múka
Postup:
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Biely s časťou cukru ušľaháme na tuhý sneh.
- Žĺtky zmiešame so zvyšným cukrom do svetlej peny. Potom postupne vmiešame múku, orechy, soľ a prášok do pečiva.
- Nakoniec opatrne vmiešame aj sneh a takto pripravené cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie, alebo vymastený.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
Varianta 4: Rýchle cesto s orechmi
Ingrediencie:
- Múka
- Sóda
- Prášok do pečiva
- Mleté orechy
- Vajcia
- Cukor
Postup:
- Vajcia s cukrom vymiešame do peny.
- Zmiešame múku, sódu, prášok do pečiva a mleté orechy a preosejeme do cesta a potom opatrne vmiešame.
- Plech 27x37 cm vystelieme papierom na pečenie a cesto vylejeme a upravíme.
- Rúru necháme vyhriať na 180 °C. Korpus a piekol 10 min. Kým sa piekol prvý, pripravíme si cesto aj na druhý taký istý korpus.
- Z upečeného cesta ešte za horúca stiahneme kožu. Korpusy necháme chladiť na mriežke.
Príprava krému
Krém je dôležitou súčasťou orechovo-kávových rezov. Tu sú dve možnosti:
Varianta 1: Kakaový krém s maslom
Ingrediencie:
- 3 ks vajce
- 150 g práškový cukor
- 2 KL kakao prášok
- 1 bal. vanilkového cukru
- Maslo
Postup:
- Nad parou za stáleho miešania "varíme" celé vajcia s práškovým a vanilkovým cukrom, kým masa nezhustne.
- Potom pridáme kakao a dobre zamiešame. Necháme vychladnúť.
- Vychladnutú kakaovú hmotu opatrne po trošku na menšej rýchlosti primiešavame do prešľahaného masla.
Varianta 2: Kávový krém s pudingom
Ingrediencie:
- 300 ml mlieka
- 3 lyžice hladkej múky
- 1 lyžica kávy (rozpustnej)
- 1 bal. vanilkového cukru
- 250 g masla alebo margarínu izbovej teploty
- 180 g práškového cukru
- 5 lyžičiek mletých orechov
Postup:
- V polovici mlieka rozmiešame zlaté klasy a múku, vlejeme do zvyšného vriaceho mlieka a uvaríme hustú kašu.
- Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Maslo rovnakej teploty vyšľaháme s cukrom, po častiach pridáme vychladnutý krém a mletú čiernu kávu.
Varianta 3: Kávový krém s kašou
Ingrediencie:
- Instantná káva
- Zlaté klasy
- Maslo
- Cukor
- Rumová príchuť
Postup:
- Do misy dáme instantnú kávu a zalejeme ju vriacou vodou.
- V malom množstve vody vymiešame Zlaté klasy a pridáme do vriacej kávy a uvaríme hustú kašu.
- Necháme ju vychladiť.
- V mixéri vymiešame maslo s cukrom do peny a po malých dávkach pridávame vychladnutú kašu.
- Napokon pridáme rumovú príchuť.
Poleva a finálna úprava
Na vrch orechovo-kávových rezov sa zvyčajne používa čokoládová poleva.
Čokoládová poleva
Ingrediencie:
- 150 g horkej čokolády
- 50 g masla - rozpusteného
Postup:
- Čokoládu rozpustíme s maslom vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Vlažnú polevu nalejeme na vrch koláča a necháme stuhnúť.
Kávová ganache
Ingrediencie:
- 120 g smotany 33%
- 6 g instantnej kávy (prášok)
- 170 g tmavej čokolády 54%
- 50 g masla
Postup:
- Zohrejte smotanu, pridajte kávu a touto zmesou zalejte čokoládu.
- Miešajte, kým sa nerozpustí.
- Primiešajte maslo a ganáš nechajte chvíľku vychladnúť. Potom rozotrite na korpus a dajte stuhnúť.
Vrstvenie a finálna úprava
- Spodný plát cesta natrieme 3/4 plnky a s 1/4 plnky natrieme vrch koláča.
- Dáme stuhnúť a nakoniec koláč polejeme vlažnou čokoládovou polevou.
- Po stuhnutí čokolády krájame zúbkovaným nožom namočeným v horúcej vode a zakaždým si ho utierame.
- Orežeme okraje a krájame na rezy.
Ďalšie tipy a triky
- Krájanie: Na krájanie rezov použite tenký zúbkovaný nôž namočený do horúcej vody. Zakaždým ho utrite do servítky a najskôr ním len zľahka narežte vrch a potom na spodu dokrájajte.
- Orechy: Pre intenzívnejšiu chuť môžete orechy pred pridaním do cesta opražiť na suchej panvici.
- Káva: Množstvo kávy v kréme si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Piškóty: Upečieme tri piškóty. Prvú piškótu natrieme polovicou plnky, priložíme druhú piškótu, natrieme druhú polovicu plnky a priložíme poslednú piškótu. Jemne pritlačíme.
- Banány: Na prvú časť natrieme polovicu krému a poukladáme naň kolieska banánov (alebo naopak) a prekryjeme druhou časťou korpusu.
- Lekvár: Spodnú časť preložíme na plech alebo podnos a potrieme lekvárom. Vrchnú časť korpusu potrieme lekvárom a zvyškom krému.
Prečítajte si tiež: Nebeský orechovo-čokoládový dezert
Prečítajte si tiež: Zdravé maškrtenie: Orechovo-jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý koláč