Bábovka je nadčasový múčnik, ktorý si nájde miesto na každom stole, či už ide o slávnostnú udalosť, priateľské posedenie, alebo len tak na spríjemnenie chvíľ pri šálke kávy. Jej príprava môže byť rôznorodá, od tradičných receptov až po moderné variácie s rôznymi príchuťami a plnkami. V tomto článku sa pozrieme na základy pečenia bábovky, tipy na jej dokonalé vyklopenie a inšpirujeme vás receptami, ktoré si zamilujete.
Ako na dokonalú bábovku: Základy a tipy
Úspech pri pečení bábovky závisí od niekoľkých kľúčových faktorov. Dôležitá je správna príprava formy, kvalitné suroviny a dodržanie postupu.
Príprava formy:
- Vymastenie a vysypanie: Pred pečením je nevyhnutné formu dôkladne vymastiť, ideálne maslom, a vysypať. Na vysypanie môžete použiť múku, krupicu, strúhanku, podrvené sušienky alebo mleté orechy. Dôležité je, aby ste tukom aj posýpkou pokryli celú vnútornú plochu formy, vrátane dutého výstupku.
- Odpočinok po upečení: Po upečení nechajte bábovku chvíľu odpočívať vo forme, približne 10 minút. Počas chladnutia sa bábovka jemne stiahne od stien formy, čo uľahčí jej vyklopenie.
- Vyklopenie: Na formu priložte podnos, mriežku alebo tanier a obráťte ju hore nohami. Správne upečená a krátko vychladená bábovka by mala vypadnúť sama. Ak sa bábovka drží formy, môžete jej pomôcť poklepaním vareškou po povrchu formy alebo zabalením formy do utierky namočenej v studenej vode a vyžmýkanej.
Recepty na vynikajúce bábovky
Upravený recept na bábovku zo špaldovej múky
Tento recept je upravenou verziou klasickej bábovky, ktorá využíva zdravšie alternatívy surovín.
Suroviny:
- 120 g špaldovej celozrnnej múky
- 50 g trstinového cukru
- 4 tabletky stévie
- 150 ml mlieka
- 50 ml oleja
- 1 čajová lyžička kakaa
- ½ bezfosfátového prášku do pečiva
- 1 horká čokoládka (5 g)
Postup:
- Zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor a rozdrvené tabletky stévie.
- Pridajte mlieko a olej a vymiešajte cesto.
- Nakoniec zľahka vmiešajte nadrobno nakrájanú horkú čokoládu.
- Polovicu cesta nalejte do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy.
- Do druhej polovice cesta pridajte preosiate kakao, premiešajte a nalejte na biele cesto.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 35-40 minút.
- Nechajte vychladnúť, potom vyklopte a rozkrájajte.
Poznámky k receptu:
- Použitie špaldovej múky namiesto hladkej múky dodáva bábovke orieškovú chuť a zvyšuje obsah vlákniny.
- Trstinový cukor a stévia sú zdravšou alternatívou bieleho cukru.
- Množstvo mlieka je potrebné upraviť, pretože celozrnná múka zvyčajne absorbuje viac tekutiny.
- Pridanie horkej čokolády dodá bábovke bohatšiu chuť.
- Pri pečení v menšej forme (priemer 16 cm, výška 7 cm) sa odporúča skrátiť čas pečenia.
Kysnutá bábovka s makovo-orechovou plnkou
Táto bábovka kombinuje tradičnú chuť kysnutého cesta s bohatou makovo-orechovou plnkou.
Suroviny na cesto:
- 250 ml mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 450 g polohrubej múky
- 5 PL práškového cukru
- 2 ks žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 150 ml rastlinného oleja
Suroviny na plnku:
- 100 g mletých orechov
- 100 g mletého maku
- 4 PL práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 PL roztopeného masla
- 2 PL mlieka
Postup:
- Cesto: Vymiešajte kvások zo 100 ml vlažného mlieka, lyžičky cukru, lyžice múky a rozmrveného droždia a nechajte postáť (10 minút).
- Múku preosejte s práškovým cukrom, primiešajte vanilkový cukor, olej, žĺtky, vykysnutý kvások a zvyšné mlieko podľa potreby. Vymiesime hladké cesto, ktoré nechajte zakryté na teplom mieste kysnúť zhruba 45 minút.
- Plnka: Mleté orechy premiešajte s mletým makom, práškovým a vanilkovým cukrom a podľa potreby (po lyžiciach) primiešavajte roztopené maslo, ktoré ste vymiešali s mliekom, kým nezískate rozotierateľnú zmes.
- Rúru rozohrejte na 180ºC, bábovkovú formu vymastite maslom a vysypte múkou.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte do obdĺžnikového plátu, ktorý potrite plnkou a zrolujte (po dlhšej strane) do rolády.
- Roládu vložte do bábovkovej formy a zakrytú nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
- Kysnutú bábovku pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC zhruba 45 minút.
Ľahučká bábovka z bielkového snehu
Táto bábovka je vďaka bielkovému základu veľmi jemná a ľahučká.
Prečítajte si tiež: Očarujúca narodeninová torta
Suroviny:
- 8 bielkov
- 1 KL citrónovej šťavy
- 160 g jemného kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 180 g polohrubej múky
- 2 KL kypriaceho prášku
- 150 ml oleja
- 2 KL citrónovej kôry
Postup:
- Rúru rozohrejte na 200ºC a hladkú bábovkovú / koláčovú formu vymastite maslom a vysypte hladkou múkou.
- Bielky najskôr šľahajte na nižších otáčkach, kým nevytvoria ľahkú penu, potom pridajte citrónovú šťavu, zvýšte otáčky a prisypte vanilkový cukor a po lyžiciach pridávajte jemný kryštálový cukor. Šľahajte, kým nezískate tuhý lesklý sneh.
- Potom do zmesi zľahka kuchynskou špachtľou primiešajte striedavo preosiatu múku s kypriacim práškom a olej.
- Nakoniec zamiešajte citrónovú kôru a cesto navrstvite do pripravenej formy.
- Ľahučkú snehovú bábovku vložte do rúry, teplotu znížte na 170ºC a pečieme zhruba 30 minút.
Nepečená kokosová torta z bábovkovej formy
Pre tých, ktorí preferujú rýchle a jednoduché dezerty, je tu recept na nepečenú kokosovú tortu.
Suroviny:
- Kokosové sušienky
- Kokosová smotana
- Strúhaný kokos
- Čokoládová poleva (voliteľné)
Postup:
- Na dno bábovkovej formy poukladajte vrstvu kokosových sušienok.
- Potrite ich kokosovou smotanou a posypte strúhaným kokosom.
- Opakujte vrstvy, kým neminiete všetky suroviny.
- Dajte do chladničky stuhnúť na niekoľko hodín.
- Pred podávaním polejte čokoládovou polevou (voliteľné).
Torta pre princeznú: Barbie bábovka
Pre malé oslávenkyne je ideálna Barbie torta, ktorá kombinuje bábovkový korpus s obľúbenou bábikou.
Suroviny na cesto:
- 180 g hladkej múky
- 180 g cukru
- 6 vajec
- ½ kypriaceho prášku
- Kôra z 1 citróna
Suroviny na plnku:
- 2 mascarpone
- 4 plné lyžice cukru
- 1 šľahačka
- Čučoriedky, maliny, ríbezle
Postup:
- Cesto: Celé vajcia s cukrom vyšľahajte do hustej peny. Múku, prášok do pečiva a kôru zmiešajte a jemne zapracujte do vyšľahaných vajec. Vlejte do bábovkovej formy a pečieme pri 170°C do upečenia. Upečenosť skúšame špáradlom.
- Plnka: Mascarpone vyšľahajte s cukrom a pridajte na husto vyšľahaná šľahačku.
- Korpus rozdeľte na 3 časti, kde do každej časti dáte plnku-ovocie-plnku.
- Do stredu bábovky umiestnite Barbie bábiku, ktorú ste predtým obalili do potravinárskej fólie.
Rýchly a osviežujúci dezert z tvarohu a kyslej smotany
Ak hľadáte rýchly a osviežujúci dezert, vyskúšajte tvarohovú tortu z bábovkovej formy.
Suroviny:
- Želatínový stužovač za studena
- 100 ml vody
- 700 g tvarohu v kocke
- 200 ml kyslej smotany
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Kôra z 1 citróna
- 150 g sušienok
- Ovocie podľa chuti (čerstvé alebo z konzervy)
Postup:
- Tvaroh rozmixujte s cukrami a kyslou smotanou. Pridajte aj želatínový stužovač, vymiešajte jednotný krém.
- Začnite vrstviť. Do silikónovej formy navrstvite časť krému, kúsky ovocia, nalámané sušienky, opäť krém, sušienky a takto vrstvíme až kým neminieme všetky prísady.
- Dajte vychladiť do chladničky ideálne na celú noc, ale minimálne na 3 hodiny.
- Potom vyklopte a môžete podávať.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu