Trhané mäso, známe aj ako pulled pork, je obľúbená pochúťka, ktorá sa pripravuje pomalým pečením bravčového mäsa, ktoré sa následne natrhá a dochutí omáčkou. Jedným z variantov je aj barbecue omáčka s výpekom, ktorá dodá mäsu bohatú a dymovú chuť. Tento článok ponúka rôzne recepty a tipy na prípravu barbecue omáčky s výpekom a trhaného mäsa.
Pulled pork sendvič s brioškovou žemľou a uhorkami
Recept na šťavnaté trhané mäsko, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Príprava zaberie približne 15 minút (bez pečenia).
Ingrediencie:
- 5 porcií bravčového mäsa (pliecko alebo stehno)
- Dijonská horčica
- Koreniny (podľa chuti)
- 2 dcl vody alebo vínka
- 1 cibuľa
Postup:
- Mäso potrite dijon horčicou a vmasírujte doň zmes korenia.
- Nechajte marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Rúru predhrejte na 160 stupňov (režim hore a dole, bez ventilátora).
- Mäso preložte do zapekacej misky s vekom, podlejte marinádou zmiešanou s vodou/vínkom a pridajte nakrájanú cibuľu.
- Pečte 3 hodiny zakryté.
- Šťavu s cibuľkou zlejte a rozmixujte.
- Mäso natrhajte vidličkou, polejte rozmixovanou šťavou a zapečte ešte 20 minút odokryté.
- Podávajte v brioškovej žemli s uhorkami a omáčkou.
Tip: Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť škrobom rozmiešaným v troche vody. Vznikne tak omáčka so zeleným korením.
Trhané mäso (pulled pork) na ražnej placke
Alternatívny spôsob podávania trhaného mäsa, ktorý kombinuje chuť raže a šťavnatého mäsa.
Ingrediencie:
- 1+ kg bravčového pliecka alebo stehna
Marináda:
- 2 PL barbecue omáčky
- 2 PL soli
- 1 PL červenej papriky
- 2 PL medu
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL trstinového cukru
- 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
- Čierne korenie
Ražná placka:
- Predcesto: 125 g ražnej chlebovej múky, 150 g vody, 1 PL kvásku alebo štipka čerstvého droždia
- Cesto: 75 g ražnej chlebovej múky, 250 g hladkej múky špeciál, 225 g vody, štipka droždia, 9 g soli, 1 PL olivového oleja
Postup:
- Mäso natrite marinádou a nechajte marinovať v chladničke 12-24 hodín.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler do pekáča s mäsom a marinádou.
- Pečte zakryté alobalom cca 4 hodiny pri 160 stupňoch, občas prelievajte výpekom.
- Mäso natrhajte vidličkou a dochuťte barbecue omáčkou a výpekom.
- Pripravte ražné placky z uvedených ingrediencií.
- Horúce placky potrite kyslou smotanou, obložte mäsom a posypte bylinkami alebo cibuľkou.
Marinované mäso s omáčkou a opekanými zemiakmi
Recept na prípravu marinovaného mäsa s omáčkou a opekanými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Barbecue omáčka pre každého
Ingrediencie:
- Mäso (nakrájané na kúsky)
Marináda:
- Zázvor
- Pálivá paprika
- Pretlačený cesnak
- Cukor
- Ocot
- Olej
- Soľ
Omáčka:
- Cibuľa (nakrájaná na kocky)
- Pretlačený cesnak
- Čili paprička (nakrájaná)
- Pretlak
- Citrónová šťava
- Cukor
- Škorica
- Soľ, korenie
Opekané zemiaky:
- Zemiaky (nakrájané na kolieska)
- Cibuľka (osmažená)
Postup:
- Mäso marinujte v marináde cez noc.
- Na druhý deň si pripravte omáčku: cibuľu, cesnak a čili papričku poduste na oleji, pridajte pretlak, citrónovú šťavu, cukor, škoricu, soľ a korenie. Varíme 10 minút.
- Zemiaky uvarte a nakrájajte na kolieska.
- Mäso opečte na oleji do mäkka.
- Na tomto oleji osmažte cibuľku.
- Do výpeku pridajte uvarené zemiaky a opečte ich.
- Mäso posypte cibuľkou a podávajte s omáčkou a opekanými zemiakmi.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Pomalu pečené rebrá s barbeque omáčkou: Rebrá potrite omáčkou a pečte pri nízkej teplote. Pred dokončením ich znova potrite omáčkou a zvýšte teplotu na 180 °C na 15 minút.
- Hovädzie na cesnaku: Hovädzie kúsky premiešajte s cesnakom a pečte pomaly v aromatickej cesnakovej omáčke.
- Pikantné rebierka: Rebierka potrite marinádou z cesnaku, chilli papričky, medu, barbecue a sladkokyslej omáčky.
- Guláš so špeclami: Pomaly pečené hovädzie na koreňovej zelenine s domácou barbecue omáčkou.
- Mäsko na barbecue omáčke: Mäso obaľte v múke s pridaním soli a cesnakového korenia a pečte na barbecue omáčke.
- Bravčová roláda na grile s barbecue omáčkou: Bravčovú roládu grilujte a potierajte barbecue omáčkou.
- Pulled pork v pomalom hrnci: Mäso pečte v pomalom hrnci s koreňovou zeleninou a barbecue omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalú barbecue omáčku s výpekom
- Výber mäsa: Na trhané mäso je najvhodnejšie bravčové pliecko alebo stehno, prípadne krkovička. Použiť sa dá aj morčacie stehno.
- Marináda: Marináda je kľúčová pre chuť a šťavnatosť mäsa. Nechajte mäso marinovať minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Pomalé pečenie: Pomalé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a ľahko sa natrhá.
- Výpek: Výpek je plný chuti a dá sa využiť na prípravu omáčky. Rozmixujte ho s cibuľkou a korením alebo zahustite škrobom.
- Dochutenie: Trhané mäso dochuťte barbecue omáčkou, soľou, korením a ďalšími obľúbenými koreninami.
- Podávanie: Trhané mäso sa dá podávať v žemliach, na ražných plackách, s chlebom, šalátom alebo ako súčasť iných jedál.
Prečítajte si tiež: Recepty s Barbecue Korením
Prečítajte si tiež: Premeňte kuchyňu na raj