Grilovacia sezóna je v plnom prúde a niet lepšieho spôsobu, ako ju osláviť, než s poctivou domácou BBQ omáčkou. Zabudnite na kupované verzie plné éčok a konzervantov a pripravte si vlastnú, ktorej chuť bude vyladená do chutnej dokonalosti. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu domácej barbecue omáčky, ako aj ďalšie recepty, ktoré ju využívajú - od pizze až po plnený baklažán.
Domáca Barbecue Omáčka: Kontrola Kvality a Chuti vo Vašich Rukách
Príprava domácej barbecue omáčky má mnoho výhod. V prvom rade máte pod kontrolou všetky ingrediencie, takže sa vyhnete zbytočným prísadám. Táto omáčka sa varí v základných množstvách asi 30 minút. Pomaly, aby neprihorela a nebublala ako šialená. Uvedené množstvo surovín mi výjde na 2 grilovačky. Marinovala som vždy cca 900g mäsa. (Ak budete mať mäsa viac, logicky spotrebujete omáčy viac. Navyše ju máte hotovú za pár minút a v chladničke vydrží až dva týždne.
História a Inšpirácia
Ako som hľadala a ňúrala po rôznych amerických weboch, pochopila som, že grilovanie je totálne americké ako…americká vlajka. Skrátka jedná sa o hlboko zakorenenú tradíciu naprieč celou Amerikou.Podľa nich sa najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16.storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich a s obľubou pozorovalo domorodých obyvateľov, ako pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách.Preferencia omáčky je veľmi osobná ako názor na módu. Až vďaka snoreniu na webe som pochopila, že to je niečo ako omáčka na cestoviny pre Talianov - každý kraj má svoje pravidlá a chute. Proste neexituje správna ani nesprávna odpoveď. Zažila som to. Sprvu som si myslela, že omáčka, ktorú servírujú v inej reštaurácii je iná, chutí mi menej, ako niekde inde.O čo najmä išlo v barbecue omáčke? Mala som s ňou trochu vždy problém. Keď som si prečítala zloženie, vrátila som fľaštičku s omáčkou naspäť, že toto si asi radšej doma ani neprosím. Ako deti rastú, v reštauráciach si ju s obľubou dávajú a tak mi skrsla myšlienka, že je lepšie urobiť svoju omáčku, kde si viem zloženie ako-tak ustrážiť. Urobila som svoju omáčku a bola trochu „iná“- no veď jasné.
Recept na Domácu Barbecue Omáčku
Nič zložité sa nebude diať, toto zvládne aj začiatočník v kuchyni. Všetky suroviny spolu zmiešame v hrnci s hrubým dnom. Dáme variť, sem - tam premiešame. V momente, ako zmes začne bublať, buďme opatrní- prská to. Stíšime plameň necháme takto odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť. Omáčku varíme so zapnutým digestorom, alebo vetráme. Ocot pri varení cítiť vo vzduchu. Nie je to nič nepríjemné, ano niekomu to môže vadiť. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút. Následne nanesieme na mäso, aak je to možné, necháme cez noc v chladničke marinovať a až potom dáme piecť.
Tipy a triky:
- Odporúčam marinovať mäso v chlade cez noc. Ak budete mäso grilovať, určite máte svoje overené fígle, ako vo vašom grile opiecť mäso na dokonalosť.
- Mäso vytiahneme z chladničky, aby získalo izbovú teplotu. Rúru rozohrejeme na 200’C. Až keď je rúre rozohriata, plech s mäsom prekryjeme alobalom a pečieme na 200’C najprv 30 minút zakryté. Je to najmä z dôvodu, aby sa postupne rozvíjali jednotlivé vône cukru, medu, paradajok a octu. Ak je mäso už upečené a ľahko sa oddeľuje od kosti, ale omáčka nie je ešte podľa našej prefernecie dostatočne tmavá (lebo toto má každý inak), zvýšime na chvíľu teplotu na 220’C.
- Hotové jedlo ňou môžete jemne potrieť alebo ho omáčkou celé zaliať (napríklad kuracie paličky alebo rebrá). V nádobe, ktorá drží teplo, bude absolútnou hviezdou medzi ostatnými dipmi. Rozhodne s ňou urobíte dojem, ak si ju vezmete so sebou na grilovačku.
- Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že domáce barbecue omáčky málokedy na grilovačke vydržia dlhšie ako dve hodiny, než po nich zostanú len prázdne mištičky. Pokiaľ vám ale predsa len nejaká tá omáčka zostane, môžete ju uchovať v chladničke až dva týždne. A ak si ju chcete uskladniť na dlhší čas, prelejte omáčku do vrecka a dajte zamraziť.
Využitie BBQ Omáčky
Svoju božskú BBQ omáčku môžete použiť na tisíc spôsobov.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
- Marináda na mäso: Klasická barbecue omáčka sa samozrejme najčastejšie používa ako marináda na mäso. Môžete s ňou potrieť kuracie krídielka, bravčové rebierka, hovädzie steaky, proste čo si len spomeniete. Stačí mäso dôkladne namazať zo všetkých strán, nechať chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry. Výsledok?
- Dip: Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip. Predstavte si to: horúce hranolčeky, pečené zemiaky, alebo napríklad grilovaná zelenina ak tomu miska plná barbecue omáčky. A prečo vlastne iba jedna?
- Základ pre pizzu: A čo tak použiť BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu? Zabudnite na klasický paradajkový základ a namiesto neho použite svoju vlastnú BBQ omáčku. O tejto pizze si budú legendy rozprávať ešte vaše vnúčatá.
- Hamburger: Ako už ale názov "barbecue" napovedá, táto omáčka je doma na americkom kontinente, takže jej nerozlučným kamarátom je samozrejme aj hamburger.
- Experimenty: A ak máte radi experimenty, skúste pridať trochu BBQ omáčky do fazule alebo miešaných vajíčok. Skrátka, môžem vám zaručiť, že si svoje domáce omáčky tak zamilujete, že sa ich budete pokúšať napchať aj do narodeninovej torty.
BBQ Omáčka od Big Green Egg
Hneď, ako si zaobstaráte zelené vajíčko Big Green Egg, je príprava čerstvej BBQ omáčky jednou zo základných vecí, ktorú by ste si mali dokonale osvoji. Náš recept prináša omáčku, ktorá sa líši od všetkých bežných BBQ omáčok, čo ste doteraz ochutnali. Uvidíte, touto omáčkou posadíte na stoličku kohokoľvek!
Ingrediencie:
- 1 lyžica omáčky z čierneho korenia (resp. 1. 2.
- šalotka a cesnak
- chilli paprička
- citrónová tráva
- hruškový džús
- kečup
- ryžový sushi ocot
- worcesterská omáčka
- badián
- olivový olej
Postup:
- Kým sa vajíčko zohrieva, olúpeme si šalotku a cesnak, pričom šalotku nasekáme na kocky a cesnak nakrájame nadrobno. Stopku a semená z chilli papričky vyberieme a citrónovú trávu rozdrvíme.
- V liatinovom pekáči na rošte zohrejeme olivový olej.
- Primiešame nakrájané ingrediencie (chilli, citrónovú trávu a zázvor).
- Nakoniec pridáme tekuté prísady (hruškový džús, kečup, ryžový sushi ocot, omáčku z čierneho korenia a worcesterskú omáčku), na úplný koniec badián. Pekáč zložíme z vajíčka, odstránime rošt, žeravé uhlíky posypeme štiepkami čerešňového dreva a umiestnime konvektor. Rošt opäť vrátime do vajíčka a na rošt položíme pekáč s omáčkou. Zatvoríme poklop vajíčka a zohrejeme ho na teplotu 120 ° C.
- Po požadovanom čase BBQ omáčku prepasírujeme a prelejeme do čistej nádoby, ktorú bude možné uzavrieť.
Pizza z Grilu s BBQ Omáčkou
Pripravte si pizzu vo vašom grile a premeňte svoju záhradu či terasu na domácu pizzériu. Ukážeme vám, že to vôbec nie zložité.
- Deň vopred si pripravíme cesto, ktoré necháme prikryté v mise fermentovať v po dobu 18 hodín pri teplote 20 °C.
- Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Pasírované konzervované lúpané paradajky prehrejeme v hrnčeku, ochutíme medom, soľou, oregánom a prelisovaným cesnakom.
- V grile rozpálime približne 3 kg dreveného uhlia a pri dosiahnutí teploty 180°C vložíme nadstavec na pečenie pizze DoJoe. Horný otvor grilu úplne uzavrieme a regulujeme iba spodným otvorom. Teplotu necháme stabilizovať na hodnote okolo 350 °C.
- Medzitým si postupne vytvarujeme pizze, pridáme zálievku a ingredience podľa vlastných preferencií a môžeme postupne piecť. Príprava pizze bude trvať okolo 5 - 6 minút.
Namiesto klasickej paradajkovej omáčky použite ako základ svoju domácu BBQ omáčku. Pridajte obľúbené ingrediencie, ako je grilované kuracie mäso, slanina, cibuľa a syr.
Plnený Baklažán s BBQ Omáčkou
Priprav si ľahkú zeleninovú večeru. Chutný baklažán naplnený zeleninou a mozzarellou dokonale uspokojí tvoj mlsný jazýček a domáca barbecue omáčka dodá tomuto jedlu šmrnc. Dozdob bazalkou a potešíš nielen chuťové poháriky, ale aj svoje oči. Dobrú chuť želám :-).
Čo budeme potrebovať na 3 porcie?
- 1 hrubší baklažán
- 1 cibuľu
- 1 cuketu
- 1 červenú papriku
- 1 strúčik cesnaku
- 10 ks čiernych olív
- 100 g mozzarelly
- olivový olej
- himalájsku soľ
- čierne korenie a ďalšie koreniny podľa chuti
- syr Grada Padano
Na barbecue omáčku:
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 200 g cherry paradajok v pretlaku
- 1 malú chilli papričku
- 40 g kokosového cukru
- 1 PL Tamari omáčky
- 1 PL jablčného octu
- 1 PL hustého paradajkového pretlaku
- olivový olej
- himalájsku soľ
- čierne korenie
Ako budeme postupovať?
- Baklažán nakrájame na cca 1,5 cm hrubé kolieska. Stred vyrežeme nožom tak, aby nám vznikol prázdny kruh.
- Osolíme ho a chvíľu necháme odstáť. Zatiaľ si nakrájame cibuľu a orestujeme ju na rozohriatom oleji. Červenú papriku, cuketu, olivy a vnútro, čo sme vydlabali z baklažánu nakrájame na drobno a pridáme k cibuli.
- Chvíľu restujeme, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme na kocky nakrájanú mozzarellu. Premiešame, osolíme a okoreníme.
- Baklažán poutierame papierovou utierkou a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prázdne kolieska naplníme pripravenou zmesou. Posypeme korením na syr a strúhaným syrom. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na cca 20 minút.
- Kým sa nám baklažán pečie, pripravíme si omáčku. Cibuľu a cesnak nakrájame a opečieme spolu s chilli papričkou na panvici s rozohriatym olivovým olejom.
- Pridáme cherry paradajky v pretlaku, kokosový cukor, Tamari, jablčný ocot a paradajkový pretlak. Dochutíme soľou, čiernym korením a pomaly varíme 20 minút.
- Nakoniec rozmixujeme dohladka na omáčku.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada