Barbecue omáčka je neodmysliteľnou súčasťou grilovačiek a stala sa obľúbenou prísadou nielen v Amerike, ale aj u nás. Jej príprava nemusí byť zložitá a výsledok stojí za to. V tomto článku vám ponúkneme recepty na domáce barbecue omáčky a tipy, ako ju použiť na prípravu chutných pokrmov.
Čo je to barbecue omáčka?
Barbecue, v skratke BBQ, znamená grilovanie. Barbecue omáčka je teda omáčka určená na grilovanie. Recept na domácu BBQ omáčku nie je nikde presne daný a výsledok sa vždy líši podľa lokality alebo toho, kto omáčku pripravuje. Preferencia omáčky je veľmi osobná. Neexistuje správna ani nesprávna odpoveď. Každý kraj má svoje pravidlá a chute.
História barbecue omáčky
Podľa Asociácie cukru (The Sugar Association) sa najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16. storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich, ako domorodí obyvatelia pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách.
Prečo si pripraviť domácu BBQ omáčku?
Domáca BBQ omáčka má veľa výhod. Viete, čo do nej dávate. Žiadne éčka, zahusťovadlá, škroby, konzervanty - len čisté a kvalitné ingrediencie. Navyše si pripravíte presne toľko omáčky, koľko potrebujete, takže nemusíte vyhadzovať polovicu nespotrebovanej fľaše.
Základné ingrediencie a princípy prípravy
Základom každej dobrej BBQ omáčky by mali byť tieto suroviny:
Prečítajte si tiež: Barbecue omáčka s výpekom
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Pálivé chilli papričky
Nič nepokazíte ani škoricou, zázvorom, badiánom alebo iným druhom octu a sladidla. Namiesto cukru môžete použiť sirup alebo melasu. Kyslosť zastúpi aj limetka. Chute by mali byť vyvážené a žiadna zo surovín by nemala prevažovať. Výsledná chuť by mala byť sladká, ľahko kyslá a pálivá, s výraznejším dozvukom po korení.
Ako pripraviť domácu BBQ omáčku:
- Všetky suroviny zmiešajte v hrnci s hrubým dnom.
- Dajte variť, sem-tam premiešajte.
- Keď zmes začne bublať, stíšte plameň a nechajte odparovať vodu.
- Zmes bude postupne hustnúť. Omáčku varte so zapnutým digestorom, alebo vetrajte.
- Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút.
Recepty na domáce BBQ omáčky
Ponúkame vám dva obľúbené recepty na domáce BBQ omáčky:
Verzia s paradajkami
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 chilli paprička, rozpolená, zbavená semienok a nakrájaná najemno
- Olej
- 400 g paradajok, konzervovaných alebo čerstvých
- 1 paprika, nakrájaná
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžica horčice
V panvici rozpáľte olej a orestujte cibuľu, cesnak a chilli dozlata. Potom primiešajte paradajky, papriku, ocot, cukor a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
Verzia s paradajkovým pretlakom
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 chilli paprička, rozpolená, zbavená semienok a nakrájaná najemno
- Kúsok zázvoru, ošúpaný a nakrájaný
- Olej
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 paprika, nakrájaná
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice medu
- Štipka škorice
- 1 lyžica horčice
V panvici rozpáľte olej a orestujte cibuľu, cesnak, chilli a zázvor dozlata. Potom primiešajte paradajkový pretlak, papriku, ocot, med, škoricu a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
Ako použiť BBQ omáčku
Barbecue omáčkou môžete marinovať alebo s ňou dochutiť steaky, bravčové aj hovädzie rebierka, kuracie, burgery aj pečené mäso. Hodí sa ale aj do veľa ďalších receptov, napríklad do omáčok, ktoré si zaslúžia trochu výraznejšiu chuť. Nebojte sa ju primiešať aj do gulášu, mäsových ragú alebo pikantnejších polievok.
Prečítajte si tiež: Recepty s Barbecue Korením
Marinovanie mäsa
Mäso dôkladne namažte omáčkou zo všetkých strán, nechajte chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry. Odporúčame marinovať mäso v chlade cez noc.
BBQ omáčka ako dip
Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip k hranolčekom, pečeným zemiakom, alebo grilovanej zelenine.
BBQ pizza
Použite BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu. Zabudnite na klasický paradajkový základ a namiesto neho použite svoju vlastnú BBQ omáčku.
BBQ omáčka k hamburgerom
Barbecue omáčka je nerozlučným kamarátom hamburgerov.
BBQ omáčka do fazule alebo miešaných vajíčok
Ak máte radi experimenty, skúste pridať trochu BBQ omáčky do fazule alebo miešaných vajíčok.
Prečítajte si tiež: Premeňte kuchyňu na raj
Recept: Kuracie stehná v BBQ omáčke
Tento recept je ideálny pre pohostenie a oslavy. Urobíte veľké množstvo naraz a hostia sa budú len oblizovať.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Múka
- Soľ
- Cesnakové korenie
- Čierne korenie
- Sušené chilli korenie
- Červená paprika
- Olej
- Barbecue omáčka (250 g)
- Med (125 g)
Príprava:
- Mäso si umyjeme a vysušíme.
- Obalíme ho v múke, do ktorej sme pridali: soľ (1/2 čajovej lyžičky), cesnakové korenie (1 čajová lyžička), čierne korenie (1 čajová lyžička), sušené chilli korenie (1 čajová lyžička), červená paprika (1 1/2 čajovej lyžičky). Všetko spolu premiešame.
- Na plech dáme mastný papier a poriadne ho potrieme olejom, na to ukladáme stehná, ktoré obalujeme v pripravenej múke.
- Pečieme 40 minút na 185 stupňov (záleží od typu rúry).
- Po upečení vyberieme a obalíme v zmesi: barbecue omáčka (250 g) a med (125 g).
- Dáme znova do rúry na 220 stupňov zapiecť na 5 - 6 minút.
Príloha: Cestoviny so špargľou
- Cestoviny
- Špargľa
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak (3 strúčiky)
- Maslo (1/2)
- Koriander
- Cestoviny uvaríme v slanej vode.
- Špargľu orestujeme na panvici na oleji, pridáme soľ, čierne korenie, cesnak (3 strúčiky).
- Keď špargľa zmäkne, pridáme 1/2 masla a uvarené cestoviny a koriander a premiešame.
Ďalšie tipy a triky
- Chilli prášok: Môže byť jemný alebo veľmi pálivý, podľa vašej preferencie.
- Skladovanie: Horúcu omáčku nalejte do ešte horúcich vysterilizovaných pohárov a potom zavarte. Skladujte ju v špajze, kde vydrží aj dlhé mesiace. Po otvorení ju dávajte do chladničky a najneskôr do dvoch týždňov spotrebujte. Ak si ju chcete uskladniť na dlhší čas, prelejte omáčku do vrecka a dajte zamraziť.
- Cukor muscovado: Tento typ cukru dodá omáčke punc dokonalej chute. Pomáha aj konzistencii. Využijete ho nielen na BBQ omáčku, ale aj na pravé brownie a sušienky.