Tekvicové korenie, v Nemecku známe ako "Lebkuchengewürz" alebo "Spekulatiusgewürz", je veľmi obľúbená tradičná jesenná zmes korenia, ktorá sa používa na prípravu tekvicového koláča, tekvicových muffinov a ďalších sladkých zákuskov z tekvíc. Keď začne vonku padať lístie a vzduchom sa nesie vôňa pečených jabĺk, je ten správny čas na tekvicové korenie. Táto čarovná zmes škorice, zázvoru, muškátového orieška, klinčekov a kardamómu premení každý kúsok pečiva alebo šálku horúceho nápoja na voňavú jesennú rozprávku.
Zloženie a príprava domáceho korenia
Hoci je možné kúpiť hotové zmesi korenia, domáca príprava je jednoduchá a umožňuje prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Pomer jednotlivých zložiek môže byť rôzny, ale všeobecne platí, že škorica dominuje, zatiaľ čo ostatné koreniny dopĺňajú jej sladko pikantný charakter.
Všestranné využitie tekvicového korenia
Toto korenie však nie je len na tekvicový koláč. Jeho využitie je oveľa širšie. Od obľúbeného Pumpkin Spice Latte, cez horúcu čokoládu, až po perníčky, muffiny alebo jablkové dezerty.
- Tekvicový koláč a muffiny: Klasika, ktorá vás nikdy neomrzí!
- Perníčky, sušienky a torty: Perníkové cesto aj sušienky s tekvicovým korením získajú príjemne korenistý nádych.
- Horúce nápoje: Jesenné chladné rána a sychravé večery si pýtajú niečo hrejivé do hrnčeka. Tekvicové korenie skvele funguje nielen v Pumpkin Spice Latte, ale aj v kakau, čaji alebo horúcej čokoláde.
- Pumpkin Spice Latte: Zmiešajte espresso, teplé mlieko a lyžičku tekvicového sirupu s korením.
- Tekvicová polievka: Ak máte doma tekvice, kam sa pozriete, a hľadáte nové recepty, skúste tradičné korenie na tekvicovú polievku. Alebo si pripravte tekvicovú polievku po indicky s Garam masalou.
- Raňajky a dezerty: Tekvicové korenie je skvelé aj do ovsených kaší, jogurtu alebo ovocných šalátov.
Ak niečo patrí k jesennému obdobiu rovnako ako teplý sveter a šálka čaju, potom sú to voňavé domáce dobroty. Tekvicové korenie dokáže aj obyčajné pečenie premeniť na jesenný rituál.
Spekulatius: Korenisté sušienky s tradíciou
Možno poznáte linecké, perníčky alebo vanilkové rožteky. Ale poznáte tiež spekulatius - krehké sušienky plné korenia, ktoré pochádzajú z Holandska a Nemecka? Ich výrazná chuť a typické reliéfy sú pre mnohých symbolom zimných sviatkov.
Prečítajte si tiež: Overený recept na perníčky
Názov „spekulatius" pochádza pravdepodobne z latinského „speculator", čo znamená pozorovateľ alebo vizionár - možno odkaz na svätého Mikuláša, ktorý je s týmito sušienkami úzko spätý. V Holandsku sa im hovorí „speculaas", v Belgicku zase „speculoos". Všetky varianty však označujú voňavé sušienky vyrobené z masla, cukru, múky a zmesi aromatických korenín. Tradične sa pečú práve na sviatok svätého Mikuláša - teda 6. decembra.
Jedným z dôvodov, prečo si spekulatius získali obľubu, je ich bohaté korenie, ktoré nielen skvelo chutí, ale tiež krásne prevonia celý dom. Zatiaľ čo v obchode je možné kúpiť hotové zmesi s názvom "Spekulatius Gewürz" alebo "Speculoos Spice Mix", domáca príprava je nielen jednoduchá, ale tiež umožňuje prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií.
Príprava cesta a pečenie spekulatius
Akonáhle máte zmes korenín pripravenú, môžete sa pustiť do samotného pečenia. Postup je jednoduchý - vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme vajce, potom múku zmiešanú s korením a soľou. Vypracujeme cesto, ktoré necháme cez noc odležať v chladničke. Nasledujúci deň cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-4 mm, vykrajujeme tvary a pečieme pri 180 °C asi 8-10 minút do zlatista.
Typickým znakom spekulatius je vrúbkovaný alebo reliéfny povrch - k tomu slúžia špeciálne drevené formy s vyrezávanými motívmi alebo silikónové pečiatky.
Spekulatius ako súčasť rodinných tradícií
Jedným z najkrajších aspektov týchto sušienok je spôsob, akým sa stávajú súčasťou rodinných tradícií. V mnohých domácnostiach v Nemecku alebo Belgicku sa pečie každý rok rovnaký recept spekulatius, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Deti pomáhajú tlačiť sušienky do formičiek, posypávajú ich mandľami a s napätím sledujú, ako sa pečú.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkové perníkové korenie
Predstavte si rodinu, ktorá každý rok začína advent pečením spekulatius. Dedko vytiahne starú drevenú formu, ktorú mal už jeho otec, a s vnúčatami pripravuje cesto podľa osvedčeného receptu. Sušienky potom dávajú do plechovej dózy, odkiaľ si každý počas decembra tajne "uzobáva".
Výhody a variácie spekulatius
Okrem jedinečnej chuti a vône majú spekulatius sušienky ešte jednu výhodu - vydržia dlho čerstvé. Ak ich skladujete vo vzduchotesnej dóze, budú chutné aj po niekoľkých týždňoch. Ďalším dôvodom, prečo sa do nich pustiť, je aj to, že sa dajú veľmi dobre upraviť do zdravšej podoby.
Zatiaľ čo kedysi boli považované za niečo exotické, dnes si získavajú obľubu aj mimo nemecky hovoriace krajiny. Možno aj vďaka tomu, že ľudia hľadajú nové chute, ktoré nie sú toľko sladké, ale pritom voňajú po sviatkoch.
Či už ich upečiete pre radosť, ako súčasť adventnej tradície, alebo ich ponúknete hosťom na vianočnom večierku, jedno je isté - stanú sa obľúbenou súčasťou vašich sviatkov. Tak prečo tento rok neskúsiť niečo nové a nepridať recept na spekulatius sušienky do svojho sviatočného repertoáru? Vaša kuchyňa bude voňať ako vianočný trh v Kolíne nad Rýnom a vaše srdce bude o niečo teplejšie.
Perníková torta s tokajským vínom: Recept
Perníková torta je ďalší skvelý spôsob, ako využiť perníkové korenie. Tu je recept na perníkovú tortu s džemovou plnkou a čokoládovou polevou, ktorá sa skvele hodí k tokajskému vínu:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Perníkové Rezy
Ingrediencie:
- Sušené marhule
- Med
- Cukor
- Kefír
- Roztopené maslo
- Vajce
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok do pečiva
- Perníkové korenie
- Smotana
- Čokoláda
- Zlatý jedlý prášok
Postup:
- Pripravíme si džemovú plnku. Sušené marhule si namočíme na 2 hodiny do vody.
- Vymiešame med s cukrom a následne pridáme kefír a roztopené maslo.
- Ďalej pridáme vajce, múku, kakao, kypriaci prášok do pečiva a perníkové korenie.
- Polovicu cesta nalejeme do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie. Na túto vrstvu vylejeme džemovú plnku.
- Nakoniec nalejeme zvyšok cesta. Pečieme na 180 °C 50 - 60 minút, záleží od rúry.
- Na vychladnutú tortu si spravíme čokoládovú polevu ganache. Dáme zovrieť smotanu, čokoládu nasekáme na kúsky.
- Zalejeme vriacou smotanou necháme postáť 3 - 4 minúty a zamiešame. Polevu nalejeme na tortu.
- Vrch poprášime zlatým jedlým práškom.
Jemné pikantná marhuľová plnka medzi dvoma vrstvami krehkého perníkové cesta s tokajským vínom vytvára úžasnú kombináciu chutí. Víno vnesie sviežosť a sladkosť. Práve preto odporúčame k perníkovej torte samorodné sladké víno z Tokajskej oblasti z vinárstva Ostrožovič. Biele víno so zlatožltým farebným odtieňom. Vo vôni chlebovinka s tónmi po sladkých hrozienkach a po sušenom letnom ovocí.
História perníkov a medovníkov
Kde bolo, tam bolo, boli raz jeden Janko a jedna Marienka a tí zablúdili v lese. Blúdili, blúdili, až kým nenašli perníkovú chalúpku. Dali sa zlákať omamnou vôňou perníka a …. zvyšok už poznáte. Ale pekne po poriadku.
Medovník v jeho dávnej podobe poznali už v starom Egypte a v Ríme v časoch, kedy sa uctievali rôzne božstvá a obetovali sa im vzácne veci (medzi inými aj med, ako „nápoj bohov“ a medové koláče). V Ríme boli perníky súčasťou pôstneho jedla a servírovali sa k silnému pivu, neboli to však sladučké koláčiky ako ich poznáme dnes, skôr silne korenené sladkasté pečivo.
Keďže na prípravu medovníkov bolo treba orientálne korenie, medovníky a ich výroba sa rozšírili najmä v hansovných mestách, resp.dôležitých obchodných križovatkách, kde prúdili vzácne tovary, ako napr. Norimberg. V susedných Čechách sa známy Pardubický perník vyrábal už od 16.storočia, veľký rozvoj perníkárstva však nastal v 18.storočí, kedy Mária Terézia udelila právo vyrábať perník (žeby predchodca dnešnej licencie?). Výrobcovia perníkov v Čechách sa kedysi volali celetníci, od čoho je odvodený aj dnešný názov jednej z pražských ulíc - Celetná.
Strediskom pernikárov a výroby perníkov či medovníkov na Slovensku, resp.ešte v Uhorsku, bola Bratislava, kde bol založený aj prvý pernikársky cech. Neskôr sa pernikári rozšírili takmer do každého väčšieho mesta. Ak sa pozrieme ešte o kúsok na východ, v Rusku je strediskom perníkov mesto Tula, kúsok od Moskvy. Tradičný ruský perník alebo medovník sa volá prianik (pryaniki) a pečie sa v tvare malých guľatých buchtičiek poliatych cukrovou polevou.
Pôvodne sa medovníky a perníky piekavali nielen v čase Vianoc, ale aj počas rôznych jarmokov alebo rôznych sezónnych osláv - festov. V minulosti však medovníky častokrát doslova zachraňovali životy. Dnes u nás perníky a medovníky dominujú Vianocam a bez nich si asi nevieme tieto sviatky predstaviť.
Podľa určitých definícií sa medovníkom mohol nazývať iba koláčik, ktorý obsahoval aspoň 50% medu. Zvyšok tvorila múka a nepridával sa žiaden cukor. Najčastejšie korenia, ktoré sa používajú do medovníkov sú: škorica, klinčeky, muškátový orech, zázvor, biele korenie, kardamom, aníz, koriander, nové korenie. Pomery jednotlivých korení sú rôzne, často sú výrobným tajomstvom majstrov pernikárov.
Vďaka svojmu zloženiu majú tieto vianočné dobroty dlhšiu trvanlivosť ako akékoľvek iné pečivo, sú sladené prevažne medom a tým pádom môžeme ubrať klasického cukru.
Rôzne formy perníkov a medovníkov
Vykrajované a cukrovou polevou cifrované medovníky, alebo ich jemnejšia verziu bez polevy, ale zato s kúskom mandle alebo orieška, či na plechu pečený voňavý perník poliaty poctivou vrstvou čokolády, typický norimberský perník s kandizovaným ovocím v ceste a pečený na oblátke, pardubický perník plnený lekvárom a poliaty bielou polevou, alebo malé „jednohubkové“ perníčky s čokoládou? Možností a verzií je neúrekom.
- Medovník „na plech“: Je asi najstaršou formou medovníka. Do cesta sa dáva med, vajcia, múka, koreniny, vyvaľká sa na plech a pečie sa v celku.
- Klasický „hnedý“ medovník: Je to vlastne obdoba medovníka na plech, ale jednotlivé koláčiky sa vykrajujú pomocou vykrajovátok a potom sa jednotlivo pečú bez oblátky. Zvyčajne, na dva diely múky sa pridáva jeden diel cukru.
- Vaflový medovník: Cesto tohto druhu medovníka obsahuje mleté mandle alebo orechy a pečie sa na oblátke. Známy norimberský perník je obdobou vaflového perníka.
- Liaty perník na plech: Vôňa medovníkov / perníkov je tak podmanivá, že ľudia začali pridávať perníkove korenie alebo aspoň ich dominantné zložky do koláčov, ktoré nie sú medovníkmi v pravom slova zmysle. Tak vznikol napríklad perník na plech, ktorý je azda najjednoduchším koláčom, ktorý vám môže rozvoniať kuchyňu. Všetky prísady postupne zmiešate vo veľkej mise, vylejete na plech a upečiete.
Kde nakúpiť kvalitné korenie?
Ak chcete kúpiť tekvicové korenie, ale aj ďalšie druhy korenia, kávu, čaj alebo sladké dobroty, môžete navštíviť rodinný obchod Království chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových, ktorý sa špecializuje na voľne vážené korenie, kávu a čaj. Ponúkajú viac než tristo druhov korenia, nespočetné množstvo byliniek a množstvo ďalších dobrôt, vrátane tekvicového korenia.
Zákazníci si chvália obrovský výber kvalitných čajov, kávy a korenia, možnosť nakúpiť do vlastných obalov, a veľmi milý a ochotný personál. Musím tiež pochváliť to, že už zakúpené korenie zostáva v zozname, takže si do košíku všetko rýchlo nahádžete a nemusíte to všetko hľadať.