Baklažán, známy aj ako baklažán, je obľúbená zelenina, ktorú možno využiť v rôznych kuchyniach. Je nielen chutný, ale aj zdravý. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy, ako pripraviť baklažán na orientálny spôsob, a ako si ho vychutnať naplno.
Výber a príprava baklažánu
Dôležité je nielen správne spracovanie baklažánu, ale aj jeho starostlivý výber. Baklažán vždy zberáme, ale i kupujeme ešte pred úplným dozretím, teda taký, ktorý je na stisk pevný a len trochu pružný. Len taký má chutnú, trochu huby pripomínajúcu sviežu chuť. Vyberajte baklažán s lesklou, pevnou šupkou a bez vád, ktorý vám zabezpečí ten najlepší výsledok. Pri spracúvaní nie je potrebné odstraňovať jeho šupku, obsahuje totiž mnoho vitamínov a dodá jedlu lepšiu chuť.
Prvým krokom pri spracovaní baklažánu je jeho správne nakrájanie. Baklažán má kompaktnú dužinu, ktorá sa ľahko krája, ale aj tak je dôležité venovať pozornosť tomu, aké tvary a veľkosti kúskov zvolíte. Ak plánujete baklažán grilovať alebo piecť, najlepšou voľbou sú plátky o hrúbke približne jedného centimetra. Takéto plátky sa dobre prepečú a zachovajú si šťavnatosť. Ak máte v pláne baklažán použiť v dusených pokrmoch, omáčkach alebo šalátoch, odporúča sa krájať ho na menšie kocky alebo prúžky.
Odstránenie horkosti baklažánu
Baklažán môže mať prirodzene ľahko horkú chuť, ktorá je spôsobená prítomnosťou zlúčenín zvaných glykosidy. Ak sa obávate, že baklažán bude horký, nechajte ho „vypotiť“. Jedným z osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu, je posolenie. Nakrájajte ho na kolieska, ktoré posolíte. Soľ vytiahne z neho šťavu i s horkosťou. Po nakrájaní baklažánu na požadované tvary ho zľahka posypte soľou z oboch strán a nechajte ho odpočívať na kuchynskej utierke alebo v cedníku po dobu 20 až 30 minút. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu, spolu s ňou aj časť horkosti. Po uplynutí tejto doby baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a následne ho osušte papierovou utierkou.
Tepelná úprava baklažánu
Baklažán nekonzumujte surový pre obsah solanínu, toxickej látky, ktorá sa stráca práve pôsobením tepla. Preto sa snažíme baklažán konzumovať až po tepelnej úprave. Vždy sa ho snažíme konzumovať až po tepelnej úprave, a to aj s jeho šupkou, ktorá obsahuje mnohé chuťové i zdravotné benefity.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný baklažán
Pečenie baklažánu
Pečenie baklažánu je jednou z najobľúbenejších metód, ako túto zeleninu spracovať. Na prípravu pečeného baklažánu najprv predhrejte rúru na 200 °C. Baklažán nakrájajte na plátky alebo pozdĺžne rozpolte, ak ho chcete piecť celý. Plátky alebo polovičky baklažánu položte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite ich olivovým olejom a okoreňte podľa chuti - napríklad soľou, korením, cesnakom alebo bylinkami. Pečte približne 20 až 30 minút, kým baklažán nezmäkne a povrch nie je zlatistý.
Smaženie baklažánu
Smaženie je ďalší skvelý spôsob, ako spracovať baklažán. Kľúčom k úspechu pri smažení baklažánu je dostatočne rozohriaty olej. Baklažán nakrájaný na tenké plátky alebo kocky pred smažením obaľte v zmesi múky alebo strúhanky, čo mu dodá chrumkavú textúru. Smažte baklažán v hlbokej panvici s dostatočným množstvom oleja, kým nie je zlatistý a chrumkavý.
Recepty na baklažán na orientálny spôsob
Zapekaný baklažán na orientálny spôsob
Ingrediencie:
- Baklažány
- Paradajky
- Cibuľa
- Cesnak
- Mlieko
- Vajcia
- Strúhaný syr
- Strúhanka
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Baklažány ošúpeme, pokrájame na kolieska hrubé asi 1 cm, osolíme, okoreníme a na horúcom oleji opečieme. Opečené kolieska odložíme.
- Paradajky namočíme na chvíľu do horúcej vody, ošúpeme, pokrájame na kolieska, okoreníme a opečieme na horúcom oleji. Opečené odložíme.
- Zapekaciu misku vymastíme a poukladáme do nej vrstvu baklažánových koliesok a vrstvu paradajok. Vrstvy opakujeme do spotrebovania zeleniny.
- Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, zalejeme studeným mliekom a odstavíme zo sporáka. Vmiešame vajcia a zmesou zalejeme baklažány a paradajky v zapekacej miske.
- Povrch posypeme strúhaným syrom a strúhankou.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je povrch zlatistý.
Baklažán po čínsky
Ingrediencie:
- Baklažán
- Sójová omáčka
- Sherry
- Soľ
- Sušené huby
- Šunka
- Kuracie mäso
- Olej
Postup:
- Omáčku si pripravíme z 2 lyžíc sójovej omáčky, 2 lyžíc sherry a trochy soli.
- Nadrobno nakrájame 2 lyžice sušených a namočených húb, 60 g šunky a 60 g kuracieho mäsa.
- Na kocky nakrájaný baklažán opečieme na oleji.
- V druhej panvici na horúcom oleji opečieme huby s mäsom, pridáme opečený baklažán a zalejeme omáčkou, krátko povaríme.
Plnený baklažán
Ingrediencie:
- Baklažány
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Mleté mäso
- Píniové oriešky (alebo mandle, vlašské orechy)
- Soľ
- Korenie
- Rajčinový pretlak
- Vývar
- Bobkový list
- Bazalka
Postup:
- Šesť menších baklažánov zbavíme stopky, v šupke pozdĺžne vyrežeme niekoľko pruhov a na olivovom oleji ich opečieme do polomäkka. Vyberieme ich z oleja a odložíme.
- Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, 300 g mletého mäsa, 2 lyžice píniových orieškov (alebo rozsekaných mandlí či vlašských orechov), osolíme, okoreníme a 10 minút opekáme.
- Baklažány do polovice pozdĺžne narežeme, naplníme mäsom a uložíme do vymasteného pekáča.
- Podlejeme 2 lyžicami rajčinového pretlaku zmiešaného so šálkou vývaru, okoreníme bobkovým listom, bazalkou a zapekáme 15 až 20 minút.
Baklažánová kaša
Ingrediencie:
- Baklažány
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Štipľavá paprika
- Olivový olej
- Surová cibuľa
- Zelená paprika
- Rajčiny
- Petržlenová vňať
- Citrónová šťava
Postup:
- Tri baklažány v rúre upečieme do mäkka (obyčajne sa následne stiahne zo šupky) a dužinu roztlačíme vidličkou na kašu. My však radšej šupky rozmixujeme a pridáme do baklažánovej kaše.
- Veľkú cibuľu nakrájame, posmažíme a pridáme do kaše spolu s 3 strúčikmi rozotretého cesnaku, ochutíme soľou, čiernym korením alebo štipľavou paprikou.
- Baklažánovú kašu rozšľaháme s olivovým olejom, primiešame surovú rozsekanú cibuľu, zelenú papriku, prípadne i nakrájané rajčiny, roztlačený cesnak a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou a citrónovou šťavou.
Baklažánová torta
Ingrediencie:
- Baklažány
- Rajčiny
- Zemiaky
- Zelená fazuľka
- Pór
- Cukety
- Vajcia
- Čierne korenie
- Údený syr
- Maslo
Postup:
- Tri baklažány pokrájame na plátky, osolíme a na oleji vypražíme.
- Ošúpeme 200 g rajčín, zbavíme ich jadierok a pokrájame na plátky.
- Na malé kocky pokrájame 250 g očistených zemiakov, 200 g zelenej fazuľky a 1 pór pokrájame na menšie kúsky, 400 g neošúpaných cukín nakrájame na tenké kolieska.
- Fazuľku varíme v osolenej vode, pridáme zemiaky, neskôr cukety a uvaríme do mäkka. Scedíme, necháme vychladnúť.
- Primiešame 2 vajcia, okoreníme čiernym korením, vmiešame 50 g údeného postrúhaného syra.
- Maslom vymastenú tortovú formu obložíme opraženými baklažánmi tak, aby plátky pretŕčali cez okraj.
- Do formy pridáme zmes paradajok, póru a ostatnej zeleniny, vrch prekryjeme plátkami baklažánov a prečnievajúce konce prehneme na náplň.
- Tortovú formu vložíme do pekáča dopoly naplneného horúcou vodou, dáme do predhriatej rúry na 180 °C na 40 - 50 minút.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Baklažánová pizza: Ošúpaný baklažán nastrúhame, posolíme a necháme odstáť. Pridáme ľanové semiačka, cícerovú múku, sušený cesnak, oregano a mletú papriku. Vytvarujeme cesto, upečieme korpus, potrieme paradajkovým základom, obložíme mozzarellou a zapečieme.
- Baklažánové rolky so sladkou plnkou: Pozdĺžne narezaný baklažán osolíme a necháme odstáť. Opečieme na panvici, natrieme tvarohom s vanilkovým cukrom a čokoládou, zvinieme a posypeme čokoládou.
- Karamelizovaný baklažán: Na kocky nakrájaný baklažán opečieme na panvici, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. V druhej panvici skaramelizujeme cibuľu s cukrom, pridáme baklažán, sójovú omáčku a ryžový ocot.
- Marinovaný baklažán: Baklažán nakrájame na tenké plátky, opražíme na suchej panvici, necháme vychladnúť a vložíme do uzatvárateľnej nádoby s cesnakom, chilli, citrónom, mätou, soľou a olivovým olejom.
- Grilovaný baklažán: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Vyprážaný baklažán: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Baklažán ako chuťovka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Baklažán plnený mäsom: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Baklažán s ovčím syrom: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Lahodné baklažány: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Zapečený baklažán: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Plnené baklažány: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Baklažánový kaviár: V rúre pečieme baklažán približne pol hodinu, až kým sa šupka nescvrkne.
- Dusený baklažán: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
Výživové hodnoty a zaujímavosti
Baklažán je plodina pochádzajúca z Balkánu. Patrí do čeľade ľuľkovitých rastlín, čo ho z botanického hľadiska radí medzi ovocie, ale je v gastronómii považovaný za zeleninu. Hoci je nespochybniteľne chutnou a výživovo prínosnou potravinou, je opradený aj nepriaznivými názormi na jeho výživové vlastnosti. Vďaka vysokému množstvu vitamínov skupiny B je baklažán cenený pre jeho vlastnosť podpory imunity. Dôležitým prvkom pre naše telo je tiež železo, ktoré sa v baklažáne prirodzene nachádza. Jemu vďačíme za fungovanie červených krviniek, ktoré okysličujú naše pľúca aj ostatné tkanivá.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre varenie s baklažánom a cuketou
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapekaný plnený baklažán