Ázijská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatstvom chutí, pričom významné miesto v nej zaujímajú rezance. Vietnamská a čínska kuchyňa ponúkajú širokú škálu rezancových jedál, ktoré sa líšia nielen chuťou, ale aj použitými surovinami a spôsobom prípravy. Tento článok sa zameriava na rozdiely medzi vietnamskými a čínskymi rezancami, pričom sa dotkneme rôznych druhov rezancov, ich charakteristík a použitia v tradičných jedlách. Pochopenie týchto rozdielov vám pomôže lepšie oceniť bohatstvo ázijskej kuchyne a vybrať si tie správne rezance pre vaše obľúbené jedlá.
Druhy ázijských rezancov
Predtým, ako sa ponoríme do rozdielov medzi vietnamskými a čínskymi rezancami, je dôležité oboznámiť sa s niektorými základnými druhmi ázijských rezancov, ktoré sa používajú v oboch kuchyniach.
Ramen
Rezance Ramen pochádzajú z Japonska a v súčasnosti sú obľúbeným jedlom na celom svete. Vyrábajú sa z pšeničnej múky, soli, vody a kansui, alkalickej vody, ktorá dodáva rezancom výraznú štruktúru a chuť. Rezance Ramen sú tenké a pružné a absorbujú vývar, v ktorom sa varia, takže sú vynikajúcou voľbou do polievok.
Sklenené rezance
Sklenené rezance alebo celofánové rezance sa vyrábajú zo škrobu z mungo fazule, zemiakov alebo sladkých zemiakov. Sú priesvitné a mierne žuvačkové, zvyčajne sa varia blanšírovaním vo vriacej vode ochutenej soľou. Často sa používajú do vyprážaných jedál a šalátov. Sklenené rezance sa používajú aj do jarných závitkov a polievok. Sklenené rezance sú tiež najlepším pridanými ingredienciami, ktoré môžu ľudia použiť v mnohých jedlách.
Soba
Rezance soba sú druh japonských rezancov, ktoré sa vyrábajú z pohánkovej a pšeničnej múky. Majú orechovú chuť a o niečo pevnejšiu štruktúru ako rezance ramen. Rezance soba sa často podávajú studené s omáčkou alebo vývarom. Rezance soba sú zdravou voľbou, pretože majú vysoký obsah bielkovín a vlákniny a nízky obsah tuku. Bielkoviny sú nevyhnutné na výstavbu a obnovu tkanív v tele a pomáhajú nám udržať pocit sýtosti a nasýtenia po dlhšiu dobu.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Udon
Rezance udon sú ďalším druhom japonských rezancov, ktoré sa vyrábajú z pšeničnej múky a vody. Majú hrubšiu a mäkšiu štruktúru ako rezance soba a často sa používajú do polievok. Rezance udon sú tiež skvelou voľbou do vyprážaných jedál a šalátov.
Ryžové rezance
Ryžové rezance sú druh rezancov vyrobených z ryžovej múky a vody. Sú obľúbené v kuchyni juhovýchodnej Ázie a používajú sa v jedlách ako Pad Thai, Pho a Laksa. Ryžové rezance sa vyrábajú v rôznych veľkostiach, od tenkých rezancov vermicelli až po široké ploché rezance. Majú mäkkú a jemnú štruktúru a absorbujú chuť pokrmu, v ktorom sa varia.
Rozdiely v surovinách
Základným rozdielom medzi vietnamskými a čínskymi rezancami je použitie rôznych surovín. Zatiaľ čo obe kuchyne používajú pšeničnú a ryžovú múku, existujú rozdiely v ich pomere a prídavných zložkách.
- Vietnamské rezance: Často sa spoliehajú na ryžovú múku, ktorá sa používa na výrobu širokej škály rezancov, od tenkých vermicelli (Bún) až po široké rezance (Bánh Phở). Ďalšou bežnou surovinou je tapiokový škrob, ktorý sa pridáva do niektorých druhov rezancov pre ich pružnosť a žuvačkovitosť.
- Čínske rezance: Používajú širokú škálu surovín, vrátane pšeničnej múky, ryžovej múky, škrobu z mungo fazule a zemiakového škrobu. Pšeničné rezance sú bežné v severnej Číne, zatiaľ čo ryžové rezance dominujú južnej Číne.
Rozdiely v textúre a chuti
Použité suroviny majú priamy vplyv na textúru a chuť rezancov.
- Vietnamské rezance: Sú známe svojou jemnou a mäkkou textúrou. Ryžové rezance majú tendenciu byť ľahšie a menej hutné ako pšeničné rezance.
- Čínske rezance: Ponúkajú širšiu škálu textúr, od pružných a žuvačkových pšeničných rezancov až po jemné a klzké ryžové rezance. Niektoré čínske rezance, ako napríklad lamian, sú známe svojou ručne ťahanou textúrou, ktorá im dodáva jedinečnú pružnosť.
Rozdiely v použití
Vietnamské a čínske rezance sa používajú v rôznych jedlách a majú rôzne spôsoby prípravy.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
- Vietnamské rezance: Sú základnou súčasťou mnohých vietnamských jedál, ako napríklad Pho (hovädzia polievka s ryžovými rezancami), Bún chả (grilované bravčové mäso s ryžovými rezancami) a Gỏi cuốn (čerstvé závitky s ryžovými rezancami). Vietnamské rezance sa často podávajú s čerstvou zeleninou, bylinkami a omáčkami, ktoré zdôrazňujú ich jemnú chuť.
- Čínske rezance: Sa používajú v širokej škále jedál, od polievok a vyprážaných jedál až po studené šaláty. Medzi populárne čínske rezancové jedlá patria Dan Dan Noodles (pikantné rezance so sečuánskym korením), Chow Mein (vyprážané rezance) a Lanzhou Beef Noodles (polievka s ručne ťahanými rezancami). Čínske rezance sa často kombinujú s výraznými omáčkami, mäsom a zeleninou, ktoré im dodávajú bohatú a komplexnú chuť.
Príklady vietnamských rezancových jedál
- Pho: Národné jedlo Vietnamu, hovädzia polievka s ryžovými rezancami, bylinkami a klíčkami.
- Bún chả: Grilované bravčové mäso podávané s ryžovými rezancami, bylinkami a omáčkou.
- Gỏi cuốn: Čerstvé závitky plnené ryžovými rezancami, zeleninou, krevetami alebo bravčovým mäsom.
- Cao lầu: Regionálne jedlo z mesta Hoi An, rezance s bravčovým mäsom, zeleninou a chrumkavými krutónmi.
- Bún bò Huế: Pikantná hovädzia polievka s ryžovými rezancami, citrónovou trávou a čili.
Príklady čínskych rezancových jedál
- Dan Dan Noodles: Pikantné rezance so sečuánskym korením, mletým bravčovým mäsom a arašidmi.
- Chow Mein: Vyprážané rezance s mäsom, zeleninou a omáčkou.
- Lanzhou Beef Noodles: Polievka s ručne ťahanými rezancami, hovädzím mäsom, reďkovkou a bylinkami.
- Zha Jiang Mian: Rezance s hustou omáčkou z fermentovanej sójovej pasty a mletého bravčového mäsa.
- Lo Mein: Mäsité rezance s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny.
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži