Suši je typické japonské jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Jeho jedinečná kombinácia čerstvých ingrediencií, ryže a morských plodov z neho robí nezabudnuteľný zážitok. Ale viete odpoveď na otázku, koľko druhov suši na svete vlastne existuje? Na svete je naozaj veľmi veľa variácií suši a my si dnes povieme o tých najznámejších, ktoré by vám rozhodne nemali uniknúť a mali by ste ich vyskúšať.
Čo je Sushi?
Suši, ako ho poznáme dnes, má svoje korene už v 8. storočí, no pôvodne vzniklo v úplne inej podobe. Prvé suši totiž nebolo o čerstvých surovinách, ale o fermentácii. V Japonsku sa ryba konzervovala tak, že sa uložila do varenej ryže a nechala sa fermentovať. Tento proces vytvoril chuť a konzervoval rybu na dlhé obdobie. Táto stará metóda, známa ako narezushi, bola neskôr prepracovaná do formy, kde sa začala ryža jesť spolu s rybou. Tento nový štýl suši sa vyvinul do dnešného podoby, pričom najväčšia revolúcia nastala v 19. storočí v Tokiu (vtedy Edo).
Suši je oveľa viac než len slávne nigiri či maki. V zásade sa jedná o malú ryžovú rolku, ktorá sa servíruje s rôznymi prílohami a omáčkami.
Kultúrny význam: Suši má v japonskej kultúre osobitné miesto, pretože symbolizuje spojenie tradície, remeselnej zručnosti a úcty k surovinám. Postupom času sa zo skromných začiatkov ako spôsobu konzervovania rýb vyvinulo v uctievanú formu kulinárskeho umenia, ktorá je oslavovaná po celom svete.
Základné komponenty suši:
- Ryža: Základom suši je ryža zaliata octom v kombinácii s rôznymi prísadami, ako sú morské plody, zelenina a príležitostne aj tropické ovocie.
- Nori: Morská riasa, ktorá sa používa na balenie niektorých druhov suši.
- Prísady: Morské plody (surové alebo varené), zelenina, vajcia a iné.
Rôzne druhy suši:
- Nigiri: Ručne tvarovaná ryža s plátkom čerstvej ryby alebo iných morských plodov navrchu. Nigiri znamená v preklade "stlačené rukou" a charakterizuje to aj prípravu tohto typu suši. Valček ryže je potretý s wasabi s chrenom a na vrch sa položí kúsok surovej ryby, grilovaného úhora alebo omelety a jemne sa zatlačí rukou.
- Maki: Rolky suši, kde sa ryža a ryba zabalí do riasy nori.
- Temaki: Kónicky tvarované ručné suši, kde sa riasa nori naplní ryžou, zeleninou a rybou. Temaki má po zrolovaní tvar zmrzlinového kornútku a podáva sa s wasabi alebo shoyu omáčkou.
- Sashimi: Tenké plátky surových rýb alebo mäsa, ktoré sa podávajú bez ryže. Sashimi predstavujú chladené, surové plody mora nakrájané na jemné plátky. Nemusí ísť len o mäso z tuniaka alebo lososa, pripraviť sa môže aj z mäsa makrél, mušlí alebo chobotníc. podáva sa sa bez ryže, iba so sójovou omáčkou a wasabi.
- Uramaki: Suši zvnútra, pretože ryža je na vonkajšej strane rolky.
- Fusion Sushi: Ingrediencie a techniky z rôznych kuchýň a ponúka inovatívne a niekedy netradičné suši zážitky.
Čo je Maki?
Ak niekde vidíte obrázok suši, zvyčajne je to maki a zvyčajne si ho niekto predstaví, keď počuje slovo suši.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Maki je druh suši, pri ktorom sa ryža ochutená octom obalí okolo surového mäsa alebo morských plodov s ďalšími prísadami, ktoré sa zabalia do morských rias a nakrájajú na rolky veľkosti sústa.
Maki sa pripravuje pomocou makisu, čo je vlastne obdĺžniková bambusová podložka pomocou ktorej sa toto suši pripravuje. Maki suši je obľúbené, pretože sa dá ľahko nakrájať a zabaliť na neskoršiu konzumáciu.
Ingrediencie a postup prípravy maki
Náplň do maki môže byť akákoľvek, od rýb cez mäkkýše až po zeleninu. Morské riasy nazývané nori sa okolo maki omotajú pomocou pružnej bambusovej podložky. Prísady sa navrstvujú na riasy na podložke a pevne sa zvinú, aby sa rolka nerozpadla.
Príprava maki je veľmi flexibilná a zahŕňa jednu alebo ľubovoľný počet náplní, ktoré chcete pridať. Ak chcete dosiahnuť väčší účinok, môžete maki rolku potrieť sezamovým olejom alebo posypať sezamovými semienkami.
Typy Maki
- Hosomaki: Tenké rolky, ktorých náplň tvorí len jedna inrediencia a ryžu drží pohromade riasa nori. Hosomaki su obľúbené predovšetkým u detí v Japonsku. so sezamom alebo nakladaná reďkovka. Jednotlivé druhy Hosomaki majú tiež svoje názvy. Rolky plnené uhorkou sa nazývajú Kappamaki a plnené tuniakom sú Tekkamaki.
- Futomaki: Sú veľké rolky suši v priemere 3 - 5 centimetrov, ktoré obsahujú viacero ingrediencií.
- Uramaki: Je klasické maki suši ale obrátené, hovorí sa mu tiež kalifornské. Jadro je obalené do nori a riasa je obalené do ryže. z lietajúcich rýb. Vnútri rolky môžete nájsť okrem základu ryže a riasy nori, tiež krabie mäso, majonézu, avokádo a prípadne aj uhorku.
Rozdiely medzi Maki a inými druhmi Sushi
Hlavný rozdiel medzi maki a suši spočíva v tom, že maki je len jeden druh suši, ale existuje mnoho ďalších druhov. Maki má niekoľko zložiek pevne zabalených v ryži a morských riasach, ale nie všetky ostatné druhy suši sú takto prepracované. Suši je akýkoľvek druh jedla spojený s ryžou ochutenou octom, takže existuje niekoľko spôsobov, ako ho jesť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Od všetkých týchto a mnohých ďalších druhov suši (a to sme ich vynechali celý rad) sa maki odlišuje tým, že ide o rolku s ryžou obalenou morskými riasami, ktorá sa pomocou bambusovej podložky vytvára do tvaru valca.
História Suši a Maki
Suši existuje v tej či onej podobe už tak dlho, že nie je jasné, kedy a ako bolo prvýkrát vynájdené, ale v súčasnosti sa považuje za japonské jedlo. Historici sa domnievajú, že suši vzniklo v Číne pred viac ako tisíc rokmi a krátko nato sa dostalo do Japonska, kde sa ujalo do takej miery, že je v podstate národným jedlom.
Rovnako ako pri suši, ani pri maki nie je známy presný dátum vzniku, ale predpokladá sa, že bolo vynájdené niekedy v 18. storočí.
Príprava suši a maki
Všetky druhy suši vyžadujú kľúčovú zložku - ryžu. Ryža na suši sa mieša s octom a niekedy aj so soľou a cukrom, ktoré suši ochucujú a udržiavajú ryby v dobrej kondícii. Ak používate surové mäso, nezabudnite s ním zaobchádzať opatrne a používajte mäso, ktoré je bezpečné jesť surové.
Maki sa pripravuje podobne ako ostatné suši. Najprv uvaríte ryžu podľa vlastného výberu a zmiešate ju s octom a ďalšími prísadami, ako je cukor a soľ. Keď je ryža hotová, vezmite bambusovú podložku a urovnajte ju. Na podložku položte vrstvu morských rias (nori) a na ňu rozložte ryžu v rovnomernej vrstve. Potom na ryžu pridajte všetky ostatné prísady a suši pevne zrolujte.
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži
Ako si pripraviť suši doma podľa vlastnej chuti. Ide to jednoducho a rýchlo
Príprava tohto jedla je v podstate jednoduchá. Potrebujete na to len šikovné ruky a správne ingrediencie. Najdôležitejšou surovinou na prípravu suši je určite ryža. Dá sa použiť aj klasická ryža, pre dokonalý výsledok a chuť je vhodnejšia špeciálna suši ryža, ktorú zoženiete už aj vo veľkých obchodných reťazcoch, ale aj v špecializovaných ázijských obchodoch.
Najvhodnejšie sú aj ostatné originálne ingrediencie, ktoré sa dajú zohnať tiež v ázijských obchodíkoch, ako riasy nori, ktoré kúpite v 30-gramovom balení za takmer 7 eur či wasabi pasta, ktorá stojí 3 eurá. Sójová omáčka sa môže použiť klasická, ale dostupná je už aj japonská omáčka. Nájdete ju pod názvom Kikkoman a pollitrová fľaša stojí približne 9 eur. Ryžový ocot Mitsukan dostanete za 5 eur.
Marináda: 4 polievkové lyžice octu (najlepšie originál ryžový ocot), 1,5 polievkovej lyžice cukor (najlepšie originál hnedý trstinový cukor), 0,5 kávovej lyžičky soli (morská soľ)
Ocot, soľ a cukor zmiešame v menšej nádobe, privedieme do varu a nádobu odložíme na chladné miesto. Namiesto týchto troch ingrediencií sa dá použiť aj tzv. sushisu, čo je vopred pripravená zmes, ktorá spôsobí, že je ryža lepkavá.
Najprv si pripravíme suši ryžu: Ryžu 4- až 5-krát premyjeme pod prúdom vody, zalejeme vodou asi 1 - 2 cm nad ryžou a pol hodinu necháme postáť. Po 30 minútach prikryjeme pokrievkou a varíme na silnom ohni. Keď začne vrieť, stíšime oheň a varíme ešte 10 minút. Po vypnutí necháme ryžu ďalších 10 minút odstáť a potom ju vysypeme do drevenej alebo keramickej nádoby.
Varechou do nej vmiešame pripravenú marinádu a ryžu odložíme na chladné miesto. Po odležaní je pripravená na použitie. Na bambusovú podložku si položíme plát riasy nori. Na nori rozložíme ryžu tak, aby mala hrúbku najviac 1 cm. Na kraji, ku ktorému budeme rolovať, necháme asi 2 cm riasy bez ryže, kde sa nám potom rolka prilepí.
Do prvej tretiny ryže položíme pásiky plnky. Môže to byť uhorka, predvarená mrkva, krabie tyčinky, avokádo, plátky omelety, hríby shitake a podobne. Použiť môžete v podstate čokoľvek, podľa vlastnej chuti. Rolku krájame veľkým ostrým nožom na kolieska hrubé asi 2 cm. Nôž priebežne utierame vlhkým obrúskom, aby sa ryža nelepila a rezy boli rovné.
Nigiri suši: Ak sa vám zvýšila ryža, vyformujte si z nej v ruke malú kôpku, ktorú potriete pastou wasabi a na vrch preložíte plátok surového lososa, tuniaka alebo krevetu. Z riasy nori si môžete narezať aj 1 cm široké pásiky a suši nimi previazať.
Suši etiketa
Na rozdiel od bežnej predstavy, suši sa v tradičnej japonskej kultúre často jedáva rukami, a nie paličkami.
Pokiaľ ide o suši, existujú určité pravidlá a etiketa, ktoré by sa mali dodržiavať, aby sa zabezpečil príjemný zážitok z jedla. Jedným z najdôležitejších pravidiel etikety pri jedení suši je používanie paličiek. Pri máčaní suši v sójovej omáčke je nevyhnutné používať ju striedmo. Dôležité je tiež nikdy nemiešať wasabi so sójovou omáčkou. V Japonsku sa miešanie wasabi so sójovou omáčkou považuje za neslušné. Suši je tradične určené na konzumáciu na jedno sústo. To vám umožní vychutnať si všetky chute a textúry suši naraz, čo vám spríjemní zážitok z jedla. Nakladaný zázvor sa často podáva k suši ako chuťový nápoj. Je určený na konzumáciu medzi rôznymi druhmi suši, aby osviežil chuťové poháriky a pripravil ich na ďalšie chuťové sústo. Okrem týchto pravidiel dodržiavajte pri stolovaní suši aj dobré správanie.
Suši bary na Slovensku
Ak máte chuť na kvalitné suši nemusíte kvôli tomu cestovať do vzdialeného Japonska, pretože už aj na Slovensku sa nachádzajú kvalitné suši reštaurácie, ktoré si obľubuje čoraz viac ľudí.
Pre tých, ktorí preferujú ochutnať suši v reštaurácii, tu je zoznam niektorých suši barov:
- Osaka Sushi bar - Kazanská 56, Podunajské Biskupice, Bratislava
- Kikaku - Gorkého 8, Staré Mesto, Bratislava
- Tokyo Sushi Bar - Strakova 2, Staré Mesto, Bratislava
- Sushi Rozadol - Mliekarenská 7, Ružinov, Bratislava
- Sushi bar Alizé - Hurbanovo nám. 6, Staré Mesto, Bratislava
- Sushi bar Central Passage - Laurinská 17, Staré Mesto, Bratislava
- Mercedes Café Sushi bar - Rigeleho 1, Staré Mesto, Bratislava
- Sushihanil - Kysucká cesta 16, Žilina
- Sushi bar Wasabi - Štefánikova 36, Trnava
Suši ako symbol japonskej kultúry
Suši nie je len jedlom, ale aj symbolom japonskej kultúry. V Japonsku sa k príprave suši pristupuje s obrovským rešpektom a oddanosťou. Stať sa suši majstrom (tzv. itamae) môže trvať desaťročia.
Dnes je suši obľúbené po celom svete a stalo sa synonymom pre kvalitu, čerstvosť a elegantné stolovanie.