Grilovanie je obľúbená činnosť mnohých ľudí, a to nielen počas letných mesiacov. Pre mnohých fanúšikov grilovania má práve grilovanie na drevenom uhlí výnimočnú atmosféru a grilované jedlo má výraznejšiu aromatickú chuť. Pri výbere paliva na grilovanie sa často stretávame s dvoma možnosťami: drevené uhlie a brikety. Obe palivá majú svoje výhody a nevýhody, a preto je dôležité poznať rozdiely medzi nimi, aby sme si mohli vybrať to správne palivo pre naše potreby.
Drevené uhlie ako palivo
Drevené uhlie vzniká pri spaľovaní dreva, často bukového. Pri jeho výrobe sa drevo napríklad navrství na seba a prikryje jedľovými konármi a zeminou. Táto klasická konštrukcia sa nazýva milier. Aby vzniklo drevené uhlie, milier sa kontrolovane zapáli a drevo začne uhoľnatieť. To, čo zostalo, je okrem iného drevené uhlie.
Výhody dreveného uhlia:
- Rýchle horenie: Drevené uhlie sa rýchlo rozhorí, zvyčajne do 15-20 minút. Klasické uhlie sa dá zapáliť rýchlejšie ako brikety a väčšinou je aj rýchlejšie žeravé - už po 25 minútach sa vytvorí pahreba.
- Vysoká teplota: Drevené uhlie dosahuje vyššie teploty ako brikety, dokonca až do 700 °C. Drevené uhlie dosahuje vyššie teploty, čo je ideálne pre prudké grilovanie, napríklad steakov.
- Dostupnosť: Drevené uhlie je cenovo dostupné a dá sa kúpiť vo veľkých aj malých množstvách.
- Široká ponuka: Grily na drevené uhlie sú dostupné v rôznych vyhotoveniach, ako napríklad obľúbený guľový gril. Tieto grily majú tú výhodu, že pri mnohých modeloch si môžete nastaviť výšku grilovacieho roštu a tým určiť, ako blízko bude grilované jedlo k uhlíkom. Ďalším modelom je gril s udiarňou, tzv.
- Atmosféra: Gril na drevené uhlie navyše dotvorí atmosféru pri grilovaní. Oheň praská a plápolá ako táborák. A keď k večeru padne tma a ochladí sa, vy aj vaši hostia sa môžete ešte zohriať pri grile, z ktorého sála teplo.
- Chuť: Grilovanie na drevenom uhlí dodáva jedlu prirodzenú a autentickú chuť. Drevené uhlie vytvára charakteristický dym a arómu, ktoré dodávajú grilovaným jedlám výnimočnú chuť. Grilované jedlo navyše získa rôzne arómy v závislosti od použitého uhlia. Dáva jedlu prirodzenú dymovú chuť, čo je cenené pri grilovaní tradičnými metódami.
Nevýhody dreveného uhlia:
- Kratšia doba horenia: Drevené uhlie horí rýchlejšie ako brikety, dávka dreveného uhlia vyhorí približne za 1 hodinu. Keďže horí rýchlo, nevydrží horieť tak dlho ako brikety.
- Nestabilná teplota: Teplota dreveného uhlia často nezostáva rovnaká, čo je okrem iného spôsobené rozdielnou veľkosťou jednotlivých kúskov dreveného uhlia. A celkovo rýchlejšie stráca výhrevnosť. Uhlie môže horieť nerovnomerne, čo môže ovplyvniť rovnomerné prepečenie jedla.
- Otvorený oheň: Pri grilovaní musíte byť ostražití, keďže ide o otvorený oheň. Najmä ak sa na grilovačke podáva aj alkohol, mali by ste byť v blízkosti grilu opatrní, aby nevznikli ostré plamene.
- Dym: Môže sa vytvárať dym, ktorý vám podráždi sliznicu. Zabezpečte preto dostatočné vetranie, postavte gril na otvorené priestranstvo a sledujte smer vetra. V prípade nepriaznivého smeru vetra môže vaše oblečenie napáchnuť dymom.
- Vzplanutie: Pri grilovaní mastných jedál tuk často kvapká na uhlíky, pretože jedlo sa nachádza priamo nad grilovacím uhlím. Hrozí tu nebezpečenstvo vzplanutia. Môžete tomu zabrániť napríklad použitím hliníkovej misky a pravidelným odstraňovaním tuku z grilovaného jedla.
- Dlhší čas chladnutia: Gril na drevené uhlie potrebuje na vychladnutie dlhší čas ako iné druhy grilov.
Brikety ako palivo
Uhoľné brikety pozostávajú z lisovaného uhoľného prachu. Briketa sa dá na rozdiel od dreveného uhlia ťažšie zapáliť, ale vďaka vysokej hustote dlhšie horí. Preto sa grilovacie brikety najviac hodia na dlhé grilovanie až do dvoch hodín alebo na nepriame grilovanie. Briketa je zmesou rôznych surovín. Vyrába sa z rašeliny, pilín, jemných častíc a dreveného uhlia. Všetky tieto prvky sú lisované pod vysokým tlakom. Výrobok sa vyznačuje briketami rovnakej veľkosti a pravidelného tvaru, čo výrazne uľahčuje získanie rovnomernej vrstvy tepla.
Výhody brikiet:
- Dlhá doba horenia: Brikety horia pomalšie a postupne, dávka zapálených brikiet môže horieť viac ako 3 hodiny. Grilovacie brikety horia dlhšie ako drevené uhlie, sú teda vhodné na dlhšie grilovanie alebo údenie.
- Stabilná teplota: Na rozdiel od dreveného uhlia si udržujú teplotu a rovnomerne sa zahrievajú, vďaka čomu sú vhodné na nepriame grilovanie. Grilovacie brikety poskytujú stabilnejší a rovnomernejší zdroj tepla, čo zaisťuje lepšiu kontrolu nad procesom grilovania. Vďaka stálemu horeniu je ľahšie udržiavať konzistentnú teplotu po dlhšiu dobu.
- Všestrannosť: Brikety možno použiť na priame aj nepriame grilovanie.
- Rovnomerné rozloženie tepla: Rovnomerné rozloženie tepla po celej grilovacej ploche je v prípade brikiet mimoriadne jednoduché.
- Ekonomickosť: Brikety sú kompaktnejšie ako drevené uhlie a ich čas vznietenia je dlhší. Zároveň však briketa horí dlhšie ako drevené uhlie a tým si udrží teplo, čím je efektívnejšia a nevyžaduje neustále dopĺňanie paliva pri grilovaní.
- Menej popola: Obvykle vytvárajú menej popola ako uhlie.
Nevýhody brikiet:
- Dlhší čas rozpaľovania: Rozpaľujú sa dlhšie ako drevené uhlie, to potom znamená dlhšie čakanie pred začiatkom grilovania.
- Nižšia teplota: Nedosahujú tak vysoké teploty ako uhlie a to môže byť nevýhoda pri grilovaní, kde je potrebná intenzívna žiara.
- Prísady: Niektoré brikety môžu obsahovať prísady (napr. škrob ako spojivo), ktoré môžu ovplyvniť chuť jedla, pokiaľ nie sú kvalitné.
- Chemické látky: Niektoré grilovacie brikety na trhu môžu obsahovať chemické látky, ktoré sa uvoľňujú pri horení. Tieto látky môžu ovplyvniť chuť a kvalitu jedla. Je dôležité vybrať si kvalitné brikety, ktoré neobsahujú nežiaduce chemické prísady.
- Cena: Cena grilovacích brikiet môže byť vyššia v porovnaní s inými druhmi paliva, ako je drevo alebo drevené uhlie. Ceny sa môžu líšiť v závislosti od značky, kvality a regiónu.
Ako správne grilovať s dreveným uhlím alebo briketami
Na grilovanie s dreveným uhlím potrebujete len uhlie alebo brikety a podpaľovač grilov na jeho zapálenie. Prípadne môžete použiť aj kokosové uhlie. Na grilovanie potrebujete okrem dreveného uhlia klasický gril na drevené uhlie alebo guľový gril, ktorý je dostupný v rôznych veľkostiach a tvaroch. Grily sa líšia aj svojou cenou v závislosti od typu. Na cenu má vplyv okrem iného aj ich kvalita a životnosť. Kvalitnejšie grily majú väčšinou lepšiu výbavu ako odkladaciu plochu navyše alebo zabudovaný termostat. Špeciálnym typom grilu na drevené uhlie je gril s udiarňou, ktorý sa používa najmä na prípravu a dlhé pečenie mäsa.
Ak chcete grilovať s dreveným uhlím, uistite sa, že gril stojí na voľnom priestranstve. Znížite tak riziko požiaru. A teraz už môžete nasypať na gril drevené uhlie a zapáliť ho pomocou podpaľovača. Keď sa na pahrebe začne tvoriť biela vrstva popola a podpaľovač vyhorel, položte na gril jedlo. Zvyčajne sa tak stane po 20 až 30 minútach.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Zapálenie grilu na drevené uhlie:
Gril na drevené uhlie môžete zapáliť buď podpaľovačom grilov alebo pomocou zapaľovacieho komína. Ak sa rozhodnete použiť podpaľovač grilov, najskôr vyberte grilovací rošt a otvorte vetracie klapky. Drevené uhlie alebo brikety potom nasypte na rošt na uhlie a poukladajte ich do tvaru pyramídy. Ak používate podpaľovací gél, rozotrite ho na uhlie a nechajte chvíľu pôsobiť. Teraz zapáľte podpaľovač zápalkou alebo zapaľovačom. Prípadne môžete na zapálenie použiť zapaľovací komín naplnený dreveným uhlím alebo briketami. Podobne ako v prípade podpaľovača položte zapaľovací komín na rošt na uhlie a otvorte vetracie klapky. Uhlie môžete zapáliť napríklad tak, že pod uhlie položíte noviny. Drevené uhlie však môžete pokojne zapáliť aj podpaľovačom grilov.
Regulovanie teploty:
Na rozdiel od plynových grilov alebo elektrických grilov je v prípade klasických grilov na drevené uhlie ťažšie nastaviť presnú teplotu. Kvalitné guľové grily majú väčšinou na veku namontovaný termostat, ktorý zobrazuje teplotu. Niektorí profesionáli prípadne vedia zistiť teplotu tak, že opatrne podržia ruku asi 13 cm nad grilom. Ak je to po približne dvoch až troch sekundách už bolestivé, gril má teplotu okolo 230 °C až 300 °C. Pri tejto metóde však buďte opatrní, aby ste sa nepopálili. Teplotu pri grilovaní jedla môžete ovplyvniť posúvaním roštu. Na nízkej úrovni v blízkosti uhlíkov je viac tepla ako na vyššej úrovni. Ak vidíte, že je grilované jedlo zvonku príliš rýchlo hotové, posuňte rošt o niečo vyššie.
Čistenie a uhasenie grilu na drevené uhlie:
Keď je jedlo ugrilované a gril už nebudete potrebovať, musíte ho správne uhasiť. Zatvorte vetracie klapky, ktoré ste otvorili pri zapálení. Ak máte gril s vekom, zatvorte ventiláciu aj tu. Po zatvorení sa už k drevenému uhliu nedostane kyslík, čiže nemôže ďalej horieť. Keď oheň zhasne, otvorte veko, aby uhlie vychladlo. Po odstránení zvyškov dreveného uhlia môžete začať s čistením grilu. Keď ste na grilovanie používali brikety, do grilovacích klieští upnite žeravú briketu a pretrite ňou rošt, aby ste odstránili pripálené zvyšky jedla. Očistite rošt drôtenou kefou a kotlík grilu omietnite metličkou.
Grilovanie na balkóne
Grilovanie s dreveným uhlím na balkóne alebo terase samo o sebe nie je zakázané. Prenajímatelia však majú právo to v domovom poriadku alebo v nájomnej zmluve zakázať. Ak je grilovanie podľa zmluvy všeobecne zakázané, na balkóne sa nesmie grilovať na grile na drevené uhlie, na plynovom grile ani na elektrickom grile. No aj keď to v nájomnej zmluve alebo v domovom poriadku nie je zakázané, stále musíte byť ohľaduplní k susedom - či už grilujete na záhrade, terase alebo balkóne. To znamená, že dym z vášho grilu ich nesmie obťažovať. V opačnom prípade môžete dosať pokutu. Keď to zhrnieme, najskôr by ste sa mali oboznámiť s tým, či takýto zákaz existuje v domovom poriadku a v nájomnej zmluve a v prípade potreby to prebrať aj so susedmi.
Ako rozžhaviť brikety a drevené uhlie v grile?
Existuje niekoľko možností, ako zapáliť palivo a ako rozložiť oheň na grile. Existujú tuhé podpaľovače, tekuté podpaľovače, tepelné pištole a iné špeciálne zapaľovače. Najjednoduchší spôsob, ako rozpáliť uhlie alebo brikety, je pomocou zapaľovacieho komínčeka. Komín je jednoduchý na prípravu, urobí všetku prácu za Vás a to rýchlo a spoľahlivo.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Ako funguje zapaľovací komín?
- Do komína nasypte brikety alebo uhlie.
- Na spodný rošt v grile položte tuhý podpalovač - najlepšie dve kocky klasického Pepa.
- Zapáľte Pepo.
- Položte nad zapálený podpaľovač komín s nasypaným palivom.
Brikety sa v ňom rozžeravia do 15 minút a hlavne máte istotu, že sa dostatočne prehrejú. Pepo totiž rýchlo zapáli spodnú vrstvu brikiet a tá, akonáhle sa rozpáli, pomáha následne zapáliť brikety v komínčeku nad ňou. Komínček navyše nasáva horúci vzduch zospodu a ten tlačí cez uhlie, vďaka čomu sa palivo zapáli oveľa rýchlejšie. Princíp je veľmi jednoduchý a funguje perfektne. Akonáhle postavíte komín na rošt, môžete od grilu pokojne odísť napríklad do kuchyne a ďalej pripravovať jedlo na gril. Komín nie je potrebné nijako kontrolovať ani upravovať a keď sa o 15 minút vrátite, brikety budú s najväčšou pravdepodobnosťou už úplne rozžeravené. Akonáhle uvidíte, že sa dostatočne zapálila aj horná vrstva brikiet (väčšina povrchu je pokrytá jemnou vrstvou popola), vysypte brikety z komínka na spodný rošt. Potom už len nechajte krátko rozohriať horný grilovací rošt a môžete grilovať.
Výhody oproti zapáleniu paliva priamo na rošte:
Keď zapálite brikety priamo na rošte na hromádke, dostane sa k nim menej vzduchu ako v komíne. V dôsledku toho sa zapália pomalšie. Zvyčajne sa zapáli len tá časť brikiet, ktorá bola najbližšie k podpaľovaču. Musíte teda všetko častejšie kontrolovať a upravovať.
Výhody oproti tekutým podpaľovačom:
Tekuté podpaľovače rozhodne neodporúčame. Vo väčšine prípadov sa brikety zapália len na miestach, kde sú nasiaknuté podpaľovačom. Na týchto miestach horia rýchlejšie než na zvyšku paliva, čo spôsobuje nerovnomerné horenie. Alebo musíte naliať toľko podpaľovača, aby pokryl všetko palivo. To samozrejme smrdí a nie sme si istí, či je to úplne zdravé. Navyše keď musíte použiť polovicu fľaše, podpaľovanie vás takto vyjde vždy draho.
Výhody oproti zapaľovacím pištoliam:
Pri použití komína sa o zapálenie vôbec nemusíte starať.
Ako nastaviť gril pri zapálení?
Dôležité je zabezpečiť, aby do grilu prúdil dostatok vzduchu a palivo malo dostatok kyslíka na horenie. Preto nechajte poklop grilu otvorený a nechajte otvorené aj všetky prieduchy v spodnej aj hornej časti grilu.
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži
Čo robiť s rozžeraveným komínom po zapálení brikiet?
Vychladne pomerne rýchlo, ale pamätajte, že komín bude aj po vysypání žeravého paliva veľmi horúci. Musíte ho položiť niekde na dlažbu, mimo dosahu detí a zvierat, kým nevychladne. Nepokládejte ho určite do trávy ani na asfalt - pravdepodobne by tam zapadol.
Najlepší spôsob zapálenia, ak nemáte komín na gril:
Ak nemáte starter na gril, na grilovacom rošte postavte pyramídu z uhlia okolo niekoľkých podpaľovacích kociek a potom kocky zapáľte. Akonáhle sa brikety alebo drevené uhlie uprostred rozžeravia, grilovacími kliešťami na ne preložte ešte nerozžeravené uhlíky. Keď všetky brikety žiaria svetlooranžovou farbou a sú pokryté vrstvou popola, rovnomerne ich rozdeľte po grilovacom rošte. Na rozdiel od metódy s komínom na gril je tento spôsob zdĺhavejší a ani nemáte takú istotu, že všetky uhlíky sa rozohrejú dôkladne a rovnomerne. Ak však komín doma nemáte, ako predpokladáme u väčšiny ľudí, je toto podľa nás najlepší spôsob.
Koľko paliva je potrebné?
Záleží na mnohých veciach a je zložité určiť množstvo úplne presne. Záleží na:
- Čo plánujete grilovať a pri akej teplote
- Aký veľký máte gril
- Aká je vonkajšia teplota
Vo väčšine prípadov nebudete potrebovať naplniť celý zapaľovací komín, ktorý je určený približne na 2 kg brikiet. Vo väčšine prípadov vám bude stačiť naplniť komín asi do dvoch tretín. Napríklad pri griloch Weber s priemerom 57 cm (najpredávanejšia veľkosť kotlových grilov), ak budete chcieť dosiahnuť teplotu približne 200 °C, bude vám stačiť približne 2/3 komína. A kvalitné brikety vám túto teplotu udržia až 3 hodiny. Ak chcete grilovať pri nižších teplotách, bude vám stačiť aj menej.
Určite nie je potrebné pokryť celý spodný rošt rozžeravenými briketami alebo uhlím. V grile by ste mali zbytočne vysokú teplotu a navyše by ste mohli grilovať len priamou metódou, čo by znížilo variabilitu na rošte.
Regulovanie teploty v grile na drevené uhlie
U kvalitných kotlových grilov s poklopom väčšinou teplotu regulujete pomocou prieduchov v poklope a na dne grilu. Teplotu ovládate tým, koľko kyslíka sa dostane k palivu a tým pádom ako rýchlo horí.
Na začiatku odporúčame nechať všetky prieduchy úplne otvorené, kým sa gril a rošt vo vnútri dostatočne nezohrejú. Potom môžete prieduchy pomaly uzatvárať, aby ste obmedzili prísun kyslíka. Tým sa teplota v grile postupne zníži. Prieduchy môžete uzavrieť takmer úplne, aby ste dosiahli nízke teploty. Ale pozor, nikdy nezatvárajte prieduchy úplne, tým by ste oheň udusili. To si nechajte až na úplný koniec grilovania.
Ak naopak máte prieduchy úplne otvorené a teplota napriek tomu klesá, potom pravdepodobne nastala jedna z nasledujúcich situácií:
- Palivo ešte nestihlo úplne prehorieť - ak si nie ste istí, skúste mu dať trochu viac času.
- Palivo už vyhorelo a musíte priložiť - ak grilujete už nejaký čas.
- Máte upchaté prieduchy - môže sa stať, že ich upchal popol, ak ste ho dlho nečistili. Skontrolujte, či sú prieduchy naozaj priechodné pre vzduch.
Ak používate vysoko kvalitné brikety a použili ste primerané množstvo, potom budete mať na začiatku v grile približne 250 °C. Aj pri kvalitných briketách však výhrevnosť postupne klesá. Po hodine a pol sa tak budete pohybovať niekde okolo 200 °C. Po troch hodinách, ak nepriložíte, sa pravdepodobne dostanete niekde na 160 °C. Potom stačí pridať pár ďalších briket (teraz už stačí menej ako na začiatku) a teplota opäť stúpne.
Pri drevenom uhlí dochádza k výrazne rýchlejšej strate teploty, takže bude potrebné priložiť už skôr. Uhlie síce väčšinou rýchlejšie chytí a vo všeobecnosti s ním môžete dosiahnuť aj vyššie teploty ako s briketami (ak máte vysoko kvalitné uhlie, čo pri vreci z čerpacej stanice za 50 Kč pravdepodobne neplatí), na druhej strane však výrazne rýchlejšie stráca výhrevnosť a vydrží výrazne kratšiu dobu v porovnaní s briketami. Kvalitné brikety žhnú aj po troch hodinách a dlhšie.
Ako rozmiestniť palivo v grile
Rozžhavené palivo môžete na spodnom palivovom rošte rozložiť niekoľkými spôsobmi. Môžete ho dať doprostred, po bokoch aj inak. Výber by mal závisieť od toho, akou metódou plánujete grilovať. Máme tri základné metódy - priamu metódu grilovania, nepriamu metódu grilovania a metódu Low & Slow. Tým sa zabráni tomu, aby sa väčší kus mäsa pripálil zospodu a nebol dostatočne prepečený zhora. Teplota sa v tomto prípade zvyčajne pohybuje medzi 180-200 °C.
Ideálne napríklad na:
- Väčšie kusy mäsa vcelku - napríklad grilovanie celej bravčovej krkovičky
- Grilovanie celého kurčaťa
- Dusené jedlá
- Dezerty
Ako umiestniť brikety?
V tomto prípade potrebujeme umiestniť brikety na bočné strany palivového roštu. Teda, aby neboli uprostred, ale po bokoch, aby žiar stúpal po stranách a grilované jedlo, ktoré bude položené uprostred na grilovacom rošte, sa pekne prepečie zo všetkých strán rovnomerne. Teplo totiž v grile s poklopom cirkuluje a gril tak funguje ako vonkajšia rúra.
Pri umiestňovaní brikiet na boky roštu vám pomôžu rôzne palivové zarážky alebo palivové nádoby Char Basket.
Metóda grilovania Low & Slow - snake metóda rozmiestnenia brikiet:
Táto metóda znamená, že chceme grilovať dlho, pomaly a pri nízkej teplote. Naším cieľom je dosiahnuť nízke teploty, napríklad aj 120 °C. A to najlepšie niekoľko hodín a čo najstabilnejšie pri čo najkonštantnejšej teplote. Pri klasických kotlových griloch je to o niečo zložitejšie, než by sa mohlo zdať.
Ideálne napríklad na:
- Rebrá
- Trhané bravčové a hovädzie
Ako umiestniť brikety?
Týmto spôsobom nebudete mať problém udržať v grile 130 °C kľudne aj 10 hodín. Nerozžeravené brikety v grile rozmiestnite do tvaru hada alebo podkovy po obvode spodného palivového roštu. Na jeden koniec hada dáme naspod dve podpaľovacie kocky. Tu nám stačí zapáliť týmto spôsobom, nepotrebujeme zapaľovací komín - chceme totiž, chceme totiž, aby chytili len niektoré brikety, pomalšie. Zapálime kocky a do 15 minút sa zapália prvé brikety. Horenie sa potom bude postupne a pomaly presúvať z jedného konca na druhý. Brikety sa budú zapálovať jedna od druhej a žiar v grile tak stabilne udržíte tak dlho, ako budete potrebovať.
Tiež je potrebné privrieť prieduchy v grile - v poklope aj dole v kotle. S úplne otvorenými prieduchmi sme sa ani s pár rozžeravenými briketami nedostali pod 150 °C. Takže pamätajte - tenká vrstva, privrieť prieduchy (nie úplne) a Low & Slow vám pôjde samo. Keď sa s tým trochu pohráte, zvládnete udržať požadovanú teplotu akokoľvek dlho.
Rozdiely medzi lacnými a drahými briketami
Kvalita oboch palív je veľmi dôležitá. Zatiaľ čo kvalitné brikety skutočne udržia teplo rovnomerne viac ako tri hodiny, pri menej kvalitných briketách to môže byť len hodina. Preto si môžete kúpiť brikety na čerpacej stanici za 100 Kč a značkové brikety vysokej kvality za 500 Kč. Hoci sa to na prvý pohľad môže zdať, za značku sa neplatí. Kvalita týchto palív je naozaj úplne odlišná. Lacné brikety bývajú lisované pod podstatne menším tlakom, majú menšiu životnosť, menej stabilnú výhrevnosť a často sa pri páde na zem rozpadávajú. Kvalitné brikety sa lisujú pod tlakom 50 ton a vďaka tomuto lisu držia pohromade, nepotrebujú toľko spojiva. Preto aj lacnejšie brikety môžu pri zapálení výrazne viac zapáchať a dymiť - nie je to totiž tlak, ktorý ich drží pohromade, ale chemické spojivo.
V dôsledku toho budete pri grilovaní potrebovať aj menej kvalitných brikiet, pretože horia stabilnejšie a dlhšie. Takže cenový rozdiel sa opäť zmenší.
Má zmysel priplácať si aj za drevené uhlie?
Hoci sme si to úprimne sami dlho nemysleli, aj v kvalite dreveného uhlia je veľký rozdiel v závislosti od jeho cenovky. Vo všeobecnosti platí, že pri drahšom a kvalitnejšom drevenom uhlí by ste mali dostať väčšie hrudky. To potom horí dlhšie a stabilnejšie, ako keď si zaobstaráte malé kúsky. V najhoršom prípade môžete v obale nájsť úplnú drť, ktorá je v podstate nepoužiteľná. Pri najlacnejších vreciach pravdepodobne skončíte s prachom na dne.
Ako sa vyrába drevené uhlie?
Drevené uhlie nie je v podstate nič iné ako drevo, ktoré už raz zhorelo. Vyrába sa pomalým spaľovaním tvrdého dreva v tzv. mlynoch alebo špeciálnych peciach s minimálnym prístupom vzduchu. Prchavé látky obsiahnuté v dreve sa spaľujú. Zostane drevené uhlie, ktoré horí takmer bez plameňa a dosahuje vyššie teploty ako samotné drevo.
Ako sa vyrábajú grilovacie brikety?
Brikety na grilovanie sú v podstate len zlisované grilovacie uhlie. Pri kvalitných briketách sa drevené uhlie lisuje pod tlakom 50 ton - do pravidelnej formy s kompaktnými rozmermi. Do brikiet sa zvyčajne pridáva aj prírodné spojivo, aby brikety lepšie držali pohromade. Práve toto spojivo spôsobuje, že brikety pri prvom zapálení viac dymia a zapáchajú. Čím vyšší je tlak, pod ktorým sa brikety lisujú, tým lepšie sú ich vlastnosti z hľadiska výhrevnosti a dĺžky horenia a tým menej spojiva potrebujú.
Aký je rozdiel medzi grilovaním na dreve a na drevenom uhlí?
Rozdiel medzi týmito dvoma spôsobmi spočíva v pohodlí a čase. Z historického hľadiska je príprava jedla na ohni najpôvodnejším spôsobom prípravy jedla. Oheň na dreve dodáva grilovanému jedlu nádhernú vôňu. Má však aj svoje nevýhody. Keď sa zapália drevené polená, často vzniká veľa dymu a musíte dlho čakať, kým sa plamene zmenšia a žeravý popol začne vydávať dostatok tepla.
Spôsob grilovania
Spôsob grilovania by sa mal prispôsobiť grilovanej potravine. Len tak získajú steaky, zelenina a iné pokrmy optimálnu chuť. Pred grilovaním by ste si mali zodpovedať nasledujúce otázky:
- Vyžaduje si grilovaná potravina dlhý čas prípravy pri nízkej teplote?
- Má mať ugrilované jedlo chrumkavú kôrku?
- Chcem získať dymovú arómu?
Na základe vašich odpovedí si zvoľte vhodnú teplotu a čas prípravy a porozmýšľajte, ako rozložiť teplo v grile.
Akú teplotu potrebujete na grilovanie?
Optimálna teplota grilovania je pri každej grilovanej potravine iná. Rozlišujeme tieto 3 úrovne:
- Nízka teplota je 130 °C až 180 °C
- Stredná teplota je v rozmedzí 180 °C a 230 °C
- Vysoká teplota je v rozmedzí 230 °C a 300 °C
Pri priamom grilovaní leží grilované jedlo nad žeravým uhlím - napríklad na grilovacom rošte - a je vystavené intenzívnemu teplu. Priame grilovanie na otvorenom ohni vrátane roštu je vhodné pre menšie kusy mäsa. Týmto spôsobom môžete napríklad vytvoriť lahodné chrumkavé kôrky.
Pri nepriamom grilovaní sa grilované jedlo nenachádza priamo nad žeravým uhlím na rošte a veko grilu je zatvorené. Z bočných stien a veka grilu sála teplo, vďaka čomu sa mäso pripravuje jemne. Nepriame grilovanie je preto vhodné pre väčšie kusy mäsa a hydiny, rebrá alebo kurča vcelku.
Ak chcete pripraviť jemné mäso s chrumkavou kôrkou, môžete oba spôsoby skombinovať.