Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičným a obľúbeným jedlom s mnohými variantmi prípravy. Sú rýchle, nenáročné a na chutný obed stačí mať po ruke len pár základných surovín. Nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí si získali veľkú popularitu. Dôkazom toho je aj umiestnenie v rebríčku TOP 100 najlepších zemiakových jedál sveta, ktorý zostavil gastronomický portál TasteAtlas, kde sa táto slovenská pochúťka umiestnila na výbornom 8. mieste.
Rodinný recept na haruľu
Prinášame vám rodinný recept na zemiakové placky, ktoré v rodine volajú "haruľa". Tento recept stojí za vyskúšanie a určite si ho obľúbite.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- 2 vajíčka
- 1 lyžička soli (neobávajte sa, zemiaky veľa soli absorbujú)
- Kopcovitá lyžica majoránky
- Štipka vegety - Podravky (podľa chuti)
- Korenie podľa chuti
- Štipka červenej papriky (kto má rád, môže pridať aj štipľavú papriku)
- 2 lyžice múky
- Masť alebo olej (ideálne pol na pol pre "dedinskú" chuť)
Postup:
- Zemiaky nastrúhame na jemno, ako keď strúhame mrkvu alebo zemiaky na halušky.
- Pridáme 2 vajíčka, lyžičku soli, kopcovitú lyžicu majoránky, vegetu, korenie a červenú papriku.
- Nakoniec pridáme 2 lyžice múky a poriadne premiešame.
- Na panvicu dáme masť alebo olej (pol na pol) a rozohrejeme.
- Opekáme z oboch strán do zlatista.
Počas opekania sa v miske s masou vytvorí hnedá vodička, čo je šťava zo zemiakov.
Zemiakové placky vo svete: Úspech slovenskej kuchyne
TasteAtlas opísal slovenské zemiakové placky ako jedlo, ktoré si získava priazeň svojou jednoduchosťou a výraznou chuťou. Pripravujú sa z hustého cesta zo strúhaných zemiakov, vajec, múky a korenín. Krátko sa vyprážajú na panvici dozlatista a často sa podávajú ako hlavné jedlo s mliečnymi výrobkami alebo ako príloha k výdatným duseným jedlám.
V rebríčku TasteAtlas sa na prvých priečkach umiestnili pochúťky z Ázie aj Európy. Rebríček ovládol Llapingacho z Ekvádoru, ktorý pripomína naše zemiakové placky plnené syrom alebo kombináciu medzi plackami a lokšami. Rozdiel je v tom, že kým naše placky sa väčšinou pripravujú zo strúhaných surových zemiakov, Llapingacho sa robí z varených, roztlačených zemiakov zmiešaných so syrom, ktoré sa potom tvarujú do placiek a opečú na panvici dozlatista. Chuťovo aj vzhľadovo to môže evokovať aj zemiakové fašírky či syrové placky, keďže sú mäkké, jemné a plnene syrom. V prvej desiatke sa objavili aj poľské Placki ziemniaczane či francúzske a talianske špeciality. Slovenské placky sa však aj napriek silnej konkurencii nestratili a skončili medzi absolútnou svetovou elitou. Úspech je dôkazom, že naše recepty dokážu obstáť na medzinárodnej scéne a sú stále oceňované pre svoju chuť a tradíciu.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Základný recept na zemiakové placky
Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky. V zimnom období je možné pridať aj prášok zo sušenej žihľavy.
Suroviny:
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka, rasca, mleté čierne korenie, soľ
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Umyjeme a ošúpeme zemiaky. Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
- Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ.
- Dobre premiešame a zahustíme múkou.
- Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?
Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Ako dosiahnuť chrumkavosť?
To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Letná verzia: Zemiakové placky s cuketou
Každý má svoj overený recept, ale možno ste dostali chuť vyskúšať ich teraz aj v trochu inom a trochu letnom štýle. Do zemiakového cesta letnej verzie placiek pridáte aj nastrúhanú cuketu. Množstvo potrebných surovín uvedených v tomto recepte vystačí na malú dávku placiek. Záleží tiež od toho, aké veľké placky zvyknete vyprážať. Ak ich budete pripravovať na obed pre celú rodinu, určite si množstvo zdvojnásobte alebo pridajte o toľko, koľko potrebujete.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cuketa
- Cibuľa
- Vajcia
- Rasca, tymián, mäta
- Múka
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Olej
Postup:
- Cukety si nahrubo nastrúhame, rovnako aj zemiak a polovicu cibule.
- Celú zmes preložíme do sitka, posypeme ju soľou, premiešame a necháme uvoľniť prebytočnú vodu.
- V mise zmiešame vajcia, rascu, tymián a mätu.
- Do čistej kuchynskej utierky dáme asi polovicu zmesi cukety, zemiaka a cibule a dobre vytlačíme šťavu. To isté urobíme aj s druhou časťou.
- Prešľahané vajcia premiešame so zmesou cukety, zemiaka a cibule, pridáme múku a kypriaci prášok.
- Rozohrejeme olej vo väčšej panvici. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
- Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Cesnakový dip
Na dip si zmiešame všetky pripravené suroviny a premiešame ich, aby sa zmes dobre prepojila. Zemiakové placky s cesnakovým dipom pokvapkáme olivovým olejom a posypeme bylinkami.
Zemiakové placky a lokše: Príbuzné, ale odlišné
Hoci sezóna kačacích a husacích hodov je ešte ďaleko pred nami, skvelé lokše sú dobré kedykoľvek v roku. Čo ale tieto dobroty vlastne sú? Lokša je druh zemiakovej placky, obľúbená ako u nás, tak aj na južnej Morave. Na Slovensku je obľúbenejší slaný variant, kde sa hotové placky mažú masťou (najlepšie husacou) a jedia sa ku kačke, husi, polievke, prípadne sa plnia kyslou kapustou či mletým mäsom. Lokše sú ako chutné, tak aj jednoduché na prípravu a keďže na ne potrebujete v podstate len zemiaky a múku, pripraviť si ich môžete skutočne hocikedy! Vyrábajú sa z varených zemiakov, ktoré sa nastrúhajú a zmiešajú s múkou a soľou. Každý kraj, každé mesto a každá gazdiná má však svoje overené recepty.
Zber zemiakov v minulosti: Spomienky na brigády
Mladšie ročníky si to ani len nedokážu predstaviť, tie staršie spomínajú s úsmevom. Síce sa na roliach narobili, spomienky a zážitky im nikto nevezme. Hovoríme o zbere zemiakov, ktorý sa rok čo rok opakoval. V začiatkoch sa pomáhalo zadarmo, neskôr si mladí mohli aspoň trošku prilepšiť.
Na archívnych snímkach z 1. októbra 1970 zber zemiakov pod Strečnom. Pekné jesenné dni využívali družstevníci na Jednotnom roľníckom družstve Strečno, v okrese Žilina, na zber zemiakov, ktoré mali vysadené na takmer 20 hektároch. Zber plánovali ukončiť za 10 dní, pričom počítali s priemernou úrodou zemiakov druhu Sperber 160-170 metrákov. Z tohoročnej úrody odovzdali na verejné zásobovanie 19 vagónov. Strečnianski družstevníci si veľmi pochvaľovali účinnú pomoc žiakov miestnej Základnej deväťročnej školy (ZDŠ) pri zbere.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
Na archívnych snímkach z 11. septembra 1970 zber zemiakov pod Spišským hradom. V najprodukčnejšej zemiakárskej oblasti severovýchodného Slovenska, v okresoch Poprad a Spišská Nová Ves, sa začal v tom čase zber zemiakov. Pod Spišským hradom, v Jednotnom roľníckom družstve Jablonov pomáhalo jabloneckým družstevníkom aj 120 brigádničiek zo zdravotníckej školy v Levoči.
Na archívnych snímkach z 21. júna 1972 zber skorých zemiakov v okrese Košice. Po poľnohospodároch Trebišovského a Michalovského okresu začali v utorok 20. júna zberať skoré zemiaky aj poľnohospodári z Jednotného roľníckeho družstva, v okrese Košice. Do konca mesiaca dodali na verejné zásobovanie jeden vagón skorých zemiakov. Barčianskym družstevníkom pri zbere výdatne pomáhali študenti z tamojšej Strednej poľnohospodárskej technickej školy (SPTŠ).
Na archívnych snímkach z 25. júna 1972 zber zemiakov v okrese Košice. Poľnohospodárom na Jednotnom roľníckom družstve v Barci, okres Košice, pri zbere zemiakov výdatne pomáhali žiaci tamojšej Strednej poľnohospodárskej technickej školy. Zemiaky odrody Krasiva mali vysadené na 6 hektároch.