Bravčové mäso je v mnohých kultúrach obľúbenou potravinou, a to pre jeho chuť, dostupnosť a relatívnu cenovú dostupnosť. Avšak, jeho nutričný profil a potenciálny vplyv na zdravie sú predmetom rozsiahlych diskusií. Tento článok sa zameriava na výživné látky obsiahnuté v bravčovom mäse a na to, ako môže konzumácia bravčového ovplyvniť naše zdravie.
Zloženie bravčového mäsa: Vitamíny a minerály
Bravčové mäso je zdrojom mnohých dôležitých živín, vrátane vitamínov skupiny B a minerálov. Vitamín B3, tiež nazývaný niacín, je dôležitý vitamín, ktorý mení lipidy a je rozpustný vo vode. Nachádza sa v mnohých bežných potravinách, vrátane určitých druhov mäsa a vnútorností, tuniakov, semien, húb a ďalších. Je súčasťou komplexu vitamínov B spolu s ďalšími vitamínmi skupiny B vrátane vitamínu B1 (tiamín), vitamínu B2 (riboflavín) a ďalších.
Vitamín B3 sa vyskytuje v troch formách: kyselina nikotínová, niacínamid a inozitol hexaniacinát. Vitamín B3 bol dôkladne študovaný a ukázalo sa, že pomáha pri liečbe širokého spektra mnohých bežne sa vyskytujúcich zdravotných problémov.
Bravčové mäso (chudé) obsahuje približne 5.0 mg niacínu na 100 g porciu. Niacín je dôležitý pre udržanie zdravého srdca a metabolizmu a pomáha pri rovnováhe hladiny cholesterolu v krvi. Všetky tkanivá v tele premieňajú absorbovaný niacín na svoju hlavnú metabolicky aktívnu formu, koenzým nikotínamid adenín dinukleotid (KNAD). Viac ako 400 enzýmov vyžaduje KNAD, aby katalyzoval reakcie v tele, čo je viac ako v prípade iného koenzýmu odvodeného od vitamínov. KNAD a NADP sú potrebné vo väčšine metabolických redoxných procesov v bunkách, kde sú substráty oxidované alebo redukované.
Množstvo riboflavínu, ktoré potrebujete, závisí od veku a pohlavia. Niacín je prítomný v širokej škále potravín. Mnoho živočíšnych potravín - vrátane hydiny, hovädzieho mäsa a rýb - poskytuje asi 5 - 10 mg niacínu na porciu, predovšetkým vo vysoko biologicky dostupných formách NAD a NADP. Rastlinné potraviny, ako sú orechy, strukoviny a zrná, poskytujú asi 2 - 5 mg niacínu na porciu, hlavne ako kyselina nikotínová. V niektorých výrobkoch z obilia je však prirodzene prítomný niacín väčšinou viazaný na polysacharidy a glykopeptidy, vďaka ktorým je biologicky dostupný iba z 30%. Mnoho chlebov, obilnín a počiatočnej dojčenskej výživy obsahuje pridaný niacín.
Prečítajte si tiež: O zložení a výrobe vakcín
Tryptofán je ďalším potravinovým zdrojom niacínu, pretože táto aminokyselina - ak je prítomná v množstve, ktoré presahuje množstvo potrebné na syntézu bielkovín - sa môže previesť na NAD, hlavne v pečeni. Najčastejšie používaný odhad účinnosti pre konverziu tryptofánu na NAD je 1:60 (tj. 1 mg niacínu [NAD] zo 60 mg tryptofánu).
Pečeň metyluje všetok zvyšný prebytok na N1-metylnikotínamid, N1-metyl-2-pyridón-5-karboxamid a ďalšie oxidačné produkty pyridónu, ktoré sa potom vylučujú močom. Hladiny niacínu v krvi nie sú spoľahlivými ukazovateľmi stavu niacínu. Najcitlivejším a najspoľahlivejším meradlom stavu niacínu je vylučovanie jeho dvoch hlavných metylovaných metabolitov, N1-metylnikotínamidu a N1-metyl-2-pyridón-5-karboxamidu, močom. Miera vylučovania týchto dvoch metabolitov viac ako 17,5 mikromol / deň odráža adekvátny stav niacínu, zatiaľ čo rýchlosť vylučovania medzi 5,8 a 17,5 mikromol / deň odráža nízky stav niacínu. Dospelý človek má nedostatočný stav niacínu, keď je rýchlosť vylučovania močom nižšia ako 5,8 mikromolu / deň.
Závažný nedostatok niacínu vedie k pelagre, chorobe charakterizovanej pigmentovanou vyrážkou alebo hnedým sfarbením na pokožke vystavenej slnečnému žiareniu; pokožka má tiež zdrsnený vzhľad podobný spáleniu od slnka. Pelagra môže navyše spôsobiť žiarivo červený jazyk a zmeny v zažívacom trakte, ktoré vedú k zvracaniu, zápche alebo hnačkám. Neurologické príznaky pelagry môžu zahŕňať depresiu; apatia; bolesť hlavy; únava; strata pamäti, ktorá môže viesť k agresívnemu, paranoidnému a samovražednému správaniu; a sluchové a zrakové halucinácie.
Niacín je dostupný v multivitamín/multiminerálnych doplnkoch obsahujúcich ďalšie vitamíny skupiny B a v doplnkoch obsahujúcich iba niacín. Kyselina nikotínová a nikotínamid sú dve najbežnejšie formy niacínu v doplnkoch. Kyselina nikotínová v doplnkových množstvách presahujúcich nutričné potreby môže spôsobiť začervenanie pokožky, preto sa niektoré formulácie vyrábajú a označujú ako predĺžené alebo časované uvoľňovanie, aby sa minimalizoval tento nepríjemný vedľajší účinok. Nikotínamid nevyvoláva začervenanie kože kvôli svojej mierne odlišnej chemickej štruktúre.
Niacín sa považuje za dôležitú možnosť liečby, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Niekoľko štúdií ukázalo, že niacín môže zvýšiť hladiny dobrého HDL cholesterolu a znížiť triglyceridy rovnako dobre ako niektoré lieky na predpis, keď sa podávajú vo vysokých dávkach. Navyše niacín tiež pomáha znižovať zlý LDL cholesterol. Okrem pomoci pri rovnováhe cholesterolu a triglyceridov má vitamín B3 ďalšie výhody pre zdravie srdca, vrátane schopnosti znižovať aterosklerózu, čo je nebezpečné kôrnatenie tepien, ktoré môže viesť k ischemickej chorobe srdca.
Prečítajte si tiež: Uvoľňovanie látok z plechov do jedla
Vitamín B3 je tiež schopný vyrovnávať hladinu cukru v krvi a pomáhať kontrolovať príznaky cukrovky. Niektorí ľudia používajú niacín alebo niacínamid na zlepšenie zdravia pokožky a liečbu stavov, ako je akné a zápaly. Niacín alebo niacínamid sa tiež používa na liečbu a prevenciu schizofrénie a halucinácií. Niektoré výskumy ukazujú, že vitamín B3 vo forme niacínamidu môže byť účinný pri zvyšovaní pohyblivosti kĺbov.
Nedostatok vitamínu B3 môže spôsobiť pelagru, stav, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v oblastiach sužovaných chudobou a u ľudí s poruchami príjmu potravy alebo alkoholizmom. Príznaky pelagry môžu zahŕňať problémy ako slabé svaly, tráviace problémy, zápaly a podráždenie pokožky. Ľudia s pelagrou majú zvyčajne veľmi nízke hladiny niacínu a iných vitamínov B, čo je spôsobené buď nízkym príjmom niacínu alebo inými základnými faktormi, ako sú problémy s metabolizmom bielkovín alebo absorpciou aminokyselín. Doplnenie vitamínu B3 môže pomôcť zabrániť erektilnej funkcii, pretože niacín pôsobí ako vazodilatátor a pomáha zlepšovať prietok krvi v celom tele.
Kontroverzie okolo bravčového mäsa: Cholesterol a srdcové choroby
Napriek obsahu dôležitých živín, bravčové mäso je často kritizované pre vysoký obsah cholesterolu a nasýtených tukov, ktoré môžu prispievať k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi.
Cholesterol je typ lipidu. Je to voskovitá látka podobná tuku, ktorú prirodzene produkuje vaša pečeň. Cholesterol sa vo vode nerozpúšťa, takže sa nedokáže sám prenášať krvou. Lipoproteíny sú častice tvorené z tukov a bielkovín. Prenášajú cholesterol a triglyceridy (ďalší typ lipidov) prostredníctvom krvného obehu. Ak vaša krv obsahuje príliš veľa LDL cholesterolu (cholesterol prenášaný lipoproteínmi s nízkou hustotou), ide o tzv. vysoký cholesterol. Veľké množstvo cholesterolu prenášaných v LDL lipoproteínoch sa spája so zvýšeným rizikom vzniku srdcových ochorení.
Vaše telo potrebuje na správne fungovanie cholesterol vrátane LDL. Pred touto zmenou lekári riadili hladinu cholesterolu na základe čísel v tabuľke hladín cholesterolu. Lekár by vám zmeral hladinu celkového cholesterolu, HDL cholesterolu a LDL cholesterolu. Podľa nových pokynov sa odporúčajú na liečbu okrem hladiny cholesterolu zohľadňovať aj ďalšie rizikové faktory srdcových ochorení. Medzi tieto rizikové faktory patrí cukrovka a odhadované 10-ročné riziko srdcovej príhody, napríklad infarktu alebo mozgovej príhody. Tieto nové pokyny odporúčajú, aby vám lekár predpísal liečbu v prípade, že nemáte rizikové faktory vzniku srdcového ochorenia, ale vaša hladina LDL je vyššia ako 189 mg/dl.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Konzumácia príliš veľkého množstva potravín s vysokým obsahom cholesterolu, nasýtených tukov a transmastných kyselín môže zvýšiť riziko vzniku vysokej hladiny cholesterolu. Vaše genetické predispozície môžu tiež ovplyvniť pravdepodobnosť vzniku vysokej hladiny cholesterolu. Určité gény dávajú vášmu telu pokyny, ako spracovať cholesterol a tuky. V zriedkavých prípadoch je vysoký cholesterol spôsobený familiárnou hypercholesterolémiou. Táto genetická porucha bráni vášmu telu odstraňovať LDL.
Neliečená vysoká hladina cholesterolu môže spôsobiť, že sa v tepnách začne tvoriť plak. Časom môže tento plak zúžiť vaše tepny. Ateroskleróza je závažný stav. Môže obmedziť prietok krvi tepnami.
Keď znížite príjem cholesterolu v potrave, vaše telo si ho vytvorí viac. Keď prijímate väčšie množstvo cholesterolu, vaše telo ho tvorí menej. U niektorých ľudí však potraviny s vysokým obsahom cholesterolu zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Títo ľudia tvoria približne 40% populácie a často sa označujú ako „hyper responzívny ľudia“.
Pomer cholesterolu sa vypočíta vydelením celkového cholesterolu číslom HDL. Podľa Framinghamskej štúdie srdca (the Framingham Heart Study) predstavuje pomer cholesterolu 5 priemerné riziko vzniku srdcových ochorení u mužov. Keďže ženy majú často vyššie hladiny dobrého cholesterolu, ich rizikové kategórie sa líšia. Podľa tej istej štúdie pomer 4,4 znamená priemerné riziko vzniku srdcových ochorení u žien.
Ako znížiť riziko spojené s konzumáciou bravčového mäsa
Ak sa rozhodnete konzumovať bravčové mäso, existuje niekoľko spôsobov, ako minimalizovať potenciálne negatívne účinky na zdravie:
- Vyberajte si chudé kusy mäsa: Uprednostňujte chudé kusy bravčového mäsa, ktoré majú nižší obsah tuku a cholesterolu.
- Obmedzte veľkosť porcií: Konzumujte bravčové mäso v primeraných porciách, aby ste znížili celkový príjem tukov a cholesterolu.
- Pripravujte ho zdravým spôsobom: Vyberajte si metódy prípravy, ktoré minimalizujú pridaný tuk, ako je varenie, dusenie alebo grilovanie. Vyhnite sa vyprážaniu.
- Kombinujte ho s vyváženou stravou: Zahrňte do svojho jedálnička aj iné zdravé potraviny, ako sú ovocie, zelenina, celozrnné výrobky a strukoviny, aby ste zabezpečili vyvážený príjem živín.
Alkalická strava a jej vplyv na zdravie
Niektorí odborníci na výživu odporúčajú konzumovať prevažne alkalické potraviny a nápoje s cieľom udržiavať optimálne pH v tele. Táto teória vychádza z predpokladu, že prekyslený organizmus môže byť náchylnejší na rôzne ochorenia.
Všetky emócie a myšlienky, ktoré vysielame, utvárajú našu realitu. My sme tou hybnou silou, ktorá ovplyvňuje realitu, v ktorej žijeme. Negatívne myšlienky a pocity sú vyjadrením nesúhlasu životu, blokujú energiu a telo chradne. Prirodzene alkalické prostredie sa potom stáva zakysleným. Ak udržiavame alkalické životné prostredie v našom tele, potom je vylúčené, aby sa v ňom množili vírusy a baktérie. Vyliečiť sa znamená predovšetkým vyliečiť svoje vzťahy. Najstaršia dietológia je postavená na zásade, dodávať telu čo najviac zásaditých potravín. Na tomto princípe je postavený systém Makrobiotickej stravy. Potrebné minerálne látky a vitamíny pre správne fungovanie tela si môžete doplniť aj výživovým doplnkom.
Ak máte zakyslený organizmus, overiť si to môžete testerom, ktorý si môžete kúpiť v lekárni, rýchlou intervenciou je kúpeľ v teplej vode 30 min, v ktorej rozpustite 700 g sóda bicarbony. Naše telo ukladá prebytočné zakyslenie do tuku. Ak máte organizmus zakyslený, patogény ako vírusy a baktérie majú vhodné podmienky na množenie. Zásadité prostredie je potrebné udržiavať čistou mysľou, ale aj vhodnou stravou. Po dobu troch mesiacov pijeme ráno na lačno roztok vody a sóda bicarbóny, nejedzte min 30-45 min. K aĺaklickému životnému štýlu patrí konzumácia zásaditej vody. Skleróza mutiplex, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba, ALS sú všetko zápalové ochorenia spôsobené kyselinou. V praxi to znamená, že telo musí mať masívnu hydratáciu alkalickou vodou, jedlo bohaté na chlorofyl, ako je zelenina a zdravé Omega 3 oleje.
1 - Hydratácia. Začnite s dvoma litrami filtrovanej vody s jednou čajovou lyžičkou sódy bikarbóny na liter vody. Prepracujte sa postupne k 4 až 7 litrom vody denne s dvoma lyžičkami sódy bikarbóny na liter. Telo stratí 2.5 litra vody denne, takže keď pijete 3 litre vody, len nahrádzate straty. Sódy bikarbóny sa nebojte. Slinné žľazy, pankreas a žalúdok produkujú sódu bikarbónu (bikarbonát sodný), aby neutralizovali kyselinu v jedle. 2 - Surová zelenina. Začnite s miskou zeleninového šalátu s olivovým olejom a citrónom ku každému jedlu. Postupne sa prepracujte k tomu, aby každý tanier, na ktorom máte jedlo, mal 3/4 povrchu pokrytého surovou zeleninou. Ak ste chorí, potrebujete akútne zregenerovať organizmus. 3 - Vylúčenie acidických a toxických jedál a nápojov. 4. Myslite pozitívne. Dôverujete a majte v úcte seba a život. Pestujte s láskou vaše vzťahy.
Alternatívne zdroje živín
Ak máte obavy z konzumácie bravčového mäsa, existuje mnoho alternatívnych zdrojov živín, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička. Hydina, ryby, strukoviny, orechy a semená sú vynikajúce zdroje bielkovín, vitamínov a minerálov.
Sezónna strava: Prírodná harmónia
Sezónne stravovanie znamená konzumáciu čerstvých produktov v období roka, kedy je prirodzene dozreté a pripravené na zber. To znamená jesť napríklad jahody v júni, paradajky v auguste a tekvice v októbri. Práve vtedy je totiž výživná hodnota týchto potravín najvyššia, na rozdiel od dovážaných potravín, ktoré si vyžadujú skorý zber a chemické ošetrenie, aby produkt vydržal prepravu. Sezónne stravovanie sa môže javiť ako najnovší trend, ale pravdou je, že ešte pred pár generáciami išlo o jediný spôsob stravovania.
V súčasnosti je bežné, že je v obchode k dispozícii celý sortiment ovocia a zeleniny 365 dní v roku. Neznamená to však, že kvalita týchto potravín je počas celého obdobia rovnaká. Letné obdobie je od júla až do októbra, počas ktorých je úroda bohatá na ovocie a zeleninu, ktoré prirodzene ochladzujú a znižujú nahromadené teplo v organizme. Ak počas horúcich letných mesiacov nekonzumujete dostatočné množstvo chladiacich potravín, zvyšuje sa riziko prehriatia. Sezónne nerovnováhy môžu viesť k alergiám alebo sennej nádche na konci leta a nabrať na sile s príchodom obdobia prechladnutí a chrípky. Ak budú nechránené sliznice naďalej vysychať, spustia tvorbu hlienu, v ktorom sa veľmi dobre darí vírusom a baktériám.
Na jar nám „lieky“ proti typickým jarným prechladnutiam a alergiám rastú priamo pod nosom, kedy korene, klíčky a listová zelenina boli základom jarnej stravy. Príroda nám tak dáva príležitosť, aby sme na jar zhodili prebytočný tuk, ktorý sme potrebovali počas zimy.