Kysnutý koláč je obľúbená pochúťka, ktorú si radi doprajeme na raňajky, ako dezert alebo na rôzne sviatočné príležitosti. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava kysnutého koláča výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutný a nadýchaný kysnutý koláč aj z bezlepkovej múky. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako na to.
Prečo si vybrať bezlepkový kysnutý koláč?
Bezlepkový koláč je vynikajúcou alternatívou pre ľudí s celiakiou, alergiou na lepok alebo pre tých, ktorí sa rozhodli lepok zo svojho jedálnička vylúčiť. Bezlepkové kysnuté koláče si však môžu vychutnať všetci, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšiu alternatívu tradičných koláčov. Navyše, bezlepkové koláče sa dajú pripraviť s rôznymi druhmi ovocia, plnkami a posýpkami, takže si každý nájde svoju obľúbenú kombináciu.
Základné Princípy Bezlepkového Kysnutého Cesta
Príprava bezlepkového kysnutého cesta sa líši od prípravy klasického cesta. Bezlepkové múky nemajú rovnaké vlastnosti ako pšeničná múka, preto je potrebné použiť špeciálne zmesi a postupy.
Použitie bezlepkovej múky
Základom je použitie kvalitnej bezlepkovej múčnej zmesi. Na trhu je dostupných množstvo zmesí, ktoré sú určené priamo na kysnuté cesto. Môžete použiť napríklad Bakery mix Liana alebo Promix PK či PK špeciál. Jemnú orieškovú chuť dodá piškótovému cestu napr.
Kvások
Na prípravu kvásku zmiešajte droždie, cukor a teplé mlieko alebo vodu. Nechajte kvások 10 minút kysnúť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Vláčnosť cesta
Bezlepkové cesto má tendenciu byť suchšie, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny (mlieko, voda, olej) a tuk (maslo, olej). Pridanie psýlia môže tiež pomôcť zlepšiť štruktúru cesta.
Kysnutie
Bezlepkové cesto zvyčajne kysne kratšie ako klasické cesto. Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od použitej múky a teploty prostredia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Mnohé recepty uvádzajú, že bezlepkové cesto nemusí kysnúť vôbec, ale necháva sa kysnúť až na plechu, minimálne 1 hodinu.
Základný recept na kysnutý koláč z bezlepkovej múky
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- Bezlepková múka (napr. Bakery mix Liana alebo iná zmes bezlepkovej múky)
- Mlieko (100 ml na kvások + zvyšok podľa potreby)
- Cukor (1 PL na kvások + zvyšok podľa receptu)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Vajce
- Olej
- Soľ
- Voliteľné: vanilkový cukor, citrónová kôra
Postup:
- Kvások: Zo 100 ml vlažného mlieka, 1 PL cukru a droždia pripravíme kvások. Necháme ho na teplom mieste asi 10 minút, kým nevzíde.
- Cesto: V mise zmiešame bezlepkovú múku, cukor, vajce, olej, soľ a vlejeme nakysnutý kvások. Postupne pridávame zvyšné mlieko a mixérom s hnetacími metličkami vypracujeme cesto. Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť.
- Tvarovanie: Bezlepkové cesto (na rozdiel od klasického cesta z múky s lepkom) nenechávame kysnúť, ale hneď s cestom pracujeme. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a vložíme ho do formy vymastenej olejom.
- Plnka a posýpka: Na cesto poukladáme obľúbené ovocie (napr. vykôstkované slivky, marhule, čučoriedky). Pripravíme si mrveničku zmiešaním bezlepkovej múky, cukru a masla. Mrveničkou posypeme ovocie a pridáme škoricový cukor.
- Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 °C približne 15-20 minút, alebo kým koláč nie je dozlatista upečený.
Recept na Bezlepkový Kysnutý Jablkový Koláč
Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty, a to nielen na Slovensku. Jeho vôňa a chuť pripomínajú domov a pohodu. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava tradičného kysnutého koláča výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutný bezlepkový kysnutý jablkový koláč, ktorý sa vyrovná klasickej verzii.
Ingrediencie:
Na cesto:
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
- 200 g bezlepkovej múčnej zmesi (napr. Bakery mix Liana)
- 50 g cukru (30 g do cesta, 20 g do kvásku)
- 1 vajce
- 120 ml teplého mlieka alebo vody (časť na kvások, časť do cesta)
- 50 g rozpusteného masla
- 1/2 kocky droždia
- Štipka soli
Na plnku:
- 500 g jabĺk
- Škoricový cukor podľa chuti
- Hrozienka namočené v rume (voliteľné)
- Mleté orechy (voliteľné)
- Punčová poleva (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie
Na posýpku (voliteľné):
- 50 g bezlepkovej múky
- 30 g masla
- 30 g cukru
- Škoricový cukor
Postup:
- Príprava kvásku: Zmiešajte polovicu teplého mlieka alebo vody, 20 g cukru a droždie. Nechajte 10 minút kysnúť na teplom mieste.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte bezlepkovú múku, zvyšný cukor, vajce, zvyšné mlieko alebo vodu, rozpustené maslo a pripravený kvások. Dôkladne premiešajte, najlepšie elektrickým mixérom, asi 3 minúty. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava plnky: Jablká ošúpte, nastrúhajte na plátky alebo nakrájajte na kocky. Zmiešajte ich so škoricovým cukrom, hrozienkami (ak používate) a mletými orechami (ak používate).
- Vyvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske (použite bezlepkovú múku) a preneste ho na vymastený plech.
- Poukladanie plnky: Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku.
- Príprava posýpky (voliteľné): Zmiešajte bezlepkovú múku, maslo, cukor a škoricový cukor a vytvorte mrveničku. Posýpkou posypte jablkovú plnku.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
- Dokončenie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť. Pred podávaním ho môžete posypať bezlepkovým práškovým cukrom.
Kysnutý koláč na plech s ovocím a posýpkou
Kysnutý koláč na plech s akýmkoľvek ovocím je vždy dobrý nápad.
Ingrediencie:
- Bezlepková múčna zmes Promix Alfa
- Teplé mlieko (nie horúce)
- Droždie
- Cukor
- Blumy alebo iné ovocie
- Mandľovo-škoricová mrvenička
Postup:
- Kvások: Do menšej misky nalejeme teplé (nie horúce) mlieko, rozmrvíme doň droždie a pridáme cukor. Jemne premiešame a necháme postáť na teplom mieste aspoň 15 minút.
- Cesto: Do veľkej misy dáme všetky suroviny na cesto a pridáme k nim aj pripravený kvások. Hnetačom dôkladne vymiesime na hladké, mierne lepivé cesto, trvá to aj 10 minút. Zvrchu poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 60 minút.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto premiesime ešte ručne na pomúčenej doske, cesto môže byť aj lepivé, nevadí to, nebudeme ho tvarovať. Plech s rozmerom približne 35x25 cm vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme a vysypeme múkou a cesto doňho rukou natlačíme na hrúbku asi 1,5 cm.
- Plnka a posýpka: Na cesto poukladáme umyté a osušené vykôstkované blumy, ktoré sme si nakrájali na tenšie plátky. Opäť prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte aspoň 15 minút. Posýpku pripravíme ručným miešaním surovín medzi dlaňami, až sa začne hmota akoby trúsiť. Posýpku rovnomerne nanesieme na koláč. Okraje koláča môžeme potrieť rozšľahaným vajcom.
- Pečenie: Pečieme na 180 °C približne 20 - 25 minút. Po upečení koláč vyberieme a ihneď pokropíme vlažnou vodou, tak si udrží vláčnosť dlhšie.
Ďalšie Recepty a Variácie
Existuje mnoho ďalších receptov a variácií na bezlepkový kysnutý koláč. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Sypaný jablkový koláč: Tento koláč je jednoduchší na prípravu, pretože cesto sa nestrúha, ale sype. Na bezlepkovú múku sa navrstvia nastrúhané jablká a posýpka.
- Jablkový koláč s tvarohom: Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláču dodá vláčnosť a jemnú chuť.
- Jablkový závin: Z bezlepkového kysnutého cesta môžete pripraviť aj tradičný jablkový závin.
Recepty na bezlepkové záviny
Bezlepkový závin je ďalšou skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
Makový závin:
- Pripravíme si kvások.
- V mise zmiešame bezlepkovú múku a cukor.
- Mlieko s cukrom zohrejeme v hrnci, tesne pred varom ho odstavíme a dáme nabok, prisypeme doň mak a pridáme drobné kúsky masla.
- Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý 1 cm.
- Rovnomerne ho potrieme džemom a nanesieme naň makovú náplň.
- Závin dáme na maslom vymastený plech a zakryjeme utierkou, necháme kysnúť ešte cca 15 minút.
- Pečieme v rozohriatej rúre.
Orechový závin:
- Postupujeme podobne ako pri makovom závine, len namiesto makovej plnky použijeme orechovú plnku (mleté orechy zmiešané s cukrom, mliekom a maslom).
Kakaový závin:
- Pre milovníkov čokolády je tento kakaový závin bez lepku dokonalou voľbou. Pripravíme si kakaovú plnku zmiešaním kakaa, cukru, mlieka a masla.
Inšpirácie na plnky a posýpky
- Ovocie: čerstvé, mrazené alebo zavárané slivky, marhule, čučoriedky, jablká, hrušky
- Tvarohová plnka: tvaroh, vajce, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra
- Maková plnka: mletý mak, mlieko, cukor, maslo
- Orechová plnka: mleté orechy, mlieko, cukor, maslo
- Lekvár: slivkový, marhuľový, ríbezľový
- Posýpka: bezlepková múka, cukor, maslo, škorica
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový kysnutý koláč
- Výber múky: Použite kvalitnú zmes bezlepkovej múky určenú na kysnuté cesto. Rôzne zmesi majú rôzne vlastnosti, preto je dôležité vyskúšať viacero druhov a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často redšie ako klasické cesto. Nebojte sa pridať trochu viac múky, ak je cesto príliš lepkavé.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne nevyžaduje kysnutie pred tvarovaním. Po vytvarovaní koláča ho však nechajte kysnúť na plechu aspoň 1 hodinu.
- Teplota: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže droždiam aktivovať sa a zabezpečí lepšie kysnutie cesta. Do treného cesta používame maslo alebo rastlinný tuk izbovej teploty, tak isto vajcia.
- Pečenie: Bezlepkové koláče sa často pečú kratšie ako klasické koláče. Dávajte pozor, aby sa koláč nepresušil. Bezlepkové koláče sa často pečú kratšie ako klasické koláče. Dávajte pozor, aby sa koláč nepresušil. Koláč počas pečenia aspoň dvakrát postriekame vodou, a tak isto po dopečení cesto zľahka vodou potrieme.
- Pri bezlepkovom pečení platí základné pravidlo - viac tekutiny. Či už používame vodu, kravské alebo rastlinné mlieko, netreba nimi šetriť. Pri bezlepkových kysnutých cestách to platí obzvlášť. Rýchlo totiž schnú a bez dostatočného množstva tekutiny majú potom trúsivú štruktúru.
- Do bezlepkového kysnutého cesta by nemalo ísť viac tuku ako je 10 % hmotnosti múky, tzn. že napr. na 1000 g múky nepoužijeme viac ako 100 g tuku. Teda riadime sa heslom - menej je niekedy viac. Cesto by bolo moc tuhé, stratilo by na vláčnosti a nevykyslo by na požadovaný objem.
Ako skladovať bezlepkový kysnutý koláč?
Bezlepkový kysnutý koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni. Pred podávaním ho môžete krátko zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.
Bezlepková diéta
Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, ktorý môže spôsobiť tráviace problémy a iné zdravotné komplikácie. Bezlepkové koláče sú tak skvelou alternatívou, ktorá umožňuje vychutnať si obľúbené dezerty bez obáv.
Alternatívy pre krehké cesto
Nemáte čas pripraviť si krehké cesto na koláč? Máme riešenie aj pre vás.
Cookies
Nevyhnutne potrebné súbory cookie umožňujú základné funkcie webovej lokality, ako prihlásenie používateľa a správa účtu. Cookie generované aplikáciami založenými na jazyku PHP. Toto je univerzálny identifikátor používaný na údržbu premenných relácií používateľov. Tento súbor cookie sa používa na zapamätanie predvolieb súhlasu so súbormi cookie návštevníkov. Štatistické súbory cookies pomáhajú majiteľom webových stránok, aby pochopili, ako komunikovať s návštevníkmi webových stránok prostredníctvom zberu a hlásenia informácií anonymne. Tento názov súboru cookie je spojený s Google Universal Analytics - čo je významná aktualizácia bežnejšie používanej analytickej služby spoločnosti Google. Tento súbor cookie sa používa na odlíšenie jedinečných používateľov priradením náhodne vygenerovaného čísla ako identifikátora klienta. Tento súbor cookie nastavuje služba Google Analytics. Marketingové súbory cookies sa používajú na sledovanie návštevníkov na webových stránkach.